#کاپ_کیک_دو_رنگ #کیک_فنجونی #بدون_فر مواد لازم تخم مرغ 1 عدد آرد 6 قاشق غذاخوری پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری شکر 5 قاشق غذاخوری روغن 3 قاشق غذاخوری شیر 5 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری وانیل 1/4 قاشق چایخوری طرز تهیه تخم مرغ و شکر و وانیل و با همزن دستی خوووب هم بزنید بعد روغن و اضافه کنید و هم بزنید حدود یک دقیقه ؛ بعدم شیر و اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید .آرد و بیکینگ پودر و مخلوط کنید و الک کنید ؛ 4 قاشق آرد اضافه کنید و با همزن آروم بزنید تا مخلوط شه . حالا مواد و به دو قسمت تقسیم کنید بریزید تو دو تا ظرف به یکی 2 قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید به یکی دیگم 2 قاشق پودر کاکائو ... قبل اینکه شروع به کار کنید قابلمه رو آب کنید تا جوش بیاد ببینید تا نصف فنجوناتون آب بگیره کافیه فنجونا رو چرب کنید مقداری از مایه سفید بریزید توش بعد شکلاتی بعد سفید و بازم شکلاتی ؛ کلا تا نصف فنجون مایع کیک بریزید . بعد فنجونا رو بچینید تو قابلمه و در قابلمه دمکنی بزارید و شعله رو کم کنید تا بپزه حدود یک ربع تا بیست دقیقه بعدم زیر گاز و خاموش کنید . بعد این تایمم تا ده دقیقه در قابلمه رو باز نکنید fateme__mokhtari ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#چای_چورگی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#چای_چورگی #نان_چای_زنجان از مریم جون mmontazeri21 تخم مرغ: ۲ عدد شیر: نصف لیوان روغن مایع: نصف لیوان شکر: یک لیوان پر وانیل یک چهارم ق چایخوری آرد قنادی: ( 4 لیوان)(ممکنه بیشتر یا کمتر لازم بشه) بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری خمیر مایه: یک قاشق چایخوری پودر هل: نصف قاشق چایخوری کنجد: دلبخواه رومال: روغن مایع زعفران دم‌کرده:یک قاشق مرباخوری زرده تخم‌مرغ:یک عدد تخم مرغ ها رو با همزن حسابی بزنید شکر رو اضافه کنید و چند دقیقه بزنید. شیر رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا شکر کاملا حل بشه.روغن‌مایع رو اضافه کنید و هم بزنید. بکینگ پودر و پودر هل و خمیر مایه و وانیل رو به آرد اضافه کنید و با کمک الک به مواد اضافه کنید اول با قاشق مخلوط کنید بعد با دست خمیر رو جمع کنید..زیاد ورز ندید که به روغن میوفته..کلا خمیر بسیار لطیف هست.بیش از حد آرد نریزید در حدی که خمیر جمع بشه بسه. بعد از استراحت خمیر خودشو جمع میکنه و اصلا به دست نمیچسبه.یه ظرف رو کمی چرب کنید خمیر رو داخلش بزارید روش نایلون بکشید و یه پارچه تمیز روش بکشید بزارید یک ساعت استراحت کنه. خمیر رو به تکه های کوچک تقسیم کنید و شکل بیضی دربیارید و روی خمیر کمی وردنه بکشید تا به ضخامت نیم الی یک سانت و طول ده سانت دربیاد..فر رو حتما ده الی یک ربع قبل با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید. خمیر احتیاج به استراحت دوم نداره. روی هر خمیر با فرچه روغن مایع رومال کنیدزرده و زعفران رو با هم مخلوط کنید و روی خمیر رومال کنید و بعد با چنگال خط بندازید روی خمیر و کمی کنجد بپاشید. به مدت دوازده دقیقه بزارید داخل فر و دو دقیقه گریل که روش هم طلایی بشه. مراقب باشید زیرش نسوزه بعد از اینکه از داغی افتاد روش نایلون بکشید که خشک نشه. تعداد حدود ۱۳ عدد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مینی_پنکیک #صبحانه_فانتزی از نسرین عزیز nasrin._.z تخم مرغ یک عدد ، شیر سه چهارم لیوان ، روغن مایع یا کره ی آب شده سه قاشق غذاخوری ، نمک دو پنسه ، شکر دو ق غ ( من کم شیرین درست کردم شما میتونین یه ق بیشتر بریزین ) وانیل کمی ( من رنده ی پوست پرتقال زدم ) ، آرد هفت ق غ پر ( کمی بیشتر از یک لیوان استفاده کردم ) بیکین پادر یه ق چ پر ... تخم مرغ و شکر و نمک و رنده ی پوست پرتقال و با همزن زدم تا زمانیکه رنگش روشنتر و کشدار و فومی بشه ... شیر ولرم اضافه کردم و کره ی آب شده و دوباره هم زدم و در آخر آرد و بیکین پادر و ترکیب کردم و الک کردم روی مواد و با همزن دستی زدم تا کاملا یکدست بشه ماهیتابه رو گرم کردم و بدون روغن از مایع به اندازه های خیلی کوچک ( کمی بیشتر از یه فندق ) ریختم تو ماهیتابه و منتظر شدم تا روی پنکیک ها حباب بزنه ... این حبابها نشون میده که پنکیک ها رنگش عوض شده و پخته پس دونه دونه برگردوندم و صد البته حرارت ملایم باید باشه ... همیشه یه طرف پنکیک صافتر و مرتب تر درمیاد پس نگران نباشین این پنکیک های فینگیلی رو با هر میوه ی دلخواه میتونین ترکیب کنین ( توت فرنگی و‌موز که دوستان صمیمی و قدیمی ) و احینا گردویی بادامی فندقی هر آنچه که در دست و بالتون بود ، اضافه کنین و با خامه و عسل و یا کره عسل و یا شکلات صبحانه و یا ارده و عسل و یا شیر و عسل و یا هر چی که دل مبارکتون میخواد نوش جان کنین و لذت ببرین 😋😍 مقدار آرد بستگی به کیفیت آرد و اندازه گیری مواد مایع و اندازه ی تخم مرغ ، کاملا دقیق نیست .پس یه لیوان آرد اضافه کنین و اگر نیاز بود یکی دوقاشق دیگه اضافه کنین

#آبگوشت_قورمه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سلام خوشگلا 🙋🏻‍♀️ آبگوشت قورمه ( قُرمه) دوست دارین ؟ ما میگیم قیله شوربا 😋 خوشمزه ی واقعی👌 nasrin._.z درست کردنه گوشت قورمه یه پروسه ی پر زحمت ولی جذابه .. گوشت گوسفندی رو نیم پز میکنن و با روغن دنبه ی فراوان سرخ میکنن تا حدی که تقریبا تا مغز گوشت سرخ بشه و بعد تو ظرف مخصوص قرمه میریزن و‌ در جای خنک و تاریک نگهداری میکنن روغن دنبه باید کاملا روی گوشت و‌بپوشونه ... گوشت قورمه طعم به خصوصی داره و در عین حال بسیار خوشمزه و دلچسبه ... غیر از آبگوشت ، تو غذاهای دیگه ای مثل انواع دلمه انواع اش ها و برانیها و شورباها و تاس کباب و ... میشه استفاده کرد #آبگوشت_قورمه_بانعنا_تره به روش مادرشوهر جان ( استاد قورمه پزی) گوشت قورمه رو با مقداری از روغنش ( روغن دنبه ) میذاریم تو قابلمه و یه پیاز و نگینی خرد میکنیم و باهم تفت میدیم و زردچوبه و پودر فلفل قرمز و کمی فلفل سیاه و یه قاشق رب گوجه میزنیم و یه تفت مختصر میدیم و آب اضافه میکنیم ... لپه رو‌هم از قبل خیس میکنیم و چند بار آبشو عوض میکنیم و یه جوش پنج دقیقه ای هم میدیم و میریزیم تو آبکش و دوباره با کمی نمک و یه لیوان آب میذاریم کاملا بپزه و در اواخر پخت به آبگوشت اضافه میکنیم ... (لپه ی ما خونگیه و زود میپزه برا همین بعد از اینکه یه جوش دادم ، میریزم تو آبگوشت تا با مواد دیگه بپزه همون اول کار ) ... گوشت قورمه معمولا پرنمکه و شاید نیاز نباشه نمک اضافه کنین حتما دقت کنین به این موضوع ... آخر کار سیب زمینی و فلفل سبز تند و تره و نعنا ی خرد شده اضافه میکنیم . بعضیها تو این آبگوشت تخم مرغ هم میشکنن و درسته میپزن و همچنین به جای نعنا و تره ، ترخون اضافه میکنن و یا با سبزی محلی ( شینگ ،غازیاغی ، گل آقا ... )درست میکنن ... به هر روش و اصولی که درست بشه خوشمزه ست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوا دارچینی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

najmeh_shariat #حلوای_دارچینی یه حلوای خوش عطر و خوشمزه ایه که هم با آرد گندم هم آرد برنج درست میشه.من با آرد برنج درست کردم. این حلوا بعد از اینکه خنک شد میتونید برش یزنید #حلوای_آرد_برنج دارچینی آرد برنج بهتره زبر باشه یک لیوان. شکر یک و نیم تا دو لیوان.. روغن مایع یک دوم لیوان. آب پنج لیوان. گلاب یک دوم لیوان. زعفران دم کرده به میزان لازم. دارچین ۲ ق غ. پودر هل در صورت تمایل ۱/۲ق چ. طرز تهیه: ابتدا دارچین را با کمی از روغن تفت بدین بزارین کنار همین که روغن داغ شد از روی حرارت بردارین تا نسوزه. آرد را روی حرارت ملایم تفت بدین تا رنگ آرد تغییر کنه مواظب باشین نسوزه اگه آرد برنج کمی زبر باشه بهتره سپس بزارین تا خنک بشه و بعد نصفی از شکر رو بهش اضافه کنید به هم بزنید. حالا ۵ لیوان آب را با آن مخلوط کنید و بزارین روی حرارت تا به جوش بیاد و غلیظ بشه مرتب به هم بزنید. وقتی مطمئن شدید که آرد پخته شده بقیه شکر را اضافه کنید روغن را در دو مرحله اضافه و خوب به هم بزنید در واقع حلوا را ورز دهید با قاشق از جلو ظرف به عقب بکشید این طرز به هم زدن حلواست. دارچین اضافه و باز به هم بزنید تا جایی که حلوا از ظرف جدا بشه در اون موقع گلاب را اضافه و پس از آن زعفران به همراه هل اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملا حلوا خودشو بگیره سپس در ظرف مناسبی بریزین و با یک قاشقی که چربه روی اونو صاف و تزیین کنید. -زعفران حتما بریزین چون حلوا رو رنگ قهوه ای خوشرنگ میکنه. عزیزان حلوای آرد برنج نسبت به آرد گندم کاملا متفاوته. آرد گندم تا شهد ریختین داخلش،خودشو میگیره و زمان زیادی نیاز نداره که روی حرارت بمونه اما حلوای آرد برنج حداقل یک ساعت(از ابتدا تا انتها) زمان میبره که روی حرارت ورز داده بشه پس این مقدار آبی که گفتم لازمه مخصوصا اگر آرد زبر باشه. -در این دستور پیمانه هر لیوانی میتونه باشه. -در این دستور اگه از دارچین استفاده نکنید حلوای زعفرونی خواهید داشت. -من همیشه برنج ایرانی رو چند ساعت خیس میکنم بعد داخل آبکش میریزم تا کاملا آبش کشیده بشه اگه باز خیس باشه روی پارچه تمیزی پهن میکنم و میدم بیرون جاهایی که آسیاب میکنند.بعد هم برنج آسیاب شده رو داخل سینی پهن میکنم تا خشک بشه و سپس الک میکنم. الک خیلی ریز که آرد برنج مثل آرد گندم نرم بشه برای حلواهایی مثل فرنی استفاده میکنم و الک درشت تر که آرد برنج زبرتره برای این نوع حلوا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نون_باگت خمير مايه فوري 1 قاشق مرباخوری آب ولرم ١ لیوان نمك ١ قاشق چايخوري آرد معمولی 3 لیوان(من از ارد سفید استفادە کردم) ارد سبوس نصف لیوان خمير مايه و آب ولرم رو مخلوط كرده، بلافاصله آردها و نمك رو بهش اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد و خوب ورز بدین تا جاييكه خميرتون نرم و يكدست بشه(لیوان سوم ارد را کم کم بریزید کە زیاد نشە)كف و ديواره ظرف رو روغن بزنيد،خمير رو گرد كرده، داخل ظرف بذاريد و كمي روي خمير رو روغن بماليد تا سطح خمير خشك نشه. روي ظرف رو پلاستيك بكشيد یا در محیط اشپزخونه یا داخل فر خاموش بذاريد بمدت یکساعت بزارید تا زمانيكه حجم خميرتون دو برابر بشه. بعد از ور اومدن، خمير رو به ٦ قسمت مساوي تقسيم كنيد حالا خميرها رو چونه بگيريد و با دستتون خمير رو باز كرده و فُرم بدين یە لایە خمیر را بیارید روی خمیر و رول کنید و قسمت انتهایی خمیر را با دست فشار و بهم وصل کنید... (صفحه را ورق بزنید و،نحوه فرم دادنش هست) خميرهاي آماده شده رو داخل سيني فر با فاصله مناسب بذاريد و دوباره اجازه بدين خميرهاتون استراحت یە ربع كنه. سپس با چاقو چند خط روش زدم و باشیر رومال کردم. خميرها رو در فر180 سانتيگراد به مدت ٢٠ دقيقه بپزيد در اخر برای طلایی شدن روش 5دقیقە گریل را روشن کنید. برای خمیر سوسیس نصف لیوان ارد +نصف لیوان شیر+سه ق.غ کچاب+یک ق .چ بکینگ پودر را هم بزنید و یه طرف سوسیس را خمیری کنید و توی روغن داغ سرخ کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرین_خورشت یا شیرین قاتق😍😋 از معدود غذاهای شیرین شمالی😋😋 ک به شدت خوشمزست ♨️اول چهارتا پیاز بزرگ رو از وسط نصف و نصف شدش رو از کمر نصف کردمو خلالش کردم بدون روغن تو تابه تفت دادم بعدک سبک شد روغن ریختم روغنش نباید کم باشه پیاز رو سرخ میکنم وقتی طلایی شد یه لیوان اب میریزم میذارم تا ابش کشیده بشه و دوباره سرخ میکنم و دوباره اب میریزم اونقدر این کار رو تکرار میکنم تا پیاز کاراملی و شفاف بشه یه قاشق شکر رو پیازا میزنم یه کم اب میریزم دوباره تا ابش ‌شیده شد بهش قیصی چند نوع آلوی ترش و ملس میریزم ولی کشمش(من چون خیلی شیرین دوس ندارم یه مشت پر کشمش زدم میتونید دو مشت بریزید.کشمش رو خیس کنید و آخرش اضافه کنید چون نباید تو اب بجوشه نیم ساعت اخر ک دیگه ابش کشیده شده بریزید) خوب هم میزنم گوشت رو ک از قبل پختم با ابش(زیاد نباشه)بهش اضافه میکنم نمک و فلفل میزنم میذارم خوب جا بیافتن. و میشه این دلبر ک میشین تا ساعتها باهات گپ میزنه😋😋😍😍 تنوع غذاها تو شمال خیلی زیاده و همینطور تنوع پخت ها هم زیاده این روشیه ک من بلدم ممکنه روش های دیگه ای هم داشته باشه💗💗nasim_navidiii ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن محلی که از کره محلی درست میشه من دوکیلو کره محلی داشتم که ریختم داخل قابلمه روی حرارت کم گذاشتم تا کم کم کره ذوب شد .نیازی نداره هم بزنید بعد روش کف جمع میشه اون کف همون دوغی هست که داخل کره موجوده میذاریم تا کم کم اون کف ازبین بره و ته نشین بشه و مثل تهدیگ کف قابلمه جمع بشه و کره به روغنی صاف و زلال و شفاف تبدیل میشه گاهی به آرامی هم میزنیم نیازی نیست کف رو جدا کنید حدودا یک ساعت یابیشتر زمان میبره مواظب باشید وقتی کف روش ازبین رفت و کف قابلمه ته نشین شد نسوزه وگرنه طعم و عطر روغن ازبین میره بعد میذاریم کمی خنک بشه و داخل شیشه یا ظرف مورد نظر میریزیم . درنهایت از دوکیلو کره 1.5 کیلو روغن بدست اومد😊 بعضی هم نمک میزنند من تاحالا نزدم maman .sepehr ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر_لبو لبو: 2 عدد متوسط ، شیر: یک لیوان، شکر: نصف لیوان، خامه صبحانه: یک بسته دویست گرمی، پودر ژلاتین: 2 ق غ سر پر ، وانیل: یک سوم ق چ ، آب سرد: نصف لیوان ، آب لبو :نصف لیوان ابتدا لبوها رو پوست كنده و با دو لیوان آب روى حرارت قرار میدیم تا خوب بپزن. بعد لبوها رو با میکسر پوره کرده(یا با رنده ی خیلی ریز رنده میکنیم). شیر رو همراه شکر روی حرارت گذاشته و هم میزنیم تا زمان حل شدن شکر ، سپس از روی حرارت برداشته کنار میزاریم تا کاملا خنک شود. نصف لیوان آب سرد رو روی ژلاتین ریخته ،ده دقیقه زمان میدیم سپس روی بخار کتری قرار میدیم تا کاملا حل و شفاف بشه. سپس شیر رو که کاملا از حرارت افتاده همراه با لبوی پوره شده ،خامه ، وانیل و مقداری از آب لبو رو که حدود نصف لیوان میشه ، خوب مخلوط کرده و با همزن برقی یا دستی میزنیم تا مواد یکدست بشن. سپس ژلاتین رو اضافه میکنیم و مواد رو داخل قالب ریخته و به مدت شش تا هشت ساعت داخل یخچال قرار میدیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii