#کلاف_مرغ
یه پیش غذا و در واقع فینگر فود عالی و خوشمزه
برای 10 عدد
سینه مرغ 1 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
جعفری خرد شده 1 ق غ
پنیر پیتزا 2 ق غ (یا پنیر گودا)
نمک و فلفل و پاپریکا به میزان لازم
مواد خمیر
پودر خمیر مایه 1 ق چ
آب ولرم 1/3 لیوان
نمک نصف ق چ
شکر 1 ق چ
آرد سفید یا ارد گندم تقریبا یک لیوان
روغن مایع 2 ق غ
سینه مرغ رو با چرخ گوشت چرخ کردم . یه پیاز رو رنده ریز کردم و ابش رو گرفتم . سیر رو ام رنده کردم
گوشت چرخ شده مرع و پیاز و سیر و جعفری خرد شده و پنیر پیتزا و نمک و فلفل و پاپریکا رو خوب با هم مخلوط کردم می تونین داخل میکسر بریزین .
بعداز مواد گوله هایی برداشتم و گرد کردم و داخل یخچال نیم ساعت قرار دادم .
توی این فرصت رفتم سراغ درست کردم خمیر .
اگر پودر خمیر مایه تون فوری هستش و صد در صد مطمین هستین که سالمه بله می تونین داخل مواد بریزین و به عمل نیارین اما نه اگه شک دارین برای احتیاط خیلی بهتره به عمل بیارین . من قبلا هم گفتم نهایتا ما توی خونه هفته ای یکی دو بار بخوایم از پودرخمیر مایه استفاده کنیم . پس اگه به عمل اوردیم و دیدیم سالمه با خیال راحت می تونیم کار رو شروع کنیم .
داخل اب ولرم مقدار جزیی شکر ریختم شکر یا اردبرای به عمل اومدن موثره . و بعد پودر خمیر مایه رو ریختم و در ظرف رو قرار دادم تا 10 دقیقه تا به عمل بیاد .
روغن و نمک و خمیر مایه به عمل اومده رو داخل ظرفی ریختم و بعد ارد الک شده رو به تدریج اصافه کردم تا جایی اصافه کردم که خمیر به دست نچسبه و ورز دادم .
خمیر نیاز به استراحت کردن نداره .
بعد روی صفحه کار با وردنه تقریبا نازک خیلی هم نازک نشه باز کردم .
بعد برش هایی به درازا ایجاد کردم .
گوله های مرع رو از یخچال بیرون اوردم و از این برش های خمیر مثل کلاف کاموا که چه طور دورش می پیچیم اون شکلی پیچیدم و داخل سینی فر قرار دادم .
برای رومال خمیر هم زرده تخم مرغ و کره آب شده رو مخلوط و رومال زدم .
در فر 180 درجه به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار دادم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مربای سیب
قبل از هرچیزی میخوام بگم من از نیم لیوان سرکه استفاده کردم اصلا وابدا بوی سرکه نمیده نگران نباشید ☺سرکه باعث میشه سیب سیاه نشه و موقع پخت خوش رنگتر وتردتر بشه
من اندازه یک کیلو رو میدم
سیب پاک شده یک کیلو به سلیقه خودتون یا نگینی خرد کنید ویا قاچ برش بزنید
شکر 700 گرم اگر سیبتون ترش مزه هست 800 گرم
آب دولیوان
سیب رو پوست بکنید من از سیب زرد استفاده کردم وخرد کنید
روی سیب مقداری آب بریزید به اندازه ای باشه که روی سیب رو بگیره نیم لیوان سرکه سفید بریزید روش وبزارید به مدت نیم تا یکساعت این کار باعث میشه سیب خوش رنگتر بشه در ضمن آخر پخت آبلیمو یا جوهر لیمو نمیزنیم
دولیوان آب بزارید روی گاز تا جوش بزنه وقتی که جوش زد شکر رو بهش اضافه میکنیم هم نزنید تا شکر کم کم اب بشه شربت قوام بیاد وقتی قوام اومد سیب رو از صافی رد میکنم اینو بگم آب روش نریزید کافیه فقط از صافی رد کنید سیب رو به شهد اضافه کنید وبزارید سیب بپزه آگه میخواید رنگش به قرمزی بزنه حدود نیم ساعت که پخت ، در قابلمه رو بزارید.اگه در قابلمه کیپ نیست دم کنی بزارید . حدود یک ساعت الی دو ساعت زمان میبره که رنگ سیب به قرمزی بزنه شعله گاز خیییلی کم باشه مثل وقتیکه برنج دم میکشه اگر دیدید که سیب هنوز قرمز نشده و شهد غلیظ شده یک استکان آبجوش بریزید .دوباره دم کنی بزارید. آگه شعله زیاد باشه شربت زود قوام میاد وسیب نپخته است کمی تو نعلبکی بریزید وبزارید یخچال بعداز سردشده نعلبکی رو تو دست به صورت دایره وار بچرخونید آگه شهد به آرامی حرکت کرد قوام اومد بعد از سرد شدن تو شیشه بریزید وبزارید یخچال این مربا تا دوسال تو یخچال ماندگاری داره فریزیر نمیخواد به شرطی که خوب قوام اومده باشه در غیر اینصورت کپک میزنه میخواید اواخر پخت کمی گلاب بریزید من نزدم .
میخواید رنگ سیب زرد رنگ باشه لازم نیست در قابلمه رو بزارید.
عزیزان سیب قرمز واسه مربا خوشمزه نمیشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ترشی بادمجان شکم پر
اکثریت ترشی که درست میکنن بادمجونا را درمخلوطی ازآب وسرکه میجوشونن وبادمجونا طعم شور ترشی میگیره ولی اگه توی سرکه خالی پخته بشه طعم واقعی ترشی گرفته میشه وترشی خیلی خوشمزه میشه، البته این تجربه منه، شاید دوستان اون مدلی بپسندن. اگه دوست داشتید به مواد میانی کمی سیاه دانه هم میتونید اضافه کنید.
همراه بادمجونا میتونید موسیر یا فلفل سبز هم اضافه کنید.
بجای سرکه سفید میتونید از سرکه انگور یا خرما هم استفاده کنید
#ترشی_شکم_پر
مواد لازم :
3کیلو بادمجان
سرکه سفید حدود2/5لیتر
سیر 4تا5عدد
1 قاشق غذاخوری نمک
2قاشق مرباخوری فلفل قرمز
1 قاشق غذاخوری زردچوبه
طرز تهیه :
ابتدا همه بادمجونا را از وسط برش میزنیم (مواظب باشید قسمت برش زده از هم جدا نشه) ونمک میزنیم ومیزاریم توی آبکش تا تلخی بادمجون گرفته بشه(حدود1ساعت)
بعد این تایم بادمجونا را خوب میشوریم.
دریک قابلمه (قابلمه من استیله) سرکه سفید را ریخته وکمی زردچوبه ونمک اضافه وتعدادی از بادمجونا را میریزیم درسرکه وشعله اجاق را بلند میکنیم تا سرکه بجوش بیاد وبعد شعله را متوسط میکنیم ومیزاریم تا بادمجونا تقریبا نیم پز شوند چنگال را بزنید به بادمجونا اگه چنگال به سختی فرو رفت پس باید بیشتر زمان بدید وبعد بادمجونا که آماده شد اونا را در آبکش بزارید تا خنک شوند.
دراین موقع مواد میانی را آماده میکنیم.
سیرها را پوست کنده(لازم نیست بشورید) وپوره میکنیم ونمک وفلفل وزردچوبه زده ومخلوط میکنیم وشکم تمام بادمجونا را با یک قاشق چایخوری یا مرباخوری از این مواد (بستگی به کوچک ویا بزرگی بادمجون داره ) پرمیکنیم و به صورت منظم در شیشه یا دبه استریل وخشک شده میزاریم (باید دبه تا لبه از بادمجون پر بشه وگرنه روی ترشی کپک میزنه) وبا همون سرکه ای که بادمجونا را داخلش پخته بودیم(باید خنک شده باشه) پر میکنیم وبعد شیشه های ترشی را در یخچال گذاشته تا ترشیها آماده شوند
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترفند_آشپزى🌮
🔸ترفند هاى كاربردى براى تهيه يك باقالى پلو خوشمزه👇🏻
♦️قبل از افزودن باقلا به برنج آبكش‌شده، بهتر است آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آب جوش قرار دهید و با دم كشیدن كامل برنج، باقلاها نیز مغزپخت خواهندشد.
♦️می‌توانید هنگام دم كشیدن برنج، یك شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید تا عطر منحصر بفردی بگیرد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#پیتزا_لقمه
در ابتدا مواد پیتزا که شامل گوشت و پیاز و ادویه رو آماده کنید، دوستان دقت کنید این مرحله کاملا سلیقه اییه می تونید مواد دیگه ای رو جایگزین کنید. سپس خمیر پیتزا رو با وردنه پهن کنید و به صورت نوارهای باریک برش بزنید بعد مواد پیتزا و پنیر ریخته و خمیر رو لوله ای ببندید و بذارید توی فر به مدت 10 دقیقه و بیرون بیارید دوباره پنیر پیتزا روی اون بریزید و به مدت 5 دقیقه دیگه بذارید توی فر.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🔷#آب_طالبی
طالبی رو بریزید تو یه ظرف و لابلاش شکر بریزید مقدار شکر ذائقه ای یه حالابزاریدش توی فریزرحدود 4 ساعتی بمونه کمی منجمد بشه البته یخ یخ نمیزنه در ضمن کمی هم آب میندازه بخاطر شکر بعد از 4-5 ساعت که در آوردین بریزین تو میکسر و با دور کم هم بزنیدبیش بعدبابستنی وانواع میوه وشکلات تخته ای
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
خدایا🙏
در این صبح معنوی ☀️
ایام شهادت حضرت علی علیه السلام 💚
گره ازمشکلات همه باز فرما 🙏
دعـا ی همه ی ما را اجابت بفرما 🙏
تمام خانه هارا لبریز از آرامش 🙏
سرشارازخیروبرکت🙏
وغرق درخوشبختی و سلامتی بفرما 🙏
#سلام_صبحتون_بخیر 🌼
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لکما"
آرد چند منظوره یا همون آرد کیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالی به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالی باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری پر
شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر کنین بهتره چند ساعت قبل اینکارو انجام بدین که شربت خنک شه
آب و شکر را روی حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشه و کامل شکر حل شه
حالا آب لیمو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روی حرارت برش دارین و بزارین از داغی بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار که برای زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده کنین ولی شربت اصلیش اینه که براتون گفتم
نکته این شیرینی اینه که شربت باید خیلی خنک باشه حتی بهتره شربت رو شب قبل حاضر کنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
برای خمیر
آب ولرم ، شکر و نمک رو داخل کاسه ی بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه کنین کمی بهم بزنین و کم کم آرد را ریخته با همزن دستی خوب بهم بزنین تا مواد کامل باهم مخلوط شن
روی ظرف را سلیفون بکشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت کنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر کاملا شل و چسبندست داخل قیف یکبار مصرف ریخته
وقتی روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف کمی فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچی چرب ببرید و تکه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ کنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تکه های کوچک جدا کرده داخل روغن سرخ کنین
بعد از سرخ کردن بزارین روغنش کشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛