🔝 #ماهي_شكم_پر( حلوا سياه) ♨️ماهي رو از شب تا صبح توي اين مواد در يخچال ميذاريم. ابتدا روي شكم ماهي سه تا برش ميزنيم تا مغز ماهي هم طعم بگيره و هم موقع پخت ، مغز پخت بشه. پياز و سير رنده شده، آبليمو ، فلفل سياه، جوزهندي، زنجبيل،نمك به ميزان لازم توي يك ظرف مخلوط ميكنيم ظرفي كه به اندازه ماهي باشه و ماهي رو توي اين مواد قرار بديم و در آخر، موقعي كه ميخواهيم ماهي رو توي فر بذاريم ، براي اينكه رنگ ماهي رو از خامي در بياريم كمي با برس آشپزي زير و روي ماهي رو كمي زعفرون ميزنيم تا خوشرنگ بشه. 💢مواد توي شكم ماهي ابتدا بطور مجزا سبزي گشنيز و شنبليله (مقدار شنبليله خيلي كمتر از گشنيز باشه چون باعث تلخي سبزي ميشه) رو سرخ ميكنيم و كنار ميذاريم (همون سبزي قليه ماهي ست)بعد در يك قابلمه كوچيك پياز رنده شده و سير رنده شده رو تفت ميديم تا طلايي بشه. بعد سبزي آماده شده رو اضافه ميكنيم به همراه ادويه كاري ، فلفل سياه، همه رو با هم تفت ميديم و آب تمرهندي ، زماني كه آب تمر هندي بخار شد ظرف رو كنار ميذاريم اين مواد رو در شكم ماهي ميگذاريم و ظرف مخصوص فر رو كمي چرب ميكنيم. ماهي رو در ظرف ميذاريم و روي اون رو با آلومينيوم ميپوشانيم و با چنگال چندتا سوراخ ميزنيم توي فر از قبل گرم شده ميذاريم با در جه حرارت ١٨٠ و به مدت ٥٠ دقيقه تا ماهي پخته بشه (شعله پايين)من چون ماهي درشت و ضخيم بود اين مدت گذاشتم اما ممكن ماهي كوچكتر زودتر پخته بشه پس بنابراين با ديد چشم مراقب باشيد. بعد روكش آلومينيوم رو برداشتم تا زير ماهي برشته بشه و آب توي ظرف بخار بشه زماني كه آب توي ظرف بخار شد شعله گريل (شعله بالاي فر) رو روشن كردم تا روي ماهي گريل كنم ، بازهم زمان بستگي به سايز و درشتي ماهي و شعله و حرارت فر داره كه با ديد چشم مراقب باشيد تا ماهي شما با رنگ دلخواهتون گريل بشه. #ماهي_شكم_پر_مخصوص 🔴یه نکته رو بگم این موادی رو که از شب ماهي رو توش ميذاريد دور نريزيد ماهي رو با همون مواد بپزيد و سعي كنيد نسوزه و بطور مجزا بعد از پخت توي يه ظرف كوچيك بذاريد و با ماهي نوش جان كنيد تمام خوشمزگي اين ماهي به همون مواد اطرافشه بقيه ش اداست😉 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #یرالمایومورتا #کلیپ_آموزشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #يرالما_يومورتا البته تایپ کردن نام این میان وعده نوستالژیک آذربایجانی از تلفظ آن آسان تراست از نام دوست داشتنی این غذا که بگذریم ، مزه اش هم فوق العاده است ، هرچند که ترکیباتش ساده است .سیب زمینی و تخم مرغ دو ماده ی اصلی برای تهیه " یرآلما یومورتا " است. سراغش را در کوچه پس کوچه های بازار و در اطراف پارک ائل گلی از مغازه داران و مردم که بگیری ، تو را به سمت بهشتی از بخار و عطر سیب زمینی کبابی راهنمایی می کنند. تخم مرغ و سیب زمینی های آب پز ، بر روی سینی هایی که از زیرشان بخار بلند می شود گذاشته شده اند و تعدادی از سیب زمینی ها هم زیر ذغال منتظرند تا درون نان پیچیده شده و به دست مشتری داده شوند. فروشنده ها بی نهایت صمیمی هستند ، کافی است با آن ها کمی گرم سلام و احوال پرسی کنی تا سفارشی برایت لقمه بپیچند. 💢یرآلما یومورتا، خوشمزه ترین نوستالژی اروميه نان سنگک ، لواش یا نان محلی را پهن می کنند ، با کره روی آن را چرب کرده و سیب زمین آب پز را روی آن می گذارند. بعد نوبت سیب زمینی ذغالی میرسد ازت سوال می کنند که با پوست آن را بگذارند یا پوستش را بکنند ؟ پیشنهاد می کنیم که بگویید با پوست ، تا طعم خوش کبابی بودن آن را از دست ندهید. بعد نوبت به ادویه و سبزی های معطر میرسد از میان کره ، فلفل ، نمک ، سس ، نعنا ، تره و ... می توانی ترکیبش را خودت انتخاب کنی بعد هم فروشنده پیش رویت آن را لقمه کرده و به دستت میدهد تا با دیدن این صحنه نوستالژیک و دوست داشتنی ، خاطرات کودکی برایت زنده شود. دوغ هم فراموش نشود ، حتما سیب زمینی تخم مرغ تبریز را با دوغ میل کنید. البته اين جادوى خوشمزه اصالتاً براى اروميه هست، ولى در تبريز هم به بهترين شكل پيدا ميشه. 💁soolifood ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #سالاد_سزار ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #سالاد_سزار سالاد محبوبی که اولین بار توسط سرآشپز سزار کاردینی یکی از مهاجران جنگ جهانی اول به کالیفرنیا وشهر سن دیه گو درست شد نور به قبرش بباره که این خوشمزه رو اختراع کرد. بهترین وخوشمزه ترین سالاد دنیاست بنظرم😋یعنی معتادش میشین با اون سس بینظیرش🤗 دو نوع #سس در تهیه این سالاد خیلی مهمن یکی سس خردل ودیگری سس ورسترشایره که قیمت این یکی نسبتا بالاست واگر توان خریدشو ندارید و در دسترستون نبود میتونید از سرکه بالزامیک به جاش استفاده کنید. به هیچ عنوان این دو سس رو حذف نکنید که اگه بکنید دیگه اونی که درست کردید سالاد سزار نیست یه اسم دیگه پیدا کنید براش😆 نکته دیگر اینکه در تهیه سس این سالاد زرده تخم مرغ خام میریزن که من بنابر ذائقه ایرانیا حذفش کردم پنیر پارمسان هم مهمه که تو ترکیب سالاد باشه واصلا با پنیر پیتزا جایگزین نکنید!! ♨️دستور پخت اول سینه مرغ رو مزه دار کنید(برای مزه دار کردن من از پیاز وزعفران وفلفل سیاه،فلفل قرمز ویک حبه سیر له شده وروغن زیتون استفاده کردم)روش سلفون بکشید وبمدت۳ساعت بزاریدتو یخچال. از یخچال خارج،اگر دستگاه گریل دارید که گریل کنید اگه نداشتید داخل تابه که کمی روغن زیتون ریختید بزارید خوب سرخ بشه. لبه های ۵عدد نان تست رو برش بدید و مکعبی خرد کنید .دوحبه سیر را له کنید وبا روغن زیتون مخلوط کنیدونونها رو باهاش مزه دار کنید یکم زیرو رو کنید کافیه. فر را رو دمای۱۹۰ تنظیم کنید نونها رو داخل سینی فر چیده وبزارید ۱۰ دقیقه داخل فر برشته وطلایی شن. برای #سس هم👇 ۱ق غ سس خردل و۱ق غ سس مایونز/ و۲ق غ سس ورسترشایر یا درایران ورچستر میگن بهش/۱ق غ آبلیموی تازه/ ۱ق غ روغن زیتون/ ۲ق غ پنیر پارمسان را خوب باهم مخلوط کنید .غلظت سس تو فیلم مشخصه. قسمت های سالم وتازه کاهو رو انتخاب کنید وبشوییدوخشک کنید،با دست یا چاقو کافیه چند تکه کنید(نباید ریز خرد کنیدباید درشت باشه،۳سانت). کاهو رو در ظرف سرو بریزید.نونها را روش چیده و سس وپنیر پارمسان بریزید.وسینه مرغ رو طبق تصویر مورب برش زده وروش بچینید وپودر پارمسان بریزید.برای تزیینشم میتونید چند عدد زیتون یا گوجه گیلاسی بزارید. و نوش جان کنید ولذتشو ببرید که واقعا خوردن هر تیکه ش لذت بخشه😊مرغ رو از حرارت که افتاد با چاقوی تیز برش بزنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 اینم یه #صبحونه راحت ، ولی خوشمزه😋راسی ، دوتا #ترفند خوبم داره😁 حتما ببین😍😍😍 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سلام عزیزان وقتتون به خیر. اگه از این قابلمه های روحی ندارید بهتون پیشنهاد میکنم همین امروز برید یه دونه بخرید💚من همه مدل نحوه ی نگه داری سبزی و خیار رو امتحان کردم دستمال خریدم تو سفره پیچیدم تو دستمال و پلاستیک گذاشتم ظرف مخصوص خریدم اماااااااا هیچ کدوم اندازه این روش خیار و سبزی هامو تازه نگه نداشت سبزی و خیار رو خوب بشورید و خشک کنید من سبزی رو میریزم رو پارچه تا خوب خشک بشه خیار رو هم که با دستمال خشک میکنم بعد داخل این ظرف روحی میریزم و میذارم یخچال هفته ها سالم میمونه حتی حتما امتحان کنید. vida__sweet__home ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 میگو سرخ شده، با کره، سیر، فلفل سیاه خرد شده، تخم گشنیز خرد شده، نمک، آبلیمو، یکم سرکه، یک ذره شکر که تندی سرکه را بگیره. یک ذره خردل. بجای سرکه و شکر بهتره از سرکه بالزامیک سفید استفاده کرد (قرمزش سیاه میکنه) برای چاشنی یا سس که بعد از پوست کندن میگو را توش بزنیدیا، آبلیمو، سیر و فلفل سیاه قاطی با سبزیجات خرد سده معطر از قبیل گشنیز یا شویدیا یک سس ترش و شیرین (به ابتکار خود). ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #سالاد_دریایی ♨️این سالاد شامل ماهی فیله شده و چند عدد میگو و گوجه و کاهو و اسفناج تفت داده شده هست میتونید کلم بروکلی هم در کنارش سرو کنید البته ما کنارش کره هم اضافه میکنیم و ایضا توی کره هم تفتشون میدیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 ناهار امروز #مرغ_سوخاری البته ایندفه دیگه مرغ رو خام نزاشتم اول مرغ رو با پیاز فراوون ونمک و زعفران پختم. بعد یدونه تخم مرغ رو با نصف لیوان شیر و پودر سیر و آویشن و فلفل سیاه و نمک و دو سه قاشق آرد مخلوط کردم تا غلظتش به انداره ماست بشه و تکه های مرغ رو داخل این مواد زدم و بعد با به پودر سوخاری آغشته کردم و سرخ کردم دیگه نیاز نیست خیلی زمان بدید چون مرعها قبلا پخته کافیه پودر روی مرغ سرخ بشه قارچ رو هم تو همین مواد زدم و سرخ کردم. یه روش دیگه مرغ سوخاری این بود که تکه های مرغ رو خام تو همون مواد بالا میخوابونم تا مزه دار بشه بعد پودر سوخاری و بعد سرخ میکنم این مدل زمان میبره حدود بیست دقیقه برای هر تکه البته بستگی به بزرگی و کوچیکی تکه های مرغ هم داره. روزتون خوش. دستپخت افسانه خانم😍👆 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #خورش_اناربیج ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 #خورش_اناربیج یه غذای مخصوص خطه ی گیلان هستش که خیلی شبیه فسنجون هستش و داخلش از سبزیجات معطر استفاده میشه : گوشت چرخ‌کرده 300 گرم گردو آسیاب‌شده یک پیمانه رب انار 2 ق غذاخوری رب آلوچه 2ق غذا خوری پیاز 1 عدد سبزی (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش و چوچاق) 1 پیمانه چوچاق برای داخل کوفته (اختیاری) 1 ق غذاخوری نمک، فلفل، گل‌پر به میزان لازم ♨️سبزی رو سرخ کرده و کنار میزاریم پیاز و خرد کرده و تفت میدیم گردو آسیاب شده رو بهش اضافه و رب انار و آلوچه رو هم بهش اضافه و ادویه و سپس اب رو همه رو با هم مخلوط و وقتی روی حرارت به جوش اومد حرارت رو کم میکنیم تا کم کم جا بیفته و روغن بندازه بعد از یک ساعت سبزی سرخ شده رو به گردو اضافه میکنیم و میریم سراغ قلقلی ها گوشت چرخ شده با یدونه پیاز رنده شده و نمک ورفلفل و زرچوبه و چوچاق(البته اختیاریه) خوب ورز میدیم و اندازه گردوبرداشته دورش رو تو روغن داغ سرخ میکنیم و بعد به خورشت اضافه میکنیم تا کم کم جا بیفته رب اناری که من همیشه استفاده میکنم محلی وغلیظه و رنگ غذای من رو تیره میکنه😉 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii