🌸یک سلام گرم
🌷با عطر گل رز
🌸و به لطافت لبخند خدا
🌷برایتان چیده‌ام
🌸تا روزتان بخیر
🌷دلتان شاد و زندگیتان
🌸هرلحظه زیباتر شود
🌷 #سلام_روزتون_گل
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌸آغاز سخن یاد خدا باید کرد
✨خودرابہ #امید او رها باید کرد
🌸اے باتوشروع #کارها زیبا تر
✨آغازسخن #توراصدابایدکرد
🌸بسم الله الرحمن الرحیم
#
#نان_پریتزل_معصومه
ياد خدا عقل را آرامش مى دهد، دل را روشن مى كند و رحمت او را فرود مى آورد. امام علی (ع) (غررالحکم)
نان پریتزل (pretzel) ، یک نان آلمانی هستش که محبوبیت زیادی داره 😊🤗. ظاهر این نون گره ای هست و پوسته قهوه ای رنگ و نسبتا سفت داره در حالی که داخلش و وسطش کاملا نرمه .
این نون در هر ناحیه متفاوته ، در واقع این نون هم می تونه شیرین و هم شور تهیه بشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
آب ولرم 250 گرم (یک لیوان)
شکر 1 ق م
نمک 1 ق چ
روغن 2 ق غ
پودر خمیر مایه 5 گرم (1 ق م)
آرد سفید یا آرد نان فانتزی حدودا 320 تا 350 گرم ( حدودا بین دو لیوان تا دو و نیم لیوان)
آب یک و نیم لیتر
جوش شیرین 2 تا 3 ق غ
میزان شکر و شیرینی بسته به سلیقه تون داره . من داخلش شکر استفاده نکردم . دوست داشتید می تونید این نون رو شیرین درست کنید .
داخل آب ولرم 1 ق م شکر به خاطر بهتر عمل اومدن خمیر مایه ریختم و مخلوط کردم و بعدخمیر مایه رو اضافه کردم و در ظرف رو قرار دادم 5 تا 10 دقیقه بمونه و عمل بیاد و بعد روغن رو اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم و خمیر رو ده دقیقه ورز دادم . از دستگاه خمیرزن هم میشه استفاده کرد . به میزان آرد مثل همیشه توجه کنید که ارد زیادی کیفیت رو خراب می کنه .
خمیر رو داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم یک ساعتی استراحت داشته باشه و بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . اندازه و سایز دست خودتونه من 6 قسمت تقسیم کردم . هر قسمت 80 گرمی ، می تونید کوچیکتر هپ درست کنید . هر کدوم رو به درازا و لوله ای در آوردم کمی هم باریک تر بشه چه بهتر و بعد مطابق فیلم پیچیدم .
داخل قابلمه ای آب ریختم و جوش که اومد ، جوش شیرین رو ریختم . هر خمیر رو دونه دونه که پیچیده بودم به مدت 20 تا 30 ثانیه داخل آب جوش انداختم و بعد برداشتم و آبش کمی گرفته بشه و بعد داخل سینی (سینی حتما خوب چرب بشه و اگر کاغذ روغنی هم انداختید کاغذ روغنی هم چرب بشه ) چیدم .
برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ رو همراه یکی دو قاشق کره آب شده ترکیب کردم و رومال زدم . روی این نون هم میشه نمک دونه درشت و کنجد و ... ریخت . که من تخم خرفه ریختم .
فر هم که از یک ربع قبل گرم کردم ، سینی رو در طبقه وسط ، دمای 190 درجه ، 15 تا 20 دقیقه قرار دادم . ظرف حاوی آب هم داخل فر قرار دادم . آخر هم یکی دو دقیقه گریل حرارت بالا رو هم روشن کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نان پریتزل
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کپی ممنوع
#سماق_پلو_معصومه
لباس عافیت و سلامتی برای تن انسان گواراترین لباس‌ها است. امام علی (ع) (فهرست غرر)
سلام از پلوهای خوشمزه و سنتی 😍 کسایی که علاقه مند کباب پلو با سماق هستند این جور پلوها رو دوست دارند 🤗🙂 و از اونجا که سماق هم داره برای سلامتی بدن عالیه .
مزه این پلو بستگی به نوع سماق و میزان سماقی داره که می ریزین هستش . برای من یک کم ملس و نه ترش هست .
توی خونه ما همسر جان علاقه مند سماق هستش و خیلی این پلو رو دوست داره 🤗🙂.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
برای 2 تا 3 نفر
برنج 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز یک عدد
سماق 2 تا 3 ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران و آب لبو به میزان لازم
برنج رو از قبل خیس کردم .
پیاز رو رنده کردم و کمی آبش رو گرفتم و با گوشت چرخ کرده همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط و ورز دادم . از مواد گوشتی قلقلی های ریزی درست کردم و داخل تابه همراه روعن تفت و سرخش کردم .
برنج رو آبکش کردم .
لا به لا داخل قابلمه از برنج و سماق و کوفته قلقلی ریختم . داخل این پلو هم از آب لبو استفاده میشه که میشه همون لا به لا موقع دم گذاشتن ریخت که من جدا استفاده کردم . قلقلی ها رو هم نیشه لای برنج نریخت و جدا موقع سرو داخل دیس چید.
گذاشتم روی حرارت کم که دم بکشه و بعد اون داخل دیس با برنج زعفرانی و لبویی و گوجه کبابی پر کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کپی کلیپ ها ممنوع ⛔⛔ ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سماق پلو اینستاگرام masoumehrasouli
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کپی ممنوع
دسر هافمون
مواد لازم شیر:3 پیمانه
خامه صبحانه :یک پاکت 200 گرمی
زرده تخم مرغ :4 عدد
شکر:1پیمانه
شکلات تلخ:200 گرم
ژلاتین:3 ق غ خ
يك بسته بيسكويت پتى بور
وانیل مقداری(1/3ق چ خ)
طرز تهیه .زرده و وانیل و شکر را با همزن بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شود
شیر رو خامه رو اضافه و همزده و بعد ژلاتين اضافه را روی حرارت بزارید تا بجوشد و خامه در شیر حل شودشكلات رو خرد و بن مارى كرده
خامه و شیر را كه در حال جوشه ،مخلوط زرده و وانیل و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید ،شكلات بن مارى شده رو اضافه ،تا غلیظ شود.
مواد را از روی حرارت برداريد و با همزن بزنید تا یکدست شود.صبر کنید تا مواد سرد شود،
سپس مواد را داخل قالب مورد نظر بریزید و بزاريد يخچال تا نيم بند بشه و بيرون اورده يه رديف بيسكويت روش چيده و لايه لایه ادامه تا آخر ، سپس دسر را 7/8 ساعت داخل بخچال قرار دهید.
و بعد بیرون آورده و 20 دقیقه در دمای محیط آشپزخانه گذاشته و از قالب جدا و برگردانده :
بیسکویت را طوری درون دسر قرار دهید که از هر طرف 1 سانت با دیواره های قالب فاصله داشته باشد.
به جای بیسکویت از کیک هک میتونید استفاده کنید
این دسر میتونید ساده بدون کیک و بیسکویت باشه
دسر رو اول مطمئن شوید که از قالب جدا میشه بعد برگردانید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
دسر هافمون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قارچ شکم پر🍄🧀
مواد لازم:
8 عدد قارچ (ترجیحا بزرگ)
2 سینه مرغ
2_3 حبه سیر
1 عد پیاز
مقداری خامه صبحانه (مطابق ویدیو)
مقداری سس مایونز
نمک،فلفل سیاه و ادویه دلخواه طبق ذائقه
طرز تهیه:
ابتدا ،ساقه قارچ ها را از کلاهک آنها جدا کنید،و ریز خرد کنید،سینه مرغ را در صورت تمایل با ادویه ابپز کنید و ریز خرد کنید،در یک ماهیتابه روغن گرم کنید و پیاز را تفت دهید ،بعد قارچ و مرغ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید(ترجمه آشپزی_خلاق)سپس به ترتیب، مطابق ویدیو،سیر رنده شده،خامه ،سس مایونز و ادویه ها را اضافه کنید هم بزنید و حرارت را خاموش کنید،در مرحله بعد کلاهک قارچ ها را با مواد پر کنید،پنیر رنده شده رو آن بپاشید و قارچ ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه برای حدود 15_20 قرار دهید تا روی پنیر برشته شود،سپس با شوید تازه و خرد شده سرو کنید،نوش جان🧡
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
قارچ شکم پر
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#لازانیا
موادی که میگم واسه یه ظرف پیرکس بزرگ هست.
اول مایه لازانیا رو آماده کنید،یک عدد پیاز درشت رو ریز نگینی کنید(دقت کنید پیازریز نگینی بشه)سپس با کمی روغن در تابه بریزید و تفت بدید تا سبک و کمی طلایی بشه.
2 عدد فلفل دلمه متوسط رو نگینی کنید و به پیاز اضافه و تفت بدید تا کمی نرم شود.
یک تا دو حبه سیر را رنده و به فلفل دلمه اضافه کنید و هم بزنید و همین که عطر سیر بلند شد بلافاصله 400 تا 500 گرم گوشت چرخکرده را اضافه و هم بزنید تا گوشت باز بشه و تفت بخوره،همین که رنگ گوشت تغییر کرد، فلفل سیاه و کمی زردچوبه و کمی نمک اضافه و دوباره هم بزنید.
حدود 250 تا 300 گرم قارچ رو ورقه و به گوشت و فلفل دلمه اضافه و دوباره تقت بدید.
میتونید قارچ رو با کمی روغن روی حرارت زیاد تفت بدید و بعد به گوشت اضافه کنید.
در پایان 1 قاشق غذاخوری رب گوجه رو هم اضافه و مخلوط کنید و قبل از خاموش کردن حرارت کمی پودر سیر و آویشن اضافه و هم بزنید و بلافاصله حرارت رو خاموش کنید.
حالا سس بشامل رو تهیه کنید.
برای پیرکس سایز بزرگ من دستور سس رو دو برابر کردم
من از لازانیا پیش پخت استفاده کردم که نیازی به جوشاندن نداره و فقط کافیه چند دقیقه در آب ولرم قرار بدید تا نرم و قابل استفاده بشه.
کف ظرف مخصوص فر رو چرب و کمی سس بشامل بریزید و شروع کنید به چیدن ورقه های لازانیا...ردیف اول ورقه لازانیا و بعد مقداری پنیر پیتزا بپاشید و بعد با یک لایه مایه گوشت بپوشانید و کمی سس بشامل بریزید به همراه کمی پنیر و بعد آویشن و مقداری از ادویه داخل بسته لازانیا اضافه کنید.
و بعد لایه دوم لازانیا رو بچینید و تکرار کنید تا آخر،برای لایه آخر بعضی لازانیا میچینن ولی من لایه آخر رو با مایه گوشتی تمام میکنم و روی لایه گوشتی یک لایه پنیر و سس بشامل میرییزم و روی سس رو دوباره با پنیر کامل کاور میکنم.
بهتره از ادویه داخل بسته لازانیا بین هر لایه در زمان چیدن مواد استفاده کنید یا کمی پودر آویشن بپاشید.
در پایان ظرف را در فر 180 درجه برای 45 تا 60 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت از فر خارج کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا از داغی بیفتد و بعد برش زده و سرو کنید.
اگه بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش بزنید برشها تمیز در نمیاد و لازانیا میپاشه.
لازانیا رو در تابه روی گاز هم میتونید تهیه کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_شکم_پرتنوری
مرغ تقریبا یک تا یک کیلو و نیمی رو کاملا بشورید..
بذارید داخل آب و نمک برای دوتا سه ساعت بمونه.
بعد در بیارید و داخل سبد بذارید تا کاملا آبش کشیده بشه.
بعد داخل ظرفی پیاز داغ و زرشک و گردو خرد شده، آلو بخارا، رب انار، نمک، مخلوط کنید. داخل شکم مرغ رو با مواد پر میکنیم. شکم مرغ رو کامل میدوزیم.
سلفون میکشیم و برای یک روز کامل میذاریم داخل یخچال تا مرغمون طعم دار بشه.
بعد داخل سینی فر سیب زمینی و هویج و پیاز ورقه شده میچینیم، مرغ رو میذاریم روی سبزیجات، میره داخل فر یا توستر 180درجه از قبل گرم شده به مدت دوتا سه ساعت.
در حین پخت مرغ، سینی رو نیم ساعت یکبار خارج میکنیم و با فرچه از کف سینی روغن برمی‌داریم و روی مرغ میمالیم.
نمیدونید این مرغ چقدر با کته خوشمزس. یه طعم عالی رو تجربه میکنید.
نگم از اون پیاز کاراملی ته سینی... 😋👌
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_شکم_پرتنوری
مرغ تقریبا یک تا یک کیلو و نیمی رو کاملا بشورید..
بذارید داخل آب و نمک برای دوتا سه ساعت بمونه.
بعد در بیارید و داخل سبد بذارید تا کاملا آبش کشیده بشه.
بعد داخل ظرفی پیاز داغ و زرشک و گردو خرد شده، آلو بخارا، رب انار، نمک، مخلوط کنید. داخل شکم مرغ رو با مواد پر میکنیم. شکم مرغ رو کامل میدوزیم.
سلفون میکشیم و برای یک روز کامل میذاریم داخل یخچال تا مرغمون طعم دار بشه.
بعد داخل سینی فر سیب زمینی و هویج و پیاز ورقه شده میچینیم، مرغ رو میذاریم روی سبزیجات، میره داخل فر یا توستر 180درجه از قبل گرم شده به مدت دوتا سه ساعت.
در حین پخت مرغ، سینی رو نیم ساعت یکبار خارج میکنیم و با فرچه از کف سینی روغن برمی‌داریم و روی مرغ میمالیم.
نمیدونید این مرغ چقدر با کته خوشمزس. یه طعم عالی رو تجربه میکنید.
نگم از اون پیاز کاراملی ته سینی... 😋👌
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_اسکون
سلام براتون یک نون سریع آوردم به قول دوستان از چیزهای تنبلونه.
این نون از نون های سریع محسوب میشه که خمیر مایه نداره، استراحت نداره، ورز نداره.
بافتی بین نون و شیرینی داره.
این نون متعلق به کشورهای انگلستان، ایرلند، اسکاتلند هست. نونی هست که به شکل مثلث یا دایره می باشد و شیرینی کمی داره و با مرباها و انواع مارمالادها میشه سرو کرد. میشه داخلش هر چیز دل خواهی مثل کشمش و گردو و شکلات ریخت و حتی میشه به صورت نون غذایی با انواع سبزیجات و مواد غذایی و.... درست کرد.
آرد سفید شیرینی پزی یا آرد نانوایی 280 گرم (حدودا 2 لیوان)
تخم مرغ 1 عدد
کره 75 گرم
پودر قند (یا پودر شکر، شکر آسیاب شده) 50 گرم (حدودا یک سوم لیوان)
بیکینگ پودر 4 گرم (1 ق م)
وانیل 1/4 ق چ
نمک 1/2 ق چ
خامه صبحانه 100 گرم
آرد و بیکینگ پودر و نمک و پودر قند رو مخلوط و الک کردم. کره (نرم نباشه و سرد باشه بهتره) اضافه کردم و با سر انگشت خمیر رو پودری کردم.
یک تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم و به خانه صبحانه اضافه کردم، وانیل رو هم ریختم و مخلوط کردم.
وسط مواد آردی رو گودی ایحاد کردم و از این مواد تخم مرغی ریختم. خمیر رو با دست جمع کردم. ورز دادن نمی خواد آرد ریختن اضافه هم نمی خواد. یک کم خمیر چسبنده هم باشه موردی نداره.
هر چیز دل خواه هم دوست داشتید می تونید اضافه کنید من از کمی گردوی خرد شده و شکلات چیپسی استفاده کردم.
خمیر استراحت نمی خواد، با وردنه به قطر 2 سانت باز کردم و با کاتر گرد به قطر 5 تا 7 سانت قالب زدم.
از ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ، 1 ق م شیر برای رومال استفاده کردم.
داخل سینی چیدم و در فر 190 درجه که از یک ربع قبل گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه، طبقه وسط قرار دادم تا زمانی که روی نون ها تغییر رنگ داره میده میشه کمی گریل بالا رو هم روشن کرد.
پ.ن : حدودا 9 تا 10 عدد نان می شود.
در بعضی دستورات جای خامه، شیر استفاده شده. من امتحان نکردم فکر می کنم موردی نداره البته با خامه نان لطیف تر هست.
بدون فر در فر دست ساز و تابه روی گاز می شود.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بال ليمو كره با سيب تنوري 🍗🍋
lemon butter ( ليمو كره ) يكي از مرينيت هاي مورد علاقه ي خودم هست،در ضمن سس تند رو از ماركت ها ميتونيد تهيه كنيد،
كتف وبال >> 1 كيلو
سيب زميني >>2 عدد بزرگ
مواد مرينيت مرغ 👨🏻🍳
كره >> 20 گرم
ليمو >> 4 عدد
سس تند>> 1 قاشق غ خ
نمك >> 1 قاشق چ خ
فلفل سياه>> 1 قاشق مربا خوري
آويشن >> 1 قاشق مربا خوري
پودر سير>> 1 قاشق چ خ
پودر پياز>> 1 قاشق چ خ .
مواد سيب تنوري ✍️
جعفري ساطوري>> 2 قاشق غ خ
روغن زيتون >> 3 قاشق غ خ
نمك >> 1 قاشق چ خ
فلفل سياه >> 1 قاشق مربا خوري .
.
>> فر گازي 170 درجه 40 دقيقه طبقه پايين ،فقط وسط پخت مرغ رو پشت و رو كنيد .
.
>> آون توستر >>150 درجه 30 دقيقه >> سولاردام >> 30 دقيقه حالت 600 وات درجه حرات 140 تا 150 .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_پفک_نارگیلی
مثل همیشه تاکید میکنم برای به دست آمدن نتیجه عالی در شیرینی پزی، حتما مواد اولیه رو با ترازو وزن کنید.
پودر نارگیل چرب 250 گرم(2پیمانه+3/4پیمانه)
پودرقند200گرم(1پیمانه+1/4پیمانه)
سفیده تخم مرغ 5 عدد(190 تا 200 گرم)
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر کرم تارتار(نوک قاشق چایخوری)
میتوانید حذف کنید ولی کرم تارتار باعث فرم دهی بهتر سفیده و مانع آب انداختن سفیده میشود.
پودر کرم تارتار را از لوازم قنادیها میتوانید تهیه کنید.
نشاسته ذرت 50 گرم(حدود 1/2 پیمانه سرخالی)
نشاسته ذرت باعث نرم ماندن شیرینی میشود
نشاسته ذرت پودر نرم و سفید رنگی است که از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید.
سفیده ها+وانیل+پودر کرم تارتار را در ظرف تمیزی بریزید و با دور تند همزن بزنید تا سفیده حجیم شده و به صورت قله خمیده درآید و از ظرف برنگردد.
سپس قاشق قاشق از کناره های ظرف پودر قند را اضافه و به خمزدن با دور تند ادانه دهید تا جایی که سفیده کاملا سفت شده و به صورت قله نوک تیز بایستد.
سپس نشاسته ذرت و پودر نارگیل را به تدریج و به آرامی به کمک لیسک فولد کنید.دقت کنید همزدن سریع باعث خوابیدن پف سفیده شده و کیفیت شیرینی را پایین می آورد.
وقتی مواد فولد و یکدست شد آن را در قیف با سرماسوره ستاره بزرگ بریزید.
سینی فر را چرب و کاغذ روغنی انداخته و روی کاغذ روغنی را هم کامل چرب کنید.
مواد را با فاصله روی کاغذ ماسوره بزنید(مواد در فر پف میکند)
به دلخواه پودر پسته یا ترافل رنگی بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که کف شیرینی کمی تغییر رنگ دهد بپزید.
شیرینی باید بعد از پخت کاملا سفید باقی بماند و نباید طلایی و تغییر رنگ دهد.
اگر همه مواد را نتوانستید یکجا ماسوره بزنید و در فر قرار دهید میتوانید باقی مواد را در قیف ریخته و در یخچال قرار دهید و دوباره در سینی خنک ماسوره بزنید.(به دلیل استفاده از کرم تارتار سفیده در یخچال آب نمی اندازد)
بعد از پخت از فر درآورده صبر کنید کمی خنک شود و از کاغذ جدا کنید...کمی که شیرینیها خنک شدند در ظرف در بسته قرار داده و فریز کنید تا نرم و تازه باقی بمانند.
با این میزان حدود 150 تا 170 عدد شیرینی با سایز کوچک خواهید داشت
در فر برقی و توستر دما را 20 درجه کمتر کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#باقالی_پلو
برای 3 نفر
مرغ ران یا سینه به تعداد نفرات
پیاز یک عدد
برنج 3 پیمانه
باقالی یک پیمانه
شوید خشک پودر شده 4 تا 5 ق غ (شوید تازه هم میشه )
نمک و زردچوبه و ادویه و رب گوجه به میزان لازم
زعفران به میران لازم .
برای پخت باقالی پلو :
برنج رو از قبل شستم و با کمی نمک خیس کردم .
باقالی رو با کمی نمک گذاشتم بپزه . وقتی باقالی جوشید کف روش رو برداشتم .
برنج رو داخل آب جوش ریختم وقتی نیم پز شد باقالی رو اضافه کرد و یکی دو قل که زد آبکش کردم .
داخل قابلمه لابه لا برنج و شوید پودر شده و کمی ادویه پلویی ( من آماده از عطاری می گیرم ) ریختم . گذاشتم روی حرارت تا برنج دم بکشه.
اون استکان کوچولو هم زعفران هستش .
می تونید از شوید تازه هم استفاده کنید ما عادت داریم که شوید خشک بریزیم . یک عده از دوستان داخل آب وقتی برنج داره نیم مز میشه زردچوبه هم می ریزن من دوست ندارم پلو زرد رنگ بشه گاهی ریختم گاهی نریختم این چیزها سلیقه ای هست .
و نکته بعدی هم یه عده داخل باقالی پلو سیر هم می ریزن .
برای پخت مرغ :
یه پیاز رو رنده ریز کردم . داخل تابه کمی روعن ریختم و پیاز رو کف تابه ریختم . تکه های مرع رو قرار دادم و کمی نمک و زردچوبه و فلفل هم ریختم . در تابه رو گذاستم خود پیاز اب می انداره و چند دقیقه به این صورت گذاشتم بپزه . رب گوجه رو هم بعد مدتی اضافه کردم و یه کم با مرع ها تفت خورد و بعد مقدار خیلی کم آب اصافه کردم و در تابه رو قرار دادم تا مرع خوب بپزه . در اواخر پخت هم کمی زعفران بهش اصافه کردم .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کالباس_خانگی
تفاوتی که با دستور سوسیس داره اینه که ادویه های کالباس نسبت به سوسیس خیلی کمتر هست و ملایمتر همچنین بعضی ازموادی هم که با سوسیس مشابه میزانشون متفاوته،
گوشت بدون استخوان ران مرغ یا مخلوط ران وسینه 500 گرم +حدود 30 گرم چربی من از دنبه وکمی گوشت گوسفندی هم استفاده می کنم هیچ طعم خاصی به کالباس نمیده فقط باعث لطافت بیشتر اون میشه می تونین کمی گوشت چرخ شده نیز اضافه کنید،
سیر 3 حبه
نشاسته ذرت (سفید رنگ هست)نصف لیوان
آرد ذرت (زرد رنگ هست با نشاسته فرق داره) 2 ق غ
روغن مایع 5 ق غ
زرده تخم مرغ 1عدد
اب ویخ نصف لیوان
شیر خشک قنادی نصف لیوان
ادویه ها شامل:
میخک پودر شده 1/4ق چ
فلفل سفید 1/2ق م
پودر سیر 1/2ق غ
زنجبیل 1/2ق م
پودر هل سفید 1/2ق م
پودر آویشن 1ق م
جور هندی 1/4ق چ
پودر پیاز 2ق غ
نمک یک ق م (بچشید اگر کم بود میزان کنید چون کالباس بی نمک طعمی نداره)
اسانس دود10 قطره یا چاشنی دود 1ق م
رنگ خوراکی قرمز به دلخواه چندقطره (من نریختم)
قارچ بلانچ شده،هویج پخته شده نگینی،خلال پسته ،بیکن،باقالا سبزو...به دلخواه
گوشت را به همراه سیر دو سه مرتبه خووب چرخ یا میکس کنید سپس روغن مایع،زرده تخم مرغ،نشاسته ذرت،شیرخشک قنادی،آرد ذرت،اب ویخ و ادویه ها را اضافه کنید خوب ورزدهید (اگر میکسر دارید که چه بهتر نبود با دست مخلوط کنید ولی سریع ) درنهایت اسانس دود ،هویج و قارچ را بریزیدو
خوب مخلوط کنید،
خمیر کالباس رابا قیف یکبار مصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید،
کاور مخصوص سوسیس کالباس واسانس دود را ازلوازم قنادی تهیه کنید،ادویه جات راهم از عطاری بعد پودر کنید وبرای مدتها استفاده کنید
مواد رادرون کاور خیلی خوب فشرده کنید وبانخ چهارپنج لا سرته ان را محکم کنید،فشرده کردن کالباس مهمه علت چروک کاور بعد ازپخت ویکدست نبودن کالباس خوب فشرده نکردن اونه،
بعد درون ابجوش به مدت یک ساعت ونیم بپزید می تونید بخار پز کنید و بلافاصله درون اب ویخ بگذارید وپس ازسردشدن 24 ساعت دریخچال استراحت دهید وسپس میل کنید
به جای کاور می توان خمیر کالباس را درون سلفون محکم کنید وسپس بافویل بپیچانید و بپزید،
بلانچ کردن قارچ:قارچ را شسته خردکنیدداخل ظرف ریخته روی آن 1ق غ اب لیمو،کمی نمک ومقداری اب ریخته وبه مدت 5 دقیقه روی حرارت گذاشته سپس استفاده کنید،
اگر کالباس گوشت خواستین تهیه کنید به جای گوشت مرغ از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کالباس_خونگی#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کراکت_سیب_زمینی
اول بگم که مواد بین کراکتها کااملا سلیقه ای هست ومی تونه،پنیر موزارلای تنها،یا پنیرپیتزاوجعفری خردشده،یا پنیرپیتزا وذرت،مواد گوشتی،مرغی،مایه ماکارونی،سوسیس،کالباس رنده شده وهرچیزی به سلیقه و دلخواه خودتون باشه،من اینجا از مرغ پخته و ریش شده که با کمی پیاز وفلفل دلمه ای تفت دادم نمک وفلفل واویشن وکمممی رب زدم بعلاوه پنیر پیتزا استفاده کردم،
پس هرچی دوست داشتین بریزید،
اما دستور +نکات:
600_500 گرم سیب زمینی یا حدود 5_4 عدد سیب زمینی درشت راابپز کنید،پس ازپختن پوست آنها را گرفته و تا داغ هستن خوووب بکوبید،سپس اجازه دهید تا سیب زمینی کوبیده شده کمی خنک شود،یک عدد تخم مرغ
(البته تخم مرغ سیب زمینی را شل و چسبنده میکنه و باید با افزودن آرد شل بودن خمیر را رفع کنید می تونین کلا نزنید وتخم مرغ را حذف کنید که کار براتون راحتترباشه الان گفتم که بعد نگین نگفتی پس حذفش کنید که موقع بستن سیب زمینی اذیت نشین) مقدار کافی از نمک،فلفل سیاه،کمی زردچوبه،پاپریکا وپودرسیر اضافه کنید مقداری جعفری یا پیازچه خردشده نیز بریزید وخووب هم بزنید،درنهایت یکی دو قاشق پر آرد سفید ،سیب زمینی راخوب یکدست کنید،
اجازه دهید تا سیب زمینی کااملا سرد وسفت شود ومیزان چسبندگی آن کم،می تونین داخل یخچال هم بگذارید، ازیخچال خارج کنید دوباره اگر دیدین خییلی چسبندست ارد اضافه کنید تا منسجمترشود،
درنهایت با دست خوووب چرب شده گلوله هایی از ان کف دست پهن کنید ازموادمیانی بگذارید وخییییلی خوب فشرده کنید وشکل دهید(کاملا منسجم وبدون هیچ درز وشکافتگی،چون دراین صورت داخل روغن ازهم متلاشی خواهندشد)
هر سری دستتون را خوب خوب چرب کنید که سیب زمینی به دست نچسبه،
سپس هر کراکت را ابتدا در آرد سفید، بعد در 2 عدد تخم مرغ خوب زده شده ودرنهایت اردسوخاری خوب بغلطانید، سعی کنید خیییلی خوب پوشش بدین(هم با ارد هم ارد سوخاری) که موقع پخت وا نرن،
اگر به شکل کلیپ انجام بدین کار براتون راحتتره وشکل کراکتها کمتر بهم میریزه،
همه کراکتهای اماده شده را به مدت نیم ساعتی داخل فریزر بگذارید تا خوب یخ وسفت شوند،وبعد در روغن داغ باحرارت ملایم سرخ کنید،
بسیاارخوشمزه
اگر خواستین کراکتهارا برای مهمانی تهیه کنید بهتره اونها رااماده کنید وچند ساعت قبل از سرو سرخ کنید تا حالت تردی اونها باقی بمونه،#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛