چند نکته در طرز تهیه مربای به با عسل
برای تهیه مربای به میوه‌های درشت و سالم را انتخاب کنید و پوست گرفتن و خرد کردن آن را در آخرین لحظه‌ی پیش از پختن انجام دهید. زیرا نگهداری به پوست گرفته و خرد شده در هوای آزاد باعث خراب شدن رنگ آن می‌شود. البته به را می‌توانید در آب سردی که چند قاشق آبلیمو به آن زده شده تا یکی دو ساعت نگه داری کنید، بدون آنکه رنگ آن تیره شود.
پختن مربای به در دیگ مسی باعث خوشرنگ‌تر شدن مربا خواهد شد.
برای پختن مربای به بهتر است از دیگ پهن و کم عمق استفاده کنید، زیرا عمل تبخیر در آن زودتر انجام می‌گیرد. در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه، بهتر حفظ می‌شود.
نشانه قوام آمدن مربا این است که اگر چند قطره از شهد آن را در بشقاب چینی سرد بریزید و بشقاب را خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمی‌افتد.
افزودن آبلیمو به مربای به علاوه بر ایجاد مزه مطبوع، آستانه تبلور را بالا برده و مانع شکرک زدن مربا می‌شود.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند، مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام آید.
شهد اضافی مربا را می‌توانید با کمی آبلیمو بجوشانید و به این ترتیب شربت به لیمو درست کنید. میزان آبلیمو را با چشیدن شربت اندازه کنید.
در صورتی که در میان به‌های خریداری شده تعدادی نرسیده و سبز رنگ وجود دارد، آن‌ها را در دمای محیط نگهداری کنید تا برسند.
به میوه‌ای معطر از خانواده سیب است که هرچند خام آن نیز خوردنی است ولی معمولا، پخته آن به صورت مربا و یا در غذا‌هایی مانند خورش مصرف می‌شود. مربای به با عسل از جمله مرباهای خوش طعم و عطری است که وجود عسل در ترکیب آن باعث افزایش خواص بی نظیری شده که می‌تواند برای همه افراد مفید باشد.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مواد لازم:
گوشت گوساله : 250 گرم
لپه : 200 گرم
سیب زمینی متوسط :2 عدد
پیاز متوسط :1 عدد
تخم مرغ:1عدد
زرد چوبه ونمک و فلفل و به میزان لازم
طرز تهیه:
لپه ها رو چند ساعت قبل خیس بدید و چند بار ابش رو عوض کنین ..
بعد همه مواد رو با هم می ریزیم توی یه دیگ و با مقداری اب که روی مواد رو بپوشونه
میزاریم با هم بپزن..هر وقت ابش کم شد کمی اب جوش بهش اضافه میکنیم
اگه لپه ها دیر پز هستن میتونین جدا بپزین ولی من همه رو با هم میپزم که اب گوشت
به خورد مواد بره و اگه سیب زمینی زودتر پخت میارمش بیرون تا بقیه مواد
با هم بجوشن و حسابی پخته بشن
این مرحله یه چند ساعتی طول میکشه..مواد وقتی دارن میجوشن کف میکنه که کف روش رو بگیرین
و بعد باز بزارین با هم بجوشن تا جایی که حسابی بپزن و ابش خشک بشه
قدیم ها در این مرحله از سنگ ویا گوشتکوب برای له کردن مواد استفاده میکردن
که بسیار خوشمزه میشه و گوشت کش میاد ولی خوب امروزه با وجود غذا ساز و انواع اقسام
میکسرها میتونید مواد رو با هم توی میکسر بریزین و خوب له کنین
اگه غذاساز ندارین بهتره گوشت رو جدا ریش ریش کنین و بعد مواد رو با
هم بکوبین و حسابی له کنین
من در اواخر پخت به گوشت نمک و فلفل و ادویه ها رو میزنم
ولی اگه نزدید بعد از مرحله له شدن
یه دونه تخم مرغ به مواد اضافه کنین و بعد نمک و ادویه ها رو بریزید
و خوب مخلوط کنین ..بعد یک گلوله از مواد بردارید
توی دست گرد کنید و وسطش رو هم حتــــــما یه سوراخ
ایجاد کنید و توی روغن سرخ کنید
این وسط سوراخ دار نوستالژی کاره...حتما سوراخش کینن خخخخخ
همینجا هم بگم که مواد کمی چسبنده هست 1 دونه تخم مرغ میزنین راحتتر میشه بهش فرم داد
ولی به هیچ عنوان ارد بهش اضافه نکنین چون دیگه شامی پوک نخواهید داشت
این شامی رو با نون و پنیر و سبزی خوردن سر سفره افطار سرو میکنن
که ترکیبشون با هم عالیه ...وای هوس کردم
سر سفره هاتون ما رو هم دعا کنین.
مواد لازم برای تهیه باقلوای خانگی :
تخم‌مرغ دو عدد
شیر نصف لیوان
ماست نصف لیوان
روغن مایع نصف لیوان
سرکه دو قاشق غذاخوری
بیکین پادر یه قاشق مرباخوری پر
نمک یه پنسه
آرد حدوداً چهار لیوان + دو قاشق سوپ خوری پر ( من دقیقا 570 گرم استفاده کردم)
کره 200 گرم + یک چهارم لیوان روغن مایع برای روی باقلوا
گردوی خرد شده یک و نیم لیوان ( اگه دوست داشتین بیشتر هم میتونین بریزین)
پودر نشاسته ی ذرت برای باز کردن خمیر یه لیوان
برای شهد باقلوای خانگی :
شکر چهار لیوان
آب سه لیوان
ده تا دونه هل
دو ق غ لیموی تازه ( پوست لیمو رو هم بندازین توی شهد تا بجوشه و شهد خوش عطر بشه)
نکته :
میزان آرد نسبت به اندازه ی تخم‌مرغ ها و اندازه گیریه مواد شاید کمی کم و زیاد بشه حتماً یادتون باشه که آرد و کم کم و با احتیاط به مواد اضافه کنین تا خمیرتون نرم و یکدست دربیاد.
طرز تهیه باقلوای خانگی :
قبل از هر کاری مواد شهد و میریزم داخل قابلمه تا بجوشه در این فاصله خمیر باقلوای خانگی را آماده میکنیم.
به غیر از آرد و بیکین پادر همه ی مواد را داخل ظرف گودی میریزیم و مخلوط میکنیم.
بعد دو لیوان آرد و با بیکین پادر ترکیب میکنیم و داخل مواد میریزیم و با دست ترکیب میکنیم و بعد بقیه ی آردو کم کم اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم تا خمیر نرم و یکدستی آماده بشه.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مدت ده دقیقه روی خمیر باقلوا را میپوشونیم.
مواد دیگه رو آماده میکنیم و میذاریم کنار دستمون. کره رو آب میکنیم و با روغن مایع ترکیب میکنیم.
گردو ها رو خرد میکنیم. شربت که کاملاً جوشید اجاق و خاموش میکنیم تا خنک بشه. خمیر آماده شده رو به بیست چونه ی کوچولو تقسیم میکنیم.
چونه ها رو یکی یکی به کمک پودر نشاسته باز میکنیم تقریباً به اندازه ی پیش دستی کوچک و رو هم میذاریم وقتی پنج تا شد با هم با وردنه ی مخصوص ( اوکلاوا) باز میکنیم باز کردن خمیر با اوکلاوا کمی مهارت میخواد که با چند بار تمرین و تکرار دستتون عادت میکنه.
این خمیر باز شده چون از سطح ظرفمون بزرگترمیشه به اندازه ی ظرف برش میزنیم کف ظرف میندازیم و با برس کمی کره میزنیم روی خمیر و دوباره بقیه ی خمیر باز شده رو روی طبقه ی اول میذاریم و دوباره کمی کره میزنیم.
باز پنج چونه ی بعدی رو به همین ترتیب باز میکنیم و همون کارهای قبلی رو تکرار میکنیم و بعد از کمی کره زدن گردو رو سطح خمیر میریزیم و دوباره پنج چونه ی بعدی رو باز میکنیم و تا آخر خمیر همین کارها رو انجام میدیم.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مدت ده دقیقه روی خمیر باقلوا را میپوشونیم.
مواد دیگه رو آماده میکنیم و میذاریم کنار دستمون. کره رو آب میکنیم و با روغن مایع ترکیب میکنیم.
گردو ها رو خرد میکنیم. شربت که کاملاً جوشید اجاق و خاموش میکنیم تا خنک بشه. خمیر آماده شده رو به بیست چونه ی کوچولو تقسیم میکنیم.
چونه ها رو یکی یکی به کمک پودر نشاسته باز میکنیم تقریباً به اندازه ی پیش دستی کوچک و رو هم میذاریم وقتی پنج تا شد با هم با وردنه ی مخصوص ( اوکلاوا) باز میکنیم باز کردن خمیر با اوکلاوا کمی مهارت میخواد که با چند بار تمرین و تکرار دستتون عادت میکنه.
این خمیر باز شده چون از سطح ظرفمون بزرگترمیشه به اندازه ی ظرف برش میزنیم کف ظرف میندازیم و با برس کمی کره میزنیم روی خمیر و دوباره بقیه ی خمیر باز شده رو روی طبقه ی اول میذاریم و دوباره کمی کره میزنیم.
باز پنج چونه ی بعدی رو به همین ترتیب باز میکنیم و همون کارهای قبلی رو تکرار میکنیم و بعد از کمی کره زدن گردو رو سطح خمیر میریزیم و دوباره پنج چونه ی بعدی رو باز میکنیم و تا آخر خمیر همین کارها رو انجام میدیم.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
آخر کناره های خمیرو کمی میدیم تو و مرتب میکنیم و به هر شکلی که دوست داریم برش میزنیم و بقیه ی کره ی آب شده رو میدیم روی سطح باقلوای برش زده ( دقت میکنیم که دوغ کره رو نریزیم).
داخل فر میذاریم با دمای 170 درجه ی سانتی گراد به مدت تقریباً یک ساعت البته بعد از 40 دقیقه چک کنین مخصوصا زیر ظرف و نگاه کنین.
احتمالا کناره ها و زیر باقلوا برشته بشه و روی باقلوا هنوز کاملاً برشته نشه در اینصورت دو الی سه دقیقه گریل و روشن میکنیم وقتی خوب طلایی و برشته شد از فر خارج میکنیم.
اجازه میدیم تا کمی از حرارت اولیه بیفته و بعد شربت ولرم مایل به خنک رو میریزیم روی باقلوا و پنج شش ساعت بهتره بمونه تا کاملاً شربت جذب بشه و بعد سرو میکنیم.
نکات تهیه باقلوای خانگی :
چونه های تقسیم شده رو میتونیم تک تک به کمک نشاسته باز کنیم و کاملاً مثل یوفکا نازک کنیم و ردیف ردیف بچینینم.
پودر نشاسته رو به اندازه بزنین شاید از مقدار پودر نشاسته ی ذرت اضافه بیاد.
برای درست کردن خمیر به جای شیر آب میتونین استفاده کنین.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
آرد ذرت ۶۰گرم
آرد نشاسته ۶۰ گرم
آرد گندم ۵۰گرم
پودر پیاز دوقاشق چایخوری
پودر جعفری اقاشق غداخوری
شیر یک پیمانه سر خالی
نمک یک قاشق چایخوری
زعفران دو سه قطره
تخم مرغ دو عدد
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
اول مواد خشکمان را با هم مخلوط می کنیم. بعد پودر پیاز و پودر جعفری و نمک می ریزیم.
سپس شیر را اضافه و مخلوط می کنیم. خوب که مخلوط شد، تخم مرغ را یکی یکی اضافه می کنیم.
مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند.
در ظرفی نسبتا گود به اندازه ۴ الی ۵ سانت روغن ریخته و می گذاریم تا کاملا داغ شود.
سپس قالب نان پنجره ای را داخل روغن گذاشته تا قالب هم کاملا در روغن داغ شود.
وقتی قالب کاملا داغ شد، به آرامی داخل مایه درست شده میزنیم. دقیقا مثل نان پنجره ای عمل کرده و به سرخ کردن ادامه میدهیم.
چیپس ذرت ها را در سبد فلزی قرار داده تا روغن اضافه گرفته شود.
بعد از سرد شدن به همراه سس کچاپ نوش جان کنید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
شکر و با مقداری آب گذاشتم جوشید تا قوام اومد.
بعد موزها را حلقه حلقه کرده و به آب لیمو ترش تازه آغشته کردم. من آب ۳ تا لیموی پر آب استفاده کردم.
نکته :حلقه موزها نه نازک باشه و نه ضخیم.
آبلیموها را روی موزها ریخه و اروم با دست هم زدم تا همه موزها به آب لیموها آغشته بشن.
نکته : این کار باعث میشه موز رنگش تیره نشه و مربای خوش رنگی داشته باشین.
بعد از اینکه شربت قوام اومد موزها را اضافه میکنیم و فقط پنج دقیقه بجوشه البته بستگی به موز هم داره که چقدر رسیده باشه.
دیگه باید خودتون حواستون باشه که موز له نشه و در آخر هم زعفرون و گلاب که قبلا دم کردیم را اضافه میکنیم و هم میزنیم و خاموشش میکنیم.
کمی که سرد شد خلال پسته و بادام و گردو را اضافه کنین.
بعد از خنک شدن داخل ظرف مورد نظر ریخته و بدون درب چند روزی داخل یخچال میگذاریم.
موزهاتون رو با چاقوی پلاستیکی و غیر فلزی برش بزنید که زود سیاه نشه.
وقتی شربت خوب قوام اومد، موزها را بریزید داخلش ، هم بزنید و سریع از روی گاز بردارید.
مربا را مثل آش هم نزنید که موزها له شده و مربا شبیه حلوا میشه.
عجول نباشید و بگذارید شیره مربا درست قوام بیاد.
استفاده از مقداری پودر ژلاتین در داخل شهد مربا پس از قوام آمدن میتونه از سیاه شدن موزها جلوگیری کنه.
موزها باید داخل شربت باشند که در اثر ماندن سیاه نشن.
سعی کنید زیاد مرباتون نمونه و زودتر مصرفش کنید( ماندگاریش مثل مرباهای دیگه نیست).
برای ماندگاری بالا بهتره مربای موز را داخل فریزیر نگه دارین.
برای یک ماست سفت و خوشمزه بهتر است از شیر پاستوریزه نشده استفاده بشود ،اگر نداشتید از شیرهای پاکتی روزانه استفاده کنید. برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت
◀شیر را حسابی می جوشانیم که هم باکتری هایش بمیرد هم آب شیر بخار بشود ( برای سفت بودن ماست) حداقل ۱۵ دقیقه می جوشانیم.
◀شیر را همانطور که گرم است در شیشه ها میریزیم ( تا در شیشه سرشیر ایجاد بشود ) اینجا از سه تا شیشه استفاده کرده ایم برای همین به ازای هر شیشه یک قاشق ماست خانگی ( که از قبل داشتیم) در کل سه ق ماست در یک کاسه میریزیم و با ۴ قاشق شیر( همان شیری که جوشاندیم) مخلوط میکنیم تا مثل دوغ شود.
◀دقت کنید درجه ی شیری که در شیشه هاست زیاد سرد نشود و ۴۵ درجه باشد یا اینکه انگشتتان را بکنید توی شیر اگه حداقل تا ۸ ثانیه بتوانید نگه دارید و انگشتتان نسوزد، موقع ریختن مایع داخل کاسه هست.
◀ به آرامی با چاقو سرشیری که بالای شیرها ایجاد شده است را وسطش یک برش بزنید و از همان بریده به آرامی به هر کدام از شیشه ها دو قاشق از مایع را بریزید، بعد قاشق را آرام ببرید به داخل شیشه و کمی هم بزنید.
◀برای اینکه ماست عرق نکند به جای در یا زیر درب شیشه دستمال کاغذی بگذارید و در شیشه را نمیخواهد ببندید ، بعد به مدت ۸ ساعت با پتو بپوشانید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
ای از خواص ماست
1.ماست به هضم غذا کمک می‌کند.
۲. سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
۳. کمک‌تان می‌کند که وزن از دست بدهید.
۴. عفونت مخمری واژن را درمان می‌کند.
۵. از فشار خون بالا جلوگیری می‌کند.
۶. کلسترول را کاهش می‌دهد.
۷. از ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ جلوگیری می‌کند.
۸. از بهداشت دهان و دندان پشتیبانی می‌کند.
۹. از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
۱۰. باعث سلامت موهای‌تان می‌شود.
ماست منبع عالی کلسیم است
۱۲. برای سلامت قلب بسیار مفید است.
۱۳. ماست یک ماده‌ی خوراکی سالم در دوران بارداری است.
۱۴. متابولیسم بدن را بهبود می‌دهد.
15.خطر بروز افسردگی را کاهش می‌دهد
۱۶. به طور طبیعی انرژی را افزایش می‌دهد.
۱۷. ریسک بروز چاقی را کاهش می‌دهد.
۱۸. به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می‌کند
۱۹. IBS یا سندروم روده تحریک‌پذیر را درمان می‌کند.
۲۰: با یبوست خداحافظی کنید
۲۱. ماست می‌تواند با اسهال مبارزه کند.
۲۲. هضم ماست راحتتر از شیر است.
۲۳: سلامت روده‌ها را بهبود می‌دهد.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مواد اولیه :
برای 12 نفر
هویج (خردشده) 500گرم
آرد سفید 125گرم
شکر 200گرم
گلاب 2/3پیمانه
روغن مایع 100گرم
پودر هل سبز 1قاشق مرباخوری
نان میکادو 2تا3عدد
طرز تهیه :
ابتداهویج هارا درظرف مناسب ریخته وباشیر یا آب کاملا میپزیم مقدارآن باید به حدی باشد که روی هویج ها را بگیرد وقتی کاملا پخت وشیر یا آب به خورد هویج ها رفت از روی حرارت برداشته ومیکس میکنیم باید کاملا به شکل پوره دربیاید سپس آرد را درظرفی دیگرکه بهتراست ماهیتابه باشد تا حرارت بهتربه آن برسد تفت میدهیم فقط باید خامی آردگرفته شود نباید تغییر رنگ دهدبعد از این مرحله آرد را از روی حرارت برداشته و هویج پوره شده را روی حرارت قرارمیدهیم حالا باید آردرا اضافه کرده کمی مخلوط کنیم سپس بقیه موادکه شامل شکر،گلاب،هل وروغن است رااضافه وکاملا مخلوط می کنیم بهتراست حرارت ملایم باشد تا مواد ته نگیرد آنقدرهم میزنیم تا روغنی که روی مواد ایستاده کاملا به خوردهویج برودحال نان میکادو راداخل یک سینی قرار داده وموادرا که بایدکاملا داغ باشد روی آن میریزیم حرارت موادباعث نرم شدن وانعطاف پذیری نان می شودکمی ازلبه ها راخالی گذاشته و موادرا روی نان پخش میکنیم سپس آن را رول کرده ودریخچال میگذاریم تا خنک شودوبعدآن را برش میدهیم برای تزیین میتوان از پودر نارگیل یاپسته استفاده کرد.
نکات :
1.لطفااز دیدن روغن اضافی روی مواد نترسیدوهمچنان به هم زدن ادامه دهیدتا روغن به خوردهویج بروداگرهم کمی ازروغن باقی ماندآن را خالی کنید.
2.اگرمیخواهیدحلوا شیرین ترشودمیتوانید تامیزان325گرم شکر را زیادترکنید.
3.برای زیباتر شدن مقداری از حلوارا در دست به شکل هویج درآورده و سر آن خلال پسته گذاشته وبا چاقو چندشیار روی بدنه هویج ایجادکنید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مواد لازم برای تهیه نان برنجی قزوینی :
آرد برنج نرم 2 و 1/2 پیمانه
پودر شکر 1/2 پیمانه + 1 قاشق چای خوری
پودر هل تازه 1/3 قاشق چای خوری
گلاب 1/2 پیمانه
روغن جامد 125 گرم
زعفران غلیظ 1-2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ یک عدد
تخم خرفه یا خلال پسته
روغن رو آب کنید و بگذارید خنک بشه نه کامل (دست را که نسوزاند) . بعد با پودر شکر داخل همزن برقی بزنید.
بهش هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر شکر و روغن خوب یکدست بشه.
یک عدد تخم مرغ داشتیم می شکنیم زرده رو جدا میکنیم و سفیده رو به دو قسمت تقسیم می کنیم ( فقط نصف سفیده + زرده رو برای داخل شیرینی نیاز داریم)
تخم مرغ و گلاب رو کمی هم زده و به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا آرد برنج رو بریزید و خوب مخلوط کنید.
حالا زعفرون آب شده غلیظ رو اضافه میکنیم اگر خواستید نان برنجی قزوینی ها تون زیاد زرد بشه میتونید کمی زعفرون بیشتری بهش اضافه کنید.
اگر خواستید شیرینی هاتون دو رنگ بشه قبل از اضافه کردن زعفران نصف خمیر رو جدا کنید .
همزن رو خاموش کنید و با دست سعی کنید خمیر رو یک دست جمع کنید . اگر خمیر خشک بود یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره.
اگر شل بود اشکالی نداره بعد استراحت نرم میشه.
یک تکه کوچولو از خمیر جدا کنید و تو دستتون گرد کنید اگر به راحتی گرد شد و ترک نخورد خمیرتون آماده هست.
اگر نه به خمیر 1-2 قاشق روغن مایع اضافه و دوباره ورز بدید. به هیچ عنوان به خمیر نان برنجی قزوینی گلاب بیشتری اضافه نکنید چون باعث میشه شیرینی هاتون سفت بشه.