#سوپ_سبزیجات ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سوپ_سبزیجات مواد لازم جو پرک یک پیمانه سر پر کرفس خیلی ریز خرد شده یک و نیم پیمانه(حتما خیلی ریز بشه) هویج ریز خرد شده یک و نیم پیمانه جعفری خرد شده (پاک کرده) صدوپنجاه گرم سیر دو حبه آب مرغ دو لیوان (میتونید از استاک مرغ هم استفاده کنید) نمک و فلفل سیاه به میزان لازم قارچ دویست گرم مواد لازم سس بشامل: شیر دو لیوان آرد دو و نیم ق غ کره دو ق غ روغن مایع دو ق غ فلفل سیاه یک ق چ فلفل سفید نوک ق چ 1- هویج رو نگینی ریز خرد میکنیم و همینطور کرفس رو هم نگینی خیلی ریز باید خرد کنیم حتما باید ریز خرد بشه تا بهتر پخته بشه و درشت زیر دندون نیاد و همینطور ظاهر و طعم بهتری به سوپ میده ، سیر رو رنده میکنیم ، جعفری رو خرد کرده و اگر تمایل به اضافه کردن قارچ دارید اسلایسی خرد کنید. تهیه آب مرغ رو هم که دیگه همه بلدن باید بهش پیاز خیلی ریز خرد شده ، پودر سیر ، نمک ، فلفل ، زردچوبه اضافه کرد و بزارید بپزه و بعد آبش رو جدا کنید به همراه پیاز داخلش بزارید کنار برای سوپمون. 2- جو رو با مقدار آب کافی میزاریم تا کاملا بپزه حدود یک ساعت. 3- بعد از پخت جو ، آب مرغ(یا استاک حل شده در آب جوش) و کرفس و هویج و سیر رنده شده رو بهش اضافه کرده با مقداری نمک و فلفل سیاه(من داخل سوپهام از فلفل سیاه زیااااد استفاده میکنم) و میزاریم با حرارت ملایم تا هویج و کرفس کاملا بپزه. 4- وقتی هویج و کرفس کاملا پخته شد ، سس بشامل گرم و جعفری رو اضافه کرده (اگر قارچ داشتید در این مرحله اضافه کنید) و همینطور نمک و فلفل سوپ اگر کم بود باز اضافه کنید و بزارید سوپ کمی جا بیفته حدود بیست دقیقه و سپس با آبلیمو سرو کنید. طرز تهیه #سس_بشامل - ابتدا کره و روغن مایع رو روی حرارت ملایم میزاریم تا کره آب بشه و بعد بهش آرد رو اضافه میکنیم و در حدی که خامی آرد گرفته بشه تفت میدیم. سپس مقدار کمی از شیر رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا یک دست بشه بعد مابقی شیر رو اضافه و مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه ولی برای این سوپ نمیخوایم در حد فرنی خیلی غلیظ بشه. در آخر فلفل سیاه و فلفل سفید رو اضافه میکنیم foroogh.sn 💟 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خیارشور خانگی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

marjan_rezazadeh ‌ #خیارشور_خانگی🥒🥒🥒 مواد لازم خیار ریز و قلمی 2 کیلو آب 2 لیتر (8 لیوان) سرکه نصف لیوان نمک نصف لیوان (ترجیحا نمک دریا) سیر چند حبه برگ کرفس ، ترخون و شوید مقداری فلفل سبز دلخواه پودر تخم گشنیز 1 ق م نخود خام (حبوبات) 5 عدد خیارها را شسته و روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.‌ با یک خلال روی تمامی خیارها سوراخ ایجاد کنید به نحوی که از خلال از یک سمت وارد خیار شود و از سمت دیگر خارج شود. سیر و سبزی ها را شسته و اجازه دهید خشک شوند. آب و نمک و سرکه را مخلوط کنید و اجازه دهید بجوشند، وقتی کاملا جوشید از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود. خیارها را در شیشه قرار دهید و لابلای آنها سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل سبز قرار دهید تا زمانیکه شیشه تقریبا پر شود. نخود را نیز در قسمت های مختلف شیشه قرار دهید.(قابل حذف است) میتوانید تخم گشنیز را درسته و بدون پودر کردن اضافه کنید. اگر به صورت پودری استفاده میکنید میتوانید آنرا روی خیارها بپاشید. آب و سرکه ای که هنوز کمی گرما دارد یعنی انگشت را نمیسوزاند روی خیارها بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. اگر احتمال ورود هوا میدهید ابتدا کیسه فریزر قرار دهید سپس درب را محکم ببندید و آنرا در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار دهید تا حدودا 3 تا 4 هفته بعد آماده مصرف شود. علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آنها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند و یکدست برسند و تردی لازم را داشته باشند. میتوانید از سنگ نمک برای خیارشور استفاده کنید. اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشورها لزج و چسبناک میشوند و اگر نمک بیش از حد زیاد باشد خیاشور پوک میشود پس حتما نمک را بچشید و به اندازه اضافه کنید. آب باید به اندازه ای اضافه شود که کاملا روی خیارشور را بگیرد. نخود از خود گازی تولید می کند که باعث ترد شدن خیارشور میشود. ترخون و برگ کرفس نیازی به خرد کردن ندارند. من از سبزی های معطر شمالی خشک داخل خیارشور استفاده کردم. تا زمانیکه خیارشور برسد و آماده مصرف شود درب ظرف را اصلا باز نکنید فقط گاهی ظرف را تکان دهید تا اگر سبزی ها ته نشین شده اند جابجا شوند. ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#عدسی_با_قارچ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#عدسی_با_قارچ این غذا به هیچ نوع گوشتی نیاز نداره و بسیار خوشمزه هست. مواد لازم برای 50 نفر عدس: 2 کیلو و نیم بلغور گندم: 1 کیلو و نیم قارچ: 2 کیلو پیاز: 2 کیلو نمک و فلفل و زردچوبه و پودر زنجبیل به میزان لازم آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری . در ابتدا عدس رو پاک کنید و به مدت 8 ساعت خیس کنید. در این مدت یکی دو مرتبه آبش رو عوض کنید. با این کار دو اتفاق مهم میفته. یکی این که نفخ عدس گرفته میشه و دوم این که با این روش عدس شما نیم ساعته می پزه. (البته به شرط این که جنس عدس پزا باشه) بعد از این عدس رو داخل قابلمه بریزین و مقداری آب بهش اضافه کنید. زمانی که جوش آمد زیررش رو کم کنید و اجازه بدین یکی دو جوش بزنه و بعد بلغور گندم پاک و شسته شده رو بهش اضافه کنید. از پرک گندم هم میتونید استفاده کنید. در این صورت نیازی نیست از همون ابتدا اضافه بشه. بلکه پرک رو 10 دقیقه آخر پخت به غذا اضاف کنید. اما توصیه من اینه که بلغور اضافه بشه. حالا صبر کنید تا گندم و عدس کاملا بپزن. در این مدت پیاز داغ رو آماده کنید. پیاز ها رو خلالی خرد کنید و در روغن به حالت چیپسی سرخ کنید. 4 – 5 تا از پیازها رو بردارین و جداگانه ریز خرد کنید. درون تابه بریزین و روغن اضافه کنید و اجازه بدین تا پیازها طلایی بشن. بعد زردچوبه و مقداری پودر زنجبیل اضافه کنید. در آخر هم دو قاشق آرد رو بریزین و بعد از یه تفت مختصر زیر تابه رو خاموش کنید. میزان زنجبیل دست خودتونه. زنجبیل علاوه بر این که عطر و طعم متفاوتی به عدسی میده، مصلح عدس هم هست و کاملا نفخ اون رو میگیره. زمانی که عدس و بلغور کاملا پختن، پیاز سرخ شده با آرد و زنجبیل رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل غذا رو هم اندازه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا طعم پیاز و زنجبیل به خورد غذا بره و در آخر قارچ های شسته و خرد شده رو اضافه کنید. یکی دو جوش که زد زیر قابلمه رو خاموش کنید. عدسی از حرارت که افتاد، درون کاسه های تک نفره بکشید و روش رو با پیاز داغ تزیین کنید. نکات لازم: هیچ وقت برای پخت عدسی، دال عدس، لبیا گرم و … نمک رو ابتدا اضافه نکنید. چرا که مانع از پخت حبوبات میشه.قارچ نیازی به پختن نداره. بنابراین حتما دقایق پایانی به عدسی اضافه بشه. میتونید برای رنگ دادن به غذا، از چند عدد هویج هم استفاده کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکو_لوبیاسبز ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

دوباره یه فینگرفود براتون دارم که مناسب سفرهای افطار هم هست من عاشق غذاهای فینگرفودی هستم به نظرم تنها کوکویی که واقعا تو فر خیلی خوشمزه میشه کوکوی لوبیاسبز هست ، ترکیب دو مورد باهم خیلی هیجان انگیزه در ضمن کوکوی لوبیاسبز برای ما تبریزی ها یه چیز دیگه ست اصلا😊تو بیشتر مهمونی ها به عنوان پیش غذا سرو میشه 😍 البته تو تبریز خیلی کلفت درست می کنن و داخل ماهیتابه سرخ می کنن حالا شما بگید طرز تهیه ببینید تمام مواد قابلیت کم‌و‌زیاد شدن داره زیاد سخت نگیرید ، فقط حواستون به مقدار تخم مرغش باشه که کم نباشه #کوکو_لوبیا_سبز لوبیا سبز 150گرم گوشت چرخ کرده 100گرم هویج یک عدد کوچک سیب زمینی کوچک یک عدد(من نریختم) پودر سوخاری 2قاشق غذاخوری سیب زمینی یک عدد کوچک تخم مرغ 3الی 4عدد گوجه خام ریز خرد شده 1 عدد عصاره زعفران 1عدد عصاره گوشت 1عدد زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری پیاز داغ 3قاشق غذاخوری فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم  جعفری خرد شده 2قاشق غذاخوری زرشک به مقدار لازم(میتونید فقط برای تزیین استفاده کنید) هویج و سیب زمینی را ریز و مکعبی کوچک خرد کنید و داخل آب جوش بریزید و آبپز کنید ولی خیلی نرم نشوند لوبیاسبزها را تبریزی ها خیلی ریز خرد می کنند،پس هر طور که دوست دارید خرد کنید و در اب جوش ده دقیقه بپزید یا کلا بخارپز کنید. گوشت چرخ کرده که با یک پیاز رنده شده آب گرفته شده را همراه با پیاز سرخ شده از قبل و زردچوبه تفت بدید همینکه یکم اب انداخت عصاره زعفران را در ان خرد کنید(برای گرفتن بو و خوشمزه کردن آن) و بگذارید تا بپزد. کنار بگذارید تا خنک شود، من همه سبزیجات رو بعد از اینکه پختن یه تفت کوچیک هم دادم ، بعد لوبیا،هویج،سیب زمینی،جعفری خرد شده ،زرشک، ،پودر سوخاری،ادویه دلخواه و زعفران دم کرده و عصاره خرد شده گوشت را باهم مخلوط کنید.تخم مرغ ها را داخل کاسه ریخته و با چنگال بزنید ،بعد داخل مواد بالا اضافه کنید.همه مواد را خوب باهم مخلوط کنید و نمک آن را تست کنید. داخل قالب تفلون چرب شده بریزید و روی آن فویل کشیده و از چندجا سوراخ کنید. از قالب سیلیکون مدل ساوارین هم میتونید استفاده کنید که نیازی به چرب کردن نداره ، داخل فر 180درجه به مدت 15دقیقه بگذارید. فویل را برداشته و مجددا 25دقیقه در فر قرار بدید تا کاملا بپزد و سرخ شود نکات 🔼داخل روغن روی گاز که از قبل با حرارت کم داغ کرده اید می توانید سرخ کنید 🔼به دلیل استفاده از عصاره ها،نمک استفاده نشده است. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ناگت_مرغ سينه مرغ چرخكرده حدود نيم كيلو پودر پيازو پودرسيرونمك و فلفل و زعفرون دم كرده و پودراويشن به مقدارلازم پنير گودا يا چدار ورقه اي يه بسته تخم مرغ حدود چهارتا ارد سفيد يه كاسه بزرگ پودر پفك يه كاسه بزرگ مرغ رو با ادويه ها طعم دار كنيد دستتون رو چرب كنيد و ورزش بدين و بعد به صورت گوله هاي كوچيك برداريد تو دستتون بازش كنيد و وسطش پنير بزاريد ببندين و بهش شكل بدين و همه رو انجام بدين و تو يه سيني بچينيد يك ظرف تخم مرغ رو بزنيد خدود چهارتا بزنيد اگه كم اومد بعدا مجدد استفاده ميكنيد يك ظرف ارد يك ظرف پودر پفك ناگت ها رو ابتدا تو ارد بغلطونيد و بعد در تخم مرغ و بعد در پودر پفك همه رو انجام بدين و بزاريدكنار ظرفي رو روغن داغ كنيد و زيرش رو كم كنيد و ناگت ها رو داخلش بندازيد و سرخ کنین نوش جونتون ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

رسپی این #فینگر_فود خوشمزه از پیج دوست خوبم faghaniatefe #راتای_لبو نون تست ۴ عدد لبوی پخته:۱ عدد متوسط هویج پخته:۱عدد متوسط سس مایونز:۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم. نون ها رو به هر شکل که خواستید قالب بزنید. من از کاتر گرد استفاده کردم. لبو رو خوب بشورید و همین طور با پوست بزارید توی قابلمه تا بپزه. (من پوست لبو رو نمی گیرم تا بعد پخت خوشرنگ تر باشه و رنگش رو از دست نده)هویج رو هم پوست بگیرید و توی قابلمه جدا بپزید. بعد از پخت پوست لبو رو بگیرید و اجازه بدید تا سرد بشه بعد با رنده ریز رنده کنید یا میکس کنید تا کاملا له بشه. همین کار رو با هویج هم بکنید. بعد هر کدوم رو جدا گانه با سس مایونز مخلوط کنید . نمک و فلفل اضافه کنید و حالا می رسیم به قسمت جذاب ماجرا. نونها رو قالب بزنید و ته کاتر نون رو نگه دارید یک لایه هویج بریزید روی نون و سطحش رو صاف کنید . بعد لبو رو بریزید و مجدد صاف کنید. خیلی آروم از قالب در بیارید و یک لایه نون روی اون بزارید. بعد بزارید توی یخچال تا خب خنک شه و نوش جان کنید. با این مقدار مواد من همین دوتا راتا رو داشتم. می تونید هویج رو حذف کنید و لبو پخته رو با ماست خامه ای مخلوط کنید که ترکیبش محشره. من برای جذاب شدن از هویج و لبو استفاده کردم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

sahar_art_food اگه دنبالِ غذای سریع و راحتو خوشمزه هستیداین کوفته خیلی سریع آماده میشه و نراحلش هم خیلی آسونه میتونید هم با نان هم برنج میل کنید. #کوفته_مرغ سینه مرغ چرخ شده روبا پیاز رنده شده و جعفری ساطوری شده خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و فلفلو کمی دارچین‌و پودر پیازاضافه کنید و خوب ورز بدید. از مایه گلوله هایی برداشته و داخلش کشمش و گردو و پیازداغ بگذارید. بعر داخل روغن سرخشون کنید.برای سس هم پیازو داخل همون تابه ای که کوفته هارو سرخ کرده بودیم تفت میدیم ، بعد رب اضافه میکنیم و سرخ می کنیم و بعد کمی زردچوبه و نمک و فلفل میزنیم و آب میریزیم تا خوب بجوشه بعد از ده دقیقه جوشیدن کوفته ها رو داخلش میریزیم.من داخل سسش هم چند تا دونه آلو برای چاشنی اضافه کردم. امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

yasna_68_a #سوپ_کدو_حلوایی کدوی پوست گرفته شده۳۵۰ گرم سیب زمینی متوسط ۲عدد هویج ۳عدد کره ۳۰گرم خامه صبحانه یک قاشق غذاخوری سیر۴حبه پیاز کوچیک یک عدد نمک فلفل سیاه فلفل قرمز اویشن زردچوبه به میزان لازم ۲لیوان اب مرغ یک عدد عصاره ی مرغ یک عدد لیموترش پیاز رو با کره کمی سرخ میکنیم بعد سیر رنده شده رواضافه و تفت میدیم هویج سیب زمینی و کدو رو پوستشون میگیریم و خردمیکنیم و به سیر و پیاز اضافه و ادویه جات رو اضافه میکنیم و اب مرغ و مقداری اب میریزیم تا کاملا بپزه بعد خاموش میکنیم شعله رو و تو مخلوط کن میریزیم تا کاملا پوره شود بعد دوباره میریزیم تو قابلمه با شعله کم و عصاره مرغ و اب لیمو ترش اضافه میکنیم تا باشعله کم ۵دقیقه بجوشد بعد شعله رو خاموش و خامه رو اضافه کرده و هم میزنیم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii