#نان_کشمش_وقیصی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_کشمش_وقیصی .. آرد حدودا ۵۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد شکر ۸۰ گرم کره نرم ۳۰ گرم شیر ولرم ۱ پیمانه سر پر خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری نمک ۱/۲ قاشق چای خوری روغن زیتون یا مایع ۱ قاشق سوپخوری کشمش پلویی ریز ۷۰ گرم قیصی نرم نگینی خرد شده ۷۰ گرم مارمالاد شاتوت برای تزیین( به دلخواه) رومال نان ۱ عدد زرده و کمی زعفران دم کرده ابتدا بگم که داخل این نان هر نوع مغز دیگر و یا مربای شهد گرفته شده و یا شکلات چیپسی هم میتوانید استفاده کنید. خمیر عالی و بافت نرمی داره امیدوارم درست کنید و لذت ببرید😊 طبق روال همیشه برای درست کردن نان اول باید از سالم و تازه بودن خمیر مایه مطمعن بشیم همیشه سعی کنید خمیر مایه رو از نان فانتزی فروشیا تهیه کنید و به مقدار کم و داخل ظرف در بسته در یخچال یا کابینت نگهداری کنید. ظرف تمیز و کوچکی را انتخاب کنید خمیر مایه را بهمراه یک قاشق از شکر دستور و نیمی از شیر ولرم (تا حدی که دست تحمل گرمایش را داشته باشد نه بسوزاند و نه خنک باشد) را با هم مخلوط کرده و در ظرف را بزارید و اجازه بدید حدودا ۳ تا ۴ دقیقه بماند تا حباب بزند اگر حباب زد یعنی خمیر مایه سالمه در این فاصله در ظرف گود دیگری بقیه شیر و شکر و کره و تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید یکم ارد هم اضافه کنید و مخلوط خمیر مایه عمل امده را اضافه کنید و با قاشق چوبی ارد را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید وقتی خمیر یکم سنگین شد با دست شروع به ورز دادن کنید و تا حدی ارد بزنید که به دست تمیز نچسبه صاف و یکدست بشه در این مرحله قیصی و کشمش و روغن را اضافه کنید و با ورز دادن به خوبی به خورد خمیر دهید خمیر را چانه کنید و در ظرف گود چرب شده قرار دهید و روی ان دستمال تمیزی قرار دهید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید یا تا زمانی که حجم خمیر ۲ برابر شود در این مرحله خمیر را هوا گیری کرده و یکم ورز دهید و به هر شکل و مدلی که دوست دارید فرم دهید من از خمیر چانه های ۸۰ گرمی جدا کردم با کمی فاصله در قالبم چیدم روش دستمال قرار دادم ۲۰ دقیقه دیگه استراحت کرد رومال زرده و زعفران زدم و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا جایی که روی نان خوب طلایی بشه قرار دادم یه کاسه آب داخل فر قرار بدید تا نون با کیفیت تری داشته باشید. بعد از پخت با مارمالاد شاتوت تزیین کردم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_گوشت_با_نان لواش این هم آموزش یک غذا یا فینگر فود خوشمزه،عالی و آسان👌 مواد لازم نان نازک لواش(یا پیتا) 3عدد. گوشت چرخ شده 500 گرم پیاز 1 عدد هویج 1 عدد خامه ترش 200میلی لیتر تخم مرغ 1 عدد روغن مایع 1 قاشق غذاخوری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه ابتدا پیاز نگینی و هویج رنده شده را تا زمانی که سبک شود تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، درب آن را ببندید بعد از 10 دقیقه درب آن را برداشته ، نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا همه آب آن تبخیر شود.باید بگذارید آب آن تمام شود سپس گاز را خاموش کرده، حالا نصف خامه ترش را روی نان ها بمالید وروی خامه ها مواد گوشتی بطور مساوی پخش کنید سپس نان ها را رول کنید،رولت ها را درون ظرف چرب شده قرار داده و با یک تخم مرغ و 100 میلی لیتر خامه ترش که خوب با هم مخلوط شده روی نان ها را آغشته کنید ، رول ها را به مدت20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه قرار دهید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اینم یه شیرینی خوشمزه و بی دردسر بدون فر #فاج_پسته شکلات شیری ۱۰۰ گرم شکلات تلخ ۳۰۰ گرم شیر عسلی ۴۰۰ گرم(صنعتی که تو قوطی فلزیه) کره نرم ۲۰ گرم وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری پسته تست و خرد شده ۱۴۰ گرم پسته اضافه برای تزیین مقداری پسته خام را روی سینی فر ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۱۰ دقیقه تست کنید بعد از خنک شدن خرد کنید و کنار بگذازید. کف و دیوارهای قالب مربع ۲۰ در ۲۰ را با فویل بپوشانید . شیر عسلی و شکلاتهای خرد شده و کره را روی بخار کتری ذوب کنید میتوانید فقط از شکلات شیری یا فقط از تلخ استفاده کنید من از ترکیب هر دو استفاده کردم. وقتی کاملا ذوب شد و از روی بخار برداشتید وانیل را اضافه کنید اگر دوست نداشتید وانیل نزنید. پسته خرد شده را به شکلات بنماری شده اضافه کرده و مخلوط کنید مواد را داخل قالب بریزید و سطحش را صاف کنید تا مواددرهمه جای قالب به صورت یکنواخت پخش شودو مقداری پست خرد شده روی سطح فاج پخش کرده وبا پشت قاشق کمی به پسته ها فشار وارد کنیدتاکمی داخل شکلات فرورود.داخل یخچال به مدت ۳ ساعت استراحت داده و به اندازهای دلخواه برش دهید. میتونید یک هفته در ظرف دردار و دمای محیط نگهداری کنید. rahelehsafari ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوفته ایزگارا ترکیه😋 ✍مواد لازم سیر رنده شده3 حبه پیاز رنده شده2 عدد فلفل دلمه ای رنده شده1 عدد فلفل سبز خرد شده1-2 عدد گوشت چرخ کرده1 کیلوگرم پودر فلفل قرمز1/2 قاشق چایخوری زیره سبز1/4 قاشق چایخوری سماق1/4 قاشق چایخوری زنجبیل1 قاشق چایخوری نمک1 قاشق چایخوری گشنیز خرد شده1 پیمانه 🍜طرز تهیه آب پیازها را گرفته، سپس با گوشت چرخ کرده، سیر، گشنیز، فلفل دلمه ای، پودر فلفل قرمز، فلفل سبز، زیره، پودر سماق، زنجبیل و نمک مخلوط کرده و ورز می دهیم.از مواد به اندازه یک گردو برداشته، به شکل گرد یا بیضی مثل کتلت در دست شکل می دهیم.سپس در سینی فر چرب شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-20 دقیقه آن را می پزیم. برای خوشمزه تر شدن کف ظرف میتوانید آب گوشت و یک قاشق سس سالسا و پوره گوجه و روغن زیتون بریزید و به همراه سیب زمینی و گوجه در فر تنوری کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سالاد_مرغ برای طعم دار کردن ورقه های سینه مرغ از هر ادویه بنا به سلیقه خودتون میتونید استفاده کنید. سس ووستشایر(که در ایران به اشتباه بهش گاهی سس وُرچِستِر گفته میشه و از هایپرمارکتهای معتبر میتونید تهیه کنید)+کمی سس خردل+نمک و فلفل و سیر ورقه شده(از پودر سیر هم میشه استفاده کرد ولی چون موقع گریل یا سرخ کردن ممکنه بسوزه من سیر ورقه شده رو ترجیح میدم) سس ووستشایر برای مزه دار کردن انواع گوشت کبابی و گریل و گاهی برای طعم دار کردن آبزیان استفاده میشه و یکی از اجزای اصلی طعم دهنده سس سزار هم هست. برای سبزیجات سالاد هم از هر ترکیبی که دوست دارید میشه استفاده کرد. من از فلفل دلمه رنگی،خیار،ذرت،گوجه گیلاسی و کاهو به عنوان پایه اصلی سالاد استفاده کردم... اضافه کردن مقداری پیاز قرمز حلقه شده و زیتون سیاه هم سالاد رو محشر میکنه نونهای کرانچی سالاد هم خمیر یوفکای سرخ شده هست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍دلمه فلفل😋 اول از همه حدود دویصت گرم گوشت چرخ کرده رو با پیاز و ادویه مثل نمک فلفل زردچوبه ادویه کاری خوب تفت بدید. بعد بهش سبزی اضافه کنید از هر کدوم دوقاشق غذاخوری.شامل تره جعفری ریحان و ترخون.ترخون یکم کمتر باشه چون تلخ میشه.من ترخونم خشک شده بود. بعد حدود یک پیمانه لپه پخته اضافه کنید و یک پیمانه برنج پخته و همچنین دو قاشق رب گوجه فرنگی و خوب تفت بدید. فلفل دلمه آماده کنید و پر کنید از مواد.کنار هم بچینید با خلال دندان وصل کنید تا باز نشن.بین فلفل ها رو مواد دلمه بریزید و جداگانه رب گوجه فرنگی تفت بدید با کمی زردچوبه و آبغوره بریزید تا رقیق بشه.بعد لابه لای فلفل ها بریزید تا خوب پر بشه.و روی حرارت بذارید تا بپزه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکو_پیتزایی اینم کوکوی مد نظر😅👊🏻 ۲ عدد تخم مرغ نمک فلفل آویشن زردچوبه ۱۵۰ گرم ماست چکیده ۵۰ گرم سس خردل ملایم(همه ی فروشگاه ها دارن) ۱۳۰ گرم پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم آرد سفید ۲۵ گرم جعفری درشت خورد شده تخم مرغ و ادویه هارو هم میزنیم و ماست و سس خردل رو بهش اضافه و بازم هم میزنیم و پنیر پیتزا و آرد هم بهش اضافه میکنیم خیلی خوب هم میزنیم و بعدش جعفری هم اضافه میکنیم،بعد مث کوکو داخل روغن سرخ میکنیم ، داخل فر بدون روغن هم میشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_بالش_پادشاه #کیک_لطیفه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ashpazkhune_sadaf این کیک بالش پادشاه هست که ازکیکهای معروف و خوشمزه کشور ترکیه است خیلی وقت بود که رو مخم بود تا اینکه بختش باز شد و تونستم درستش کنم همونجور که از اسمش پیداست عین بالش نرم و لطیفه #کیک_بالش_پادشاه #کیک_لطیفه تخم مرغ ۴ عدد آرد سفید یک ونیم لیوان شکر دو سوم لیوان آب جوش ۵ قاشق غذاخوری وانیل نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری مواد لازم شربت: آب یک ونیم لیوان شکر ۱ لیوان گلاب ۲ قاشق غذاخوری زعفران آب شده ۲ قاشق غذاخوری (منظور از لیوان همون لیوان دسته دار فرانسه است) خامه فرم گرفته ۳۰۰گرم برای مابین کیک اول از هرکاری شربتمون رو درست میکنیم آب و شکر رو داخل قابلمه ریخته روی حرارت میذاریم تا شکر حل بشه بعد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم یه جوش که زد از روی حرارت برمیداریم تا خنک بشه بعد زرده و سفیده تخم مرغ هارو جدا میکنیم سفیده هارو با یک پنس نمک با همزن برقی و با دورتند میزنیم تا کف کنه و حسابی حجم پیداکنه و وقتی ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه میذاریم یخچال، بعد میریم سراغ زرده ها، زرده هارو با شکر و وانیل با همزن برقی میزنیم مابین همزدن اب جوش رو قاشق قاشق اضافه میکنیم تا زرده ها گرم بشه و خوب حجم پیداکنه و کرمرنگ بشه بعد سفیده رو در چند مرحله به زرده اضافه میکنیم و به حالت دورانی و آروم با لیسک مخلوط میکنیم ارد و بکینگ پودر رو که قبلش سه بار الک کردیم به مواد در چند مرحله بصورت دورانی اضافه میکنیم تا موادمون یه دست بشه زیاد نباید مخلوط کرد چون پف کیک میخوابه، ته قالب کاغذ روغنی پهن میکنیم و مواد رو داخلش میریزیم و دو سه بار به سطح کار میکوبیم بعد در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت نیم ساعت قرار میدهیم بعداز پخت و خنک شدن کیک رو از وسط برش میدیم وشربت رو به همه جای کیک پخش میکنیم و خامه فرم گرفته رو مابین دوقسمت کیک ماسوره میزنیم و باپالت صاف میکنیم و باقی شربت رو روی کیک میریزیم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii