#بامیه_بازاری
مواد لازم:
1 لیوان ارد (لیوان دسته دار فرانسوی)
1 لیوان اب
25گرم کره
2 عدد تخم مرغ متوسط
1 قاشق غذاخوری پرشربت بار یا عسل(من عسل ریختم)
1/4قاشق چایخوری وانیل
طرزتهیه :
توی قابلمه یا تابه اب و کره وعسل ریخته ومیزاریم روی حرارت متوسط و تا کره در آب حل شود(آب نباید داغ بشه) یکباره آرد را اضافه میکنیم وبا قاشق چوبی سریع هم میزنیم وخمیر را باز وبسته میکنیم تا خمیر از قابلمه جدا وجمع بشه(باید حرارت کم باشه تا آب خمیر بخار شودحدود5تا10دقیقه) ).
بعد خمیر را در یک ظرف دیگر گذاشته تا خمیر خوب خنک شودودر مرحله بعد یک عدد تخم مرغ ووانیل را به خمیر خنک شده اضافه وبا همزن برقی (یا با دست) هم میزنیم وکمی که مخلوط شد تخم مرغ دوم را اضافه وهم میزنیم تا خمیر صاف ویکدست شود وکمی حالت چسبندگی داشته باشد (توی فیلم نشون دادم). خمیر بامیه باید نسبتأ سفت باشه که راحت از قیف بیاد بیرون👩🍳 یک ظرف را انتخاب کنید که وقتی روغن در ظرف بریزید طوری باشه که روغن روی بامیه هابیاد ودر روغن شناور باشند.
و مبزارید با حرارت کم کمی گرم بشه( اصلانباید روغن داغ باشه)
خمیر رو در قیف ریخته با سرماسوره بامیه و بعد نوک قیچی را در روغن زده وخمیر را قیچی کرده ودر روغن انداخته ومیزاریم با حرارت کم تا بامیه ها پف کنند وبعد با قاشق زیر ورو میکنیم تاخوب برشته وطلایی شوند. بعد سرخ شدن بامیه ها رو مستقیم میندازیم داخل شربت خنک (حدود2تا3دقیقه) تا شربت خوب به جذب بامیه بشه وبعد میزاریم تو صافی تا شربت اضافی گرفته بشه. دستور شربت زولبیا و بامیه پست قبل یا روی هشتگ بزنید واستون میاد.
#شربت_بار
اگه دیدین خمیر بامیه سفت شده یک تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاد ونصف تخم مرغ را اضافه وبا خمیر خوب مخلوط کنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لکما"
آرد چند منظوره یا همون آرد کیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالی به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالی باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری پر
شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر کنین بهتره چند ساعت قبل اینکارو انجام بدین که شربت خنک شه
آب و شکر را روی حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشه و کامل شکر حل شه
حالا آب لیمو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روی حرارت برش دارین و بزارین از داغی بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار که برای زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده کنین ولی شربت اصلیش اینه که براتون گفتم
نکته این شیرینی اینه که شربت باید خیلی خنک باشه حتی بهتره شربت رو شب قبل حاضر کنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
برای خمیر
آب ولرم ، شکر و نمک رو داخل کاسه ی بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه کنین کمی بهم بزنین و کم کم آرد را ریخته با همزن دستی خوب بهم بزنین تا مواد کامل باهم مخلوط شن
روی ظرف را سلیفون بکشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت کنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر کاملا شل و چسبندست داخل قیف یکبار مصرف ریخته
وقتی روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف کمی فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچی چرب ببرید و تکه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ کنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تکه های کوچک جدا کرده داخل روغن سرخ کنین
بعد از سرخ کردن بزارین روغنش کشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شربت_بار
اولین قدم برای داشتم زولبیا و بامیه حرفه ای ،تهیه #شربت_بار با کیفیت هست
در تهیه شربت بار حرفه ای دو جزء خیلی مهم هستن
جوهر لیمو
گلوکز یا بادکا
لطفا لطفا لطفا به جای جوهر لیمو، آبلیمو نزنید چون احتمال شکرک زدن شربت زیاد میشه
یا مثلا ممکنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوکز امتحان کرده باشید ولی بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت باری که در اون گلوکز به کار نرفته نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو شفاف و زیبا کنه و همین طور قوامی که به شربت بار شما میده در کیفیت نهایی زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه...
پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوکز رو از لوازم قنادی تهیه کنید و بعد دست به کار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادی هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در کابینت آشپزخونه نگهداری و بارها ازشون استفاده کنید.
⭕حتما قاشق چوبی استفاده چون قاشق فلزی باعث شکرک زدن میشه
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
اگر خواستید مواد رو دو برابر کنید جوهر لیمو رو 1/4 قاشق چایخوری سرپرُ بریزید
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران به میزان دلخواه
گلوکز 2 قاشق غذاخوری پُر
اگه گلوکز رقیق بود تا 3 قاشق هم میتونید اضافه کنید...شربتتون براق تر میشه
آب+جوهر لیمو را در قابلمه بریزید هم بزنید تا جوهر لیمو حل شود
صبر کنید تا با حرارت کم آب جوش بیاید.
حرارت حتما کم
قابلمه متناسب با میزان مواد باشد
شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه باشد
حرارت زیاد باعث شکر زدن میشود
شکر را اضافه و بدون همزدن صبر کنید تا آهسته شکر حل بشه ،به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید
وقتی شکر کاملا حل شد
گلاب+گلوکز+زعفران را هم اضافه کنید.
سپس با قاشق چوبی خیلی آهسته طوری که به دیواره قابلمه برخورد نکند کمی هم بزنید تا اگر شکر باقی مانده با بقیه مواد حل و یکدست شود.
بگذارید با حرارت خیلی کم بجوشد و قوام بیاید.
بین کار حتما با قلموی خیس شکرک های دیواره قابلمه را مدام تمیز کنید وگرنه شربت شکرک میزند.
حدود 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم طول میکشه تا شربت قوام بیاد
✔چند قطره از شربت را در ظرفی بریزید صبر کنید خنک شود
شربت قوام آمده به سختی در ظرف حرکت میکند و بین دو انگشت کاملا چسبنده بوده و اصطلاحا نخ میدهد.
من دستور رو دو برابر کردم چون هم زولبیا و هم بامیه درست کردم اگه یکیشو خواستید درست کنید نیازی به دو برابر کردن دستور نیست
اضافی شربت در ظرف دربسته در کابینت تا چند سال ماندگاری داره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لکما"
آرد چند منظوره یا همون آرد کیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالی به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالی باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری پر
شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر کنین بهتره چند ساعت قبل اینکارو انجام بدین که شربت خنک شه
آب و شکر را روی حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشه و کامل شکر حل شه
حالا آب لیمو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روی حرارت برش دارین و بزارین از داغی بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار که برای زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده کنین ولی شربت اصلیش اینه که براتون گفتم
نکته این شیرینی اینه که شربت باید خیلی خنک باشه حتی بهتره شربت رو شب قبل حاضر کنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
برای خمیر
آب ولرم ، شکر و نمک رو داخل کاسه ی بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه کنین کمی بهم بزنین و کم کم آرد را ریخته با همزن دستی خوب بهم بزنین تا مواد کامل باهم مخلوط شن
روی ظرف را سلیفون بکشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت کنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر کاملا شل و چسبندست داخل قیف یکبار مصرف ریخته
وقتی روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف کمی فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچی چرب ببرید و تکه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ کنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تکه های کوچک جدا کرده داخل روغن سرخ کنین
بعد از سرخ کردن بزارین روغنش کشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شربت_بار
اولین قدم برای داشتم زولبیا و بامیه حرفه ای ،تهیه #شربت_بار با کیفیت هست
در تهیه شربت بار حرفه ای دو جزء خیلی مهم هستن
جوهر لیمو
گلوکز یا بادکا
لطفا لطفا لطفا به جای جوهر لیمو، آبلیمو نزنید چون احتمال شکرک زدن شربت زیاد میشه
یا مثلا ممکنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوکز امتحان کرده باشید ولی بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت باری که در اون گلوکز به کار نرفته نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو شفاف و زیبا کنه و همین طور قوامی که به شربت بار شما میده در کیفیت نهایی زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه...
پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوکز رو از لوازم قنادی تهیه کنید و بعد دست به کار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادی هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در کابینت آشپزخونه نگهداری و بارها ازشون استفاده کنید.
⭕حتما قاشق چوبی استفاده چون قاشق فلزی باعث شکرک زدن میشه
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
اگر خواستید مواد رو دو برابر کنید جوهر لیمو رو 1/4 قاشق چایخوری سرپرُ بریزید
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران به میزان دلخواه
گلوکز 2 قاشق غذاخوری پُر
اگه گلوکز رقیق بود تا 3 قاشق هم میتونید اضافه کنید...شربتتون براق تر میشه
آب+جوهر لیمو را در قابلمه بریزید هم بزنید تا جوهر لیمو حل شود
صبر کنید تا با حرارت کم آب جوش بیاید.
حرارت حتما کم
قابلمه متناسب با میزان مواد باشد
شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه باشد
حرارت زیاد باعث شکر زدن میشود
شکر را اضافه و بدون همزدن صبر کنید تا آهسته شکر حل بشه ،به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید
وقتی شکر کاملا حل شد
گلاب+گلوکز+زعفران را هم اضافه کنید.
سپس با قاشق چوبی خیلی آهسته طوری که به دیواره قابلمه برخورد نکند کمی هم بزنید تا اگر شکر باقی مانده با بقیه مواد حل و یکدست شود.
بگذارید با حرارت خیلی کم بجوشد و قوام بیاید.
بین کار حتما با قلموی خیس شکرک های دیواره قابلمه را مدام تمیز کنید وگرنه شربت شکرک میزند.
حدود 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم طول میکشه تا شربت قوام بیاد
✔چند قطره از شربت را در ظرفی بریزید صبر کنید خنک شود
شربت قوام آمده به سختی در ظرف حرکت میکند و بین دو انگشت کاملا چسبنده بوده و اصطلاحا نخ میدهد.
من دستور رو دو برابر کردم چون هم زولبیا و هم بامیه درست کردم اگه یکیشو خواستید درست کنید نیازی به دو برابر کردن دستور نیست
اضافی شربت در ظرف دربسته در کابینت تا چند سال ماندگاری داره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سلام عزیزانم 😘شبتون بخیر
دیگه یواش یواش بریم به استقبال ماه رمضان و شیرینیهای خاص این ماه عزیز
_من قبلاً هم لگیمات درست کردم ولی چون از رسپیش راضی نبودم در پیج نذاشتم ولی این سری دستور رو از یک کلیپ عربی گرفتم که کار ترجمشم خودم انجام دادم ،البته با کمک دیکشنری 😉 ، رسپیش عالی و بی نقصه حتما امتحان کنید
_
_ممنونم ک همیشه با لایکا و کامنتای قشنگشون منو همراهی میکنید، عاشقتونم که💗💗💗 _#لگیمات #لقیمات #لقمه_قاضی
مواد لازم:
آرد سفید یک ونیم پیمانه(190گرم
پودر نشاسته یکسوم پیمانه
شیر خشک دو قاشق غذاخوری(یک پنجم پیمانه)اگر نداشتید بجاش یک قاشق غذاخوری آرد بریزید
پودر مخمر یک قاشق مرباخوری سرصاف
روغن مایع. 4 قاشق غذاخوری
شربت بار یا عسل یا شکر. یک ق غ
آب ولرم. سه چهارم پیمانه (1/2 پ+ یک چهارم پ)
تخم مرغ متوسط یک عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نوک قاشق چ
_
مواد خشک رو باهم مخلوط کنید بعد آب،تخم مرغ،روغن،شربت رو اضافه وخوب مخلوط کنید سپس روی ظرفو بپوشونید تا یک ساعت استراحت کنه و حجمش چند برابر بشه
درتابه روغن بریزیدو بذارید رو حرارت ملایم تا خوب داغ بشه، حالا مواد خمیر روهم بزنید تا پفش گرفته شه و بعد در قیف بریزید ،سر قیف رو با قیچی بچینید ،هر چی سوراخ سر قیف بزرگتر باشه، درشتتر میشه و پختش طول تر
_ماسوره لازم نیست ولی من ماسوره گرد ساده گذاشتم
_حالا قیچی رو در روغن داغ بزنید وباهاش خمیرو در روغن داغ بندازید، خمیر در روغن پف میکنه و گرد میشه باقاشق لگیماتهارو در روغن حرکت بدین تا یکدست سرخ بشه ،
بعدش دو سه ثانیه روی دستمال کاغذی بذارید روغنشو بگیره و بعد در شربت ولرم بندازید،سپس در صافی بذارید تا شربت اضافیش بره ،من شربت از قبل داشتم ولی به همش نرسید ،منم باقیشو در پودرقند زدم ،اتفاقا پودر قندیشو خییلی بیشتردوستداشتم مزه ش مثل دونات بود ک روش پراز پودرقنده و بافتش پوک و ترده ،عااالی بود👌
#شربت_بار
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو رو حرارت خیلی کم مخلوط کنید ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم بشه
🔴حرارت لقیمات حتما باید ملایم باشه
🔴هربار خمیر رو هم بزنید و پفش رو بگیریدو فقط به اندازه ظرفیت تابه ازش بردارید و داخل قیف بریزید، چون اضافی خمیرک در قیف بمونه پف میکنه وظاهر لقیمات خوب نمیشه
#شربت_بار
اولین قدم برای داشتم زولبیا و بامیه حرفه ای ،تهیه #شربت_بار با کیفیت هست
در تهیه شربت بار حرفه ای دو جزء خیلی مهم هستن
جوهر لیمو
گلوکز یا بادکا
لطفا لطفا لطفا به جای جوهر لیمو، آبلیمو نزنید چون احتمال شکرک زدن شربت زیاد میشه
یا مثلا ممکنه شربت بار رو تا حالا بدون گلوکز امتحان کرده باشید ولی بهتون اطمینان میدم به هیچ عنوان شربت باری که در اون گلوکز به کار نرفته نمیتونه زولبیا و بامیه شما رو شفاف و زیبا کنه و همین طور قوامی که به شربت بار شما میده در کیفیت نهایی زولبیا و بامیه شما بسیااااار موثره و باعث ترد ماندن زولبیا و بامیه میشه...
پس لطفا هم جوهر لیمو وهم گلوکز رو از لوازم قنادی تهیه کنید و بعد دست به کار تهیه شربت بار بشید،قیمت زیادی هم ندارن و مدتها میتونید هر دو رو در کابینت آشپزخونه نگهداری و بارها ازشون استفاده کنید.
⭕حتما قاشق چوبی استفاده چون قاشق فلزی باعث شکرک زدن میشه
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
اگر خواستید مواد رو دو برابر کنید جوهر لیمو رو 1/4 قاشق چایخوری سرپرُ بریزید
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران به میزان دلخواه
گلوکز 2 قاشق غذاخوری پُر
اگه گلوکز رقیق بود تا 3 قاشق هم میتونید اضافه کنید...شربتتون براق تر میشه
آب+جوهر لیمو را در قابلمه بریزید هم بزنید تا جوهر لیمو حل شود
صبر کنید تا با حرارت کم آب جوش بیاید.
حرارت حتما کم
قابلمه متناسب با میزان مواد باشد
شعله گاز باید متناسب با سایز قابلمه باشد
حرارت زیاد باعث شکر زدن میشود
شکر را اضافه و بدون همزدن صبر کنید تا آهسته شکر حل بشه ،به هیچ عنوان در اون قاشق نزنید
وقتی شکر کاملا حل شد
گلاب+گلوکز+زعفران را هم اضافه کنید.
سپس با قاشق چوبی خیلی آهسته طوری که به دیواره قابلمه برخورد نکند کمی هم بزنید تا اگر شکر باقی مانده با بقیه مواد حل و یکدست شود.
بگذارید با حرارت خیلی کم بجوشد و قوام بیاید.
بین کار حتما با قلموی خیس شکرک های دیواره قابلمه را مدام تمیز کنید وگرنه شربت شکرک میزند.
حدود 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم طول میکشه تا شربت قوام بیاد
✔چند قطره از شربت را در ظرفی بریزید صبر کنید خنک شود
شربت قوام آمده به سختی در ظرف حرکت میکند و بین دو انگشت کاملا چسبنده بوده و اصطلاحا نخ میدهد.
من دستور رو دو برابر کردم چون هم زولبیا و هم بامیه درست کردم اگه یکیشو خواستید درست کنید نیازی به دو برابر کردن دستور نیست
اضافی شربت در ظرف دربسته در کابینت تا چند سال ماندگاری داره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لکما"
آرد چند منظوره یا همون آرد کیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالی به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالی باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری پر
شربت
شکر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر کنین بهتره چند ساعت قبل اینکارو انجام بدین که شربت خنک شه
آب و شکر را روی حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشه و کامل شکر حل شه
حالا آب لیمو اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روی حرارت برش دارین و بزارین از داغی بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار که برای زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده کنین ولی شربت اصلیش اینه که براتون گفتم
نکته این شیرینی اینه که شربت باید خیلی خنک باشه حتی بهتره شربت رو شب قبل حاضر کنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
برای خمیر
آب ولرم ، شکر و نمک رو داخل کاسه ی بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه کنین کمی بهم بزنین و کم کم آرد را ریخته با همزن دستی خوب بهم بزنین تا مواد کامل باهم مخلوط شن
روی ظرف را سلیفون بکشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت کنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر کاملا شل و چسبندست داخل قیف یکبار مصرف ریخته
وقتی روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف کمی فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچی چرب ببرید و تکه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ کنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تکه های کوچک جدا کرده داخل روغن سرخ کنین
بعد از سرخ کردن بزارین روغنش کشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#زولبیا😍😋
مواد لازم
آرد سفید نصف لیوان
نشاسته گل هم بهش میگن نصف لیوان
آب ولرم نصف لیوان
ماست 4 قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره 1 ق مرباخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ 1 قاشق مرباخوری
خمیرمایه 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
آب ولرم وخمیرمایه روباهم مخلوط میکنیم و 10 دقیقه استراحت میدیم تا خمیرمایه عمل بیاد و پف کنه.
نشاسته و ماست روباهم مخلوط کرده هم میزنیم
تا کاملاًصاف و یکدست بشه اگه خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید
بعد خمیرمایه عمل اومده، روغن و آردوشکر رو اضافه میکنیم هم زده تا یکدست بشه.حالا گلاب و زعفران غلیظ رو اضافه میکنیم اگه موادشل بودیکم آرداگه سفت بودیکم گلاب میریزیم روی ظرف رومیپوشانیم وحدود3تا4ساعت استراحت میدیم به خمیر بعدازاستراحت داخل ظرف سس میریزیم وداخل روغن داغ سرخ میکنیم وبعدداخل شهد ولرم میندازیم
زولبیا رو داخل روغن داغ سرخ کنید
مایه زولبیا رو از بیرون به سمت مرکز بریزید اینطوری زولبیا شکیل تری خواهید داشت
بعد از اینکه یک سمتش سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم سرخ بشه
بلافاصله بعد از سرخ شدن زولبیا رو بندازید توی شهد گرم نه داغ.
.
#شربت_بار
شکردولیوان،آب یک لیوان،جوهرلیمونوک قاشق ق چ،زعفران یک قاشق چ،گلوکزیک قاشق غ،گلاب 3 قاشق غ،هل چنددانه،
آب وشکرمیزاریم باشعله زیادتاجوش بیادبعدشعله روکم کرده کف روشومیگیریم واطرافشو با برس ابلیمومیمالیم،بعداز ده دقیقه گلوگزوجوهرلیمورواضافه میکنیم ودراخرهل وگلاب وزعفرون رو میریزیم،دقت کنید شربت رواصلا هم نزنید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🌸🌸🌸🌸🍃🍃🍃🌸🌸🌸🌸
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لازمه ی داشتن یه زولبیا و بامیه عالی اینه که یه شربت بار درجه یک درست کنید
درست کردن شربت بار یا شهد زولبیا و بامیه چند تا قلقل کوچیک داره که اگه رعایت کنید شربت بارتون نه تنها عالی میشه بلکه بیشتر از یکسال هم میتونید نگهش دارید و به هیچ وجه شکرک نمیزنه
خب بریم سراغ دستور تهیه
لطفاً نکاتش رو با دقت بخونید و رعایت کنید
#شربت_بار
#شهد_زولبیا_بامیه
مواد لازم
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا آبلیموی طبیعی ۱ ق غ
گلوکز ۱ ق غ پر (از لوازم قنادی تهیه کنید)
گلاب ۱/۴ لیوان
زعفران غلیظ ۲ ق غ
طرز تهیه
شکر و آب رو داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط رو به پایین مدام هم بزنید تا دونه های شکر کاملاً حل بشه بعد صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنه. بلافاصله گلوکز و جوهر لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشن.
دیگه هم هم نزنید و نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه (زمانش بستگی به شدت شعله و سایز قابلمه داره) با حرارت ملایم بزارید شهد بجوشه فقط هر چند وقت با آبجوش دیواره ی ظرف رو برس کنید تا دونه های شکری که در حین جوشیدن بهش چسبیده پاک بشه
۱۰ دقیقه آخر گلاب و زعفران رو اضافه کنید
در نهایت میتونید برای چک کردن غلظت شربت بار یک ق غ از شربت رو داخل یه ظرف کوچک بریزید و ۵ دقیقه تو یخچال بزارید اگه بعد از خنک شدن غلظتش مناسب بود
شهد رو از روی حرارو بردارید و به ظرف دیگه ای منتقل کنید
تو دمای محیط بزارید تا کاملاً سرد بشه
تو ظرب در دار بریزید و تو یخچال یا دمای محیط مدت طولانی میتونید نگهش دارید و هر وقت خواستید برای زولبیا، بامیه، لقیمات، گوشفیل و ... استفاده کنید
عوامل شکرک زدن شربت بار
♦️جوشیدن شربت با حرارت بالا
♦️هم زدن زیاد شربت بعد از حل شدن شکر
♦️پاک نکردن دیواره ای ظرف
♦️استفاده نکردن از آبلیموی طبیعی یا جوهر لیمو (جوهرلیمو بهتره)
♦️منتقل نکردن شربت به ظرف دیگر بعد از آماده شدن
♦️نپوشوندن در ظرف حاوی شربت بعد از خنک شدن
♦️جوشیدن و غلیظ شدن بیش از حد شربت
بچه ها اگه این نکات رو رعایت کنید امکان نداره شهدتون شکرک بزنه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
دیگه یواش یواش بریم به استقبال ماه رمضان و شیرینیهای خاص این ماه عزیز
_من قبلاً هم لگیمات درست کردم ولی چون از رسپیش راضی نبودم در پیج نذاشتم ولی این سری دستور رو از یک کلیپ عربی گرفتم که کار ترجمشم خودم انجام دادم ،البته با کمک دیکشنری 😉 ، رسپیش عالی و بی نقصه لگیمات لقیمات لقمه_قاضی
پیجای آشپزی کپی با ذکر منبع بعد از سه روز مجاز
آرد سفید یک ونیم پیمانه(۱۹۰گرم
پودر نشاسته یکسوم پیمانه
شیر خشک دو قاشق غذاخوری(یک پنجم پیمانه)اگر نداشتید بجاش یک قاشق غذاخوری آرد بریزید
پودر مخمر یک قاشق مرباخوری سرصاف
روغن مایع. ۴ قاشق غذاخوری
شربت بار یا عسل یا شکر. یک ق غ
آب ولرم. سه چهارم پیمانه (۱/۲ پ+ یک چهارم پ)
تخم مرغ متوسط یک عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نوک قاشق چ
_
مواد خشک رو باهم مخلوط کنید بعد آب،تخم مرغ،روغن،شربت رو اضافه وخوب مخلوط کنید سپس روی ظرفو بپوشونید تا یک ساعت استراحت کنه و حجمش چند برابر بشه
درتابه روغن بریزیدو بذارید رو حرارت ملایم تا خوب داغ بشه، حالا مواد خمیر روهم بزنید تا پفش گرفته شه و بعد در قیف بریزید ،سر قیف رو با قیچی بچینید ،هر چی سوراخ سر قیف بزرگتر باشه، درشتتر میشه و پختش طول تر
_ماسوره لازم نیست ولی من ماسوره گرد ساده گذاشتم
_حالا قیچی رو در روغن داغ بزنید وباهاش خمیرو در روغن داغ بندازید، خمیر در روغن پف میکنه و گرد میشه باقاشق لگیماتهارو در روغن حرکت بدین تا یکدست سرخ بشه ،
بعدش دو سه ثانیه روی دستمال کاغذی بذارید روغنشو بگیره و بعد در شربت ولرم بندازید،سپس در صافی بذارید تا شربت اضافیش بره ،من شربت از قبل داشتم ولی به همش نرسید ،منم باقیشو در پودرقند زدم ،اتفاقا پودر قندیشو خییلی بیشتردوستداشتم مزه ش مثل دونات بود ک روش پراز پودرقنده و بافتش پوک و ترده ،عااالی بود👌
#شربت_بار
یک و یک چهارم پیمانه شکر رو با نصف پیمانه مخلوط اب و گلاب، یک ق غ زعفران دم کرده و نوک قاشق چ جوهر لیمو رو حرارت خیلی کم مخلوط کنید ووقتی ک شکر خوب حل شد یک قاشق غذاخوری سرپر گلوکز اضافه وحرارت رو بیشتر کنید تا بجوش بیاد ،بزارید دو دقیقه بجوشه بعد حرارت و خاموش و دربش رو بذارید تا ولرم بشه
🔴حرارت لقیمات حتما باید ملایم باشه
🔴هربار خمیر رو هم بزنید و پفش رو بگیریدو فقط به اندازه ظرفیت تابه ازش بردارید و داخل قیف بریزید، چون اضافی خمیرک در قیف بمونه پف میکنه وظاهر لقیمات خوب نمیشه
از شورو شیرین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"لقمه یا لڪما"
آرد چند منظوره یا همون آرد ڪیک یک و نیم پیمانه
آب ولرم یک پیمانه سرخالے به اندازه یک بند انگشت سر پیمانه خالے باشه
نمک نصف قاشق چایخوری
شڪر 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق غذاخورے پر
شربت
شڪر یک و نیم پیمانه
آب 1 پیمانه
آب لیموترش نصف قاشق چایخوری
اول شربت رو حاضر ڪنین بهتره چند ساعت قبل اینڪارو انجام بدین ڪه شربت خنک شه
آب و شڪر را روے حرارت گذاشته بهم بزنین بزارین 10 دقیقه روے حرارت متوسط بجوشه و ڪامل شڪر حل شه
حالا آب لیمو اضافه ڪنید و 5 دقیقه دیگه اجازه بدین بجوشه
شربت آمادست از روے حرارت برش دارین و بزارین از داغے بیفته و بعد بزارینش تو یخچال تا خوب خنک شه
اگر دوست داشتین میتونین از #شربت_بار ڪه براے زولبیا بامیه استفاده میشه هم استفاده ڪنین ولے شربت اصلیش اینه ڪه براتون گفتم
نڪته این شیرینے اینه ڪه شربت باید خیلے خنک باشه حتے بهتره شربت رو شب قبل حاضر ڪنین و بزارین 1 شب تو یخچال بمونه تا خوب خنک شه
براے خمیر
آب ولرم ، شڪر و نمک رو داخل ڪاسه ے بزرگ ریخته و خمیر مایه را اضافه ڪنین ڪمے بهم بزنین و ڪم ڪم آرد را ریخته با همزن دستے خوب بهم بزنین تا مواد ڪامل باهم مخلوط شن
روے ظرف را سلیفون بڪشید و با حوله بپوشانید و بزارین تو محیط آشپزخانه 1 ساعت استراحت ڪنه و حجمش زیاد شه
حالا داخل تابه روغن بریزین با حرارت ملایم بزارین گرم شه مواد خمیر ڪاملا شل و چسبندست داخل قیف یڪبار مصرف ریخته
وقتے روغن داغ شد سر قیف را ببرید با قیف ڪمے فشار داده تا خمیر خارج شه با قیچے چرب ببرید و تڪه هارا مانند بامیه داخل روغن داغ بریزین و با حرارت ملایم سرخ ڪنین
اگر قیف نداشتین میتونین با قاشق چرب شده تڪه هاے ڪوچک جدا ڪرده داخل روغن سرخ ڪنین
بعد از سرخ ڪردن بزارین روغنش ڪشیده شه و داخل شربت سرد بندازین و 5 دقیقه بعد نوش جان ڪنین
#آشپزی_خاص🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_یزدی
آرد قنادی 300 گرم(2 پیمانه+5 قاشق غذاخوری)
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم(1پیمانه)
ماست غلیظ 150 گرم(1/2 پیمانه+1 قاشق غذاخوری)
من از ماست سون استفاده کردم
روغن مایع 175 گرم(بیشتر از 3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
اگه بخواید کیک یزدی قله ای و ترکدار بشه میتونید 1/4 قاشق چایخوری نمک میوه هم اضافه کنید.
نمک میوه فقط در کیک یزدی استفاده میشه و میتونید از لوازم قنادی تهیه کنید
پودر هل 1قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
عسل یا شربت بار 2 قاشق غذاخوری
باعث خوشرنگ شدن و لطافت کیک میشه
#شربت_بار
گلاب 1 قاشق غذاخوری
کنجد بوداده یا خام به دلخواه
.
فر را با دمای 210 درجه روشن کنید.
داخل قالب کاپ کیک یا قالب فلزی کیک یزدی،کپسول کاغذی بذارید.
آرد+بیکینگ پودر را مخلوط و 3 بار الک کنید.
تخم مرغ+وانیل+هل+شکر را 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم و روشن شود.
عسل+ماست+روغن+گلاب را هم اضافه و 1 تا 2 دقیقه با دور تند همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.
مخلوط آرد را اضافه و 20 ثانیه با دور کند همزن آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود.
مواد را در قیف بریزید و 2/3 قالبها را با مایه کیک پر کنید.
روی مایه کیک را با کارد چرب +بزنید و کنجد بپاشید.
قالب را در طبقه بالای فر ابتدا به مدت 15 دقیقه در دمای 210 درجه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند.
سپس حرارت را روی 180 قرار دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا در این مدت کیک کاملا مغزپخت و طلایی شود.
حرارت فر فقط از پایین
با این دستور حدود22 تا 24 عدد کیک یزدی خواهید داشت.
اگر نتونستید همه قالبها رو با هم در فر بذارید،روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
در فر دستساز هم میتونید این کیک رو بپزید
برای فر برقی یا توستر یا مایکروفر دما رو 20 درجه کمتر تنظیم کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
بهترین رسپی بامیه رو براتون آوردم
شک نکنید اگه نکات رو رعایت کنید حتی از بازاری ها هم خوشمزه تره 🤞😋
نکات اصلی ؛
مهم ترین نکته بامیه شربت بار هست . آموزشش اینجاست 👈 #شربت_بار
اگه شربت بار قوام کافی رو نداشته باشه بامیه بعد از یک روز نرم میشن . اگه خیلی غلیظ باشه به داخل بامیه نفوذ نمیکنن .
برای ترد بودن حتما بامیه ها رو با حرارت ملایم سرخ کنید تا هم ترد بشه هم مغز پخت .
داغ زدن خمیر تو مرحله اول هم خیلی مهمه 👍
بعد از سرخ کردن سریع باید بامیه هارو بندازید تو شربت، اگه بامیه هوا بکشه شربت به خودش نمیگیره
#بامیه:
آب یک لیوان
کره ۲۵ گرم
شربت بار ۲ قاشق غذاخوری
آرد یک لیوان
تخم مرغ ۲ عدد درشت
وانیل نصف قاشق مرباخوری
اب ، کره و شربت بار رو روی حرارت قرار بدید تا ریز جوش بزنه بعد آرد الک شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر خودش رو جمع کنه . تو این مرحله خمیر رو باید داغ بزنید . حدود ۸ دقیقه روی حرارت ملایم خمیر رو جمع و باز کنید تا اب اضافه خمیر تبخیر بشه . بعد اجازه بدید خمیر از داغی بیوفته ولی سرد نشه .تخم مرغ اول رو به همراه وانیل اضافه کنید و با همزن برقی بزنید، تخم مرغ دوم رو هم اضافه و حسابی بزنید تا تخم مرغ ها به خورد خمیر بره. خمیر باید چسبنده باشه و غلظتش به حدی باشه که براحتی بتونید ماسوره بزنید .اگه سفت بود یک تخم مرغ دیگه رو هم بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید تا خمیر نرم بشه.
حالا خمیر رو داخل قیف بریزید با ماسوره آچاری. خمیر رو با قیچی داخل روغن سرد ماسوره بزنید.
بعد بزارید روی حرارت متوسط تا کم کم مغز پخت و طلایی بشه .نکته مهم اینه که حرارت ملایم باشه که سریع رنگ نگیره و داخلش خام نمونه . تا وقتی بامیه ها خودش رو نگرفته هم نزنید که متلاشی نشه ، بعد از اینکه خودش رو گرفت مدام زیر و رو کنید تا همه جای بامیه به صورت یکدست رنگ بگیره و طلایی بشه .
بعد از روغن خارج کنید و روغن اضافه ش رو بگیرید و سریع بندازید داخل شربت باری که به دمای محیط رسیده .
۵ دقیقه داخل شربت باشه بعد داخل صافی بزارید تا شربت اضافه ش گرفته بشه.
بامیه های ترد و خوشمزه اماده هست . برای نگه داری تا ۱۲ ساعت توی ظرف در بسته نزارید تا ترد بمونه .
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لازمه ی داشتن یه زولبیا و بامیه عالی اینه که یه شربت بار درجه یک درست کنید
درست کردن شربت بار یا شهد زولبیا و بامیه چند تا قلقل کوچیک داره که اگه رعایت کنید شربت بارتون نه تنها عالی میشه بلکه بیشتر از یکسال هم میتونید نگهش دارید و به هیچ وجه شکرک نمیزنه
خب بریم سراغ دستور تهیه
لطفاً نکاتش رو با دقت بخونید و رعایت کنید
#شربت_بار
#شهد_زولبیا_بامیه
مواد لازم
شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا آبلیموی طبیعی ۱ ق غ
گلوکز ۱ ق غ پر (از لوازم قنادی تهیه کنید)
گلاب ۱/۴ لیوان
زعفران غلیظ ۲ ق غ
طرز تهیه
شکر و آب رو داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط رو به پایین مدام هم بزنید تا دونه های شکر کاملاً حل بشه بعد صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کنه. بلافاصله گلوکز و جوهر لیمو رو اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشن.
دیگه هم هم نزنید و نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه (زمانش بستگی به شدت شعله و سایز قابلمه داره) با حرارت ملایم بزارید شهد بجوشه فقط هر چند وقت با آبجوش دیواره ی ظرف رو برس کنید تا دونه های شکری که در حین جوشیدن بهش چسبیده پاک بشه
۱۰ دقیقه آخر گلاب و زعفران رو اضافه کنید
در نهایت میتونید برای چک کردن غلظت شربت بار یک ق غ از شربت رو داخل یه ظرف کوچک بریزید و ۵ دقیقه تو یخچال بزارید اگه بعد از خنک شدن غلظتش مناسب بود
شهد رو از روی حرارو بردارید و به ظرف دیگه ای منتقل کنید
تو دمای محیط بزارید تا کاملاً سرد بشه
تو ظرب در دار بریزید و تو یخچال یا دمای محیط مدت طولانی میتونید نگهش دارید و هر وقت خواستید برای زولبیا، بامیه، لقیمات، گوشفیل و ... استفاده کنید
عوامل شکرک زدن شربت بار
♦️جوشیدن شربت با حرارت بالا
♦️هم زدن زیاد شربت بعد از حل شدن شکر
♦️پاک نکردن دیواره ای ظرف
♦️استفاده نکردن از آبلیموی طبیعی یا جوهر لیمو (جوهرلیمو بهتره)
♦️منتقل نکردن شربت به ظرف دیگر بعد از آماده شدن
♦️نپوشوندن در ظرف حاوی شربت بعد از خنک شدن
♦️جوشیدن و غلیظ شدن بیش از حد شربت
بچه ها اگه این نکات رو رعایت کنید امکان نداره شهدتون شکرک بزنه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛