شکلات پاستیلی نکات مهم :👇 اول شکلات تخته ای هر طعمی فرقی نمیکنه بن ماری کنید روی بخار کتری بعد داخل قالب سلیکونی بریزید قالب رو برگردونید تا شکلات اضافه خارج بشه و دورتادور قالب شکلاتی بشه داخل یخچال بگدارید شکلات که سفت شد پاستیل که کمی از حرارت افتاده رو داخلش بریزید سر قالب خالی باشه بعد پاستیل کمی که خودشو بست روش دوباره شکلات بریزید داخل یخچال بگدارید و بعد که شکلات بست برش گردونید. نوش جان #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فیلم_آموزشی #آموزش_کروکت_پنیری_گوشتی #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#ڪلیپ_آموزشے 🎞 📽 آموزش #پاپ_ڪورن 🍿 😋👆 #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کبه_سیب_زمینی تاحالا کبه امتحان کردین اونم با سیب زمینی یعنی محشره ترد وخوشمزه قول میدم کل اعضای خانواده عاشقش بشین مواد لازم ..... سیب زمینی متوسط پنج عددیا نیم کیلو اردسوخاری ریز ترجیحاطعم دار حدودیک لیوان یه بند انگشت سرخالی نمک وفلفل سیاه و ادویه مخلوط به میزان دلخواه نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری قابل حذفه ولی باعث تردی کبه می شه مواد میانی ... پیاز وگوشت وادویه جات طرز تهیه..... سیب زمینی را ابپز کرده رنده کنبد با ادویه جات ونشاسته ذرت وارد سوخاری خوب ورز بدین تا یکدست بشه مواد میانی..... پیاز را با کمی روغن تفت داده سبک که شد گوشت چرخی را اضافه وتفت دهید نمک وفلفل سیاه وادویه دلخواه بزنید یه تفت کوچولو بخوره کافیه موادتون را زیاد چرب نکنید ادامه کار......گلوله ای از مواد برداشته ودست را کمی با اب مرطوب کنید وبا انگشت اشاره توی خمیر را باز کنید از مواد میانی توی خمیر بذارید وبه وسیله انگشت اشاره وشست دوطرف خمیر را جمع وبهش شکل بدین طوریکه حالت تیزی پیدا بکنه نکته..... اگر ترک روی کبه ایجاد شد با مرطوب کردن دستتون صاف کتید همه کبه ها را که درست کردین نیم ساعت فریز کتید ودر روغن داغ وکمی شناور سرخ کنید یه طرفش سرخ شد برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه اگر واستون نوع اول کبه درست کردنش سخت بود نوع دوم درست کنید که همه چی توی فیلم واضح است بعد سره کردن روی دستمال اشپزخونه بذارید تا روغن اضافه اش گرفته بشه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کبه_سیب_زمینی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#گوش_فیل تخم مرغ 1 عدد ڪره یا روغن جامد 50 گرم (حدودا 2 ق غ) ماست 50 گرم ( حدودا 2 ق غ) آرد سفید تقریبا 200 گرم ( تقریبا یک و یک سوم لیوان) بیڪینگ پودر 4 گرم ( 1 تا 1.5 ق چ) شربت بار 20 گرم ( 1 تا 2 ق غ) برای شهد : شڪر 2 لیوان آب 1 لیوان گلاب یک چهارم لیوان، جوهر لیمو 1/4 ق چ( یا آب لیمو 1 ق م) زعفران به میزان لازم گلوڪز ( گلوڪز در لوازم قنادے فروشے ها هست باعث شفافیت شهد و خوب قوام اومدنش میشه و همچنین باعث ترد شدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و ... میشه) 1 ق م براے تهیه شهد(شربت) : شڪر و آب رو داخل ظرفے ریختم و گذاشتم روے حرارت ملایم . اصلا قاشق بهش نزدم تا شڪر بجوشه و بعد بهش جوهر لیمو و گلوڪز ( گلوڪز بودنے خیلے خوبه اگر ندارید میشه ولے واقعا ڪیفیت با گلوڪز یک چیز دیگه است )رو اضافه ڪردم . حدودا 10 الے 15 دقیقه موند ، دیواره هاے قابلمه هم ڪه شڪرک مے زد رو با قلمو ڪه آغشته به اب لیمو بود پاک ڪردم و در اواخر بهش زعفران و گلاب رو اضافه ڪردم . شربت قوام ڪافے داشت از حرارت برداشتم. برای خمیر: مواد به دماے محیط برسه .تخم مرغ و شربت بار ( همون شربتے ڪه اولش درست ڪردم)و ڪره نرم رو داخل طرفے ریختم . داخل ماست بیڪینگ پودر ریختم و حالت ڪفے میشه این نشان دهنده سالم بودن بیڪینگ پودر هستش و داخلش ریختم و مخلوط ڪردم . آرد الک شده رو هم ڪم ڪم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبے هستش . خمیر نرمے به دست میاد . داخل ڪیسه فریزر در محیط نزدیک دو ساعت استراحت قرار دادم . بعد خمیر رو با وردنه باز ڪردم . قطر خمیر نه خیلے نازک و نه خیلے ڪلفت باشه . هر طرح و شڪلے مے تونید برش بدبد . من به شول لوزے برش دادم . داخل ظرفے روغن ریختم و ردے حرارت ملایم قرار دادم تا داغ بشه و از خمیر داخلش انداختم و سرخ ڪردن ڪامل و خوب سرخ بشه . بعد گوش فیل ها رو ڪه همون طور گرم هست از روغن بیرون آوردم و بلافاصله داخل شربتے ڪه خنک هست انداختم . اینڪه چه قدر توے شربت بمونه بستگے به خودتون داره چه قدر شیرین دوست داشته باشید و بعد از شربت خارج ڪردم . حدودا هم نزدیک 600 ، 700 گرم گوش فیل داریم . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#گوش_فیل #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_موکا چرا این قدر این کیک های شکلاتی خوشمزن . 😂 ترکیب قهوه و یا نسکافه با پودر کاکائو رو موکا میگن . اندازه به لیوان رو انتهای کپشن ببینید اما کاملا تقریبی . . تخم مرغ 3 عدد شکر 200 گرم شیر 200 میلی روغن مایع 130 میلی پودر کاکائو 15 گرم (رنکش بستگی به تیرگی و روشنی پودر کاکائوتون داره ) آرد سفید 300 گرم وانیل نوک قاشق بیکینگ پودر 6 گرم پودر نسکافه یا قهوه 10 گرم (من از کافی میکس استفاده کردم اگر از قهوه بخواین می تونید کمترش هم کنید) شیر رو گرم کردم پودر نسکافه یا قهوه رو بهش اضافه کردم و حل کردم و گذاشتم توی محیط که خنک بشه . تخم مرغ ها رو همراه با شکر و وانیل با همزن برقی 5 دقیقه خوب زدم . (میزان شکر رو می تونید کمی بیشتر بریزید این میزان شیرینی ملایم و کم شیرین هست ) پودر کاکائو رو به روغن اضافه کردم و مخلوط کردم و به تدریج به مواد اضافه کردم و یک دقیقه با همزن زدم . مخلوط شیر و نسکافه رو هم اضافه کردم و کمی هم زدم . آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کردم و به تدریج به مواد اضافه و با قاشق یا لیسک مخلوط کردم . قالب مورد نظر ( قطر قالب من 23 سانت هست و هر قالبی که قابلیت حرارت دیدن داشته باشد می شود .) رو کمی چرب کردم . چرب کردن قالب با روغن جدا کننده : 50 گرم روغن جامد یا کره رو همراه با 50 گرم روغن مایع و 50 گرم آرد سفید مخلوط و با همزن 5 الی 6 دقیقه زده . مخلوط حاصله رو در طرف درب دار در یخچال نگه داری کنید. مواد رو داخل قالب ریختم و در فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 50 دقیقه قرار دادم . بعد از پخت و کمی خنک شدن از قالب خارج کردم . روش گاناش ریختم . برای گاناش 50 گرم خامه صبحانه (قنادی) داخل ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بخار کتری) قرار دادم وقتی گرم شد ، 50 گرم شکلات تخته ای خرد شده رو اضافه کردم و بعد از مخلوط شدن از حرارت برداشتم . کمی که از حرارت افتاد روی کیک ریختم . 🔴اندازه ها کاملا تقریبی و تضمینی ندارد . شکر حدودا یک لیوان شیر کمتر از یک لیوان روعن نصف لیوان پودر کاکائو 4 ق غ آرد 2 لیوان بیکینگ پودر 1 ق م پودر نسکافه 1 ق غ #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک_موکا #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقلا_پلوباماهیچه 😋❤️😋❤️😋❤️ مواد لازم: برنج: 4 پیمانه باقلا تازه: 2-1 پیمانه سبزی پلویی یا شوید خشک : 1/2 پیمانه ماهیچه گوسفندی: 1 کیلوگرم پیاز: 600 گرم سیر: 3 حبه برگ بو: 2 برگ چوب دارچین: 2 عدد زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز ها را خلالی ریز می کنیم. نصف پیاز ها را با روغن تفت داده بعد کمی سبک شدن ماهیچه ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد تغییر رنگ ماهیچه ها، حبه های سیر، بقیه پیاز خلالی، برگ بو، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم، بدون هم زدن مواد درب ماهیتابه را قرار داده و شعله را کم می کنیم، بعد از حدود سه تا چهار ساعت که ماهیچه ها پخت نمک را اضافه می کنیم. برای باقلا پلو، داخل آب جوش برنج و باقلا ریخته و بعد آبکش کردن داخل قابلمه، همراه با ته دیگ نان برنج، باقلا و سبزی پلویی را اضافه کرده، با یک لیوان آب و روغن برای یک ساعت برنج را دم می کنیم. نوش جان😄😍 نکات: برای پخت ماهیچه به این روش نیاز به اضافه کردن آب نیست، پیاز ها آب انداخته و با آب خود پیاز ماهیچه ها می پزند. مقدار پیاز را زیاد نکنید وگرنه گوشت شما طعم شیرین پیدا می کند. به ماهیچه برای ادویه زردچوبه اضافه نکنید وگرنه طعم آبگوشت خواهید داشت!! سعی کنید بجای پودردارچین چوب دارچین اضافه کنید، پودردارچین رنگ غذا رو سیاه می کنه. نمک را حتما بعد پخت گوشت اضافه کنید. پیاز و آب آن بعنوان سس در کنار این غذا سرو می شود، در صورت نیاز می توانید کمی رب گوجه را با کره و پودرسیر تفت دهید و بعنوان سس استفاده کنید. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#باقلا_پلو_با_ماهیچه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شکلات_مغزدار با این مقدار حدودا نزدیک 30 تا شکلات میشه . . کره بادام زمینی 25 گرم (1 ق غ سر خالی) کره 15 گرم (1 ق م) پودر قند 15 گرم (1 ق غ سر خالی) بیسکویت ساده پودر شده 20 گرم (4 تا 5 عدد پتی بور) شکلات تخته ای 250 گرم مغز فندق ، گردو و ... به دلخواه کره و کره بادام زمینی رو روی حرارت قرار دادم تا آب بشه بعد بهش پودر قند اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد بیسکویت پودر شده رو ریختم و مخلوط کردم تا حالت خمیری پیدا کنه . و بعد از حرارت برداشتم . برای آب کردن شکلات به روش بن ماری . حتما ظرفی که انتخاب می کنبن شکلات رو بریزین تمیز و خشک باشه ، حا داره باشه ، کم عمق نباشه . ظرف استیل که باشه عالیه . توش اصلا اب و یا بخار اب نره ، که اگه بره شکلاتتون سفت میشه و آب نمیشه . خیلی راحت و ساده است شکلات رو خرد کردم داخل ظرفی ریختم و گذاشتم روی بخار کتری (روش بن ماری) تا وقتی که آب بشه و بعد یکی دو قاشق روغن مایع ریختم و مخلوط کردم و از حرارت برداشتم . داخل قالب دلخواهم یه کم شکلات آب شده ریختم حرکت دورانی انجام دادم تا دیوار های قالب رو هم بگیره . به اندازه یک نخود از موادم گوله کردم و داخلش قرار دادم کنارش هم فندق رو نصف کردم و گذاشتم و دوباره روش شکلات آب شده ریختم و تا قالب پر بشه . داخل یخچال حدودا نیم تا یک ساعت قرار دادم و بعد از قالب بیرون آوردم . نکات : جای کره بادام زمینی می تونین کره بریزین . مزه کره بادام زمینی توش حس میشه و به نطرم که خیلی هم عالی ترش می کنه . بیسکوییتی که می خواید استفاده کنین هر نوع میشه فقط شیرین و مزه دار نباشه ساده باشه . این قالب های ریز سیلیکونی رو می تونید از لوازم قنادی فروشی ها و پلاسکو فروشی ها بخرید . می تونید فقط داخلش مغزهای فندق و گردو و نخود و هر چی دوست دارین بزارین و از این موادی که گفتم توی دستور هم نزارین و یا بالاعکس از این مواد بزارین و مغزی نزارین دل به خواهیه . #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛