#مراحل_زولبیا
آب رو کف ظرف پلاستیکی بریزید نشاسته رو داخلش ریخته و با سر قاشق تند تند هم بزنید تا یکدست بشن بعد خمیر مایه رو بریزید و ادامه بدید تا یکدست بشه بعد آرد رو کم کم بریزد تا کاملا یکدست و به حالت ماست شلی در بیاد حواستون باشه تمام آرد رو نریزید با احتیاط کار کنید ⚠️
بعد دور ظرف و تمیز کنید و به مدت ۳ ساعت تایم یدین ک ور بیاد تو این فاصله شربت بار رو درست کنید
#مراحل_زولبیا
ظرف تونو تو حالت شیب داری قرار دهید اینجوری بهتر ور میاد
#شربت_زولبیا
۳لیوان شکر
۲لیوان آب
کمی زعفران
باهم بریزید داخل قابلمه جوش که خوردن زیر شو کم کنید و یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو بریزید ۸ دقیقه بزارید جوش بخورن بعد کمی گلاب بریزید و خاموشش کنید
بعد از سه ساعت میبینید که سطح خمیر تون پر از حباب شده این یعنی اینکه خمیر حاضره
میریزید داخل قیف زولبیا و تا نصفه پرش میکنید و داخل روغن مخصوص سرخ کردنی دو طرف شونو سرخ کنید وداخل شیره گرم بندازید
این توضیح رو بدم خدمتتون
اگه احتمالا خمیر کمی سفت بود نگرانی نداره یکم آب بریزید داخلش و تند تند هم بزنید که رقیق بشه
بهترین قیف برای این کار سایز متوسط هستش
زولبیا تونو فقط یک دقیقه داخل شیره نگه دارید کافیه
#فیلم_آموزشی_زولبیا
#زولبیا
پودر خمیر مایه فوری 1قاشق چایخوری=3گرم
شکر 1قاشق چایخوری=6 گرم
آب ولرم 3/4 پیمانه
آرد سفید 120 گرم=1لیوان فرانسوی که 1/5 سانت سر آن خالی باشد
نشاسته ذرت 2قاشق غذاخوری پر=30گرم
ماست 2 قاشق غذاخوری پر=60 گرم(من ازماست سِوِن استفاده میکنم)
روغن مایع یا نیمه جامد 2 قاشق چایخوری
زعفران ساییده 1/4 قاشق چایخوری
ابتدا شکر+خمیرمایه+آب ولرم را با هم مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه کف کرده و فعال شود.
آرد سفید+نشاسته ذرت+زعفران سائیده را مخلوط کنید.
سپس خمیر مایه عمل آمده+ماست را به آن اضافه و مخلوط کنید.
روی ظرف را سلفون بکشید و برای 1 شب یا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
این استراحت باعث رسیدن هر چه بهتر خمیر شده و کمک به ترد شدن زولبیا میکنه بنابراین تایم استراحت رو کم نکنید.
بعد از پایان زمان استراحت آنرا از یخچال خارج کرده و صبر کنید به دمای محیط برسد.
سپس 2 قاشق چایخوری روغن مایع یا نیمه جامد اضافه و هم بزنید.
در صورتی که مایه زولبیا سفت بود بهتره قطره قطره به اون آب اضافه کنید تا روان تر بشه.
هر چی مایه زولبیا سفت تر باشه زولبیای شما کلفت تر و هر چه روان تر باشه ،زولبیا نازکتر میشه.
مواظب باشید آب زیاد اضافه نکنید.
مایه زولبیا را در قیف یکبار مصرف یا پلاستیک بریزید و سر آن را کمی سوراخ کنید یا در ظرف سس بریزید.
در ظرفی به ارتفاع حدود 2 سانت روغن بریزید و صبر کنید تا با حرارت ملایم داغ بشه و بعد مایه زولبیا را در روغن ریخته و با حرکت دست فرم بدید.
مایه از کف ظرف سریع جدا شده و پف میکنه و روی روغن میایسته.
یک طرف زولبیا که با حرارت ملایم سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه.
قبل از اینکه شروع به سرخ کردن زولبیا کنید اول شربت بار روآماده کنید
برای زولبیا شربت بار باید گرم باشه.
باید زولبیا رو بلافاصله تا از روغن در آوردید در شربت بار گرم بندازید و چند دقیقه صبر کنید تا شربت رو جذب کنه.
اگه بخواید زولبیا رژیمی و کم شربت بشه بعد از اینکه از روغن در آوردید در صافی بذارید تا کمی روغنش جدا بشه(1دقیقه کافیه بیشتر نه) و بعد در شربت ولرم بندازید و چند ثانیه بعد در بیارید تا شربت در اون زیاد نفوذ نکنه.
من دو برابر این دستور زولبیا درست کردم،یکبار مواد ساده و یکبار به مایه زولبیا کمی سیاهدانه اضافه کردم که طعم خاص و خوشمزه ای به زولبیا میده.
همه زولبیا ها رو به صورت رژیمی طبق نکته ای که نوشتم آماده کردم.