ارد را در ظرفی ریخته وسط ارد را به شکل حوض در می اوریم. در یک ظرف دیگر مایه خمیر را با حبه قند ها و اب ولرم مخلوط کرده تا این که مایه خمیر پف کند.
بعد این مایه خمیر را یواش یواش به حوضی که درست کردیم اضافه میکنیم نمک و سفیده تخم مرغ را نیز اضافه میکنیم حسابی ورز داده و به خمیر استراحت میدهیم.
حدودا ۱۵ یا ۲۰ دقیقه زمان میبرد.پیاز را رنده کرده به گوشت اضافه میکنیم-هم چنین فلفل خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه میکنیم .
جعفری و نمک وفلفل سیاه وادویه هایی مثل زردجوبه-دارچین-وسیر رنده شده نیز اضافه کرد.در اخر دو قاشق غذاخوری اب سرد اضافه کرده و مواد را به هم میزنیم.
از خمیر چونه هایی به اندازه ی لیمو برداشته و به شکل قایق باز میکنیم.ازمواد میانی رویش خیلی نازک پهن میکنیم. کناره های خمیر را با زرده اغشته می کنیم. در سینی چرب شده گذاشته بعد سینی را به فر داغ شده با درجه ۱۸۰ درجه سانتی گراد منتقل میکنیم. رویشان سرخ شد پخته شده است. میتوان به دلخواه تزیین کرده و سرو نمایید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
طرز تهیه هویج پلو شیرازی
۱. ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید و پس از شست شو با چاقو به صورت خلال های باریک خرد کنید.
نکته: از رنده درشت نیز می توانید برای این منظور استفاده کنید.
۲. تابه ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج های خلال شده را داخل روغن تفت دهید.
بعد از تفت دادن خلال هویج ، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد.
در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می شود.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
#به_تو_از_دور_سلام✋🏻
بھترین منصب من
در همه عالم این است
ڪه بخوانند مرا
نوڪر دربار حسین علیہ‌السلام
🌹 السَّلامُ عَلَى الْحُسَیْنِ
🌹 وعَلى عَلِىِّ بْنِ الْحُسَیْنِ
🌹 وعَلى اَوْلادِ الْحُسَیْنِ
🌹 وعَلى اَصْحابِ الْحُسَیْنِ
#سلام_ارباب_خوبم
🌱#اللہم‌عجل‌لولیڪ‌الفرج 🌱
••●❥💐✧💐❥●••
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
۳. پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی درآورید. داخل تابه ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزه ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
۴. در قابلمه ای آب را بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب زمینی را کف آن بچینید.
سپس روی آن را با لایه ای از برنج آبکش شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید.
سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
شما می توانید به جای آنکه کوفته ریزه ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن هویج پلو در دیس، در لابه لای برنج بریزید.
۲-بعضی ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا ۱.۵ کیلوگرم مرغ نیاز است.
۳-با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش کن استفاده کنید. معمولا حدود ۳ ربع ساعت، زمان کافی برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو مجلسی
برنج ۴ پیمانه
لوبیا سبز ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده (یا هر گوشت دیگر) ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد بزرگ
ادویه مخلوط یا ادویه پلویی، زردچوبه، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین به میزان دلخواه
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
پودر گل محمدی یک قاشق غذاخوری
آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۹۰ دقیقه
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
برنج را حداقل دو ساعت قبل از پخت بشویید و با کمی نمک خیس کنید.
لوبیاها را شسته و پاک کنید.
در اندازه های یکسان برش بزنید.
با آب جوش و نمک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
نکته : هنگام پخت لوبیا، در قابلمه را نبندید تا تغییر رنگ ندهد.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
وقتی گوشت کاملا از هم باز شد و رنگش تغییر کرد، ادویه ها (بجز دارچین و پودر گل محمدی) و نمک را اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود.
لوبیاهای پخته را به مواد اضافه کنید و تفت دهید
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برود و خوشرنگ شود.
با نصف لیوان آب حدود یک ربع بپزید تا آبش کشیده شود.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
برنج را در آب جوش ریخته و کمی زنده آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواه را در آن بچینید.
کمی نمک روی سیب زمینی ها بپاشید.
سپس به ترتیب یک لایه برنج، یک لایه مواد، پودر دارچین و گل محمدی و زعفران مجددا برنج را در قابلمه بریزید.
در قابلمه را بگذارید و حرارت را متوسط رو به بالا کنید تا برنج بخار کند.
اگر لازم بود کمی آب روغن بریزید.
حرارت را کم کرده و دمی بگذارید.
قبل از سرو لوبیا پلو، برنج را به آرامی زیر و رو کنید تا مواد با برنج مخلوط شود.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مرغ متوسط۱ عدد
ماست چکیده ( ترجیحا ترش )نیم کیلو گرم
خلال بادام۵۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
برنج پلوپز ۴ پیمانه
روغن و کره به میزان لازم
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مرغ را با یک و نیم لیتر آب می جوشانیم و کف آن را مرتب می گیریم، بعد به آن زردچوبه، پیاز یک عدد بزرگ، چند حبه سیر خرد شده، ساقه کرفس، یک عدد هویج، چوب دارچین و نمک و فلفل اضافه میکنیم به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت زیاد می جوشانیم بعد حرارت را ملایم می کنیم به مدت یک ساعت و نیم می پزیم بعد از پخت باید حدود یک لیوان آب مرغ بماند. مرغ را بیرون آورده و پس از خنک شدن استخوان مرغ را می گیریم تکه های مرغ را خیلی ریز نکنید.
به نیمی از ماستمان کمی نمک، زعفران دم کرده غلیظ دو قاشق غذاخوری و فلفل قرمز و کمی پودر خردل اضافه می کنیم و مرغ ها را در آن قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم. (این کار را می توانیم حتی از روز قبل انجام دهیم که در این صورت خوشمزه هم می شود) حالا نیم دیگر ماست را هم به همین ترتیب مزه دار می کنیم و کنار می گذاریم برای برنج.
برنج را با یک قاشق زردچوبه می جوشانیم و آن را زنده برمی داریم. حتما اول کمی با آب ولرم شستشو می دهیم بعد کمی آب سرد. و برنج را با ماستمان مخلوط می کنیم + کمی روغن مایع.
حالا کف قالبمان یا در ماهیتابه گود نصف پیمانه روغن ریخته و نیمی از برنج را ریخته و صاف می کنیم و روی آن زعفران می ریزیم.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
بعد مرغ ها را روی برنج می چینیم و خلال بادام ها را هم ، همه جای ظرف می پاشیم و بعد بقیه برنج را و دوباره زعفران.با قاشق چند سوراخ روی برنج می دهیم. روی قالب را فویل کشیده و داخل فر گذاشته روی حرارت زیاد به مدت نیم ساعت و بعد با حرارت متوسط برای یک ساعت دیگر.
و یا اگر روی حرارت مستقیم خواستیم تهیه کنیم ۱۰ دقیقه اول حرارت زیاد باشد و بعد حرارت را کم می کنیم . به مدت یک ساعت و نیم .رولت ته چین مرغ را من روی فویل رول کردم و در فر قرار دادم.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری پولکی
فیله مرغ به مقدار لازم
نمک، فلفل، پودر پاپریکا به مقدار لازم
سیر خرد شده به مقدار لازم
آرد سه صفر (به این دلیل که بعد از سرخ شدن نرم باشه) به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
پودر سیر به مقدار لازم
عصاره مرغ به مقدار لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۹۰ دقیقه
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
ابتدا باید فیله های مرغ را با نمک و فلفل و پودر پاپریکا و سیر مزه دار کرد و برای حداقل سه ساعت و حداکثر یک شب استراحت داد.
بعد از اون آرد سفید سه صفر یا نول داخل کاسه ریخته و با پودر زنجبیل و سیر و عصاره مرغ مزه دار میکنیم.
سپس فیله ها را با استفاده از انبر (( تاکید میکنم اصلا از دست استفاده نکنید چون خمیری میشه و مرغ حالت پولکی نمیگیره)) از داخل مواد درآورده داخل آرد زده و کامل با آرد کاور می کنیم.
بعد داخل آب می زنیم برای بار دوم اینکار را انجام میدیم با استفاده از انبر و باز داخل آب زده و با آرد کامل کاور می کنیم.
حالا با حرکت دورانی دست مرغ را بین دو دست می چرخونیم. می بینیم که آرد از آب جدا میشه و حالت پولکی به خودش میگیره.
باید بلافاصله فیله را سرخ کنید، چون اگه اول درست کنید و بعد سرخ کنید سفت مبشه.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
ابتدا باید فیله های مرغ را با نمک و فلفل و پودر پاپریکا و سیر مزه دار کرد و برای حداقل سه ساعت و حداکثر یک شب استراحت داد.
بعد از اون آرد سفید سه صفر یا نول داخل کاسه ریخته و با پودر زنجبیل و سیر و عصاره مرغ مزه دار میکنیم.
سپس فیله ها را با استفاده از انبر (( تاکید میکنم اصلا از دست استفاده نکنید چون خمیری میشه و مرغ حالت پولکی نمیگیره)) از داخل مواد درآورده داخل آرد زده و کامل با آرد کاور می کنیم.
بعد داخل آب می زنیم برای بار دوم اینکار را انجام میدیم با استفاده از انبر و باز داخل آب زده و با آرد کامل کاور می کنیم.
حالا با حرکت دورانی دست مرغ را بین دو دست می چرخونیم. می بینیم که آرد از آب جدا میشه و حالت پولکی به خودش میگیره.
باید بلافاصله فیله را سرخ کنید، چون اگه اول درست کنید و بعد سرخ کنید سفت مبشه.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مواد لازم برای تهیه باسلوق ژله ای رنگی
ژله لیمو یا پرتقال ۱ بسته
شکر ۱ لیوان
نشاسته نصف لیوان
آب سرد ۱.۵ لیوان
گلاب نصف لیوان
آرد برای غلطاندن مقداری
آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۴۰ دقیقه
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
ابتدا نشاسته را در آب حل می کنیم. سپس شکر و بقیه مواد را در آن ریخته، کاملا مخلوط می کنیم.
مواد را روی حرارت قرار داده آرام هم می زنیم تا سفت شود و بجوشد. باسلوق ژله ای بخاطر وجود ژلاتین در یخچال سفت خواهد شد. ولی اگر می خواهید آن را گلوله کنید. بقدری روی حرارت بگذارید که از ظرف جدا شود.سپس در ظرف مناسب یک کیسه فریز یا سلفون می اندازیم. مواد آماده شده را در ظرف می ریزیم.
به مدت ۶ تا ۷ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
سپس از یخچال در آورده با چاقو برشهای لوزی شکل داده یا قالب می زنیم. در آرد می غلطانیم و در ظرف می چینیممی توانید به جای آرد از پودر نارگیل استفاده کنید.
بعد از حل کردن نشاسته در آب آن را از صافی رد کنید یا نشاسته را در پاچه نازکی پیچیده و در آب حل کنید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مواد لازم برای تهیه باسلوق
نشاسته گل ۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری
آب ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
گلاب یا اسانس ۳ قاشق غذاخوری
جوهر لیمو یه پنسه
پودر ژله به رنگ قرمز با طعم دلخواه ترجیحا انار ۵ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل، آرد نخودچی یا آرد ساده، گردو، شکلات یا پسته برای تزیین به مقدار مورد نیاز
آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۴۰ دقیقه
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
برای تهیه باسلوق انار از نشاسته تازه استفاده کنید.
اگر به تازگی شک دارید نشاسته را با دو لیوان آب سرد خیس کنید. یک ربع زمان دهید تاته نشین شود.
سپس آب روی نشاسته را خالی کنید. دراین فاصله یک سینی یا ظرف پیرکس را با پنبه چرب، و آرد بپاشید.
حالا نشاسته، آب، شکر، پودر ژله و جوهر لیمو را در قابلمه نچسبی ریخته و با قاشق چوبی کاملا و به آرامی هم بزنید.
سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و همچنان مرتب هم بزنید.
وقتی بخارش بلند شد حرارت را تا جایی که ممکنه کمتر کنید، تا نشاسته بخوبی پخته شود و بوی خامی آن برود. (تقریبا بیست دقیقه )
حالا کره و روغن و گلاب را اضافه کنید. هم بزنید. وقتی از دیواره قابلمه جدا و در وسط آن جمع شد، حرارت را خاموش کنید.
پنج دقیقه بعد داخل ظرف پیرکس بریزید و با کاردک یا قاشق روی باسلوق را صاف کنید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
پودر نارگیل ریخته بادست به آرامی فشرده کنید. یک ساعت در یخچال قراردهید.
بعد با چاقوی خیس بشکل دلخواه برش زده یا قالب می زنیم.
در پایان باسلوق انار را داخل آرد یا پودر نارگیل می غلطونیم و داخل ظرف دربسته در فضای خانه نگه میداریم.
نوش جان
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
برنج را شسته و حداقل ۲ ساعت قبل از پخت با دو قاشق نمک خیس کنید.
یکی از پیاز ها را خلالی کرده و سرخ کنید.
پیاز دیگر را رنده ریز کرده و آب آن را بگیرید.
پیاز ، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و ورز دهید.
گوشت را به سایز دلخواه قلقلی کرده و در روغن سرخ کنید.
برنج را در آب جوش بریزید تا کمی نرم شود.
رشته ها را کمی خرد کنید.
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
چند دقیقه به آبکش کردن برنج، رشته ها را اضافه کنید.
پس از آبکش کردن ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بگذارید.
یک لایه برنج و رشته و سپس یک لایه پیاز داغ و گوشت قلقلی بریزید.
کمی زعفران دم کشیده و دارچین بپاشید.
به همین ترتیب یک لایه برنج و گوشت و زعفران و دارچین در قابلمه بریزید تا مواد تمام شود.
فوت و فن تهیه رشته پلو
می توانید پیاز نگینی را کمی تفت داده و گوشت چرخی را به آن اضافه کنید. با هم تفت داده و ادویه و نمک بیفزایید.
در صورت تمایل رشته پلو با گوشت چرخ کرده را با کشمش پلویی یا خرما سرو نمایید.
برخی رشته ها را کمی در کره تفت داده و سپس به برنج اضافه می کنند.
در صورت تمایل کمی پودر سیر و یک قاشق آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید.
هنگام سرو روی رشته پلو را می توانید کره حیوانی بگذارید.
اگر غذا را تزش مزه دوست دارید می توانید روی قلقلی ها سماق بپاشید یا داخل گوشت بریزید.
اضافه کردن ادویه پلویی، رشته پلو را خوشمزه تر می کند
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو
برنج ۴ پیمانه
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
خلال بادام یک چهارم پیمانه
خلال پسته یک چهارم پیمانه
هویج ۲ عدد
پوست پرتقال ۲ عدد
ادوبه، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به میزان دلخواه
زعفران دم کشیده ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین یا پودر هل (در صورت تمایل) به میزان دلخواه
گلاب کمتر از یک لیوان
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
شکر به میزان دلخواه
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
💖 (✪‿✪) 💖
@ashpazi_bano