فسنجون مجلسي
شما فسنجون رو به چه شكلي درست ميكنيد؟؟؟؟😄
مواد لازم (٥ نفر) 👨🏻🍳
زمان آماده سازي⏰(٥ ساعت)
سينه و ران مرغ >> ١ كيلو
مغز گردو سياه >> ٢٠٠گرم
مغز گردو سفيد>> ٢٠٠ گرم
پياز>> ١ عدد
رب انار ترش>> ١ پيمانه
رب انار ملس>> ١ پيمانه
آب سرد >> ١ ليتر ❄️
زعفران دم كرده >> ٢ قاشق غ خ
شكر>> ٣قاشق غ خ
نمك>> ١/٢ قاشق چ خ
زرد چوبه >> ١/٢ قاشق چ ح .
.
.
طرز پخت ✍️👨🏻🍳
پياز رنده شده رو ٣ الي ٤ دقيقه با نمك و زرد چوبه تفت ميديم،بعد گردوي آسياب شده رو ٧ دقيقه با پياز تفت ميديم تا رنگش عوض بشه،بعد از اون آب سرد و رب انار رو به مواد اضافه ميكنيم و حرارت رو زياد ميكنيم تا قل بزنه به قل زدن كه رسيد حرارت رو كم ميكنيم در ظرف رو ٣ ساعت ميزاريم ،تو اين زمان مرغ رو به همراه نمك و زرد چوبه خوب خوب سرخ ميكنيم،بعد مرغ رو به خورش اضافه ميكنيم ودر ظرف و بر ميداريم تا نيم ساعت با مرغ بپزه بعد زعفران دراخر اضافه میکنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوکیز آفتابگردان
مواد لازم خمیر کوکی
کره نرم ۸۵ گرم
آرد قنادی ۱۱۵ گرم
پودر بادام ۱۰ گرم
پودر شکر ۹۰ گرم
تخم مرغ ۲۰ گرم
محلول زعفران غلیظ یک ق چ
وانیل کمی
مواد مغزی کاراملی
شکر قهوه ای ۲۰گرم
عسل ۲۰ گرم
کره ۲۵گرم
گردو نگینی ریز خرد شده ۲۵گرم
تزیینات
عسل
شکلات چیپسی یا ترافل شکلاتی
پودر پسته
طرز تهیه
ابتدا مواد میانی را آماده کنید
شکر قهوه ای، عسل و کره را در تابه کوچکی روی حرارت قرار دهید، هم بزنید تا مواد یکدست شود و شکر حل شود، وقتی از کناره ها شروع به جوشیدن کرد، گردو خرد شده را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید یک دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید تا کمی خنک شود، مغزی را روی ورق تفلون بریزید و به شکل مستطیل درآورید
وقتی قابل لمس کردن شد، طرف دیگر ورق را روی مغزی برگردانید و به کمک کاردک آن را به شکل استوانه 25 سانتی دربیاورید سپس چند دقیقه در یخچال بگذارید ولی مراقب باشید زیاد نماند چون سفت شده و برش زدن آن دشوار می شود
حال خمیر کوکی را آماده کنید
کره نرم و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و پوک شود، زعفران را اضافه و مخلوط کنید و بعد وانیل را افزوده سپس تخم مرغ را در چند مرحله اضافه و مخلوط کنید
پودر بادام را با آرد مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید به کمک لیسک مواد را به خورد هم دهید، خمیر آماده را در قیف پارچه ای با ماسوره سلطان بریزید.
(در ویدئوی آموزش، شکل آن به شما نشان داده شده است)
هوای داخل قیف را خارج کنید کف سینی فر را آب بپاشید و سیلپد را در سینی بگذارید و با دست کاملا فیکس کنید، ماسوره راکاملا عمود بر صفحه و مماس به سینی بچسبانید (یعنی کامل روی سینی قرار دهید) به اندازه یک سانتیمتر مواد را پایپ کنید و سپس کمی بچرخانید و ماسوره را جدا کنید
تمام خمیر را به همین ترتیب پایپ کنید
مواد مغزی را به تعداد کوکی ها برش بزنید و در حفره مرکز شیرینی قرار دهید مراقب باشید ارتفاع مواد میانی از ارتفاع شیرینی زیادتر نشود، زیرا ممکنه است در حین پخت از حفره وسط شیرینی سر ریز کند
سینی را به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار دهید سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت تقریبی 12 تا 15 دقیقه بپزید
پس از پخت مواد میانی کاملا شل است به هیچ وجه به شیرینیها دست نزنید به مدت حداقل یک ساعت خنک کنید و بعد به آرامی از سیلپد جدا کنید
مقداری عسل را به روش بن ماری گرم کنید به کمک قلمو قسمت مغزی کاراملی شیرینی را عسل بزنید و با شکلات چیپسی ریز یا ترافل شکلاتی پوشش دهید اطراف آنرا هم با مقداری پودر پسته تزیین کنید
نکته
به جای گردو می توانید از خلال بادام یا مخلوط هر دو و یا هر مغز دلخواه دیگر مثل فندق یا بادام هندی یا مغز تخمه آفتابگردان استفاده کنید
انواع مختلفی از ماسوره سلطان در بازار موجود است مدلی که من استفاده کردم را در ویدئو نشان دادم
در مورد پایپ کردن این نوع شیرینیها، با ماسوره سلطان، باید از سیلپد یا ایرمت استفاده شود، در صورت استفاده از کاغذ روغنی و .. موقع جدا کردن ماسوره، کاغذ از سینی جدا میشود و شکل آن خراب میشود
قیف نایلونی یکبار مصرف برای این مدل پایپ کردن مناسب نیست و ممکن است حین کار پاره شود پس حتما از قیف محکم و ضخیم استفاده کنید
اگر این ماسوره را در اختیار ندارید از ماسوره رزت معمولی استفاده کنید به این صورت که خمیر کوکی را به صورت حلقه پایپ کنید طوری که مرکز آن به اندازه دو سانتیمتر خالی باشد سپس بقیه مراحل را انجام دهید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_خامه_ای_بدون_فر
🔷مواد لازم
🔹تخم مرغ 2 عدد
🔹آرد 50 گرم
🔹بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
🔹شکر 50 گرم
🔹خامه (قنادی یا فرم گرفته) به میزان لازم
🔹وانیل 1/4 قاشق چایخوری
♨️طرز تهیه
تخم مرغ و وانیل و شکر را انقدر با همزن زده تا پوک و سبک شود و حجم مواد به دو برابر برسد.
سپس آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کرده به مواد اضافه کنید با لیسک آرام هم بزنید تا مخلوط شود.
تابه دو طرفه را با مقدار روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مواد رولت را بریزید و صاف کنید.
حرارت باید بسیار کم باشد. سپس 10 دقیقه یک طرف و 5 دقیقه طرف دوم را بپزید.
بعد از پخت روی حوله نمناکی کاغذ روغنی بگذارید نان رولت را درون آن قرار داده و به آرامی رول کنید.
بگذارید کنار تا سرد شود. سپس بازکرده خامه کشی کنید.
میتوانید از انواع مغزها و موز و شکلات به دلخواه لای رولت بریزید و دوباره رول کنید.
کاغذ روغنی را دور رولت بپیچیدو در یخچال بگذارید وقتی خوب سرد شد آماده میل کردن است.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ساندویچ مرغ با سس خوشمزه رو آوردم.
۲ عدد سینه مرغ یا ران بدون استخوان
۳ حبه سیر
آب نصف لیمو
۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز
۱ قاشق چایخوری پودر کاری
۱۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
نمک
✔مواد برای سس
۴ قاشق غذاخوری ماست کامل
خردل ۱ قاشق چایخوری
۱.۵ قاشق غذاخوری سس مایونز
۲ قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی
۱ پیمانه جعفری
۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
فلفل سیاه ، نمک و آویشن
✔مواد دیگر؛
پیاز ، کاهو ، گوجه فرنگی
نان لواش یا پیتا
⬅️مرغ ها به مکعب بریده می شوند یک تابه مناسب را گرم کرده و کمی روغن زیتون بریزید. مرغ ها در یک تابه داغ بریزید. پس از ۵ دقیقه ، سیر ریز خرد شده به آن اضافه کنید. وقتی کاملاً آبش کشیده شد ، نمک ، ادویه جات و آب لیمو رو اضافه و خوب مخلوط می شوند پس از کمی تفت دادن ، از اجاق برداشته می شود
از طرفی مواد لازم برای سس را داخل کاسه ریخته و مخلوط می کنند
پیاز ، گوجه فرنگی و سبزیجات را خرد کنید نان لواش روی بشقاب قرار می گیرد ابتدا مقداری سس در وسط نان بریزید مرغ پیازگوجه فرنگی و سبزیجات روی آن قرار می گیردسس دوباره روی آن ریخته می شود و مانند یک ساندویچ بپیچانید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_برنجی_بدون_فر
شیرینی فوق العاده خوشمزه مخصوص عید اندازه ای که میدم مقدار شیرینیه تو سینی
برای اندازه گیری حتما از ترازوی دیجیتالی استفاده کنید میتونید مواد رو دوبرابر کنید این شیرینی هم با فر وهم بدون فر درست میشه فقط به این نکته توجه کنید شیرینی سری اول‌رو که قیف زدید سری دوم حتما یک دقیقه دوباره با همزن دستی یا قاشق دوباره بزنید تا دوباره پوک بشه جای که خمیر میزارید زیاد گرم نباشه بجای روغن قنادی از کره اسنفاده نکنید بوی کره تو شیرینی خشک زیاد خوشایند نیست
میتونید بجای روغن صاف قنادی از روغن جامد خوراک پزی استفاده کنید ولی به این خوشمزگی نمیشه
در اصل این شیرینی با روغن کرمانشاهی درست میشه ولی هزینه ش خیلی بالا میره😄
آرد برنج ۲۵۰ گرم
آرد سفید قنادی ۱۲۵ گرم
روغن جامد صاف ۱۳۰ گرم
شیر ویا آب ۱۵۰ گرم
گلاب ۳۰ گرم
پودر شکر ۱۲۵ گرم
پودر هل نصف قاشق چایی خوری
تخم مرغ یک عدد روغن مایع یک قاشق غذاخوری
آرد برنج و آرد سفید رو با هم مخلوط کرده نصفشو میریزیم داخل کاسه همزن روغن قنادی هم میریزیم همزن را روشن کرده با سرعت کم قاشق قاشق مابقی آرد رو اضافه کرده یک قاشق روغن مایع هم اضافه کرده آنقدر میزنیم تا پوک وسفید بشه تو فیلم مشخصه نشون دادم (حدود شش الی هفت دقیقه) سپس پودر قند، شیر ،تخم مرغ ،پودر هل ،گلاب رو اضافه کرده دوباره همزن رو روشن کرده در حد مخلوط کردن میزنیم خواستید دو رنگ باشه نصفشو جدا کرده به نصف دیگه ژعفران میزنیم
شیرینی رو میریزیم تو قیف وبا ماسوره ساده میزنیم مهر مخصوص شیرینی برنجی هست لوازم قنادیا دارن من نداشتم از ماسوره استفاده کردم طبق فیلم
عزیزانی که تو فر درست میکنن دمای فر ۲۰۰ درجه حدود ده الی ۱۵ دقیقه زیر ودور شیرینی طلای بشه کافیه نباید تغییر رنگ بده
اگه فرتون زود داغ میشه ۱۸۰ درجه کافیه
قبل از دست به کار شدن قابلمه رو بزارید رو گاز تا گرم بشه و مانند فر عمل کنه(شعله متوسط باشه )عزیزان نه آب میخواد نه شعله پخش کن کف قابلمه یک حلقه یا سه پایه میزاریم تا سینی کمی از کف قابلمه فاصله داشته باشه وته شیرینی نسوزه ودم کنی میزاریم و شعله رو کم میکنیم حدود ۱۵ الی۲۰ زیر شیرینی طلای میشه اگه در قابلمه کیپ باشه دم کنی نمیخواد من نزاشتم
من از سینی پیتزا استفاده کردم فرقی نداره هر جنسی که باشه فقط نسوز باشه
مهر رو ابتدا به آرد بزنید بعد روی شیرینی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛