#حلوا_مجلسی
#حلوا_سنتی
برای این حلوا نسبت آرد، شکر و آب باید مساوی باشه
روغن هم نصف مقدار آرد
میتونید فقط از روغن مایع استفاده کنید ولی بهتره از مخلوط روغن مایع و جامد استفاده بشه چون روغن جامد باعث لطیف شدن حلوا میشه
مواد لازم:
آرد سفید یا آرد گندم ۲ لیوان
شکر ۲ لیوان (
مخلوط آب و گلاب ۲ لیوان (من یک و نیم لیوان آب و ۱/۲ لیوان گلاب ریختم)
زعفران غلیظ به ۳ ق غ
پودر هل ۱/۴ ق چ
مخلوط روغن جامد، مایع ۱ لیوان
کره ۲۵ گرم
طرز تهیه:
در ابتدا شربت رو آماده میکنیم
شکر، آب، گلاب، پودر هل و زعفران را درون یک قابلمه بریزید و کمی هم بزنید
روی حرارت گذاشته تا شکر حل شده و مواد یکی بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا از جوش بیفتد ولی همچنان داغ بماند.
آرد را داخل تابه ریخته و ۱۵ الی ۳۰ با حرارت خیلی کم تفت بدید سپس از تابه خارج کنید و دوباره داخل تابه الک کنید مخلوط روغن مایع و جامد و کره رااضافه کنید و با حرارت کم تفت بدید تا رنگ حلوا تیره شود و به رنگ دلخواه برسد
مدت زمان به شدت شعله و جنس و سایز تابه بستگی دارد
در انتها شربت گرم رو کم کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید
در نهایت اگه حلوا شل بود روی حرارت هم بزنید تا آب اضافه ش کشیده شود و حلوا به غلظت مناسب برسد
و در نهایت حلوا رو گهواره میکنیم.
برای تیره کردن حلوا مقداری کاکائو را با کمی آب جوش مخلوط کرده و به حلوا اضافه میکنیم.
این حلوا مناسب کار با ماسوره میباشد
موفق باشید
⭐️ استار سیتی
مومنی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک خیس کاراملی
مواد لازم
تخم مرغ 4عددمتوسط
شکرسفید دونه ریز 1و1/3پیمانه
روغن مایع 1و1/3پیمانه
شیر 1و 1/3پیمانه
آرد (قنادی) 2 پیمانه
بکنیگ پودر 1ق م+1/3 ق م
پودر وانیل 1پنس
پودر کرم کارامل 1بسته
طرز تهیه:
اول از همه شکر و روغن و شیر را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعدش پودر کرم کارامل رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و مخلوط میکنیم (حدود ده دقیقه زیاد نشه دقت کنید )بعدش از این مواد یک لیوان برمیداریم و کنارمیذاریم
.
بعد به مواد باقی موندمون یکی یکی تخم مرغ ها را همراه وانیل اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و در آخر آرد و بکنیگ پودر را با هم قاطی میکنیم و الک میکنیم و طی دو مرحله مخلوط میکنیم و با لیسک هم میزنیم به ارامی.
کف قالب 23*23 یا گرد کاغذ میندازیم ودور قالب را با روغن جدا کننده چرب می کنیم ( مخلوط روغن مایع و آرد) نکته: اگر قالب طرحدار هست همه ی قسمتها را با روغن جدا کننده چرب کنیدو بعد مواد کیک را تو قالب میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده‌اند حرارت ۱۸۰ درجه بمدت 40-45دقیقه میذاریم.
نکته::میتونید هر نوع قالبی استفاده کنید
پس از پخته شدن کیک ،کیک رو از فر درمیاریم و اصلا عجله نکنید و دقت کنید کاملا خنک بشه باید کیکتون سرد بشه.
بعداز سرد شدن کیک با سیخ چوبی یا چنگال همه جای کیک رو سوراخ سوراخ میکنیم ( داخل همون قالب کیک)و حفره ایجاد میکنیم که این کارمون باعث میشه سس کاراملی که میزنیم داخل کیکمون نفوذ کنه.
حالا لیوانی که اول از موادمون برداشتیم رو روی کیک میریزیم و اجازه میدیم که سس به کل کیک بره
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_در_فر
🌹مواد لازم:
كره دوغ گرفته 120 گرم
روغن نيمه جامد 30 گرم
آرد 380 گرم
ماست شيرين 120 گرم
پودر قند 50 گرم
بکينگ پودر 5 گرم
پودر هل در صورت دلخواه كمى
مواد ميانى:
گردو يا بادام يا پسته يك پيمانه
پودرقند نصف پيمانه
پودر هل و گل سرخ كمى
عسل و گلاب در حدى كه مواد ميانى از خشكى در بياد و منسجم بشه
نكات مواد لازم:
میتونيد از روغن جامد يا كره معمولى هم استفاده كنيد من از تركيبى كه نوشتم استفاده كردم و بعد پخت خمير خيلى ترد بود و اصلا خشك و سفت نبود و در كل به صدو پنجاه گرم چربى نياز داريم
جنس آردها متفاوته و ممكنه كمى بيشتر آرد جذب خميرتون بشه
ماست شل و ابدار نباشه،ترجيحا چرب باشه
طرزتهيه:
ابتدا روغن و كره كه هر دو همدماى محيط هستن و يا ترجيحا كمى گرم باشن را به آرد اضافه میكنيم و با سر انگشت مخلوط میكنيم تا حالت خرده نان بگيره و سپس ماست و بكينك پودر و پودر قند را اضافه و مواد رو خوب مخلوط میكنيم تا خمير لطيفى بدست بياد(اگر در اين مرحله خميرتون خشك بود يا جمع نمیشد،خيلى كم ماست بهش اضافه كنيد)
خمير آماده را يك تا دو ساعتى در يخچال استراحت بديد و بعد میتونيد به مدلهاى سنتى بپيچيد
و اگه مدل فانتزى اين پست رو دوست داشته باشين،بايد خمير را داخل يه نايلون و يا بين دو تا كاغذ روغنى ،به كمك وردنه،خيلى خيلى خيلى نازك پهن كنين و بعد با يك كاتر دالبر دار مربع شكل به ضلع شش سانت خمير رو قالب زده و طبق فيلم چهار طرفش را برش زده و از مواد ميانى به وزن شش گرم كه در گلاب زديد،بين خمير گذاشته و بپيچيد
گلاب براى اينه كه خمير به مواد ميانى بچسبه و خيلى داخل فر باز نشه و شكلشو از دست نده
شيرينى ها را داخل فر از قبل گرم شده با دماى صدو پنجاه برقى به مدت يك ربع تا بيست دقيقه بپزيد و بعد از سرد شدن در تركيب پودرقند و هل بغلطونيدو در پايان
قطاب داخل فر پخته شده،كمرنگتر از قطاب سرخ شده است وهمين كه كمى اطراف و لبه هاى خمير رنگ گرفت پخته
و براى نگهدارى قطاب،مثل مدل هاى بازارى ،قطابها را در زيپ كيپ و ظرف چار قفله و در يخچال نگهدارى كنيد
و مهم ترين نكته،خمير قطاب حين پيچيدن نبايد هوا بخوره و خشك بشه و خمير رو كم كم از نايلون در بياريدو شكل بديد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پیچیدن قطاب
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
❤️راحت‌ترین دانمارکی خانگی
.
مواد لازم کرم شیرینی دانمارکی:
شیر سرد: ۱ و نیم لیوان
آرد قنادی: ۱/۲ لیوان
شکر: ۱ لیوان
وانیل ترکی: نصف بسته (یا ۱/۲ ق چ ایرانی)
گلاب: ۱/۳ لیوان
🟥 مواد لازم خمیر:
آرد قنادی: ۲ لیوان (۲۵۰ گرم)
خمیرمایه خشک فوری: ۱ ق چ ( گرم)
شکر دانه ریز: ۴ ق غ (۴۰ گرم)
نمک: نوک‌چاقو
تخم مرغ: ۱ عدد
شیر ولرم: نصف لیوان ( ۱۰۰ گرم)
روغن مایع: ۴ ق غ ( ۳۰ گرم)
مواد لازم رومال:
تخم مرغ کامل: ۱ عدد
شیر: ۱ ق غ
وانیل: نصف بسته (ایرانی: ۱/۲ ق چ)
.
این خمیر ۲ تا استراحت داره که خیلی مهمه
دما و زمان پخت
فر از نیم ساعت قبل با دمای زیر روشن بشه
فر برقی: ۱۷۰ درجه
فر گازی: ۱۹۰ درجه
توستر و سولار و ماکرو: ۱۶۰ درجه
☘️طبقه وسط به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه.
تو فرهای برقی و توستر و ... بهتره المنت بالا و پایین و فن روشن باشه. یا المنت پایین و المنت دور فن همزمان روشن باشه.
تو فر گازی حدود ۲۰ دقیقه بپزید بعد ۲ دقیقه گریل کنید تا روش رنگ بگیره.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛