قرابیه سیب
مواد لازم:
200 گرم کره نرم شده در دمای اتاق
1 استکان روغن مایع (استکان کمر باریک ترک ، 80 گرم)
نصف استکان شکر (35 گرم)
1 قاشق غذاخوری پر ماست
1 عدد تخم مرغ
1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
4.5 الی 5 لیوان آرد
برای داخل قرابیه:
4_3 عدد سیب
حدود 5_4 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق مرباخوری پر دارچین
طرز تهیه:
ابتدا مواد داخل قرابیه را آماده کنید و کنار بذارید سرد شود. سیب ها را با قسمت درشت رنده ، رنده کنید داخل قابلمه بریزید شکر و دارچین را اضافه کنید و حدود 15_10 دقیقه با حرارت متوسط گاهی هم بزنید و تفت بدید. (اگر دوست دارید سیب ها خیلی نرم شود میتوانید زمان بیشتری بپزید)
برای خمیر قرابیه تمام مواد بجز آرد را داخل ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید. آرد را کم کم و با کنترل بریزید و ابتدا با همزن دستی هم بزنید سپس با دست ورز بدید و خمیر نرمی آماده کنید. میتوانید تا سرد شدن مخلوط سیبی خمیر را داخل یخچال استراحت بدید(لزومی به استراحت خمیر نیست). میتوانید مثل فیلم شکل بدید نصف خمیر را وسط دو عدد کاغذ روغنی بذارید و با وردنه باز کنید با در قابلمه به شکل گرد برش بزنید سپس به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. از مخلوط سیب در کناره های خمیر بذارید و رول کنید بقیه خمیر را هم به این شکل آماده کنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید . و یا میتوانید هر شکل دیگری دوست دارید درست کنید. در فر 180 درجه از قبل گرم شده تا وقتی که سرخ شود و تغییر رنگ دهد بپزید (زمان پخت قرابیه 10 الی 20 دقیقه است به حرارت فر شما بستگی دارد، خیلی در فر نگه ندارید چون سفت میشود) بعد از سرد شدن روی قرابیه ها پودر قند بپاشید. نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
چیزکیک کاکائویی
یک پیمانه کره رادرکاسه ای ریخته ودوسوم پیمانه شکروچهارعددتخم مرغ ویک پیمانه فندق پودرشده ویک پیمانه آردونصف پیمانه پودرکاکائو ودوقاشق چای خوری بکینگ پودر ومقدارناچیز نمک به آن اضافه کرده وباهمزن بزنیدشان ومخلوط بدست آمده رادرون قالب مودرنظرریخته وآنرابمدت 35 دقیقه درفربادرجه حرارت 340 درجه فارنهایت قراردهید.
سپس دوویک چهارم پیمانه پنیرخامه ای ویک ودوسوم پیمانه خامه زده شده ونصف پیمانه پنیرماسکارپونه ویک چهارم پیمانه شکررادرکاسه ای ریخته وهمشان بزنید.
سپس طبق فیلم عمل کرده ومقداری شربت توت فرنگی وتوت فرنگی بین کیک ریخته و روی آنها مخلوط خامه ای راریخته واین چیزکیک فوق العاده رانوش جان کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#جوجه_زعفرونی_بدون_فر
جوجه کوچیک (یک کیلویی)
پیاز: 3عددمتوسط(خلالی شده)
فلفل دلمه: 1عددکوچک (خلالی شده)
سیر: 1حبه ورقه شده
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
مایونز: 1قاشق غذاخوری(در صورتی که مرغ بدون پوست باشد)
پودر پاپریکا :1 قاشق مرباخوری
چاشنی زعفرانی آلس پایس: 2 قاشق غذاخوری
آب :1 لیوان برای رقیق کردن سس
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
.
در ظرفی روغن زیتون+مایونز+چاشنی زعفرانی+رب گوجه فرنگی +پودر پاپریکا و سیر باهم مخلوط و با چنگال وبزنید بعد پیاز وفلفل دلمه را اضافه و یک لیوان آب به سس اضافه کنید تا کمی رقیق شود
سس را بچشید و اگر کم نمک بود مقداری نمک اضافه کنید(من اصلا نزدم چون چاشنی آلس نمک داشت)
در صورتی که این چاشنی در دسترستون نبود نمک و فلفل و زردچوبه حتما اضافه کنید.
زعفران را به مرغ میزنیم.
نصفی از سس را در ظرفی که گنجایش مرغ ها را داشته باشد بریزید و مرغ هارا در سس بخوابانید و نصف دیگر سس را روی مرغ ها بزیزید و و روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل 5 ساعت در سس استراحت دهید تا مرغ مزه دار شود.(من شب گذاشتم تا صبح بمونه)
فلفل دلمه را از سس درآورده و مواد سس را صاف یا میکس کنید تا یکدست شود.
دو لیوان آب را در قابلمه ریخته و روی حرارت میزاریم وقتی که جوشید مرغها را با سس داخل آب میریزیم
و بعد فلفل دلمه ها را بهمراه چند عدد هویج کوچک داخل سس بیندازید تا همراه مرغ بپزند.
و بمدت یکساعت با حرارت ملایم میزاریم تا خوب پخته ودرآخر مقداری روغن(نصف لیوان) اضافه میکنیم تا سرخ بشه
نکته:
سس ابتدا خیلی پررنگ نیست ولی با تبخیر آب آن،رنگ سس پررنگ تر شده و مرغ کاملا خوشرنگ خواهد شد.
سالاد انار
کلم پیچ بنفش یک عدد کوچک
انار دو عدد
اب انار نصف لیوان
گردو خورد شده 1ق.غ
سس مایونز 4ق.غ
نمک و فلفل سیاه کمی
انار را دون میکنیم و کلم رو خوب خورد کرده و سس را با اب انار حل میکنیم و همه ی موادرو باهم مخلوط میکنیم و یک الی دو ساعت میزاریم تو یخچال تا مواد به خورد هم برن.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاپ_کیک_کشمشی
تخم مرغ 2 عدد
شکر 150 گرم ( دو سوم لیوان)
شیر یا ماست 120 گرم (نصف لیوان)
روغن مایع 80 گرم (یک سوم لیوان)
آرد سفید 200 گرم ( یک و یک سوم لیوان)
وانیل 1/4 ق چ
بیکینگ پودر 5 گرم ( 1 ق م)
کشمش نصف لیوان
زعفران در صورت دلخواه
مواد به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر رو خوب 5 دقیقه با همزن زدم کرم رنگ و کشدار بشه . وانیل رو هم اضافه کردم .روغن مایع و بعد از اون شیر رو ریختم و کمی هم زدم . زعفران هم ریختم ( ریختن زعفران کاملا دل به خواهی هست)همزن رو کنار گداشتم .
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و سه بار الک کردم . از این آرد یه قاشق برداشتم و داخل کشمش هام ریختم و مخلوط کردم . این کار به خاطراین هست که کشمش ها ته نشین نشند .
مواد ارد رو کم.کم داخل موادم ریختم و با لیسک مخلوط کردم .کشمش رو هم ریختم و خیلی جزیی در حد مخلوط شدن ترکیب کردم .زیاد هم زده نشه و خود زیاد هم زدن باعث میشه کشمش بازم ته نشین بشه . جای کشمش از گردو، شکلات چیپسی و هر نوع مغزی دلخواه هم میشه استفاده کرد.
از موادم داخل قالب کاپ کیک تا نصف ارتفاع قالب ریختم .از هر نوع قالب کاپ کیک و مافین می تونید استفاده کنید . فقط زیاد پر نشه جا برای پف کردن بزارید که موقع پخت داخل سینی تون مواد سرریز نشه .
فر هم از یک ربع قبل گرم کردم .داخل فر 180 درجه طبقه وسط ، 25 دقیقه قرار دادم .باز دمای فرها فرق داره حتما خودتون چک کنید .
پ.ن : به راحتی همین کاپ کیک ها رو داخل فر دست ساز می تونید درست کنید که قبلا هم پست هایی پایین کاپ کیک داخل فر دست ساز رو بهتون نشون دادم و یا استوری هایلایت می تونید روش فر دست ساز رو ببینید .
در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
در مورد تعداد بسته به نوع و اندازه قالب کاپ کیکتون داره برای من 9 تا این شکلی کاپ کیک شود .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
6-7 سیب زمینی (700 گرم)
نمک و فلفل؛ 40 گرم (½ فنجان)
سبزی مخلوط ، خرد شده
1 تخم مرغ
120 گرم (1 فنجان) آرد
3 نان خشک
115 گرم پنیر
طرز تهیه🔻
پوست سیب زمینی را بجوشانید تا نرم شود و بگذارید تا خنک شود. با عبور نان خشک از رنده بزرگ ، آرد سوخاری خانگی درست کنید. آرد سوخاری را الک کنید تا بیت های بزرگ آن پاک شود. سیب زمینی های خنک شده را پوست بگیرید و له کنید ، سپس آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیب زمینی را با سبزی خرد شده (جعفری و شوید) ترکیب کنید. یک قسمت را حدود 2-3 قاشق غذاخوری سیب زمینی بردارید ، یک حبه درست کنید و یک مکعب پنیر را در وسط قرار دهید. برای محکم شدن پنیر مخلوط سیب زمینی را دور آن بپیچید. هر گلوله سیب زمینی را در آرد له کرده ، سپس درون یک تخم مرغ آغشته کنید ، با 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و در آخر با آرد سوخاری خانگی بپوشانید. گلوله های سیب زمینی را در روغن 180C / 350F به مدت 4 - 5 دقیقه سرخ کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_هویج
خییلی لطیف وخوشمزه
به همراه کلیپ 4 ورقه ای خدمت شما😍
👇
هویج شسته وپوست گرفته 500 گرم
شکر 2 پیمانه سرخالی (350 گرم) _می تونید کمتر بریزید
اب 3/4 پیمانه (150 گرم)
گلاب 1/4 پیمانه(50 گرم)
زعفران ساییده شده مقداری
آرد سفید قنادی 1پیمانه (150 گرم) 🛑 می تونید از ارد برنج هم استفاده کنید یا کمی از ارد سفید را با آرد برنج جایگزین کنید مثلا 3/4 پیمانه آرد سفید بریزید و1/4پیمانه آرد برنج
کره 50 گرم
روغن مایع 1/2 پیمانه (100 گرم)
👈می تونید کره را حذف کنید و کلا 3/4 پیمانه روغن مایع بریزید
👈درابتدا هویجهای پوست گرفته شده را با 1لیوان اب ،،، ودرب نیمه باز روی حرارت کم گاز بگذارید واجازه دهید تا کاملا پخته ونرم شوند واب انها کاملا کشیده سپس به همان صورت داغ با گوشتکوب برقی یا دستی خیلی خوب پوره کنید
(باید کاملا له وپوره ای شوند)
برای شربت حلوا:
شکر واب را درون ظرفی بریزید وروی حرارت ملاایم گاز بگذارید واجازه دهید تا شکر خودجوش حل شود
دو سه مرتبه ای هم بزنید
پس از حل شدن کامل شکر،گلاب وزعفران را اضافه کرده
وپس از چند جوش حرارت را خاموش کنید
اگرطعم را هل دوست دارین می تونید یکی دوتا دونه هل هم داخل شربت بندازین
ارد سفید قنادی را الک کنید وحدود بیست دقیقه با حرارت کم خوب تفت دهید تا بوی خامی ارد گرفته شود ولی تغییر رنگی ندهد
توجه کنید که حرارت کم باشد وبا حوصله ارد را تفت بدین تا قبل از تغییر رنگ کاملا بوی خامی ان گرفته شود
🛑(بعد از تفت دادن می تونید ارد را دوباره از الک رد کنید این کار برای جلوگیری از گوله شدن حلوا هست )
سپس کره وروغن را اضافه کنید وهم بزنید تا ارد کاملا یکدست شود
هویج پوره شده را اضافه وخوب با ارد مخلوط ویکدست کنید
حرارت را خاموش کنید
وشربت ولرم را کم کم به ان اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا کاملا یکدست وجمع شود اگر حلوا شل بود کمی روی حرارت هم بزنید درنهایت
حلوا را گهواره کنید
و به دلخواه تزیین
🛑اگر احیانا روغن حلوا کم بود کمی روغن اضافه تر کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛