انقدر #دسر و #ژله هاش متنوع زیباست که عضو بشی محال لفت بدی😝 جدیدترین متدهای زیبایی تزئینات😳 آموزش تصویری تزئین و #سفره_آرایی مدرن و به روز👌 آموزش #سس_براق_فرانسوی ، #سس_شکلات ، #گاناش و #سس_کارامل آموزش خمیر فوندات جهت تزئین انواع دسر وکیک👌😍 سفره آراییش بینظره😍 👇👇 http://eitaa.com/joinchat/1871708160C78988e4b43

این کلیپ ادامه داره و پست بعدی ادامش رو میزارم. #موس_کیک با #سس_براق_فرانسوی 📝مواد لازم شکلات شیری:50 گرم، خامه فرم گرفته(یا خامه صبحانه): 100 گرم، سفیده ی تخم مرغ: 1 عدد کوچک، پودر ژلاتین: نصف ق غ، آب سرد: 3 ق غ ،پودر شکر: نصف ق غ، وانیل: نوک ق چ و یک کیک ساده وانیلی یا شکلاتی کوچک با ارتفاع کم(میتونید از کیک های آماده استفاده کنید) ♨️طرز تهیه ابتدا آب سرد رو روی پودر ژلاتین ریخته و ده دقیقه بهش زمان میدیم. سپس روی حرارت کتری میزاریم تا ذرات ژلاتین کاملا حل و شفاف بشه. سپس شکلات رو خورد کرده،داخل ظرفی ریخته و روی حرارت کتری قرار میدیم تا کاملا آب و روان بشه. سفیده تخم مرغ رو در ظرفی تمیز و خشک ریخته و با همزن اینقدر میزنیم تا کف کنه و پنبه ای مانند بشه. بعد پودر شکر رو اضافه کرده و اینقدر هم میزنیم تا وقتی ظرف رو برمیگردونیم سفیده از ظرف نریزه. سپس شکلات آب شده، ژلاتین و خامه رو با هم مخلوط کرده و با همزن میزنیم تا یکدست بشن.در آخر سفیده زده شده رو اضافه کرده و هم میزنیم. مواد رو توی قالبها ریخته و سه چهارم قالبها رو پر کرده و داخل یخچال قرار میدیم تا مواد نیم بند بشن. یک کیک ساده آماده میکنیم(از کیکهای آماده هم میتونید استفاده کنید) کیک رو برش میدیم. دسرها رو از یخچال بیرون آورده کیکهای کوچک رو به عنوان مغز دسر،روی مواد قرار داده و مابقی حجم قالب رو از مواد پر میکنیم و باز در یخچال قرار میدیم تا دسر کاملا ببنده.دسر از قالب به راحتی برمیگرده. *با این مقدار مواد من این سه تا دسر کوچیک رو درست کردم. *مقدار سفیده تخم مرغ نصف بود که چون نصف کردنش سخته من از یک تخم مرغ ریز استفاده کردم. *تزیین روی دسرها توری خوارکی هستش که دستورش چند پست قبل هست. تا اینجا ما یک موس کیک ساده داریم. من برای روی دسرها از سس براق فرانسوی استفاده کردم که پست بعدی کلیپش رو براتون میزارم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی 📝مواد لازم پودر ژلاتین: نصف قاشق غ ، شکر: 1 سوم لیوان، گلوکز: یک چهارم لیوان معادل، خامه صبحانه: یک چهارم لیوان ، شکلات سفید: 75 گرم، رنگ خوراکی: به میزان لازم، آب: یک سوم لیوان ♨️طرز تهیه ابتدا پودر ژلاتین رو با 3 ق غ آب سرد داخل ظرف ریخته و به روش بن‌ماری روی حرارت کتری قرار میدیم تا ژلاتین کاملا حل بشه. سپس از روی حرارت برداشته و کنار میزاریم تا از حرارت بیفته و خنک بشه. سپس اون رو یک شبانه روز داخل یخچال قرار میدیم.روز بعد آب و شکر ،رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم، وقتی دور ظرف حبابهای ریز زد ، گلوکز رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا حل بشه و بعد ژلاتین رو. وقتی ژلاتین حل شد، حرارت رو خاموش کرده و به ترتیب خامه و شکلات رو داخل مواد میریزیم تا آب بشن. برای اینکه تکه های شکلات کاملا حل و موادمون یکدست بشن، با گوشتکوب برقی یا همزن ، دو دقیقه میزنیم. چون با اینکار کف و حباب روی سس ایجاد میشه پس اون رو از صافی رد کرده و بعد رنگ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز سس رو از صافی رد میکنیم تا کاملا یکدست بشه. دسر رو روی یک پایه قرار داده و سینی یا ظرفی هم زیرش قرار میدیم، سس رو از مرکز دسر شروع میکنیم به ریختن و اجازه میدیم خودش پخش بشه و به اطراف چکه کنه. سپس دسر رو به یخچال انتقال میدیم و سه ساعت زمان میدیم تا سی سفت بشه.*اگر گوشتکوب برقی ندارید مواد رو یک دقیقه در مخلوط کن بریزید و اگر این وسیله رو هم ندارید مواد رو با لیسک مخلوط کنید. به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید، نقش اصلی همزن برقی هوادهیه و دقیقا نمی خوایم هوا وارد سس بشه. *سس اضافه رو با لیسک جمع کرده، در ظرف دردار ریخته و در یخچال قرار میدیم. اضافی سس تا یک ماه موندگاری داره و میشه برای دسرهای دیگه به کار بره. سس باید قبل از استفاده ده ثانیه در مایکروویو یا کمی روی بخار آب قراره بگیره تا نیمی از سسس باز شه، نیمی دیگه رو به کمک هم زدن باز و یکدست میکنیم. *این سس بر روی اغلب دسرهای حاوی شکلات و دسرهای ژلاتینه و خامه قنادی (موس ها) و کیکهای خامه ای و یا ساده قابل استفادست. دستور موس کیک پست قبل ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی 📌مواد لازم: شکلات تخته ای سفید ۱۰۰ گرم شکر ۱۰۰ گرم آب ۵۰ میلی لیتر شیرعسل ۶۵ گرم گلوکز ۱۰۰ گرم پودر ژلاتین ۶ گرم آب سرد برای پودر ژلاتین ۳۵ میلی لیتر رنگهای خوراکی ژله ای یا پودری 📌طرز تهیه: ۵۰ میلی لیتر آب و شکر وگلوکز را در قابلمه ای میریزیم و روی حرارت ملایم میذاریم تا بجوشد،پودر ژلاتین را در ظرفی میریزیم و ۳۵ میلی لیتر آب سرد را بهش اضافه میکنیم تا اسفنجی شود و روی سماور در حال جوش میذاریم تا بن ماری شود. وقتی مخلوط شکر و آب و گلوکز جوشید از روی حرارت برمیداریم و شیر عسلی را بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد شکلات سفید را که بهتره تکه تکه شده باشه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا شکلات در مخلوطمون حل شود، سپس ژلاتین شفاف شده را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم بعد با بلندر خوب میزنیم تا یکنواخت شود،در این مرحله میتونیم از صافی هم رد کنیم،بعد رنگ خوراکی دلخواه رو اضافه میکنیم و کمی با بلندر میزنیم و روی ظرفمون سلفون یا نایلون میذاریم و یک شب تا صبح تو یخچال بهش استراحت میدیم، روز بعدش سس براقو که تا حدودی سفت شده از یخچال درمیاریم و داخل قابلمه ای میریزیم و در صورت لزوم بهش ۱۰ گرم آب جوش اضافه میکنیم و روی سماور بن ماریش میکنیم بعد دوباره با بلندر میزنیم و در صورت دلخواه به دو قسمت تقسیم میکنیم و به یه قسمت یه رنگ دیگه اضافه میکنیم و مطابق فیلم سس رنگ دیگه رو به رنگ اولی اضافه میکنیم و با قاشق یکی دوبار هم میزنیم و روی دسرمون که تازه از فریزر دراومده میریزیم باید دو سه بار سسو روی دسر بریزیم تا همه ی قسمتای دسرو بپوشونه. برای کاور کیک خامه ای با سس براق باید کیکتونو خامه کشی کنید بعد سه ساعت داخل فریزر بذارید تا خامه کیک تا حدودی یخ بزنه بعد سس براقو روش بریزید. توجه کنید وقتی سس براقو روی کیک یا دسر میریزید حتما دمای سس به ۳۰ الی ۳۵ درجه برسه اگه داغ باشه دسر و خامه کیکو ذوب میکنه. سعی کنید از شکلات مارک کارات استفاده کنید اگه کارات پیدا نکردین مارک باراکا و سوربن هم خوبن. 🔴کپی حتما با ذکر منبع باشه🔴ashpazi. shayli ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_براق_فرانسوی مواد اصلی آب ۱۵۰ گرم شکر ۳۰۰ گرم گلوکز ۳۰۰ گرم شکلات سفید ۳۰۰ گرم رنگ خوراکی چند قطره خامه‏ صبحانه ۲۰۰ گرم ژلاتین سفت شده ۱۰۰ گرم شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم ترکیب رنگها برای سس:عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری - آبی:آبی+شکلات سفید قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز - جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید. میتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii