🔝 #حلیم_بادمجان #درخواست اعضای محترم 😍 آرشیو آشپزخونه پریا 🆔 @ashpazbashiii

#حلیم_بادمجان مواد لازم بادنجان ۱.۵ کیلوگرم گوشت بدون استخوان ۵۰۰ گرم عدس ۲۵۰ گرم پیاز سرخ شده نصف پیمانه کشک ۲.۵ فنجان گردوی چرخ شده ۱.۵ فنجان سیر داغ ۳ قاشق غذاخوری نعناع داغ ۳ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل به مقدار لازم طرز تهیه بادمجان ها را پوست گرفته و بشویید و مقداری نمک به آن ها بزنید تا زهر زدایی شوند؛ سپس بعد از ۲۰دقیقه ، بادمجان ها را سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده و تمیز بشویید و با مقداری روغن آن ها را تفت دهید تا رنگشان عوض شود. پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را به گوشت های در حال تفت ، اضافه کرده و سپس ۳ لیوان آب روی آن ها ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت ها بپزند. وقتی دیدید گوشت ها نیم پز شدند، عدس را که از قبل در آب خیسانده بودید را به آن اضافه کنید، تا عدس نیز همراه گوشت پخته شود. زمانی که هر دو پخته شدند بادمجان های سرخ شده را به گوشت و عدس اضافه نمایید تا بادنجان ها نیز خوب بپزند و مغز پخت شوند و همینطور آبش کشیده شود. وقتی کاملا آب آن کشیده شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و با استفاده از گوشتکوب، مخلوط بادمجان و گوشت و عدس را خوب بکوبید تا کامل له شوند. حلیم را دوباره روی حرارت قرار دهید، حلیم را هم بزنید تا کشدار شود. آرام آرام و به تدریج کشک را به حلیم بادمجان اضافه کنید. لازم است که حلیم را دائما هم بزنید تا ته نگیرد.در نهایت گردو را اضافه کنید. حلیم بادنجان وقتی جا افتاد در ظرف مناسب آن را بکشید و با کشک، سیرداغ، نعناع داغ و مقداری گردو به زیبایی تزیین کنید و حلیم بادمجان خوشمزه و لذیذ را نوش جان نمایید 💫‼️💫چند نکته طلایی برای طعم بهتر حلیم بادمجان ✍ در طرز تهیه حلیم بادمجان می توانید به جای عدس ، از لوبیا سفید و یا برنج استفاده کنید. ✍ برای طعم بهتر حلیم، کشک محلی را با مقداری آب به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بجوشد و سپس به حلیم اضافه کنید. و پس از آن دائما باید حلیم زده شود. بعد از اضافه کردن کشک ، حلیم بهتر است زیاد نجوشد و حدود ۱۵ دقیقه کافی است. ✍ از زعفران و یا زردچوبه برای خوشرنگ شدن حلیم و ایجاد طعم و بوی بهتر می توانید استفاده کنید. 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #پیاز_داغ_گل 🍥🍥🍥 #کلیپ_آموزشی باز هم یه توضیح میدم ، اول پیاز رو شسته و پوست روش رو میکنیم و بعد برشهای نواری روی اون میزنیم درست مثل زمانیکه میخوایم سیب پوست بگیریم. برشها هر کجا قطع شد ایرادی نداره. رول ها رو توی روغن داغ میندازیم و اجازه میدیم با حرارت ملایم سرخ و طلایی رنگ بشه. وقتی که طلایی شد دونه دونه رول هارو روی دستمال کاغذی میزاریم تا روغنش گرفته بشه. اولین رول رو لوله میکنیم و بعد بقیه رو به ترتیب دور اون قرار میدیم. نیاز به خلال دندان هم نداره چون خودش به خاطر روغنی بودنش به هم میچسبه. این گل رو میشه برای #تزیین انواع #آش و #کشک_بادمجان #حلیم_بادمجان استفاده کرد. امیدوارم استفاده کافی رو ازین کلیپ برده باشید. به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #حلیم_بادمجان با طرح #گل_و_مرغ سنتی ایرانی ♨️ سه کیلو بادمجان را پوست گرفته و خورد میکنیم و کمی روغن در تابه درب دار ریخته و بادمجان را روی حرارت ملایم قرار میدم تا سرخ بشه. بعد از اینکه کاملا نرم شد با گوشتکوب اونها رو میکوبیم نیم تا یک کیلو گوشت گوسفندی (قسمت سردست و یا گردن مناسبتره چون باعث میشه حلیم بیشتر کش بیاد)رو هم همراه با پیاز و فلفل و زردچوبه و کمی دارچین با آب میپزیم و سپس گوشتها رو ریش ریش میکنیم و میکوبیم و به بادمجان اضافه میکنیم. سپس آب گوشت ، پیاز داغ ، سیر داغ ، نعناع داغ رو اضافه کرده و حرارت را ملایم میکنیم تا مواد کاملا به خورد هم بره و جا بیفته. در مرحله بعد با گوشت کوب برقی دو سه دور توی قابلمه میچرخونیم تا مواد حلیم کاملا یکدست و کشدار بشه سپس با دست و دلبازی گردو را در غذا ساز ریخته و به مواد اضافه میکنیم(حداقل یک لیوان میریزیم) و بعد از یک ربع کشک و در صورت لزوم کمی نمک اضافه میکنیم و دوباره یک ربع بهش زمان میدیم. بعد از روی حرارت بر میداریم و سرو میکنیم و با پیاز داغ و نعنا داغ و پودر گردو تزیین میکنیم. اگه گوشتکوب برقی در دسترس ندارید باید زمان بیشتری برای پخت و جا افتادن به حلیم بدید تا کاملا کشدار بشه مقدار گوشت وبادمجان به خودتون بستگی داره میتونید کمتر یا بیشترش کنید در بعضی از دستورها توی حلیم عدس یا لوبیا سفید هم میریزند. من کمی هم زردچوبه و فلفل سیاه در آخر سرخ کردن بادمجان ها به اونها اضافه کردم و بعد کوبیدم. تزیین هم که طرح گل و مرغ سنتي ایرانی و کار شده با نعناع داغ ،پیاز داغ و کشک رنگ شده با زعفران،آب لبو و نعناع هست.