#ترشی_و_شور_مخلوط😋😝 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ ✅شور و ترشی مخلوط😝😋 🍜طرز تهیه شور برای تهیه شور ، گل کلم ، خیار ریز ، سیر پوست کنده ، فلفل سبز يا رنگي تند،ساقه های جوان کرفس، هویج و در صورت تمایل کلم برگ لازم داریم...همه ی مواد رو با دقت میشورین و با سرکه سفید یا سترون کننده دیگه ضدعفونی میکنید ..کلم ها و هویج و کرفس رو خرد میکنید...ظروف رو هم با آب داغ و مايع ظرفشويي باید اساسي بشورین و اگه شیشه ها کوچیکن میتونید چند دقیقه اونها رو بجوشونید ...وجود هر نوع باکتری توی سبزیجات یا ظرف باعث میشه شور کپک بزنه...سبزی هم من شود و ترخون استفاده میکنم..سبزیها با ساقه شسته و ضدعفونی میشن و بعد کل مواد رو باید بذارین تا کاملا خشک بشه و آب اضافیش بره...برای آب شور به ازای هر لیتر آب، یک چهارم پیمونه (منظور يك ليوان با گنجايش دويست و پنجاه سي سي يه )نمک (ترجيحا بدون يد) و نیم پیمونه یا کمی بیشتر سرکه سفید اضافه میکنیم و میذاریم آب چند دقيقه بجوشه...وقتی آب ولرم شد ، اون رو میریزیم روی مواد و درش رو محکم میبندیم که هوا نره داخلش و میذاریم تو جای تاریک و خنک بمونه تا برسه. 🍜طرز تهیه ترشی من برای ترشی مخلوط از این مواد استفاده می کنم؛ گل کلم ، هویج ، ساقه کرفس ، پیاز نقلی ، یه کلم بنفش خرد شده( که برای قرمز شدن رنگ ترشی استفاده می کنم ) ، بادمجان قلمی ، سیب ترشی ، موسیر ، سیر ، فلفل سبز ، سبزی معطر خرد شده ( مرزه، ترخون ، نعنا ، جعفری) و ادویه نساییده ( گلپر ، تخم گشنیز، سیاه دونه) ...اینا مواد اصلین... اما این بار از هندوانه كوهي و بادمجون فرانسوی هم ( از هر کدوم چند صد گرم) استفاده کردم... همه ی مواد رو میشورم و خرد میکنم و میذارم کاملا آبش بره و خشک بشه ( سیر و پیاز و فلفل درسته)...بادمجون رو با پوست خرد میکنم و با سرکه و کمی نمک میذارم چند تا جوش بخوره ، هندوانه كوهي رو هم یه بار کمی جوشوندم و آبش رو ریختم دور ، و دوباره یه تایم کوتاه جوشوندمش، باقی مواد رو خام میریزم.. موسیر خشک رو هم از شب قبل خیس کردم ، چند بار آبش رو عوض کردم و بعد ریختم تو آبکش تا آبش رفت و خشک شد ، سبزی رو هم خرد کردم و ریختم روی پارچه تا آبش کشیده شد ، بعد همه مواد رو مخلوط کردم ، ریختم توی شیشه های تمیز و سرکه ریختم روشون...من از سرکه ی انگور طبیعی استفاده میکنم....نمک و ادویه رو هم لابلای مواد ریختم..بعضیا ادویه های بیشتری میزنن به ترشی..ولی من فقط این سه نوع رو میزنم ، اونم درسته که رنگ ترشی رو کدر نکنه...بعد هم در شیشه ها رو محکم میبندیم و میذاریم تو جای خنک و تاریک و یه ماه بعد میریم سروقتش. #ترشی_و_شور_مخلوط😋😝 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii