#نان_اتریشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

nazgol.cook #نان_اتریشی مواد لازم شیر ولرم یک پیمانه خمیر مایه یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری کره نرم شده ۵۰گرم آرد ۵۰۰گرم شکر ۵۰گرم تخم مرغ یک عدد زرده تخم مرغ برای رمال یک عدد کرمفیل آماده پسته یا زعفرانی مقداری یا می تونید از کرم دانمارکی پاتیسیر استفاده کنید طرز تهیه اول از همه نصف پیمانه شیر یک قاشق خمیر مایه ویک قاشق شکر را با هم مخلو ط می کنیم ده دقیقه استراحت می دهیم تا مخمر عمل بیاد در ظرف دیگه ای نصف باقی مانده شیر تخم مرغ کره نرم شده پنجاه گرم شکر داشتیم و خمیر مایه عمل آمده را با هم مخلوط می کنیم حالا آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نرمی بدست بیاد خمیر را خوب ورز می دهیم حدود ده دقیقه سعی کنید آرد اضافی نریزید برای اینکه نون خوبی در بیاد باید خوب ورز بدیم اگه خمیرمون چسبندگی داشت خمیر را با ورز مناسب چسبندگی آش بگیریم هر چی آرد بیشتری بریزیم خمیر سنگین تر خواهد شد ونان خوبی نخواهیم داشت کف ظرف امون را چرب کنیم خمیر را می زاریم داخل ظرف وروش سلفون می کشیم ویک ساعت جای گرم استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر بشه خمیر را پهن می کنیم با قالب گرد کاتر می زنیم پنج دایره کنار هم می چینیم با کره آب شده پوشش می دهیم که باعث میشه گلبرگ ها بعد پخت باز بشن به دلخواه کرمفیل پسته یا زعفرانی طبق عکس می گذاریم از وسط با چاقوی تیز برش می دهیم به آرامی خمیر ها را رول می کنیم شکل گل داخل قالب مافین می چینیم وروش را می پوشانیم یک ربع استراحت کنه بعد روی نان ها با زرده تخم مرغ رمال می کنیم وشکر می پاشیم دوباره یک ربع استراحت می دهیم استراحت کافی در کیفیت نان تاثیر داره درجه فر ۱۷۰درجه گرم می کنیم به مدت یک ربع من با فن روشن نان ها را پختم می تونید نان هاتون هر شکلی دوست داشتین درست کنید بدون کرم به جای کرمفیل آماده می تونید تو خانه کرم دانمارکی یا پاتیسیر درست کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

my. colorful.life1 #کومپیر سیب زمینی هامون ک باید بزرگ باشن رو شسته و آنها را با روغن زیتون بپوشانید اینکارباعث ترد شدن پوست سیب زمینی میشه. آنها را با فویل آلومینیومی بپیچانید و در دمای 200-220 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت حدودا یک تا یکونیم ساعت بپزید(زمان پخت بستگی ب سایز سیب زمینی هاتون داره)ساده ترین راه برای بررسی این است که با یک خلال دندان سیب زمینی ها رو امتحان کنید و ببینید که داخل آن نرم است یانه. وقتی سیب زمینی ها پخته شد ، آنها را از فر خارج کنید و از فویل جدا کنید و 10 دقیقه دوباره در فر قرار دهید تا پوستش به خوبی قهوه ای شود. سیب زمینی ها را از فر خارج کرده و یک برش طولی در وسط سیب زمینیها ایجاد کرده البته برش را تا آخر نمی زنیم تا سیب زمینی حالت کاسه ای داشته باشه بعد با قاشق داخل سیب زمینی هاراخارج میکنیم در حالی که سیب زمینی هایی ک خارج کردیم هنوز داغ هستن اونهارو با پشت چنگال له کرده ومقداری کره و پنیر پیتزا، نمک و فلفل اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. از مخلوط حاصل داخل سیب زمینیها رو تا نصفه پرمیکنیم مابقی حجم سیب زمینی رو از ترکیب مورد علاقتون مثل گوشت چرخ کرده، سوسیس،ژامبون،قارچ،ذرت،زیتون‌و ...پرکنیدو روی آن سس مورد علاقتون رو بریزید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ناهار امروزم کوکو پیتزایی😋 دستور کوکو پیتزایی 👇👇👇👇👇👇 مرغ رو پختم و ریش ریش کردم.قارچ و سیب زمینی و هویج و گوجه رو نگینی خورد کردم و تفت دادم.نخود فرنگی رو به مواد اضافه کردم.وقتی مواد از دما افتاد سه تا تخم مرغ رو هم زدم و زردچوبه و نمک و فلفل زدم و با مواد مخلوط کردم.کف تابه نچسب رو روغن ریختم و مواد کوکو رو ریختم تو تابه و صاف کردم.درب تابه رو گذاشتم و اجازه دادم با شعله کم خوب سرخ بشه.هر وقت اون طرفش سرخ شد و خوب خودشو گرفت برگردوندم تا طرف دیگش هم سرخ بشه.نوش جان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_لقمه_اى_گوشت🌺🌺 يه #فينگرفود خوشمزه 😍 براي خمير ،يك عدد تخم مرغ،يك دوم پيمانه روغن مايع،يك پنس نمك و سه قاشق غذا خوري ماست و دو قاشق مربا خوري بيكينگ پودر رو خوب با همزن دستي زدم تا مخلوط بشه سپس سيصد گرم ارد الك شده را كم كم اضافه كردم ورز دادم تا خمير يكدستي بدست بياد،يك ساعت تو محيط اشپزخونه گذاشتم و روشو پوشوندم تا استراحت كنه،بعد خمير رو دوتكه كردم نيازي به ورز مجدد نداره ،به صورت مستطيل باز كردم به ضخامت تقريبا يك سانت،مواد گوشتى را يك طرف خمير ريختم و رول كردم دو طرفش رو روي هم آوردم،داخل سيني فر گذاشتم و روي رولت رو با كمي ماست و زعفران اگواش كردم كمي كنجد يا سياه دانه ميتونيد روش بريزيد. سپس در فر با دماي ١٦٠ به مدت حدودا بيست و پنج دقيقه گذاشتم تا طلايي بشه،و بعد از خنك شدن با چاقوى اره اي برش زدم.. براي مواد گوشتي هم مثل مايه ماكاروني اماده كردم و ميتونيد با توجه به ذائقه خانواده،فلفل دلمه،سوسيس سرخ شده وقارچ يا سيب زميني پخته ،جعفري ،ذرت و پنير پيتزا هم بهش اضافه كنيد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

عصر پاییزی وابری تون بخیر وشادی دوستان🤗🍂🍂🍂 براتون یک دسر پاییزی انتخاب کردم که خیلی‌ مفید ومقوی هست اسم دسر مون😋 #پودینگ_کدو_حلوایی هست امیدوارم خوشتون بیاد😍 🚫موقع کپی حتما منبع ومترجم وخوشمزه عربی ذکربشه 🚫 khoshmaze_arabi مترجم boshrach1234 کاری از suheyla_mutfakta پودینگ کدو حلوایی👇 موادلازم نیم کیلو کدو حلوایی 1 لیوان شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری آرد برنج 1 لیوان شیر ۱/۲ق چ دارچین ۱/۲ق چ گلاب ۱/۲ق چ پودر هل طرز تهیه 👇 کدو حلوایی خرد شده را در قابلمه کوچکی میریزیم و روی آن را شکر بپاشیدو سپس به نصف مقدار کدو حلوایی آب کافی اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا کدوها نرم شوند. وقتی کدوها نرم شدند ، وآبش کاملا تبخیر شد کدوها را با میکسر کاملا له میکنیم وبه ظرف برمیگردونیم شیر و آرد برنج وپودر هل وپودر دارچین را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا به غلظت برسه ودر آخر گلاب روهم اضافه کرده واز حرارت برمیداریم ودر ظرفهای سرو ریخته و با پودر پسته وکاکائو تزیین میکنیم میتونید همان موقع سرو کنید ویا بزارید خنک بشه وبعد به مدت ۲ساعت دریخچال بزارید وبعد تزیین کنید ونوش جان کنید.... ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترش_تره یه خورش گیاهی و اقتصادی و بسیار خوشمزه یه خورش گیلانی. الان که فصل سیر تازه ست وقت پخت این خورش خوشمزه هم هست با یه کته دودی و سبزی و ترب سفید بی نظیره #ترش_تره گشنیز،شویداسفناج ،نعناع(از هر سبزی۱۰۰گرم‌ پاک شده)چوچاق (سبزی گیلان) کمی اگه در دسترس نبود مشکلی نیست👍🏼 برگ سیر:۲۰۰گرم برنج:۱ق غ نمک و فلفل و زردچوبه ترشی فصل (آب نارنج یا آبغوره) آرد برنج:۱ق غ سیر:۱بوته تخم مرغ:۳عدد سبزی ها را پس از شستن و خرد کردن (درشت خرد کنین) با یک قاشق غذا خوری برنج مخلوط کرده و با یک لیوان آب میگذاریم تا بجوشه. حین‌پختن یک ق غ آرد برنج را با یک استکان آب سرد حل کرده و در مواداضافه کنین و اجازه بدین تا سبزی ها کامل بپزه. وقتی سبزی ها پخته شد ، آب نارنج یا آبغوره (به دلخواه) میریزیم و اجازه میدیم بجوشه و آب اضافی تبخیر بشه و یک خورشت لعابدار به دست آید. جداگانه سیرها را در ماهیتابه می کوبیم با نمک و در کمی روغن و زرچوبه تفت بدین . تخم‌مرغ ها رو هم بزنین و روی سیر داغ ریخته و اجازه بدین ببنده. بعد سیر داغ تخم مرغ رو هم زده به خورش اضافه می کنیم. ترش تره خوشمزه اصیل گیلانی آماده است. با کته دودی و ماهی دودی و زیتون و ترشی بادمجون و یا ترب سفید و سبزی خوردن محلی با تربچه های گلی و آب نارنج میل کنین و حالشو ببریییدددد... ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_سنتی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

این نون خوشمزه مخصوص شهر #آسارا_کرج هست که نون سنتی این منطقه است و قدمت طولانی داره قبل تر ها این نون داخل تنور و با هیزم توی اکثر خونه ها در شب عید یا عروسی پخته میشد ولی الان با مکانیزه شدن خیلی کم وبه طور محدود این نون با همون روش سنتی پخت میشه و غالب مغازه دارها این نون رو به فروش میرسونن ولی من به خاطر قرنطینه و اینکه جاده بسته است تصمیم گرفتم این نون رو داخل منزل تهیه کنم که انصافا کیفیتش هم عالی شد برای درست کردن این نون احتیاج داریم به آرد سه لیوان سر صاف از ارد شیرینی پزی استفاده کردم شیر یک لیوان شکر دوقاشق غذا خوری برای خمیر مایه کره پنجاه گرم نمک یک قاشق چای خوری پودر زنجبیل یک قاشق مربا خوری شکر برای داخل خمیر چهار تا پنج قاشق غذا خوری بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری خمیر مایه یک قاشق غذا خوری ♨️ ابتدا شیر و کره و دو قاشق غذا خوری شکر را روی حرارت قرار میدهیم تا کره آب شود نباید شیر بجوشه فقط در حد گرم شدن و اب شدن کره کافیه کمی که مایع ولرم شد خمیر مایه را اضافه میکنیم و با چنگال هم میزنیم تا کمی مخلوط بشه درب ظرف را میگذاریم حدود ده دقیقه تا مایع خمیر عمل بیاد بعد از اینکه مایع خمیر پف کرد در مدت زمان لازم به ارد نمک زنجبیل شکرو بیکینگ پودرکه از قبل باهم مخلوط کردیم اضافه میکنیم و اول با قاشق مخلوط میکنیم بعد با دست شروع میکنیم به ورز دادن اگر احساس کردید که خمیر چسبنده است مطمعن باشید که با ورز دادن بر طرف میشه پس ارد زیادی اضافه نکنید و کامل حدود ده دقیقه با انتهای کف دست روی تخته کار خمیر رو ورز بدید تا کاملا لطیف بشه بعد خمیر را جمع میکنیم داخل یه ظرفی که روغن مالیدیم قرار میدیم و روش سلفون میکیشیم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم تا خمیر کاملا پف کنه بعد از این تایم پف خمیر را گرفته و دوباره ورز میدیم و داخل سینی یک کاغذ روغنی قرار میدیم و نون ها رو روش پهن میکنیم با این مقدار مواد چهار عدد نون بزرگ و اگر چونه ها رو کوچیک بگیرید هشت عدد درست میشه بعد با یک ماسوره روی نون ها طرح میندازیم و میزاریم حدود یک ربع نون ها دوباره استراحت کنه بعد برای رومال یک عددزرده تخم مرغ و یک قاشق شیر و روغن رو مخلوط میکنیم روی نون با برس میزنیم و داخل فر از قبل گرم شده به مدت ده دقیقه با حرارت صدو هشتاد درجه قرار میدیم کف نون ها که کمی پخت و روش یه کم رنگ انداخت گریل رو روشن میکنیم تا روی نون ها طلایی بشه نکته مهم حتما داخل فر یک کاسه اب قرار بدید و قبل از اینکه نون رو داخل فر بزارید روی سینی طبقه پایین نصف لیوان آب بریزید بعد در فرو ببندید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#كلم_پلو برنج ٤ پيمانه پياز دو عدد گوشت چرخكرده ٢٠٠ گرم نصف يك كلم متوسط زعفران بمقدار لازم نمك فلفل زردچوبه پودر تخم گشنيز و دارچين بمقدار لازم ( براى اين مقدار نصف ق چ از هر كدوم كفايت ميكنه) روغن حيوانى يا كره ٣ ق غ برنج رو دو ساعت زودتر شيته و با كمى آب و نمك خيس كنيد، كلم رو خرد كرده كنار بذاريد دو عدد پياز رو خرد كرده با كمى روغن داخل ماهيتابه تفت دهيد كمى كه طلايى و سبك شد گوشت را اضافه و باهم سرخ كنيد آب گوشت كه كشيده شد نمك و زردچوبه را اضافه و كمى تفت دهيد كلمهاى خرد شده را اضافه كنيد و همه را با هم سرخ كنيد حجم كلم بعد از حرارت ديدن، كم ميشود وقتى حجمش كم شد و شروع به سرخ شدن كرد ، پودر گشنيز و دارچين و فلفل و زعفران را بيافزاييد، در صورت تمايل نصف ليوان كشمش هم ميتونيد به اين تركيب اصافه كنيد، در حين آماده سازى مواد كلم پلو برنجتون رو هم آبكش كنيد، حتما برنج رو كمى زنده برداريد، كف قابلمه را كمى روغن وبخته و نان ، سيب زمينى و با حتى برگ كلم بياندازيد و به تناوب مقدارى برنج و مقدارى مواد كلم را بشكل لايه اى روى هم بريزيد تا قابلمه تان پر شود، نصف ليوان آب، دو ق غ روغن كرمانشاهى يا كره و كمى زعفران را روى حرارت بگذاريد وقتى بجوش آمد روى پلو ريخته و با حرارت ملايم اجازه دهيد بمدت نيم ساعت دم بكشد، اين مدل كلم پلو با نوع شيرازيش كاملا متفاوته، هر دو خوشمزه است اما اين مدلشم خياى راحت و خوشمزه است داخل موادش از پودر گل محمدى و يا گرد ليمو هم ميتونيد استفاده كنيد mahnazmikilani ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سوپ_جو با شیر جو پوست کنده درسته دو پیمانه پلوپز جو اگر پرک باشه سه پیمانه پلوپز اب شونزده لیوان که برای جو پرک استفاده نمیشه هویج دو عددمتوسط اب مرغ هفت لیوان شیرپر چرب دو لیوان خامه یک پاکت نمک و فلفل به میزان لازم برنج دوقاشق غذا خوری قارچ‌ به دلخواه سرخ شده یک پیمانه ابتدا جو را شسته و دو ساعت خیس میکنیم بعد به همراه دو قاشق برنج و هویج خرد شده با شونزده لیوان اب روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد زیر حرارت را کم میکنیم تا جو کاملا پخته بشه در این مدت اصلا جو رو هم نمیزنیم چون اگر جو رو هم بزنید به ته قابلمه میچسبه پس تا موقع تموم شدن اب صبر کنید ریختن هویج ابتدای کار باعث میشه که جو سفید بمونه .بعد از اینکه مواد کامل پخته شد هفت لیوان اب مرغ را اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا کاملا با مواد مخلوط بشه چند باری هم سوپ رو هم میزنیم تا ته نگیره بیست دقیقه اخر شیر را اول کمی گرم میکنیم بعد به سوپ اضافه میکنیم این کار باعث میشه که سوپ بریده نشه و شکل خوبی داشته باشه بعد اجازه میدیم تا کاملا مواد با هم ترکیب بشن ودر انتها قارچ سرخ شده رو به مواد اضافه میکنیم تا یه سوپ خوشمزه و خوش طعم داشته باشیم موقع سروخامه را با کمی از سوپ مخلوط کرده و مابقی سوپ را بهش اضافه میکنیم و تزیین میکنیم .نوش جان 😘 اگر از جو پرک استفاده میکنید جو رو با همون هفت لیوان اب مرغ بپزید و نیازی به اضافه کردن اب نیست من‌برای تزیین از قارچ ریز شده سرخ شده استفاده کردم و چند هویج قالب زده و چند پر سبزی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آبگوشت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii