#نان_روغنی_یازنجبیلی استاد شایان موادلازم : تخم مرغ ............. ۲عدد روغن مایع .............. ۱۰۰ گرم زنجفیل ................. ۱۰گرم شکر ..................... ۴۰گرم ماست .............‌.. ۱۲۰ گرم ارد ....................۶۰۰گرم خمیر مایه ............ ۱۰گرم نمک ......۱/۵ق غ بهبود دهنده ........۱/۵ق غ طرزتهیه: ابتدا خمیر مایه را عمل اورده (در آموزش نان کماج توضیح داده شد) بقیه مواد و بجز ارد باهم مخلوط،کنید بعد خمیرمایه که خوب پف کرده و رو امده همراه ارد با مواد قاطی کرده اگر خمیر در حین مخلوط کردن کمی سفت شد میتونید شیر اضافه کنید تا کمی شلتر شود به اندازه ای شل کنید فقط از ظرفتون کنده بشه چند دقیقه استراحت بدین دوباره مخلوط کنید تا صاف شود برای صاف کردن میتونید از روغن مایع هم استفاده کنید بعد روشو بپوشونید بزارید 10دقیقه استراحت کنه بعد از اماده کردن خمیر چونه های ۵۰گرمی بگیرید داخل سینی فر استراحت بدید تا حجم آنها ۱/۵برابر شود بعد مثل کلیپ فشار بدین تا صاف شوند بعد با یک چیز گرد مثل درب نوشابه چاک بزنید فقط باید محکم بزنید تا خمیر بریده شود با زرده تخم مرغ و کمی نمک رومال کنید طوری که نه به خمیر زیاد فشار بیاد نه داخل چاک ها از زده پر بشه فقط روش یکم زرد شود دوباره استراحت بدین تا پف کند بعد داخل فر که گرم کرده اید با دمای ۱۸۰ درجه مدتش بستگی به فر دارد رنگ نان که کامل قرمز شد در بیارین بزارید کمی سرد شود بعد برگردونید تا کامل خنک شود بعد میل کنید. نکته خیلی مهم : ✍خمیر کماج و این خمیر خیلی به ضربه حساسن اصلا در حین استراحت خمیر و قبل از رفتن داخل فر ضربه وارد نشود. ✍خمیر مایه هم مثل این خمیر حساس است اولش نباید ضربه زده بشه اگه ضربه زده شود کلا پفش میخوابه.

💫آموزش استاد شایان #کیک_دانمارکی استاد شایان ✍خمیر پایه دانمارکی تخم مرغ............۲ عدد شکر..............۷۰ گرم ارد.............۴۰۰ گرم روغن مایع...........۷۰ گرم خمیر مایه............۶ گرم وانیل . ........... کمی نمک............۱/۴ق چ ✍کرم کرمفیل یا کرم دانمارکی یا فروفیل یا مربا ✍کیک شکلاتی ارد.........۸۰ گرم شکر.........۷۰ گرم روغن مایع........۱۰ گرم شیر...........۳۰ گرم تخم مرغ.........۲ عدد بکینگ پودر.......ا ق چ وانیل..........۱/۶ ق چ پودر کاکائو............۱ ق غ @Shayankhoshki ابتدا کیک شکلاتی را اماده کرده شکرو سفیده را مخلوط کرده و با همزن زده تا مثل خامه پف کرده و فرم بگیرد بعد وانیل و شیر و روغن مایع و پودر کاکائو را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و کمی با همزن زده مخلوط زرده را باسفیده درحد خیلی کم قاطی کنید ارد و بکینگ پودر را الک کرده و با مواد قاطی کرده دمای فر ۱۸۰ درجه و مدت زمان بین۴۵ دقیقه تا یک ساعت که باز به دمای فر شما بستگی دارد استاد شایان @shayankhoshki برای پایه دانمارکی خمیر مایه را با اب ولرم و کمی شکر و ارد عمل اورده تا پف کند و بالا بیاد دقت کنید خمیر مایه باید بالا بیاد و پف کنه در غیر این صورت استفاده نکنید دوباره اماده کنید. بعد همه مواد را با هم قاطی کنید در صورت نیاز اب یا شیر اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی که بدست نچسبد اماده شود . به خمیر ۲۰ دقیقه استراحت بدید تا حجمش دو برابر شود بعد با وردنه پهن کرده اندازه قالب ؛قالب بزنید و کف قالب با داخل سینی پهن کرده کیک شکلاتی بعد از اماده شدن از وسط برش زده وسطش مربا یا کرمفیل یا کرم دانمارکی یا فوردفیل هر کدام دوست داشتین ی لایه نازک بکشید بعد کمی گردو بپاشیدبعد دو لایه را روی هم گذاشته و روش و دور کیک ی لایه نازک کرم یا مربا بکشید بعد از خمیر دانمارکی دو برابر قالب به ضخامت نیم سانت خمیر را باز کرده و قالب زده و روی کیک گذاشته چند برش یا چاک زده روی خمیر دوباره حدود یک ساعت استراحت داده رومال زده و داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵دقیقه گذاشته استاد شایان دقت کنید زمان گفته شده تقریبی ست و به دما و حرارت فر شما بستگی دارد. @Shayankhoshki 🔴نکته: ✍برای خمیر دانمارکی لا رفتن نیاز نیست بدون لا رفتن استفاده میشود. ✍چاک دادن روی کیک برای خارج شدن بخار مربا و خمیر ✍از هر نوع کیکی میتوان استفاده کرد مثل اسفنجی ولی کیک شکلاتی خوشمزه تره (لینک و اسم استاد پاک نکنید استاد راضی نیست حق الناس) 💫آموزش استاد شایان💫

#کلوچه_لاهیجان(سنتی) 🍪شکر پودر 900 گرم 🍪روغن صاف 550 گ 🥚🥚تخم مرغ 300 گ 🍪آب 450 گ 🍪باتکا 100 گ 🍪آمونیاک✖️ 25گ 🍪شربت 50 گ 🍪وانیل 🍪آرد 2.100 ک 🍪بکینگ پودر 1 قاشق ⚛طرز تهیه (دیگه نثار و پودر قند نمینویسم)😅 ✔️شکر پودر و روغن را با دور متوسط دستگاه همزن بزنید تا خوب پوک و سفید شود ✔️تخم مرغ را به اضافه کنید ✔️سپس ارد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و کم کم به این خمیر اضافه کنید ✔️در ظرفی جداگانه اب و وانیل و باتکا و شربت را مخلوط کنید ✔️دستگاه را به حالت کند گذاشته و شربت را داخل خمیر بریزید تا حدی که خمیرتان کاملا صاف و یکدست شود ✔️بعد دستگاه را خاموش کنید ✔️کمی به خمیر استراحت بدهید ✔️چه بهتر که درون یخچال باشد ✔️بعد اماده چونه کردن است اما قبل از ان مواد داخل کلوچه 👇پست بعدی ✔️دمای فر 200درجه سانتیگراد ✅نکته ها👇👇 1⃣مثل همیشه روغن و شکر باید کاملا پوک و سفید شود 2⃣نیازی نیست تخم مرغها را کم کم بریزید به یکباره بریزید مشکلی ندارد 3⃣(دستگاه را در حالت کند بزارید تا چیزی بیرون پرتاب نشود) 4⃣همیشه اول با دور کند شروع کنید بعد زیادکنید 5⃣آمونیاک خوراکی ماده ای برای نرم کردن و نرم نگه داشتن کلوچه است که به صورت صنعتی استفاده میشود ⚛👈👈👈خواهش میکنم شما برای مصارف خانگی استفاده نکنید مطمعن باشید هیچ اشکالی در کلوچه ی شما بوجود نمی اید 6⃣فقط بعد از خارج شدن از فر و(خنک شدن کامل) کلوچه ها را در فویل یا پلاستیک فریزر بگذارید تا هوا به آن نرسد که خشک شود ⚛توصیه(اگر گرم باشد و داخل پلاستیک بگذارید کپک میزند) 7⃣از پودر های زد کپک به هیچ عنوان استفاده نکنید🙏 8⃣طریقه های مختلفی برای مخلوط کردن کلوچه وجود دارد که من یکی از انها را نوشتم روش های دیگر هم مورد تایید هستند و هیچ مشکلی را ایجاد نمیکنند 9⃣این محصول را میتوانید از ارد سبوس دار استفاده کنید 0⃣1⃣بعد از چونه کردن و داخل سینی چیدن میتوانید روی ان را به سلیقه ی خودتان تزیین کنید که من پیشنهاد میکنم بایک تلق طرح لبخند طراحی کنید و روی کلوچه بگذارید و بعد باقلمو رویش را زرده یا تخم مرغ بزنید انرژی به دست امده را با لبخند میل کنید #مغزی_کلوچه_لاهیجان(سنتی) آرد بوداده 300 گرم شکر 400 گ دارچین 1 ق غ هل سائیده 1 ق چ روغن مایع 200 گ باتکا 200 گ گردوه خرد شده 200 گ آب یا گلاب تا حد سفت یا شل کردن طرز تهیه بجز اب همه ی مواد را باهم مخلوط کنید بدون اول و اخر ارد باید بو داده باشد و الک شود اگر محصول به دست امده سفت بود به ان اب اضافه کنید و اگر احیانا اب زیاد ریختید و شل شد به آن ارد بو داده اضافه کنید جای هیچ نگرانی نیست به جای گردو از هر مغزی میتوانید استفاده کنید اگر میخواهید نارگیل بزنید حتما نارگیل چرب باشد دارچین و هل جزئی از سنت کلوچه های لاهیجان بوده و هست آموزشگاه آنلاین آموزشهای هزینه ای استادی یادی جون پناه

#کیک_دبل_چاکلت ✅روغن جامد ( کره ): ۱۰۰ گرم ✅شکر: نصف پیمانه ✅آرد: ۱ پیمانه ✅شکلات شیری: ۷۰ گرم ✅شیر: ۶ قاشق غذا خوری ✅تخم مرغ: ۳ عدد ✅وانیل: نصف قاشق چای خوری ✅پودر کاکائو: ۲ قاشق غذا خوری ✅بکینگ پودر:۱ قاشق چای خوری پر ⚛طرز تهیه: 👇👇 ✔️اول از همه شکلات شیری را به روش بن ماری آب کنید. ✔️آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و الک کنید. ✔️در ظرفی دیگر شکر و روغن را با وانیل کمی هم بزنید. بعد یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید.( هرکدام ۳ دقیقه ) ✔️شکلات خنک شده و شیر را به مایع کیک افزوده و هم بزنید. ✔️ در آخر آرد را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و هم بزنیدتامواد صاف و یکدستی داشته باشیم. ✔️قالب ۲۰ سانتی را چرب کرده و مواد را داخل قالب بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. آموزشگاه آنلاین آموزشهای هزینه ای استادی یادی جون پناه