#ته_چین_قالبی
من این بار داخل فر درست کردم توی قالب . حالا مواد داخلش به نوعی سلیقه ای هستش . بادمجون هم می تونین استفاده کنین یا جای گوشت از مرغ .
برای 3 تا 4 نفر
گوشت گوساله یا گوسفند 300 گرم
پیاز 1 عدد
برنج 3 پیمانه
زرده تخم مرغ 3 عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
زرشک و خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
زعفران دم کرده مقداری
برنج را از قبل خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و گوشت رو بهش اضافه کردم و تفت دادم کمی زردچوبه ریختم و بعد مقداری آب ریختم تا بپزه اواخر پخت نمک و کمی زعفران خواستین از دارچین یا چوب دارچین هم می تونین استفاده کنین .
بعد گوشت رو ریش ریش کردم . مقداری از اب گوشت رو هم بمونه . بعضی اوقات داخل مواد ماست و زعفران می ریزم . گوشت رو هم کمی تفت دادم با زعفران . میتونین گوشت رو هم ریش ریش نکنین و از اول ورقه ای برش بدین و بپزین و به اون شکل توی ته چین قرار بدین .
زرشک و خلال بادام و پسته رو هم کمی با روغن تفت دادم.
زرده های تخم مرغ را همراه با ماست ، روغن ، زعفران آب کرده، من یکی ، دو قاشق آب گوشت به این مواد اضافه کردم . گلاب هم می تونین بریزین .
برنج را آبکش کردم . خواستین توی قابلمه بپزین روی گاز کف و دیواره های قابلمه هم چرب بشه یا مه اگه خواستین توی فر هم بپزین قالب رو کف و دیواره هاش رو چرب کنین .
موادی زعفرانی و ماستم رو با برنج مخلوط کردم .
از برنجم داخل قالب ریختم با پشت قاشق صاف کردم ، روش گوشت ریش ریش شده و کمی زرشک و خلال پسته و بادام ریختم . روی اون بقیه برنج رو ریختم و با پشت قاشق صافش کردم .
می تونین دو لایه حتی از مواد گوشتی بریزین بسته به ارتفاع قالبتون اگه زیاده دو بار این کار رو انجام بدین .
روی برنج هم می تونین کمی روغن و آب رو مخلوط و روش بریزین .
برای پخت در فر می تونین روش فویل بکشین .
قالب رو در فر 180 درجه به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت در فر قرار دادم .
اگه خواستین روی گاز بپزین
قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه قرار بدین و از دم کنی استفاده کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
موساکا
یه جور خوراک یونانیه که من با کمی تغییر درستش کردم و واقعا خوشمزه شد.
3 تا بادمجان🍆 ( که از قبل کبابی و پوستشو بِکن و بذار تو صافی تا کامل آبش بره)
300 گرم گوشت چرخ کرده ( که من از ترکیب چرخ‌کرده مرغ و گوشت استفاده کردم)
3 تا سیب‌زمینی متوسط( که آبپز باید بشه و با پوست حلقه‌ای بُرِش بزن)
يه دونه پیاز درشت(خلالی خردش کن)
1ق‌غ سیر له شده
3 ق‌غ روغن زیتون
1 ق‌غ رب گوجه 🍽آب 1 لیمو ترش تازه کوچک
نمک،فلفل،آویشن،کاری،زنجبیل،دارچین همشون 1ق‌چ
1 دونه عصاره مرغ(تو نصف لیوان آب حل کن)(جایگزین میتونه آب مرغ یا آب گوشت باشه)
2ق‌غ سس کچاب
سس بشامل:
50 گرم کره 3ق‌غ آرد گندم1 لیوان شیر ولرم1 دونه تخم مرغ( فقط زرده مورد نیازه)
اول پیازُ با روغن زيتون تفت بده تا طلايي شه.
سيرُ اضافه و مخلوط كن.
گوشت قرمزُ به پیاز اضفه و تفت بده. کمی که رنگش عوض شد گوشت سفیدُ بزن تنگش ( برای اینکه گوشت قرمز دیرتر میپزه)
حالا ادویه ها( من آویشنُ بيشتر زدم چون عاشقشم ولي كاملا سليقه‌ایه )+ رب+ سس کچاب+ آب_عصاره+آبلیمو تازه به گوشت اضافه کن و بذار یه ربع با شعله کم بجوشه تا جا بیوفته.
برای سس بشامل اول کره رو داغ کن و بعد آردُ اضافه و مدام هم بزن و بعدش شیر و بازم مدام هم بزن تا گوله گوله نشه.
کمی نمک و فلفل هم بهترش میکنه.
زرده تخم مرغ تم اضافه و مخلوط کن و 3 دقیقه رو شعله بمونه که بپزه و بوی خامی نده.
حالا کف ظرف پیرکس ( مخصوص فر) رو با کمی روغن زیتون چرب کن.
یه لایه سیب‌زمینی بچین و بعدش نصف بادمجون کبابی که ساتوری شده یه لایه روی سیب و کمی ترکیب نمک و فلفل که مزه بگیره.
روی بادمجان یه لایه کامل ترکیب گوشت تا سطحشو بپوشونه و دوباره مابقی بادمجان رو اضافه کن
حالا با سس بشامل روی مواد قبلی پوشش بده و در آخر یه لایه پنیر.
تو دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بذار بپزه و 5 دقیقه اخر گریل رو روشن کن تا روی کار طلایی بشه.
برای تزئین هم از سیب زمینی سرخ‌شده استفاده کردم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خورشت_مرغ_آلو_تو_فر
مواد لازم
مرغ :4 تكه
سيزمينى :2 عدد متوسط
پياز :1 عدد بزرگ
آلو ى سياه :6 عدد
هويج :2 عدد كوچيك
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
زعفران دم كرده
طرزتهيه
اول ته ظرف فرمون نصف پياز رو ميچينيم و مرغا روش ميچينيم و زعفران و نمك ميزنيم و سيبزمينى و هويج رو به دلخواه خرد و همراه آلوها بهش اضافه ميكنيم و بقيقه ى پيازا روى مرغا ميچينيم و با فويل درش رو بسته و در فرى كه از قبل گرم كرديم به مدت يك ساعت ميزاريم بپزه و بعد بيرون آورده و سسى كه درست كرديم روش ميريزيم و دوباره نيم ساعت در باز تو فر تا جا بيافته و با پلو نوش جان
.
براى تهيه سس : پياز داغ درست كرده كمى زردچوبه و فلفل سياه و يك قاشق غ خ رب گوجه بهش ميزنيم و تفت ميديدم و نصف ليوان اب بهش اضافه ميكنيم و روى مرغ پخته ميريزيم
پخت مرغا بستگى به نوع مرغ داره اگر با يك ساعت پخته نشه نيم ساعت ديگه هم اجازه بديدن
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بادمجان_کبابی
کباب بادمجان یک غذای خوشمزه و مجلل و مفید است. و اما روش تهیه آن:
مواد تشکیل دهنده:
2 تکه بادمجان نازک و بلند پوست کنده
3 عدد خمیر یوفکا
روغن زیتون برای روی تکه های یوفکا
گوشت چرخ کرده 500 گرم
یک پیاز بزرگ رنده شده
یک عدد سیر برای مخلوط کردن با ماست
یک قاشق چایخوری زیره سبز
یک قاشق چایخوری فلفل
یک قاشق چایخوری پاپریکا (پورد فلفل)
2 قاشق چیخوری نمک
1 عدد تخم مرغ
بادمجانها را در روغن کم سرخ میکنیم و با یک دستمال تمیز روغن اضافی آن را گرفته ونار میگذاریم.
خمیر یوفکا را پهن کرده با روغن روی آن را میپوشانیم سپس لبه های آن را صاف کرده و همانند آنچه در کلیپ مشاهده میشود تا میزنیم.
گوشت چرخ کرده را با با مواد افزودنی ذکر شده مخلوط کرده به صورت لوله ای در آورده روی بادمجانهای چیده شده روی یوفکا قرار میدهیم.
خمیر یوفکا را رول کرده به صورت تکه های 2 تا 3 سانتی برش میدهیم و در داخل قالب کمربندی میچینین و آن را در فر با دمای 200 تا 220 درجه قرار میدهیم (بهتر است دما کمتر از 200 باشد) پس از پخت روی آن را با ماست و سیر و کره آب شده میپوشانیم
از خوردن آن لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک یخچالی هرمی
مواد لازم
برای کرم
1پاکت خامه صبحانه(200ml)
2بسته پودر کرم شانتی(همان پودر خامه است و هر پاکت حاوی 75 کرم است)
نکته:به جای کرم شانتی و خامه میتوانید نیم کیلو خامه قنادی فرم گرفته استفاده کنید
200گرم پنیر لبنه یا ماسکارپونه یاخامه ای
1پاکت وانیل(5گرم یا مقدار کمی وانیل شکری)
یک بسته بیسکوییت پتی بور
طرز تهیه
برای کرم همه مواد به جز بیسکوییت را با همزن برقی به اندازه 5 دقیقه بزنید.
در یک سطح صاف سلفون را باز کرده و یک ردیف بیسکوییت چیده و یک لایه کرم روی بیسکوییتها بزنید و صاف کنید و با این روش سه لایه بیسکوییت بچینید و روی آنها خامه بمالید.
موز ها را وسط مواد گذاشته و دوباره روی آنها کمی خامه بزنید.
مانند ویدئو به کمک سلفون دو طرف بیسکوئیت ها را بالا آورده و تا بزنید و به هم برسانید تا کیک به شکل مثلث شود و با سلفون روی آنها بپوشانید و در یخچال بمدت 6تا 8 ساعت بگذارید تا خنک و سفت شود .در آخر روی کیک بیسکوییتی را با خامه باقی مانده پوشش دهید و با شکلات آب شده و توت فرنگی تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#دسر_رنگارنگ
مواد لازم:
ژله در رنگ های مختلف به دلخواه
(توت فرنگی، شاتوت ،بلوبری ،سیب ،انبه ،هلو )
ژله آلورا
ژلاتین
شیر (دل بخواهی)
طرزتهیه:
ابتدا ژله ها رو با ۳/۴ پیمانه آبجوش جداگانه حل کرده به روش بنماری میزاریم هم دمای محیط بشه سپس شیری که هم دمای محیط یعنی هر دو هم دما باشن اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه (اینجا برای سفت تر شدن ۲ ق غ ژلاتین اضافه شد دقت کنید اول شیر بعد ژلاتین اضافه شود)و داخل ظرف تخت ریخته طوری که قطر ژله ۱ سانت باشه و داخل یخچال قرار بدید تا ببنده.
ژله آلورا رو جداگانه درست کنید می تونید برای سفت تر شدنش ژلاتین هم اضافه کنید ، حالا ژله های رنگی رو به شکل مکعبی برش بزنید داخل یک ظرف قاطی کنید کف قالب رو چرب کرده ژله های رنگی داخل قالب بریزید بعد ژله آلورا ک خنک شده رو روشون بریزید و به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار بدید
نوش جان 💝
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
دسر مالاگا
مواد لازم
يك ليوان شير
يك ليوان روغن مايع
نصف ليوان شكر
سه عدد تخم مرغ
دونيم ليوان آرد
يك ق م خوري وانيل
يك ق غ خوري بكينگ پودر
بايد كيك رواول اماده كنيد كافيه شكر وروغن وشير روباهمزن بزنيد تا يكدست بشه بعد تخم مرغ ها رواضافه كنيد وبازهم بزنيد تا كمي روشن بشه حالا مواد خشك رو كم كم اضافه كنيد وبا دور كم همزن بزنيد تا مخلوط بشه مواد كيك روتوقالب بريزين وبا دماي ١٧٥درجه بپزييد
مواد لازم كرم روي كيك
چهار ق غ خوري پودر نشاسته گل
چهارق غ خوري آرد
مقداركمي نمك
يك ق م خوري وانيل
سه عدد زرده تخم مرغ
يك سوم ليوان شكر
چهارليوان شير
تمام مواد گفته شده رو داخل قابلمه بريزيد ومخلوط كنيد بعد روي حرارت بزاريد تا پخته بشه وسفت بشه بعد كه ازروي حرارت برداشتين پودر خامه بهش كمي اصافه كنيد وبا همزن بادرجه تندش بزنيد تا فرم بگيره اگر پودر خامه نريزين شل ميشه كرم،حالا اين كرم رو روي كيك خنك شده بريزيد ويكدست كنيد، سپس موزها رو مثل تصوير روي كرم بزاريد وسس شكلاتي رو روش بريزيد براي درست كردن سس شكلاتي هم كافيه ٢٠٠گرم شكلات تخته اي تلخ رو با ٢٠٠گرم خامه صبحانه ويك چهارم ليوان شير روي حرارت غيرمستقيم باهم مخلوط كنيد ازكمي فندوق يا پسته خرد شده هم مي تونيد داخلش استفاده كنيد حالا اين سس رو كه ريختين روي موزها مي تونيد نيم ساعت تويخچال بزارين بعد سروكنيد اگر سس شكلاتي شما سفت بود كمي شير مي تونيد بهش اضافه كنيد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#دریپ_سس_با_شایلی
مواد لازم
خامه صبحانه یا قنادی ۵۰ گرم
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
نسبت خامه و شکلات باید برابر
نوش جان 💝
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#شیرینی_پای_سیب
460 گرم خمیر هزارلا
3 سیب کمی بیش از حد متوسط
50 گرم روغن
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو
2-3 قاشق غذاخوری شکر
پودر قند برای رویش
کمی شکلات یا مربا
1 زرده تخم مرغ برای رومال
طرز تهیه:👇
هسته را از سیب ها جدا می کنیم ، آنها را به دایره هایی با ضخامت حدود 6 میلی متر برش می دهیم.
سیب ها را از دو طرف در کره سرخ کنید ، روی آن آب لیمو بریزید و شکر بپاشید.
سپس سیب ها را بذارید تا خنک بشه. خمیر را به ضخامت 2.5-3 میلی متر برش بدید. وشیرینی هارا مانند فیلم جمع کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#ترفند
🔹برای خوشمزه تر شدن قرمه سبزی یک ساعت مونده به سرو توش مقدار خیلی کمی رب انـــــار بریزید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#سلام_صبح_زیباتون_بخیر ☕😊
سه‌شنبه ی دیگری از راه رسید⚘
ان شالله⚘
امروز پر از خیروبرکت باشه⚘
دلتون به پاکی صبح☀️
زندگیتون سرشار از مهربانی💖
روزتون پر از معجزه🌸🎊🌸
#مرغ_حلزونی
سینه مرغ رو به نوارهای باریکی برش میزنیم ورول میکنیم وبه سیخ میکشیم نگران تکه وتکوهای که از سینه باقی میمونه نباشید همه رو به اضافه یکی دوتکه ران چرخ کردم میشن کوبیده مرغ😉دستور اونم میزارم🙂 میتونید با تکه ها اضافی پیتزای مرغ/پیراشکی/ماکارونی.... درست کنید خیلی هم خوشمزس😋
مقداری زعفران دم میکنیم وبا برس به مرغای سیخ کشیده شده میمالیم.
یک عدد پیاز بزرگ رو خرد میکنیم یکی دوقاشق روغن زیتون نمک فلفل کمی زردچوبه یک حبه سیر رنده شده کمی آب لیمو رو با هم قاطی میکنیم ومرغای زعفرانی رو میزاریم مابین مواد ودر ظرف رو میبندیم ومیزاریم یخچال یک شب، فرداش مرغا رو در میاریم ومی تکونیم تا مواد ازش جدا شه وتو روغن با شعله متوسط سرخ میکنیم وبا پلو نوووووش جان میفرماییم 😋😋
گوجه فرنگی وفلفل دلمه ای هم با همون سیخای چوبی سرخ کردم (عزیزان آگه بخواید گوجه فرنگی ومرغ رو یک درمیان بزنید وسرخ کنید گوجه ها زود وا میرن وله میشن ولی هنوز مرغ پخته وسرخش نشده)
در ماهی تابه رو بزارید هم مرغ مغز پخت میشه هم روغن نمیپاشه تا موقعی که داره کم کم سرخ میشه 🙂سیخ فلزی ندارید اشکال نداره همون سیخای چوبی عالییی (سیخای چوبی وفلزی پلاستیک فروشا دارن)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_گردویی
مواد لازم
2 عدد تخم مرغ
1 لیوان شکر
نصف پاکت بکینگ پودر (5 گرم و یا 1.5 قاشق چای خوری)
1.5 لیوان آرد
1 استکان شیر (100 گرم)
100 گرم مارگارین (کره هم میشه)
برای روی کیک:
1 لیوان گردوی ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری شکر
80 گرم مارگارین (و یا کره)
2 قاشق غذاخوری شیر
طرز تهیه:
ابتدا برای روی کیک تمام مواد را داخل ماهیتابه بریزید و روی اجاق تا وقتی که مارگارین آب شود هم بزنید. برای مایه کیک تخم مرغ ، شکر و مارگارین که در دمای اتاق نرم شده را خوب هم بزنید تا به قوام خامه برسد. شیر ، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و تا وقتی که یکدست شود هم بزنید. مایه کیک را داخل قالب 26 سانتی که با مارگارین چرب کردین بریزید سپس مواد رویی را روی تمام قسمتهای مایه کیک بریزید. داخل فر 160 درجه به مدت 35_30 دقیقه بپزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
.
#دسر_گل
اين دسر از دو لايه تشكيل شده كه لايه ى رنگى ژله بستنى هست و بيسِ دسر (لايه ى سفيد )كرم شير
ژله ى دلخواه رو با يك ليوان آبجوش حل كنيد و بعد از اينكه به دماى محيط رسيد يك ليوان بستنى وانيلى آب شده بهش اضافه كنيد و كاملا با هم مخلوط كنيد و داخل قالب سيليكونى شكل گل ريخته و داخل يخچال قرار داده تا كاملا ببندد
سپس كرم شير را آماده كنيد و داخل ظرف سرو بريزيد بعد از نيم بند شدن ، ژله بستنى هايى كه از قالب خارج كرديد را روى كرم قرار دهيد براى يكدست بودن و دوفاز نشدن ژله بستنى بايد اجازه دهيد دسر داخل يخچال سرد شود سپس مواد دسر رو كاملا هم بزنيد و بعد داخل قالب بريزيد . من از ژله ى انگور و تمشك و ژله ى آناناس و كمى رنگ زرد استفاده كردم
.
#كرم_شير
شير سه و نيم پيمانه
خامه ى صبحانه نصف پيمانه
پودر ژلاتين سه قاشق غذاخورى
شكر يك پيمانه سرخالى
وانيل به ميزان لازم
ژلاتين را روى يك پيمانه شير سرد پاشيده و به روش بن مارى حل كنيد
شير و شكر را روى حرارت قرار داده وقتى شكر كاملا حل شد از روى حرارت برداشته و ژلاتين حل شده و وانيل را اضافه كنيد
خامه را با چنگال زده تا يكدست شود ، از شير قاشق قاشق به خامه اضافه كرده و بزنيد تا كاملا رقيق شود ، سپس خامه را به دسر اضافه كنيد و داخل قالب ريخته و براى ٣-٤ ساعت اجازه دهيد تا داخل يخچال خودش را بگيرد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کاچی
مواد لازم برای تهیه 3 پیاله کاچی:
آرد 4 قاشق
شکر 6 قاشق
کره یک عدد پنجاه گرمی
روغن مایع 3 قاشق
هل یک قاشق چایی خوری
آب برای شربت یک لیوان کامل
گلاب سه قاشق
ادویه کاچی(تهیه از عطاری ها)
پودر گردو و بادوم و پسته و کنجد هر کدام یک قاشق چایی خوری .... مقداری برای تزیین
آرد را تفت میدهیم تا به هر رنگ خوشتون بیاد در بیاد... 👈 کاچی تیره و روشن بستگی به میزان تفت ارد داره. 👉وقتی به رنگ دلخواه رسید بهش کره و روغن اضافه میکنیم . بعد پودر هل ادویه کاچی و مغزها رو اضافه میکنیم. شربتی را که با آب و شکر گلاب و زعفران تهیه کردیم بهش اضافه میکنین. تا زمانی ک به غلظت فرنی برسه هم میزنیم. نه خیلی شُل نه خیلی سفت. نوش جان دوستای خوبم خیلی در مورد ترکیبات ادویه کاچی پرسیده بودید. ترکیباتش شامل👇 تخم گشنیز
سیاه دانه
زیره
رازیانه
جوز هندی
تخم شوید
هل
زنجفیل
کنجد
زرچوبه
آویشن
بادیان رومی
هست
میتونید از عطاری ب صورت آماده تهیه کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛