مواد لازم در تهیه ترشی مخلوط:
خیار یک کیلو
پیاز ریز نیم کیلو
فلفل سبز چند عدد
فلفل قرمز چند عدد
کلم بنفش 500 گرم
گل کلم 2 کیلو
هویج 500 گرم
بادمجان قلمی 500 گرم
سیب زمینی ترشی 500 گرم
سیر سه بوته
موسیر خشک 200 گرم
نعنا و پونه 250 گرم روی هم
کرفس 500 گرم
نمک به اندازه لازم
سرکه سفید 2 لیتر
آب 2 لیتر
زردچوبه یک قاشق سوپخوری
سیاه دانه دو قاشق غذاخوری
گلپر و تخم گشنیز روی هم یک قاشق غذاخوری
زیره سبز یک قاشق
فلفل سیاه کمی
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
- همه مواد را تهیه کنید. با دقت بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
۲- همه مواد را ریز کنید البته بستگی به سلیقه شما دارد. هر چه ریز کنید بهتر است.
۳- بعد مواد خرد شده را روی دستمال تمیزی پهن کنید تا کلا آب آن گرفته شود.
۴- بعد از خشک شدن کامل مواد آن ها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و تمامی مواد را با هم قاطی کنید.
۵- آب و سرکه را داخل ظرف روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد . زمانی که جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
۶- مواد ترشی را داخل ظروف شیشه ای قرار دهید.
۷- همه ادویه ها (تخم گشنیز ، سیاهدانه ، پودر گلپر، زیره) بهتر است آسیاب کنید و داخل سرکه و آب جوشیده شده ریخته و به مواد تان اضافه کنید.
۸- روی درب آن پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
فوت و فن ترشی مخلوط برای خوشمزه تر شدن آن
سعی کنید ترشی‌هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می‌کنند بدلخواه است.
اگر پیاز ریز نبود می‌توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید.
موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر به علت عطر و بوی خاص آن است.
سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده شود بهتر است.
اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید خیلی بهتر است.
ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
فرمول بهتر شدن شور و ترشی
اگر از سرکه و آب از هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود . این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می‌توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید هرگز شور شما دچار کپ ک زدگی نمی‌شود.
توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.
امیدوارم با این دستورات بتوانید شور و ترشی مورد دلخواهتان را درست کنید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مواد لازم برای ۱ شیشه متوسط
خیار قلمی ریز ۱ کیلوگرم
سرکه سفید ۱ لیوان
فلفل تند ۳ عدد
سیر ۵ عدد
آب ۲ لیوان
ترخون ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
زاج سفید اندازه دو حبه قند
تخم گشنیز ¼ قاشق چایخوری
نمک نصف لیوان
دستور تهیه خیار شور
مرحله اول
برای تهیه خیار شور خوشمزه خانگی ابتدا قسمت های اضافی خیارها را جدا می کنیم ( نباید به پوست خیار صدمه بزنیم ) سپس به همراه شوید و ترخون می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود.
مرحله دوم
پس از اینکه آب اضافی خیار و سبزیجات رفت آنها را برای اطمینان با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. توجه داشته باشید مواد خیارشور هم باید مانند ترشیجات کاملا خشک باشد و رطوبت نداشته باشند زیرا باعث کپک زدن سریع خیارشور می شوند.
مرحله سوم
به همین دلیل حتما خیارها و سبزیجات را با دقت خشک کنید تا خیارشور بهتری داشته باشید. در این مرحله یک قابلمه مناسب را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه نمک و سرکه داخلش می ریزیم.
مرحله چهارم
در این مرحله اجازه می دهیم آب جوش بیاید و نمک به طور کامل در آب حل شود سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مخلوط آب و سرکه خنک شود. حالا سیرها را پوست گرفته و پس از شستشو کنار می گذاریم تا خشک شوند.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مرحله پنجم
در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب برای خیارشور انتخاب می کنیم سپس خیارها را به ترتیب داخل ظرف می چینیم و بین خیارها از سیر ، ترخون ، شوید ، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا فلفل سبز استفاده می کنیم.
مرحله ششم
پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختیم یک تکه زاج سفید درون شیشه قرار می دهیم ( زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور ها می شود ) در ادامه مخلوط سرکه ، آب و نمک را به شیشه اضافه می کنیم تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بگیرد.
مرحله هفتم
در این مرحله یک پلاستیک فریزر را باز می کنیم و روی درب شیشه قرار می دهیم سپس درب شیشه را می بندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم ، پس از یک هفته خیارشور آماده مصرف می شود.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
خیار شور داخل بطری
تهیه خیارشور در بطری یا ظرف های دیگر تفاوتی ندارد ، فقط باید برای تهیه خیار شور داخل بطری از خیار های ریز و قلمی استفاده کنید. مانند دیگر ظرف ها مواد خیار شور را داخل بطری بریزید و در آخر مخلوط آب و نمک را با یک قیف به بطری اضافه کنید.
خیار شور یک روزه
برای تهیه خیارشور یک روزه، زمانی که مخلوط آب و سرکه به نقطه جوش رسید، خیارها را داخل قابلمه می ریزیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا مخلوط آب نمک و سرکه به خورد خیارها بروند، سپس خیار شور آماده است. البته باید مراقب باشیم تا خیارها خیلی نرم نشوند.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
بهتر است نعنا صبح های زود چیده شوند.
ریشه نعنا ماندگار است و باید در خاک بماند، یک سوم ساقه را بچینید کافی است.
پاک کردن و شستن نعنا
برگ های نعنا را از ساقه جدا کنید.
گل و برگ‌های سیاه، خراب و کپک زده را از میان آنها جدا کنید.
برای شستن نعنا از آب سرد استفاده کنید.
حدود 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا گل و لای و گرد و غبار ان جدا شود.
سپس آبکشی کرده و روی دستمال یا حوله پهن کنید تا آب آن کشیده شود.
برای گرفتن آب اضافی سبزی شسته شده، می توانید آنها را در کیسه پارچه ای ریخته و از خشک کن ماشین لباسشویی کمک بگیرید.
خشک کردن نعنا در مایکروفر بسیار سریع و راحت است.
روی بشقابی یک دستمال کاغذی آشپزخانه قرار داده و کمی نعناع روی آن پهن کنید.
بشقاب را داخل مایکروفر فرار داده و روی حداکثر قدرت و زمان یک و نیم دقیقه تنظیم کنید.
هر 10 ثانیه یکبار مایکروفر را باز کرده و نعناها را زیر و رو کنید تا حرارت بهتر به نعناها برسد.
با این روش ضمن اینکه در کمترین زمان ممکن نعناها خشک می شوند، رنگ نعنا سبز می ماند.
اما ممکن است حرارت از خواص آن کم کند
چغندر 1 کیلوگرم
گلپر 1 قاشق غذاخوری
آب لبو 1 لیوان
سرکه سفید 2 لیوان
نمک 1 قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
پس از شستن لبوها، آنها را با کمی آب نیم پز کنید، به‌طوری که یک لیوان از آب لبو در قابلمه باقی بماند.
اجازه دهید لبو‌های نیم پز خنک شوند، سپس آنها را به شکل دلخواه برش بزنید.
برش‌های لبو را در شیشه‌های دردار ریخته، نمک و گلپر را به صورت لایه به لایه به آنها اضافه کنید، سپس آب لبو و سرکه را در شیشه‌ها بریزید تا کاملا پر شوند.
در شیشه‌ها را محکم بسته و به مدت ۳ روز در دمای محیط قرار دهید، سپس به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی لبو رسیده و آماده مصرف شود.
توجه: این ترشی خیلی زود خراب شده و کپک می‌زند؛ پس در کمتر از دو هفته سعی کنید آن را مصرف کنید.
بیسکوییت آسیاب شده 2 لیوان
آب 3/4 لیوان
شکر 3/4 لیوان
کره و روغن یک و نیم لیوان
گلاب نصف لیوان
هل و زعفران به اندازه دلخواه
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
دستور پخت حلوا بیسکویتی
بیسکوییت آسیاب شده را الک کنید. در قابلمه تفت بدید تا رنگش تیره بشه و بوش عوض بشه.
حالا روغن را کم کم اضافه کنید.
نکته : بستگی به نوع بیسکوییت و مقدار آسیاب شدنش داره که چقدر روغن ببره ممکنه کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده نیاز بشه. بیسکوییت من پتی بور بود روغنم کمتر باید میریختم.
همراه روغن تفتش میدیم. حالا شکر و آب و هل و زعفران را روی حرارت می گذاریم. همینکه جوش اومد خاموش می کنیم.
قابلمه بیسکوییت را از روی حرارت برمیداریم شربت را اضافه می کنیم و هم میزنیم.
گلاب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه و قوام بیاد.
نوش جونتون
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
مواد لازم
به 1 کیلوگرم
عسل 300 گرم
چوب دارچین 2 تکه کوچک
هل ساییده 1 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1-2 قاشق غذاخوری
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
دستور تهیه:
روی پوست به پرز‌هایی وجود دارد که با شستن میوه به راحتی از بین می‌رود. به منظور آماده کردن به برای طبخ، ابتدا آن را شسته، پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. سپس با قاشق هسته‌های آن را خارج کنید.
به را به قطعات مکعبی کوچک به ابعاد یک سانتی‌متر برش بزنید.
پوست و تخم به را در کیسه ململ ببندید و در یک لیتر آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آب نصف شود، سپس کیسه را درآورید و فشار دهید.
آب "به دانه" را در یک دیگ مسی بریزید و قطعات به را به دیگ مسی اضافه کنید، دیگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و فرصت دهید به پخته و نرم شود، ولی له نشود.
پس از اینکه به پخت، عسل، چوب دارچین، هل، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید، درب دیگ را ببندید و بگذارید مربا ریز جوش بزند تا رنگ بگیرد و شهد آن قوام آید.
پس از اینکه مربا قوام آمد و شهد آن غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید، روی درب دیگ، دمی قرار دهید و درب آن را ببندید.
پس از حدود ۱۰ ساعت، دمی را برداشته و مربا را در بطری‌های شیشه‌ای دردار با گنجایش یک لیوان بریزید.
مربای به با عسل را پس از ریختن در بطری در یخچال نگهداری کنید.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅
چند نکته در طرز تهیه مربای به با عسل
برای تهیه مربای به میوه‌های درشت و سالم را انتخاب کنید و پوست گرفتن و خرد کردن آن را در آخرین لحظه‌ی پیش از پختن انجام دهید. زیرا نگهداری به پوست گرفته و خرد شده در هوای آزاد باعث خراب شدن رنگ آن می‌شود. البته به را می‌توانید در آب سردی که چند قاشق آبلیمو به آن زده شده تا یکی دو ساعت نگه داری کنید، بدون آنکه رنگ آن تیره شود.
پختن مربای به در دیگ مسی باعث خوشرنگ‌تر شدن مربا خواهد شد.
برای پختن مربای به بهتر است از دیگ پهن و کم عمق استفاده کنید، زیرا عمل تبخیر در آن زودتر انجام می‌گیرد. در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه، بهتر حفظ می‌شود.
نشانه قوام آمدن مربا این است که اگر چند قطره از شهد آن را در بشقاب چینی سرد بریزید و بشقاب را خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمی‌افتد.
افزودن آبلیمو به مربای به علاوه بر ایجاد مزه مطبوع، آستانه تبلور را بالا برده و مانع شکرک زدن مربا می‌شود.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند، مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام آید.
شهد اضافی مربا را می‌توانید با کمی آبلیمو بجوشانید و به این ترتیب شربت به لیمو درست کنید. میزان آبلیمو را با چشیدن شربت اندازه کنید.
در صورتی که در میان به‌های خریداری شده تعدادی نرسیده و سبز رنگ وجود دارد، آنها را در دمای محیط نگهداری کنید تا برسند.
به میوه‌ای معطر از خانواده سیب است که هرچند خام آن نیز خوردنی است ولی معمولا، پخته آن به صورت مربا و یا در غذا‌هایی مانند خورش مصرف می‌شود. مربای به با عسل از جمله مربا‌های خوش طعم و عطری است که وجود عسل در ترکیب آن باعث افزایش خواص بی نظیری شده که می‌تواند برای همه افراد مفید باشد.
@ashpazi_bano
┄┄┅┅🍃✿❀🌺❀🍃✿┅┅