#تره_کنجد_اصفهانی #صبحانه_مقوی مواد لازم: نیم‌کیلو کنجد بومی( رنگش قهوه ای روشنه)معادل ۴ لیوان دسته دار فرانسوی نیم کیلو شیره انگور(معادل ۲ لیوان) یک لیوان آب نصف لیوان پودر مغزیجات یا پودر نارگیل کنجدها را شسته و روی پارچه پهن میکنیم تا خشک خشک شوند. بعد داخل تابه میریزیم و روی حرارت حدود ۵ دقیقه تفت میدهیم تا برشته شوند و شروع به جیریک جیریک کردن کنن دقیقا طبق ویدیوی من وقتی بوی خوبی ازشون بلند شد اونها رو داخل سینی میریزیم و اجازه میدهیم حسابی خنک بشن.و بعد با آسیاب برقی یا یک دو سه یا هر دستگاهی که دارید آسیابشون میکنیم. ❌بیش از حد اگر تفت بخوره میسوزه و تلخ میشه/ ۵ دقیقه با حرارت متوسط کافیه/بچشید باید مزه ی برشتگی بده وقتی آسیاب میکنید بووووی خیلی خوبی فضاتونو پر میکنه.که فقط دلتون میخواد بو بکشید بعد داخل کاسه میریزیم و اب و شیره و پودر نارگیل رو بهش اضافه میکنیم و خیلی خوب هم میزنیم تا یکدست بشن. ❌اگر پودر نارگیل و یا پودر مغزیجات استفاده نمیکنید، مقدار آب رو نصف لیوان بریزید و ساده درستش کنید شل و سفتی تره کنجدخوشششمزمون الان معلوم نیست.باید بره داخل یخچال.یکی دو ساعت بمونه.خارجش کنید.همش بزنید ببینید اگر خیییلی سفته یه کوچولو آب بریزید و اگر خیلی شله یه کم پودر نارگیل یا پودر کنجد اضافه کنید. ❌غلظت این معجون خوشششمزه رو داخل فیلم نشون دادم.نه زیاد سفت و نه زیاد شل برای هر بار استفاده اول خوب هم بزنید و بعد با نان تازه برای صبحانه یا عصرانه سرو کنید‌.

#بامیه_عربی مواد لازم: ارد.... یک پیمانه ،یک قاشق غذاخوری سرصاف از آرد رو بردارید و به همون اندازه پودر نشاسته با آرد مخلوط کنید تا بامیه ها حسابی ترد بشن اب......یک پیمانه تخم مرغ.....دو عدد متوسط شربت بار یا عسل رقیق یا شکر.....یک ق غ وانیل....نوک ق چ کره یا روغن جامد......پنجاه گرم اول اب و کره و شربت رو توی یه تابه ی نچسب میریزیم و روی حرارت متوسط میزاریم ، همینکه شروع کرد ب قل ریز زدن مخلوط آرد و نشاسته رو اضافه و با کفگیر مدام همش میزنیم تا خمیر جمع بشه ،حالا حرارت رو کم و به مدت ده دقیقه خمیرو هم بزنید(پهن و جمع کنید) ،بعد بزارید کمی خنک شه سپس تخم مرغها و وانیل رو کمی بزنیدو در دو مرحله به خمیر اضافه کنید، و با دست یا همزن برقی خوب مخلوط کنید( بادست راحتتره) خمیر نباید راحت از قیف بیرون بیاد ،باید حد وسط باشه ،اگر خمیرخیلی سفت شد و از قیف رد نشد یه دونه تخم مرغ رو بزنید و یک ق غ از اون رو با خمیر مخلوط کنید تا کمی نرم شه حالا روغن شناور رو بزارید با حرارت کم کمی گرم بشه( اصلانباید روغن داغ باشه) خمیر رو داخل روغن بندازید ،باید حرارت خیلی کم باشه تا خوب مغز پخت و برشته بشه تا در نهایت بامیه های تردی داشته باشین کمی که سرخ شد با قاشق بامیه هارو داخل روغن حرکت بدین تا همه جاش یکدست برشته بشه، زمان میبره، بعد سریع اونهارو داخل شربت گرم بندازید تا شربت خوب به خوردشون بره سپس داخل صافی بریزید. بامیه عربی چون باریک و ترده باید شربتش ولرم یا گرم باشه و بیشتر تو شربت بمونه تا شربت خوب به خوردش بره ماسوره ش هم حتما باید سایز سرش کوچیک باشه تا بامیه باریک بشه و تپل نشه همیشه از قسمت پایین قیف خمیرو به بیرون فشار بدین برای سرخ کردن سری دوم بامیه بذارید روغن از حرارت بیافته بعد به کار ادامه بدین هرچی زمان سرخ شدن بامیه طولانی تر باشه ،بامیه های ترد تری خواهید داشت تخم مرغ زیاد و شربت آبکی باعث نرم شدن بامیه میشه همچنین درب ظرف نگهداریه بامیه باز باشه تا نرم نشه

#بامیه (با تمام فوت و فن) #افطاری_رمضان مواد لازم برای خمیر بامیه : یک لیوان آب یک لیوان آرد سفید قنادی ۲۵ گرم کره یا روغن جامد ۲ قاشق غذا خوری شهد نصف قاشق چای خوری وانیل ۳ عدد تخم مرغ کوچک مواد لازم برای شربت بار : دو لیوان شکر یک لیوان آب یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع (بادکا) نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو نوک قاشق چای خوری پودر هل یا ۳ عدد هل آبلیمو برای تمیز کردن اطراف ظرف طرز تهیه شربت بار : اول شهد را درست میکنیم آب و شکر و زعفران را مخلوط کرده اصلاً هم نمی زنیم وقتی به جوش آمد و شکر حل شد جوهر لیمو را اضافه کرده و پودر هل و گلوکز را میریزیم اطراف ظرف را با آبلیمو و برس تمیز می کنیم تا شربت شکرک نزند درست کردن شربت بار حدوداً نیم ساعت زمان می برد پس اصلا عجله نکنید تا قوام آید و بین دو انگشت کشدار شوند. شربت را در ظرف دیگری بریزید تا خنک شود طرز تهیه خمیر بامیه: آب و کره و دو قاشق شهد را مخلوط کرده اجازه میدهیم تا به جوش آید به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد آرد را اضافه کرده و سریع هم می زنیم تا خمیر گلوله نشود به این مرحله از پخت خمیر داغ زدن خمیر می‌گویند که باید حداقل ۱۰ دقیقه خمیر را روی حرارت بپزیم و هم بزنیم تا بامیه ها پوک و سبک شوند خمیر را در ظرفی باز کرده و اجازه دهید از داغی بیفتد نباید زیاد خنک شود تخم مرغ اول رابه همراه وانیل اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید سپس تخم مرغ دوم رایک دقیقه هم بزنیدو تخم‌مرغ سوم‌راهمچنین‌اضافه‌و‌هم بزنید اگرخمیرشمابین انگشتان‌چسبناک نبود میتوانید تخم مرغ‌دیگری را‌با‌چنگال همزده و‌نصف آنرا اضافه کنید مراقب باشید تخم‌مرغ زیادی به خوردخمیرندهید چون‌باعث باز شدن بامیه ها درون روغن میشود ماسوره M1 یا آچاری یا ستاره یا رزت می توانید استفاده کنید حتماً ازقیف‌پارچه‌ای یا‌سلیکونی استفاده کنید . قیف یکبارمصرف‌برای‌بامیه‌زود‌پاره‌می‌شوند 👈🏻روغن بامیه بایدکاملا سردباشد...