#دسر_نارنگی
دسری پاییزی و دوست داشتنی🌹
برای کرم نارنگی
آب نارنگی ۱.۵ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۷۰ گرم (۱/۳ لیوان)
پودر ژلاتین ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
نشاسته ذرت ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
کره ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ
برای کرم وانیلی
شیر ۲ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
پودر ژلاتین ۲۵ گرم (۲.۵ ق غ)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (نصف بسته)
وانیل ۱/۴ ق چ
برای آب نارنگی من از ۷ عدد نارنگی استفاده کردم و برش دادم و آبش رو گرفتم و بعد از صافی رد کردم .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
در یک ظرف آب نارنگی ، نشاسته ذرت و شکر رو با هم ترکیب کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم . مرتبا هم زدم ، کمی که گرم شد ، ژلاتین حل شده که هم دما با مواد باشه ، بهش اضافه کردم و ترکیب کردم . مرتبا روی حرارت هم زدم تا به جوش برسه و بعد وانیل رو ریختم و حرارت رو خاموش کردم و کره رو اضافه کردم .
قالب رو خیلی جزیی با روغن چرب کردم و از مواد کرم نارنگی داخلش ریختم و بعد در یخچال قرار دادم .
توی این فرصت رفتم سراغ کرم وانیلی .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کردم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش خوب حل بشه .
در یک ظرف شیر و شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و بعد ژلاتین حل شده که هم دما با مواد هست رو اضافه کردم و ترکیب کردم و بعد وانیل ریختم و از حرارت برداشتم ، دیگه نیاز به جوشیدن نداره . کمی که از دما افتاد ، خامه رو کمی با چنگال زدم و داخل موادم ریختم و مخلوط کردم .
وقتی کرم نارنگی داخل قالب بسته شده ( خیلی زمان از بسته شدن نگذره تا دو لایه به هم بچسبه ) ، کرم وانیلی (کرم وانیلی هم گرم نباشه و از گرمی افتاده باشه ) روی کرم نارنگی ریختم . در یخچال قرار دادم . بعد از ریختم کرم وانیلی ۵ ،۶ ساعتی حداقل در یخچال بمونه .
بعد از اینکه کامل بست دورش رو با کارد آزاد کردم ، چند ثانیه در آب ولرم قرار دادم . و وقتی دیدم از جاش آزاد شده ، روش یک دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
دسر نارنگی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاناکوتا شکلاتی
شیر 3لیوان
شکر3/4لیوان
شکلات رنده شده 80تا100گرم
پودر کاکائو 2قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 3/4پاکت
پودر ژلاتین 2قاشق غذاخوری
وانیل 1/2قاشق چای خوری
اول پودر ژلاتین رو با یک لیوان شیر مخلوط کرده و روی بخار کتری بن ماری ميکنيم.
بعد داخل قابلمه ای جدا شکر و پودر کاکائو و وانیل وشکلات تخته ای خرد شده و شیر رو با هم مخلوط کرده و روی شعله قرار میدیم تا شکر حل بشه و مواد خوب با هم مخلوط بشن.(در اینجا دسر رو بچشید اگر شیرین تر دوست داشتید کمی شکر اضافه کنید)بعد ژلاتین روان شده رو اضافه میکنیم و هم میزنیم ومیذاریم مواد کمی سرد بشن خامه ی صبحانه رو با مواد شکلاتی کمی روان میکنیم و اضافه میکنیم. میریزیم داخل قالب و میذاریم داخل یخچال برای 12ساعت تا خوب ببنده به راحتی لبه های دسر رو از قالب جدا میکنیم و دسر رو برمیگردونیم احتیاجی به چرب کردن قالب نیست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#همبرگر_خونگی
مقدار گوشت چرخ کرده من حدود ۴۰۰ گرمه (مخلوط گوشت گوساله وگوسفندی)
هر همبرگر حدود صد گرم چرخ کرده میخواد
گوشت چرخ کرده حدود ۴۰۰ گرم
یک عدد پیاز تقریبا بزرگ یک عدد
آرد سوخاری دو قاشق
نمک،فلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه وکمی پودر سیر به میزان لازم
همه مواد رو با هم مخلوط کنید وخوب ورز بدید حدود ده دقیقه
وقتی مواد کاملا مخلوط شدن اونو شکل بدید
با استفاده از در قوطی ونایلون فریزیر به راحتی شکل داده میشه طبق فیلم☝
وقتی همبرگر ها رو شکل دادید بزارید تو همون نایلون فریزیر بمونه بزارید یخچال به مدت یکساعت
از ماهی تابه نچسب استفاده کنید فرقی نداره چدن یا تفلون باشه احتیاج به روغن نداره فقط کمی با برس چرب کنید وماهی تابه رو گرم کنید همبرگر ها رو توش بزارید ودوطرفشو سرخ کنید شعله متوسط باشه
وقتی دو طرف همبرگر سرخ شد یک ورقه پنیر گودا روش بزارید تا با گرمای همبرگر پنیر آب بشه دوست دارید پنیرش بیشتر باشه دو ورق بزارید
نو باگت رو برش بزنید به ترتیب یک لایه سس قرمز،کاهو،همبرگر،گوجه فرنگی،خیار شور،لایه دوم نون باگت روش بزارید وبا دست به ارومی کمی فشار بدید وبا سس سفید یا سس قرمز تند نوش جان از پیاز خام هم میتونید استفاده کنید
پیاز رو با رنده ریز رنده کنید آب پیاز رو کامل نگیرید
پنیر گودا سوپر مارکتا دارن
عزیزان میشه از پنیر استفاده نکنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_کورن_فلکس
شکلات مترو 4 عدد
کره 3 قاشق غذاخوری میتونین از کره گیاهی هم استفاده کنین
عسل 3 قاشق غذاخوری
کره را در تابه ای نچسب بریزین آب شه و عسل اضافه کنین حرارت به حدی کم باشد که کره کف نکنه و به جوش نیاد شکلات هارو تکه تکه کنین و به مواد اضافه کنین حرارت را خاموش کنین خوب هم بزنین تا حل شه وقتی که حل شد کورن فلکس را اضافه کنین خوب مخلوط کنین فنجان و قالب های دلخواه را کمی چرب کنین و مواد را در آنها جا بدین بزارین تو دمای محیط از داغی بیفته و کم کم خودشو بگیره بعد بزارینش تو یخچال کم کم ببنده حدودا 1 ساعت بعد حاضر و آماده سروه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
امروز یه نوع شیرینے عربے واستون آماده ڪردم ڪه شبیه لقیمات هست با این تفاوت ڪه در این شیرینے آرد نخودچے استفاده میشه ومثل لقیمات لازم نیست ڪه در روغن شناور سرخ بشه🤗👩🍳
اسم این شیرینے صب القفشه هست یعنے شیرینے قاشقے ڪه من به همون فارسے گفتم.
بافت این شیرینے مثل بامیه هست ڪه بیرون شیرینے خشک ووسط آن ڪمے نرم هست، پس به مقدار ڪم درست ڪنید تا تا زود مصرف بشه👩🍳👩🍳
حتما شهدتون غلیظ باشه تا شیرینے چیپسے بشه وگرنه اگه شهد رقیق باشه شیرینے نرم میشه.
#شیرینی_قاشقی
موادلازم :
1 لیوان آرد سفید
1/2 لیوان آرد نخودچی
1 قاشق چایخورے مایه خمیر فورے
1 قاشق غذاخورے پر نشاسته ذرت
نصف قاشق چایخورے بڪینگ پودر
1 قاشق غذاخورے پودر ڪاسترد(میتونےد نشاسته ذرت بریزید)
2 قاشق چایخورے پودر هل
1 قاشق غذاخورے شڪر
ڪمے وانیل (من نریختم)
1/2لیوان ماست
1/2لیوان شیر ولرم
4 قاشق غذاخورے گلاب
1 عدد تخم مرغ
30 گرم ڪره ذوب شده
2 قاشق مرباخورے زعفران آبڪرده
طرز تهیه:
همینطور ڪه در فیلم نشون دادم اول ڪارشیر وشڪر ومایه خمیر را مخلوط ومیزاریم 10 دقیقه بمونه تا مایه خمیر عمل ڪند.
بعدهمه مواد خشک را باهم مخلوط والک میڪنیم. تخم مرغ را بهمراه زعفران با همزن دستے ڪمے میزنیم وبعد مابقے مایعات را اضافه ڪرده وباهمزن میرنیم درحد مخلوط شدن وبعد مواد خشک را اضافه ومخلوط میڪنیم ومیزاریم یک ساعت استراحت ڪند تا حجم مایه دو برابر شود وبعد در تابه روغن ریخته واز مایه با قاشق مرباخورے برداشته ودر روغن با حرارت ڪم سرخ میڪنیم و
بعد ڪه همه شیرینے ها سرخ شدن آنها رو درشربت خنک گذاشته وبعد از چند دقیقه از شربت بیرون آورده ومیزاریم در صافے تا شربت اضافه گرفته شود و به دلخواه با پودر پسته با نارگیل تزئین میڪنیم.
#آشپزی_خاص🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترحلوا_شیرازی
نشاسته گل نصف لیوان (۷۵ گرم)
آرد برنج یک چهارم لیوان(۴۰ گرم)
شےر ۳ لیوان (۷۵۰ میلی)
آب ۲ لیوان (۵۰۰ میلی)
شکر ۱ لیوان (۲۳۰ گرم) (تا یک و نیم لیوان هم مے تونید بریزید)
گلاب نصف لیوان (۱۲۰ میلی)
لیوان من همون لیوان دسته دار فرانسه است . اینجا شما مے تونید از هر پیمانه و لیوان استفاده ڪنید براے عبارات لیوانے فقط همه رو با همون اندازه بزنید .
نشاسته و آب سرد رو با هم مخلوط ڪردم .
داخل شیر سرد آرد برنج رو الک ڪردم و مخلوط ڪردم . مخلوط نشاسته آب رو از صافے رد ڪردم و بهش اضافه ڪردم و مخلوط ڪردم .
روی حرارت ملایم رو به ڪم قرار دادم و مرتبا هم زدم .چون آرد برنج داره ممڪنه ته بگیره حواستون باشه لحظه اے غافل نشید مدام هم بزنید . وقتے به غلظت فرنے رسید شڪر رو اضافه ڪردم . شڪر یک لیوان شیرینے ملایم و خوبے داره .مرتبا روے حرارت هم زدم و باز ڪه ڪمے غلیظ شد گلاب رو اضافه ڪردم . همین طور به هم زدن روے حرارت ادامه دادم . از قاشق چوبے هم بهتره استفاده بشه . تا جایے ڪه رد قاشق روش بمونه و محو نشه آماده است . براے من نزدیک یک و نیم ساعت زمان برد ولے این تایم تقریبے هست . این هم زدن و این ملایم بودن حرارت رعایت بشه تا هم دسر بدے خامے نشاسته نمیده و هم ترحلوا شل نشه . اگر زیاد روے حرارت هم بزارید ترحلوا بعدش ترک ممڪنه بخوره .
بعد داخل ظرفے به اندازه ۲۲ در ۲۲ رو یک ڪم چرب ڪردم و نصف از مواد رو داخلش ریختم و صاف ڪردم و اگر خواستید این شڪلے دو رنگ روے هم باشه مابقے مواد رو روے حرارت قرار دادم و بهش زعفران غلیظ اضافه ڪردم و مرتب باز روے حرارت هم زدم تا رد قاشق محو نشه . بعد از حرارت برداشتم روے لایه اولے ریختم .
لاےه اول هم ڪه توے محیط هست و مونده یعنے فاصله ریختن دو لایه روے هم نهایتا پنج دقیقه میشه .بعد هم همون طور گرم روے لایه اول ریختم هیچے نمیشه نگران نشید و بعد صاف ڪردم و یک ڪم توے محیط بمونه از گرمے بیفته و بعد میزارم یخچال . بلافاصله گرم هم یخچال بزارید ترک مے خوره .
حدودا چهار پنج ساعتے یخچال باشه وقت داشته باشید بیشتر هم باشه ڪه بهتر . بعد دورش رو با چاقو آزاد ڪردم و روش یک دیس گذاشتم و برگردوندم و بعد به دلخواه لوزے شڪل برش دادم و یا هر طور ڪه دوست دارید .
#آشپزی_خاص🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#دسر_لیوانی
طرز تهیه:
یک کیلو(لیتر) شیر+۲قاشق غذاخوری آرد+ ۱/۵قاشق غذاخوری پرپودرنشاسته ذرت+۶قاشق غذاخوری شکر همگی رادرظرفی ریخته وروی حرارت گذاشته ومرتب هم میزنیم تا غلیظ شود وبوی خامی آردگرفته شود وبعدازروی حرارت برداشته ووانیل رااضافه میکنیم .
استکان یا لیوانهارا خیس کرده ولی آب توی لیوانهانباشدازموادریخته وبرای چندساعت هرچه بیشتربماندبهترهست حداقل ۵_۶ساعت دریخچال گذاشته وبعد ازبستن اطراف لیوان راباچاقو آزاد کرده،طبق فیلم ولیوانهاراوارونه کرده تادسر بیرون بیاد وآن رابه چندلایه تقسیم کرده ومابین آنها خامه فرم گرفته گذاشته ولایه دیگرراروی آن وبعددرپودرنارگیل زده و روی آن شکلات آب شده وپودرپسته ریخته وتزیین میکنیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
جوجه کباب تابه ای
دستور تهیه :👇
یک کیلو سینه مرغ را مکعبی خرد کردم و داخل سه تا کاسه تقسیم کردم
به یک ظرف یک قاشق مربا خوری چاشنی شاندیز
به یه ظرف دیگه یک قاشق مرباخوری چاشنی عشایری
وبه دیگری یک قاشق مرباخوری چاشنی بندری زدم
و دوباره به هر کدوم از ظرفها نصف قاشق مرباخوری چاشنی زعفرانی اضافه کردم و خوب مخلوط کردم
بعد به هر ظرف کمی نمک آبلیمو وروغن زیتون زدم
یک عدد پیاز ویک عدد فلفل دلمه ای رو خلالی کردم واضافه کردم و مخلوط کردم و روی ظرفارو و سلیفون کشیدم و چند ساعت داخل یخچال گذاشتم تا مرغها خوب مزه دار بشه و بعد سیخ چوبهارو نیم ساعت داخل اب خیس کردم
وبعد تکه های مرغ رو به سیخ چوبی زدم و داخل ماهیتابه با کمی روغن سرخ کردم اول حرارت رو کمی زیاد کردم بعد اینکه رنگ گوشت عوض شد درب ماهیتابه رو گذاشتم تا مغز پخت بشه به همین راحتی جوجه کبابهای خوشمزه با طعمهای مختلف درست کردم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#تزیین_میوه_ژله_ای
2لیوان شیر و 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین و 2 قاشق غذاخوری عسل ودرظرفی بریزید وروی حرارت بزارید تا ژلاتین حل بشه. .
سر طالبی یا گرمک را برش بزنید وکاملا خالی کنید وبا برشهای میوه دلخواه( توت فرنگی، انبه،
پاپایا، کیوی و...) پر کنید .
وطبق فیلم ژله را روی میوه ها بریزید تا کاملا توی طالبی پرشود وبعد برای یک شب دریخچال بزارید تا خوب ژلاتین بسته شود وبعد برش بزنید وتزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌸سبد امروز را پُرمیکنیم
🌷ازمحبت دوستی و
🌸عشق و امید
🌷ومیخوانیم سرود
🌸خوشبختی را
🌷به اميد آنكه اطرافمان
🌸پرازشکوفہ های اجابت
🌷وعشق و برکت شود...
🌸روزتـون عالی و بینظیر
"شنیتسل مرغ با سس قارچ"
سینه مرغ بدون استخوان 2 عدد
نمک فلفل سیاه
تخم مرغ 3 عدد
آب 3 قاشق سوپخوری
زعفران دم ڪرده ڪمے براے طعمدار شدن
آرد سفید 2 پیمانه
پودر سوخارے 2 پیمانه
روغن براے سرخ ڪردن
قارچ به میزان دلخواه
پودر سوپ آماده قارچ 1 تا 2 قاشق غذاخورے بستگے به میزان قارچها داره
آب سرد 1 پیمانه
اول از همه سینه هارو خوب بشورین و از وسط به طور مساوے برش افقے بدین
اگر خیلے سینه ها ضخیم بود به جاے دو لایه هر سینه رو به سه لایه تقسیم ڪنین
هر لایه را بزارین بین دو تا نایلون و با بیفتک ڪوب یڪم بڪوبین اینڪار باعث میشه مرغ زودتر بپزه و نازک تر و خوشمزه تر شه
حالا مرغ هارو با ڪمے نمک و فلفل سیاه طعم دار ڪنین سلیفون بڪشین و بزارین 1 ساعت تو یخچال استراحت ڪنه
بعد از یڪساعت از یخچال خارج ڪنین
تخم مرغ هارو تو یه ڪاسه بشڪنین و با ڪمے نمک و فلفل و زعفرون و آب با چنگال همش بزنین تا از لختے در بیاد و خوب قاطے شه
تو یه ظرف جدا آرد سفید بریزین تو یه ظرف جدا پودر سوخاری
میتونین همه دو پیمانه رو یڪجا نریزین ڪه هدر نره و اردهارو ڪم ڪم بریزین و استفاده ڪنین
حالا بزارین روغن در تابه نچسب با حرارت ملایم داغ شه
لایه هاے مرغ را ابتدا در آردسفید سپس در تخم مرغ بزنین و بعد در پودر سوخارے بزنین
مجدد در تخم مرغ و بعد در پودر سوخارے بزنین اینڪار باعث میشه لایه سوخارے بهتر مرغ هارو پوشش بده و
بلافاصله در روغ سرخ ڪنین حرارت ملایم باشه وگرنه روے مرغ ها میسوزه توش خام میمونه و زیادے هم ملایم باشه مواد روش خمیر میشه پس حرارت رو تنظیم ڪنین تقریبا ملایم رو به متوسط باشه
وقتے دو طرفش سرخ و طلایے شد حاضره
حالا قارچهارو بشورین ورقه ورقه ڪنین بریزین تو تابه با مقدار خیلے ڪمے روغن تفت بدین تا آب بندازه ، وقتے قارچها پخت 1 پیمانه آب سرد اضافه ڪنین و بلافاصله 2 قاشق پودر سوپ آماده قارچ رو بهش اضافه ڪنین و خوب همش بزنین تا ڪم ڪم غلیظ شه و با شنیتسل ها سرو ڪنین
#آشپزی_خاص🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کرانچی_ترد_خانگی_با_پاستا😋
👈🏻نکته خیلی مهم اینه پاستا اول باید خوب مغز پخت بشه معمولا ده دقیقه ای میپزن اما قبل خاموش کردن یکم امتحان کنید مغز پخت شده یا نه اگر خوب نپخته بود بزارید بازم بمونه خوب نرم بشه.
آرد سفید یا گندم
نمو و ادویه و کمی زردچوبه
ادویه هم من آویشن
پودر سیر
پاپریکا و فلفل استفاده کردم
البته برای هم شکل از پاستا یکطعم متفاوت استفاده کردم
اون لوله ای ها تند آتشین
اون پاپیونی سیر زدم
اون پیچ پیچی ها هم آویشن زدم
طرز تهیه🔻
اول آب رو جوش بیارین کمی نمک و زردچوبه داخل آب بزنید بعد پاستا رو داخلش بریزید ده دقیقه بجوشه بعد آبکشی کنید روش آب سرد بریزید میزلریم دو دقیقه آبش کشیده بشه
بعد داخل یه کاسه بریزید روش آرد بپاشید خوب همه جا رو به آرد آغشته کنید
روغن بزارید خوب داغ بشه شعله بزرگ و حرارت تقریبا زیاد باشه حالا پاستا رو داخلش بریزید و مرتب هم بزنید خوب برشته بشه بعد هم داخل روغن خارج کنید روی دستمال بزارید کمی روغن اش کم بشه بعد روش هر ادویه خواستین و نمک بزنید فقط تا داغه اینکار رو کنید خوب بچسبه
حتما حتما بزارید سرد بشه بعد میل کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سوسیس_خانگی
گوشت مرغ یا بوقلمون _ران تنها یامخلوط ران وسینه ۵۰۰گرم_من دوتا ران مرغ زدم با استخوون حدود ۶۰۰ گرم بود_می تونید حدود سی گرم دنبه گوسفندی یامقداری گوشت چرخی منجمد هم برای بافت بهتر ولطیف تر استفاده کنید_من سی گرم دنبه زدم_گوشت راحتما سه یاچهاربارخوب خوب چرخ کنید،
سیر ۲ تا ۵حبه _به ازای هر نیم کیلو گوشت تا پنج حبه سیر به دلخواه می توان استفاده کرد،
روغن مایع ۵ ق غ
شیرخشک شور _مخصوص سوسیس و کالباس _۲۵گرم
نشاسته ذرت ۸۰ گرم
تخم مرغ ۱عدد_درصورتی که سوسیس طی یکی دوروز مصرف بشه بزنید درغیراینصورت حذف شود_
اب همراه بایخ یا پوره یخ ۱/۲لیوان _حدود ۱۰۰گرم_
اسانس دود به ازای هر نیم کیلو گوشت ده قطره برای اینکه طعم بازاری بده،
پنیر پیتزا یاپودر اب پنیر_لوازم قنادی یا عطاریها دارن_مقداری
ادویه ها شامل:
پودر هل سفید۱/۲ق م
جوزهندی ۱/۲ق چ
دارچین ۱/۲ق م
تخم گشنیز اسیاب شده ۱ق م
زنجبیل ۱/۲ق م
پودر آویشن ۱/۲ق م
زنیان ۱/۴ق چ
پاپریکا ۱/۴ق غ
نمک به میزان لازم
شکر۱ق چ
خردل ۱/۴ق م
میخک ۱/۴ق چ
فلفل سفید ۱/۲ق م
فلفل قرمز ۱ق چ
پودر سیر ۱ق غ
گلوتن ۱ق غ _یا ارد نان سنکگ_
_همه ادویه ها پودر و باهم مخلوط شوند_
گوشت را همراه با سیرحدود سه چهارمرتبه خوب چرخ کنید،سپس درون میکسر بریزید یا بادست_اگر ازدست استفاده کردین باید خیلی خیلی خوب مخلوط کنید_
تخم مرغ وروغن مایع افزوده خوب مخلوط شود،درحین هم خوردن اب همراه بایخ سپس ادویه ها،شیرخشک ،نشاسته،دست اخر پنیر واسانس
برای رنگ قرمز سوسیس می توان ازیکی دوقطره رنگ قرمز خوراکی استفاده کرد
خمیرنهایی سوسیس راباقیف یکبارمصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید سروته کاور رابا نخ خوب محکم کنید سپس هواگیری و فشرده سازی _اگر خوب فشرده نکنید پس ازپخت کاور سوسیس چروکیده میشه پس کمی زمانبره_
بانخ_نخ چرخه چهارپنج لا_قسمت کنید ورول رادرون ابجوش باحرارت ملایم و درب بسته یک ساعت پخت بدین،بعد ازپخت بلافاصله شوک اب سرد و۲۴ ساعت استراحت دریخچال،
کاور مخصوص سوسیس کالباس راازلوازم قنادیها تهیه کنید،
به جای پختن داخل آب ،میشه بخارپز هم بکنید،
امیدوارم ازدستور استفاده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کالباس_خانگی
تفاوتی که با دستور سوسیس داره اینه که ادویه های کالباس نسبت به سوسیس خیلی کمتر هست و ملایمتر همچنین بعضی ازموادی هم که با سوسیس مشابه میزانشون متفاوته،
گوشت بدون استخوان ران مرغ یا مخلوط ران وسینه ۵۰۰ گرم +حدود ۳۰ گرم چربی من از دنبه وکمی گوشت گوسفندی هم استفاده می کنم هیچ طعم خاصی به کالباس نمیده فقط باعث لطافت بیشتر اون میشه می تونین کمی گوشت چرخ شده نیز اضافه کنید،
سیر ۳ حبه
نشاسته ذرت (سفید رنگ هست)نصف لیوان
آرد ذرت (زرد رنگ هست با نشاسته فرق داره) ۲ ق غ
روغن مایع ۵ ق غ
زرده تخم مرغ ۱عدد
اب ویخ نصف لیوان
شیر خشک قنادی نصف لیوان
ادویه ها شامل:
میخک پودر شده ۱/۴ق چ
فلفل سفید ۱/۲ق م
پودر سیر ۱/۲ق غ
زنجبیل ۱/۲ق م
پودر هل سفید ۱/۲ق م
پودر آویشن ۱ق م
جور هندی ۱/۴ق چ
پودر پیاز ۲ق غ
نمک یک ق م (بچشید اگر کم بود میزان کنید چون کالباس بی نمک طعمی نداره)
اسانس دود۱۰ قطره یا چاشنی دود ۱ق م
رنگ خوراکی قرمز به دلخواه چندقطره (من نریختم)
قارچ بلانچ شده،هویج پخته شده نگینی،خلال پسته ،بیکن،باقالا سبزو...به دلخواه
گوشت را به همراه سیر دو سه مرتبه خووب چرخ یا میکس کنید سپس روغن مایع،زرده تخم مرغ،نشاسته ذرت،شیرخشک قنادی،آرد ذرت،اب ویخ و ادویه ها را اضافه کنید خوب ورزدهید (اگر میکسر دارید که چه بهتر نبود با دست مخلوط کنید ولی سریع ) درنهایت اسانس دود ،هویج و قارچ را بریزیدو
خوب مخلوط کنید،
خمیر کالباس رابا قیف یکبار مصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید،
کاور مخصوص سوسیس کالباس واسانس دود را ازلوازم قنادی تهیه کنید،ادویه جات راهم از عطاری بعد پودر کنید وبرای مدتها استفاده کنید
مواد رادرون کاور خیلی خوب فشرده کنید وبانخ چهارپنج لا سرته ان را محکم کنید،فشرده کردن کالباس مهمه علت چروک کاور بعد ازپخت ویکدست نبودن کالباس خوب فشرده نکردن اونه،
بعد درون ابجوش به مدت یک ساعت ونیم بپزید می تونید بخار پز کنید و بلافاصله درون اب ویخ بگذارید وپس ازسردشدن ۲۴ ساعت دریخچال استراحت دهید وسپس میل کنید
به جای کاور می توان خمیر کالباس را درون سلفون محکم کنید وسپس بافویل بپیچانید و بپزید،
بلانچ کردن قارچ:قارچ را شسته خردکنیدداخل ظرف ریخته روی آن ۱ق غ اب لیمو،کمی نمک ومقداری اب ریخته وبه مدت ۵ دقیقه روی حرارت گذاشته سپس استفاده کنید،
اگر کالباس گوشت خواستین تهیه کنید به جای گوشت مرغ از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده شود
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛