#ساق_عروس
سلام عزیزان اینم دستوراین شیرینی خوشمزه،لطفا کامل بخونید دستوردقیق وباذکرهمه ریز نکاته،
درابتداخمیراین شیرینی رابه روش زیرتهیه کنید:2عددزرده تخم مرغ و1/4ق چ وانیل ویک ق م پودرقند_به دلخواه_راباهم مخلوط کنید ودرحدیکدست شدن باهمزن یاچنگال هم بزنید،سپس نصف لیوان شیرولرم و8ق غ روغن مایع بیفزایید کمی هم بزنید درنهایت اردالک شده راکم کم اضافه کنید درابتداباقاشق ودست اخربانوک انگشتان خمیرراجمع ویکدست کنید،من حدود2لیوان ارد ریختم که تقریبی هست ،پس تاجایی که خمیرکاملا نرم ولطیفی که چسبنده هم نیست شکل بگیرداردبریزید_خمیرنیازبه ورززیاد هم ندارددرحدی که یکدست شد ورزدادن بانوک انگشتان کافیست_سپس خمیرراحدودنیم ساعت درنایلون ودرمحیط استراحت دهید،
پس ازان برروی سطح کمی اردپاشی شده خمیرراباوردنه، نازک به ضخامت نیم تایک میلی پهن کنید وبصورت نوارهای یک سانتی برش بزنید،نوارهارادورتادورچوبهای مخصوص شیرینی ساق عروس بپیچانید،طوری که لبه های خمیربرروی هم قراربگیرد،برطبق فیلم
*این چوبها درلوازم قنادیها موجوداست وبه قیمت خیلی ارزون،،، من دونه ای پونصدتومن خریدم،پس تعدادزیادبخرین راحتترهست،
چوبها رابرروی سطح کار،خیلی خوب بغلطانیدتاتمامی خطوط روی شیرینیها محو شوندویک خمیرصاف ولوله ای شکل داشته باشید،سپس هرخمیرلوله ای رابه اندازه دوبندانگشت برش بزنید،همه چوبهای اماده به این روش رادرروغن داغ وباحرارت ملایم درحد کمی طلایی شدن سرخ کنید،ازروغن بکشید اجازه دهیدکمی ازدمابیفتند،سپس ازدرون چوبها براحتی خارج کنیدوپس ازسردشدن کامل باموادمیانی پرکنید،
نکته:اگرخمیربیش ازاندازه نازک باشد،وبیش ازحدسرخ شودخارج کردن انهاازچوبها سخت خواهدبود،
موادمیانی:100گرم پودربادام یا پودرگردورابا100گرم پودرقند و1ق م پر پودرهل وحدود3_2قاشق گلاب مخلوط کنیدتاخمیرسفتی شکل گیرد،درون شیرینیها رابااین خمیروبوسیله قیف پرکنیدودرنهایت درپودرقندبغلطانیدیابه دلخواه تزیین کنید،
*اگرچوب نداشتین می تونین خمیرراباوردنه پهن کنیدقالب گردبزنیدازموادمیانی بین خمیرقراردهیدلبه های خمیررامثل بقچه به بالا جمع کنیدوخمیرراگردودر هایت دردست بصورت لوله ای شکل دهید،این روش زدن این شیرینی بدون چوب،
اگرنخواستین این شیرینی راسرخ کنید به همین روش شیرینیها رابزنیدودرون فرازقبل گرم180درجه حدود20_15دقیقه پخت دهید،درنهایت پس ازسردشدن ازدرپودرقندبغلطانید،
اگرازچوبهای ساق عروس اولین بارخواستین ازاونها استفاده کنید درابتداحدودپنج دقیقه چوبها رابه تنهایی درون روغن سرخ کنید واجازه دهیدسردشوندسپس استفاده کنید،
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_نعلی_بدون_فر
آشپزی خاص
اینم یک شیرینی بدون فر و عالی دیگه از شیرینی های سنتی و بسیار راحت و خوشمزه ...این شیرینی مواد خاصی نمیخواد ...کلا با چهار قلم مواد درست میشه خیلی راحت و قلق خاصی نداره....بدون فر هم عالی میشه
بسیار هم پوک و خوش طعم با شکلات و پسته و انار هم تزیین کردم که تم یلدا داشته باشه
آرد سفید صد گرم ( تقریبا یک و یک سوم لیوان).کره صد گرم .پودر قند چهل گرم ( تقریبا ۴ ق غ).زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
کره رو و تخم مرغ رو از قبل محیط بیرون قرار دادم .کره نرم شده رو همراه با پودر قند با همزن یه دقیقه بزنید بیشتر نشه برای این شیرینی نباید کره زیاد پوک بشه . بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اصافه کنید و یه دقیقه با همزن بزنید آرد رو الک کنید ..به هیچ عنوان کل آرد رو اضافه نکنید اول یک لیوان آرد بزنید مخلوط کنید و کمی با نوک انگشت ورز بدین اگر خمیر به دست نمیچسبید که دیگه نمیخواد ولی اگر به دست چسبید باقی آرد رو کم کم اضافه کنید و با نوک انگشتان به آرومی ورز بدین اصلا کف دست با خمیر تماس پیدا نکنه چون خمیر روغن می ندازه و شیرینی سفت و خراب میشه .. اگه زیاد بریزین اون لطافت شیرینی رو با این کارتون از بین می برین و موقع نعلی کردن ممکنه خمیر از وسط پاره بشه...
حالا از خمیر هم میتونین برای اینکه یه اندازه بشه مثلا با یه قاشق مربا خوری بردارین همه یه اندازه بشه ، استوانه ای و لوله ایش کنید مثل عکس بهتره روی سینی شیرینی رو بغلطونید که یکدست دربیاد و پاره نشه و بعد بپیچونید و شکل نعل در بیاربن مثل عکس و توی سینی فر یا قالب بزارید گذاشتم . چون کره داره دیگه نیاز به چرب کردن سینی هم نیستش (کاغذ روغنی هم نمی خواد)
روش پخت گاز ..یک قابلمه بزرگتر از قالب رو داخلش پایه استیل یا کاسه استیل یا رینگ بزارید و روی شعله پخش کنید روی شعله بزرگ با حرارت ملایم میزلریم بیست دقیقه داغ بشه بعد قالب رو داخلش قرار میدیم و در و دم کنی میزلریم ...مدت بیست دقیقه زمان میبره آماده بشه بعد این زمان اگر کف شیرینی ها طلایی شد آماده است
روش پخت داخل فر.فر رو که از یه ربع قبل روشن کرده ، سینی رو در فر ۱۵۰ درجه به مدت یک ربع دقیقه قرار بدین
بعد که آماده شد اصلا دست بهش نزنید بزارین خنک بشه و بعد جدا کنین .
شکلات تخته ای رو هم روی بخار کتری آب کنبد . شیرینی ها رو سرشون رو به شکلات بزنید و بعد در هر نوع پودری که دوست دارین بغلتونین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سالاد_بادمجان_با_سس_کنجد
مواد لازم :
بادمجان 4 عدد مکعبی برش خورده و پخته شده
عدس پخته 2 پ
گشنیز و جعفری خرد شده 1 پ
گوجه گیلاسی 1پ
کنجد 1/2پ
سس کنجد:
ارده 1/2پ
ماست 1/2پ
شیره خرما 2 ق س
سیر 2 حبه
آبلیمو 2 ق س
نمک و فلفل بمیزان لازم
طرز تهیه :
بادمجان را نگینی خرد کرده و تلخی آن را گرفته و با دو قاشق روغن کنجد تفت دهید (با حرارت ملایم). (میتونید کبابی و یا آبپز بکنید).عدس پخته ، گشنیز و جعفری و کنجد ( که بهتره بو داده باشه ) را به بادمجان اضافه کنید.
مواد سس را با هم ترتیب کرده و با سالاد مخلوط کنید.در انتها با گوجه گیلاسی تزیین کنید. این سالاد طعمی ملس دارد .بنا به ذایقه خودتون میتونید مقدار شیره خرما رو کم یا زیاد و یا حتی حذف کنید.
😋نوش جان 😋
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سالاد_بادمجان_با_سس_کنجد ☝️☝️☝️
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آش_انار
. نصف استکان گندم پوست کنده(یا بلغور گندم)رو با نصف استکان جو پرک و نصف استکان برنج میذاریم بپزه بعد که لعاب انداخت و کامل پخت ،حبوبات از قبل پخته شامل لپه،عدس و کمی لوبیا چیتی را اضافه میکنیم( مقادیر چشمی و دلبخواه) و بعد هم سبزی آش را میریزیم......جداگانه دو عدد پیاز را خرد و سرخ میکنیم و بهش زردچوبه و نعنا اضافه میکنیم و میریزیم توی آش، برای کوفته ها توی مقداری گوشت چرخ کرده پیاز رنده میکنیم ادویه های دلخواه رو میزنیم و قلقلی می کنیم و در آش در حال جوشیدن میندازیم( کوفته ها زود خودشونو میگیرن و وا نمیرن) و میذاریم بپزه تا جا بی‌افتد(میتونید کوفته نریزین) ..وسطای پخت چند لیوان آب انار(آب پخت آش رو جوری تنظیم کنید که جا برای آب انار بیشتری داشته باشه )،کمی رب انار(ترش)و نمک و فلفل میزنیم و مقداری ترخون خشک سابیده شده که عطر و‌مزه عالی به آش انار میده.....موقع سرو از انار دون شده و نعنا داغ برای تزیین استفاده می کنیم، گلپر هم گزینه خوبیه( تو یه ورژن این آش فقط از برنج و لپه استفاده میشه اما این مدل از نظر من خیلی خوشمزه تره👌🏻)
🍲نوش جون🍲
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_خامه_ای
وامادستوراین نان عالی وبازاری:
مواد لازم :
تخم مرغ 4عدد
اردسفید1لیوان
شکر1/2لیوان
اب جوش 3ق س من 5ق غ ریختم
پکینگ پودر1ق چ
وانیل کمی
شربت باریاعسل 1ق غ
طرزتهیه:
ابتداکف قالب 30*40راکاغذروغنی بیندازیدلبه های کاغذراازدیواره هاکمی بلندتربگیریدتابعدازپخت بیرون اوردن رولت ازقالب راحت ترباشد.
فررابرروی 220درجه سانتی گراد گرم کنید.
زرده وسفیده تخم مرغ راازهم جدا کنید،اردوپکینگ پودرراسه بارالک کنید.
سفیده های تخم مرغ راباهمزن شروع به زدن کنیدتاکف کنندبه محض کف کردن نصف شکرراکم کم به ان بیفزاییدوانقدرهم بزنیدتاسفیده فرم گرفته وبابرگرداندن ظرف نریزد.سپس زرده ها رابه همراه وانیل ومابقی شکر باهمزن بزنیدبه حدی که کرم رنگ وکشدارشوندوحجم انها دوبرابر.
ابجوش راباعسل یاشربت مخلوط کنیدوکم کم به زرده حجیم شده بیفزاییدوباهمزن درحدمخلوط شدن هم بزنید.سپس سفیده فرم گرفته رابه زرده ها بیفزاییدوباهمزن برقی بزنیدتازرده وسفیده کاملا باهم مخلوط شوند.دست اخر اردوپکینگ پودرالک شده را به موادنیزکم کم بیفزاییدودوباره باهمزن برقی خوب هم بزنیدتامایه کاملایکدست ویکنواخت شود.
💟مهمترین نکته درپخت این نان رولت هم زدن همه مراحل باهمزن برقی است چون برعکس سایرکیکهامیخواهیم تاپف کیک گرفته شودونان رولت خیلی پف نکند وخیلی ضخیم نشود.
بعدمایه کیک راداخل قالب ریخته ،چون مایه کمی سفت هست بالیسک یاقاشق خوب ویکنواخت مایه رادرهمه جای قالب پخش کنیدتانان یکدستی داشته باشید.قالب رادرفرازقبل گرم به مدت 10دقیقه، باز بسته به دمای فرمتفاوت قراردهید تارولت بپزدوطلایی شود،همین که پخت وبه خلال دندان نچسبیدکافی است.
اگرروی رولت سفیدبودکمی گریل کنیدتاطلایی شودفقط گریل بیش ازاندازه موجب خشک وسفت شدن کیک می شودوکیک موقع رول کردن می شکند.
بعدازپخت بلافاصله ازفرکه دراوریدباپارچه تمیزروی ان رابپوشانیدوبگذاریدتاباگرمای خودش نرم شودوازدمابیفتد.بعدازنرم شدن رولت رابرگردانیدوکاغذان راجداکنیدوان راازقسمت رویی روی پارچه تمیزی بگذاریدوبه کمک پارچه رول کنیدوچنددقیقه ای بگذاریدتا حالت بگیرد.سپس ان رابازکرده وخامه بکشیدودوباره رول کنید.
بعدازرول کردن،رولت رادریخچال قراردهید تاکمی سفت شودسپس باچاقوی اره ای خیلی تیزبرش بزنید.
شربت باریاعسل برای زودرنگ گرفتن رولت می نریختین هم مشکلی نیست.
حین رول اگرکناره هاخشک بودن انهاراباچاقوببرین،خامه بین رولت رابهتراست کمی سفت ترفرم دهیدتابرشها بعدازرول تمیزتردرایند.
اگردمای فرتنظیم نیست واحتمال می رودکف رولت بسوزدقالب رایک طبقه بالاتربگذاریدیایک سینی دیگرزیرقالب قراردهید،رولت باپارچه راحت رول می شودونمی شکند مگراینکه زیادازحدپخته وخشک شده باشد.به هیچ عنوان به پارچه نمی چسبدمگراینکه رویه ان نپخته باشدیانگذاشته باشیدباگرمای خودش خنک شده باشد.
من تقریبا ازسیصدگرم خامه استفاده می کنم مقدارخامه سلیقه است ولی چون مقداری خامه جذب رولت می شودکم هم استفاده نکنید.
یا میتوان باگاناش روی رولت را تزیین کرد .
برای تهیه گاناش:
خامه صبحانه رو داخل ظرف مناسب روی حرارت ملابم بزارید وبا قاشق هم بزنید تا گرم بشه به محض اینکه دورش شدوع به حباب زدن کردن شکلاتهای خرد شده رو بهش اضافه کنیدواز روی حرارت برادارید ودائم هم بزنید تا یکدست بشه ،حالا بزارید تا کمی خنک بشه وخودش رو بگیره بعد رولت خنک شده رو باز کنید واز گاناش سرد داخلش بمالید ودوباره رولت رو رول کنید وروی رولت پودر قند بپاشید وبا گاناش به کمک قیف وماسوره روی رولت رو تزیین کنید .
میتوان کمی بریلو ورنگ قرمز هم روی انارها وگاناش بریزین
برای اینکه طعم شکلات در گاناش بیشتر بشه نصف قاشق مرباخوری نسکافه در 1قاشق آبگرم مخلوط کنید وبه گاناش اضافه کنید اینکار طعم گاناش رو بی اندازه خوشمزه تر میکنه.
😋نوش جون😋
👇👇👇👇😋😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛