فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌸ســـلام
💖صبحتون
🌸پراز خیر و برکت
💖در پناه پـروردگار
🌸امروزتون بخیر و نیکی
💖 حـال دلتـون خـوب
🌸وجـودتون سـلامت
💖زندگیتون غرق در خوشبختی
🌸روزتـون پـر از انـرژی مثبت
💖دوشنبه تـون مملو از شـادی
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کلمپه
نکته ها رو اول میگم چون اگه آخر بنویسم نمیخونین ! 🥮 من هر دستوری از کلمپه دیده بودم مقدار روغن داخلش نصف میزان آرد بود یک بار درست کردم با اون دستورها ولی به نظرم خیلی چرب شده بود پس خودم دستور رو تغییر دادم و از نتیجه هم راضی بودم ولی هنوز جای کار داره و میتونه بهتر بشه قطعا . 🥮 روغن رو روی بخار کتری ذوب کردم بعد از اینکه خنک شد یه شب تا صبح گذاشتم داخل یخچال که سفت بشه 🥮 طبق تجربه من هرچی سرعتتون موقع کار کردن با این خمیر بالاتر باشه و خمیرتون کمتر تو محیط بمونه و گرم بشه هم کیفیت شیرینی بهتر میشه هم جای مهر بیشتر روش میمونه . پس هر سری یه مقدار کم از خمیر رو از یخچال خارج کنین قالب بزنین بعد برید سراغ بقیه اش 🥮 مُهر های چوبی قدیمیِ مخصوص کلمپه، خیلی بهتر از اینی که من دارم هستن، اگه خواستین تهیه کنین از اونا بخرین که طرح روی شیرینی خوب بمونه .
.
مواد لازم
آرد ۵۰۰ گرم
روغن جامد ۱۸۰ گرم
ماست سفت و چکیده ۱۸۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱ ق چ
زعفران دم کرده غلیظ حدود یکی دو ق چ
.
مواد داخل شیرینی
.
خرما ۴۸۰ گرم ، ادویه جات دلخواه ( هل، دارچین، جوز هندی، زنجبیل ) و گردو ریز خرد شده در صورت تمایل
.
آرد و روغن را با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط و کنار میذاریم. در ظرف دیگری ماست، بیکینگ پودر، زرده تخم مرغ و زعفران را به خوبی با هم مخلوط و به آرد و روغن اضافه میکنیم. خمیر رو اصلا نباید ورز بدید تا جایی که میشه با قاشق مواد رو به خورد هم بدین و در صورت نیاز فقط با سر انگشت خمیر رو زیر و رو کنید که لطیف بشه و به دست نچسبه. خمیر آماده شده رو داخل نایلون بذارین و اجازه بدین حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کنه. تو این فاصله خرماها رو بشورین هسته هاشو جدا کنین، بذارین آب اضافش کاملا خشک بشه و چرخ کنین یا با چنگال لهشون کنین، ادویه های دلخواهتون رو بهش اضافه و گلوله های ۱۵ گرمی درست کنین. بعد از استراحت خمیر رو به ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید و با قالب گرد یا دهانه لیوان قالب بزنید و گلوله های خرما رو بین دو لایه خمیر قرار بدین و مهر بزنین(ورق بزنین ویدیو رو ببینین) همونطوری که دیدین من دور خمیر رو هم قالب زدم و مدل سنتی نپیچیدمش چون خیلی وقت گیره کلمپه های آماده شده رو رو توی سینی فر بچینین با سوزن تمیز چندتا سوراخ رو هر شیرینی ایجاد کنین که پف نکنه و شکلش خراب نشه . ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد آمادست.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک تر
زرده تخم مرغ ۴ عدد + ۱ تخم مرغ کامل
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
ارد سفید ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۱۰ گرم
شیر ۵۰ میل
روغن ۵۰ میل
شکر ۶۰ گرم ( ۵۰ گرم به سفیده اضافه شود باقیمانده به زرده ها )
وانیل نصف ق چ
.
.
طرز تهیه :
سفیده ها را با هم زن برقی بزنید تا کف کند بعد طی ۳ مرحله شکر اضافه کنید تا سفیده فرم بگیره و از ظرف نریزه ، حالا زرده ها را با الباقی شکر و وانیل بزنید تا کرمی بشه ⅓ سفیده را به زرده ها اضافه کنید هم بزنید یکدست که شد مایه را به کل سفیده ها اضافه کنید هم بزنید تا مخلوطی یکدست بشه سپس آرد و نشاسته را روی مواد الک کنید هم بزنید حالا شیر و روغن مخلوط کنید ۵ تا ۶ قاشق پر از مواد به مخلوط شیر و روغن اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه بعد به کل مواد اضافه کنید در آخر مایه کیک را در سینی که کاغذ روغنی گذاشته و چرب کردید بریزید چندبار به سطح میز بزنید تا حبابها خارج بشه در فر گرم با درجه ۱۹۰ بمدت ۱۵ دقیقه بپزید .
بعد از پخت پارچه بندازید تا کامل خنک شود کیک دو قسمت کرده خامه کشی کنید و بدلخواه تزیین کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شربت گلاب و زعفران
مواد لازم :👇
شکر .... یک کیلو
اب .... دو پیمانه
گلاب .... یک پیمانه
زعفران ساییده با قند .... یک قاشق چایخوری
.
دستور تهیه :👇
_🍹اب رو بذارید جوش بیاد بعد زعفران را اضافه و حرارت رو خاموش کنید، بذارید ۲۰ دقیقه دم بکشه.
بعد شکر و گلاب را اضافه با حرارت ملایم ارام مخلوط کنید تا شکر کاملآ حل بشه.
_🍹سپس حرارت رو بیشتر کنید تا شربت بجوشه و قوام بیاد، حدود ۷ تا ۱۲ دقیقه.
_🍹 بعد حرارت رو‌خاموش کنید و درب ظرف رو بذارید تا شربت خنک بشه.
.
نکات :👇
🔴 شربت زعفران رو‌نباید به مقدار زیاد درست کنید چون اگه طولانی مدت بمونه رنگ زعفران تو شربت میپره.
_ برای همین بهتره در یخچال نگهداری بشه که خوشرنگیش رو حفظ کنه.
🔴 برای تست غلظت شربت دوقاشق داخل لیوان بریزید و بذارید یخچال خنک بشه ، تا متوجه بشید غلیظه یا آبکی.
🔴 وقتی شربت جوش اومد دیگه بهش قاشق نزنید، بخصوص به دیواره ها قاشق نکشید.
🔴🔵 فوت کوزه گری اول : قبل از جوش اومدن شربت، باید کاملا ذرات شکر حل شده باشه تا شربت بعدا شکرک نزنه.
🔴🔵 فوت دوم : وقتی حرارت رو خاموش کردین و موقع خنک شدن شربت یا مربا ، درب ظرف رو بذارید تا دیواره های ظرف عرق کنه و کریستالهای شکر تشکیل نشه ، چون این کریستاله باعث شکرک زدن شربت یا مربا میشن.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاستا
#پیتزا
سس بشامل :
✔1 کره ۱۰۰گرم✔1.5 فنجان شیر نمک ✔1.5قاشق غذاخوری ارد
.ابتدا ارد را کمی تفت میدیم سپس زیر شعله خاموش کره ۱۰۰گرم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کره ذوب شود بعد کم کم شیراضافه هم میزنیم تا گلوله نش بعد حرارت روشن میکنیم کم کم هم میزنیم تا غلیظ بش.سس اماده میتونین ادویه مثل فلفل اویشن اضافه کنید وکمی نمک(نکته اندازه ارد شیر باید یکی باش)
موادگوشتی:
✔ 200 گرم گوشت چرخ کرده ✔ 1 پیاز ✔یک بسته ماکارانی ✔ گوجه فرنگی ریز خرد شده ،✔ نمک و✔ فلفل را اضافه کرده و سپس فلفل سیاه نمکی را اضافه کنید .. پنیر سفید کننده را بین و بالاتر قرار دهید.✔پنیر پیتزا ب میزان لازم
خب ابتدا گوشت تفت داده و پیاز خرد شداضافه کنید و تفت دهید گوجه اصافه وتفت بدین و کمی تفت دادین ادویه اضافه کنید و رب گوجه سس گوشت اماده است
حالا بعد ابکشی ماکارانی (نصف بسته اینجا نیاز)ابتدا ان را در ظرف بریزیدپهن کنید پنیر پیتزا سس گوشت بعد سس بشامل بعد پنیر پیتزا در فر بزارید و بعد طلایی شدن اماده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
😍مرغ کریسپی ( ترد و سوخاری ) 😍
موادلازم
_شیر دو لیوان
_آرد ۱.۵ فنجان
_ران مرغ ۱۲ عدد
_پاپریکا ۲ ق چ
_فلفل سیاه ۱ ق چ
_نمک ۱ ق چ
_پودر سیر ۱ ق
_ریحان خشک ۱ ق
_پودر کاری ۱ ق
_آرد سوخاری ۳۰۰ گرم
_روغن مایع( زیتون ) نصف فنجان
.
در ابتدا شیر و آرد و ادویه را با هم مخلوط کرده تا به غلظت ماست هم زده برسد سپس مرغ ها را در آن قرار داده و اجازه دهید به مدت یک الی سه ساعت استراحت کند . سپس در پودر سوخاری قرار داده و در ظرف فر چیده کمی روی آن روغن ریخته و به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه قرار داده تا کاملا برشته شود ( ۵ دقیقه ی آخر گریل فر را روشن کنید )
پ.ن: برای مغز پخت شدن مرغ ها با چنگال یا چاقو در مرغها شیار ایجاد کنید 😍نوش جان😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیتزا_لقمه_ای
مواد خمیر:
شیر 500 میلی لیتر
آرد 800 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 50 گرم(تودمای محیط)
روغن 50 گرم
مایه خمیر 1بسته یا (11 گرم)
نمک نصف ق چ
شکر ۱ ق غ
مواد پیتزا:
سوسیس - 200 گرم(3تا4عدد)
گوجه فرنگی2 عدد
نمک، فلفل وآویشن
پنیر پیتزا 200 گرم
سس گوجه فرنگی 2 ق غ
بااین مقدار مواد25 مینی پیتزا درست میشه.
طرز تهیه :
ابتدا مایه خمیر پیتزا را آماده کنید.
مایه خمیر، نمک، شکر را به شیر ولرم(داغ نباشه، نه سردونه گرم)اضافه ویکمی هم بزنید وبزارید 10 دقیقه بمونه تا خمیر عمل بیاد
وسط آرد را خالی کنید و مایه خمیر وکره وروغن وتخم مرغ را اضافه وکم کم مخلوط کنید وخمیر را ورز دهید تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد وروی ظرف خمیر را بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود(حدود1ساعت). مثل ویدئو خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید وخمیر را به اندازه یک نارنگی بردارید وبزارید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید وسط خمیر را گود کنید وکمی سس گوجه بزنید واز مواد میانی گذاشته و لبه خمیر را زرده تخم مرغ بزنید بعد بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا خمیر پخته و لبه خمیر طلایی شود.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکلات_پاستیلی
بچه ها جون این شکلاتها در ظرف دربسته حداقل تا یک هفته داخل یخچال ،و یکماه داخل فریزر قابل نگهداریه ،با این مقدار مواد و سایز قالب من حدود ۲۵ تا ۳۰ تا شکلات دارین
مواد لازم
۱۵۰ گرم شکلات تخته ای
یک بسته پودر ژله ی دلخواه+ دوقاشق غذاخوری گلوکز یا عسل+یکسوم پیمانه آب معمولی
شکلات رو به روش بن ماری کاملا ذوب کنید بعد داخل قالب مخصوص شکلات رو پرکنید (قالبهای کوچک که همه ی لوازم قنادیها دارن )
دو دقیقه صبر کنید ،بعد قالب را روی صفحه ی مشبک برگردونید تا شکلات اضافی بریزه و فقط دیواره ها شکلات داشته باشه ، چهار دقیقه زمان بدین
و بعد برگردونید فوت کوزه گری : شکلاتهایی که روی قالب ریخته رو با لیسک یا کاردک بردارید تا در پایان کار لبه ی شکلاتها تمیز و صاف باشه
حالا قالب رو نیم ساعت در یخچال بذارید تا شکلات سفت بشه
در این فاصله پاستیل رو آماده کنید ،برای تهیه پاستیل قبلا گفته بودم که باید یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین استفاده کنید ولی برای پاستیل این شکلات نباید پودر ژلاتین بریزید ، پودر ژله با طعم دلخواه رو با آب سرد مخلوط کنید وروی حرارت بنماری مدام هم بزنید تا مواد شفاف بشه ،سپس گلوکز یا عسل رو بهش اضافه کنید و از حرارت بردارید ،وقتی که کمی از داغی افتاد قالب رو از یخچال بیارید و پاستیل رو داخلش بریزد تا حدی که سر قالب خالی باشه ،بعد بذارید در محیط بمونه تا پاستیل کمی خودشو بگیره
،سپس روی پاستیل ها دوباره شکلات ذوب شده بریزید مطابق فیلم ،و دوساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشو‌بگیره و وسپس مطابق فیلم از قالب خارج کنید
میتونید کمی شکلات ذوب شده رو در قیف بریزید وروی شکلاتها به صورت خطی طرح بزنید که خوشگلتر بشه
نکته: بهتره زیر صفحه ی مشبک نایلون بذارید تا شکلاتهای اضافه روش بریزه و در انتهای کار با همون نایلون داخل یخچال بذارید تا شکلاتها سفت بشن بعد خیلی راحت از نایلون جداش کنید و دوباره استفاده کنید
نکته: در تمام مراحل کار قالب رو در یک سینی بذارید
نکته: اگر حین کار پاستیل سفت شد کمی بنماری کنید تا روون بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_البالو_شکلات
کره ۱۰۰ گرم (من مارگارین استفاده کردم ۱۲۰ گرم)
شکر قهوه ای ۱/۲پیمانه (۱۰۰گرم) 👈شکر قهوه ای من ایرانی هست رنگش روشنه اگر خارجی بزنید رنگ کوکی تیره تر وقشنگتر میشه
شکر سفید ۱/۴پیمانه (۵۰گرم)
اگر شکر قهوه ای نداشتین کلا نصف لیوان شکر سفید بریزید (از پودر شکر هم میشه استفاده کرد)
تخم مرغ ۱عدد
آرد سفید قنادی ۱ و۲/۳ پیمانه ( ۲۵۰ گرم )
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
آلبالوی هسته گرفته ونصف شده ۱/۲ پیمانه پر
🍒🍒
(هسته البالوها رابگیرید ازوسط نصف کنید بریزید داخل ابکش که اب اضافشون بره که کوکی خمیر نشه ،حتی می تونید درسته استفاده کنید) .
👈کره نرم شده در دمای محیط +شکر سفید+شکر قهوه ای را با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ وسبک شود
سپس تخم مرغ همدمای محیط +وانیل را افزوده وخوب مخلوط کنید تا دونه های شکر کاملا حل بشه،
درنهایت ارد وبیکینگ پودر الک شده را کم کم بیفزایید هم بزنید تا خمیر لطیفی ویکدستی شکل گیرد
ارد را بریزید اگر خمیر خیلی شل نبود اضافه کردن ارد کافیه در غیر اینصورت یکی دو قاشق دیگه بیشتر بریزید(یعنی اگر خمیر خیلی شل بود ارد اضافی بزنید اگر چسبنده بود نزنیداااا کمی میمونه یخچال چسبندگی رفع میشه)
شکلات چیپسی والبالو را به خمیر اضافه کنید کمی مخلوط کنید مایه کوکی چسبنده هست کمی دریخچال استراحت بدین
بعد از خمیر گوله هایی به اندازه دلخواه بردارین با دست گرد کنید
(اگر منظم بودن شکلشون براتون مهم نیست با قاشق یا اسکوپ بردارین وبدون گرد کردن داخل قالب بگذارید )
داخل قالبی که کاغذ روغنی انداختین بچینید
ودر فر ازقبل گرم ۱۷۰درجه حدود ده تا بیست دقیقه
بستگی به سایز کوکی ودمای فر داره
بپزید (فقط زیاد از حد نپزین خشک وسفت میشن)
زیرشون طلایی ومغزشون پخته بشه
🍒برای ترد تر شدن کوکی می توان مقداری از ارد را با نشاسته ذرت جایگزین کرد
این میزان مواد حدود ۲۰ عدد کوکی خواهد شد
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سوهان عسلی
نکته مهمی که داره اینه که همونطور گرم باید صاف کرد و برشش بدید .به جای کنجد از انواع مغزها میشه استفاده کرد.و اینکه عسل قابل حذف کردن هست و داخلش میتونید کمی پودر هل یا دارچین یا گرد و یا تکه های مغز لیمو ترش هم بریزید.عالی و ساده حتما امتحان کنید
دوستای گلم کاغذ روعنی رو کمی چرب کنید که بهش نچسبه و یا داخل سینی چرب شده بریزید راحت جدا میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی دانمارکی
حدودا ۱۶ عدد
خمیر
آرد ۲۵۰ گرم تقریبا یک و دو سوم لیوان
شکر ۴۰ گرم (۳ ق غ)
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
روغن مایع ۸۰ میلی (یک سوم لیوان)
زعفران مقداری
وانیل ۱/۴ ق چ
خمیر مایه ۷ گرم (۱ ق غ سر صاف)
کرم
آرد ۵۰ گرم( 3 ق غ)/شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان) /آب ۸۰ میلی(یک سوم لیوان) /وانیل
.
برای تهیه کرم :همه مواد رو به غیر از وانیل داخل قابلمه ای ریختم روی حرارت ملایم گذاشتم و مرتب هم زدم تا بسته بشه و سفت بشه ، وانیل ریختم. می تونید داخل این کرم از دارچین هم استفاده کنید. روی کرم را با یه نایلون پوشوندم تا روش بسته نشه .
خمیر مایه رو با شیر ولرم و یک قاشق شکر مخلوط و روی ظرف را پوشوندم تا ۱۰دقیقه تا به عمل بیاد.
تخم مرغ و شکر و زعفران و وانیل رو هم زدم و مایه خمیر عمل اومده و روغن رو هم اضافه کردم . آرد الک شده رو به تدریج اضافه کردم و خمیر رو ورز دادم طوری که به دست نچسبه .
خمیر را با وردنه باز کردم ، نازک باشه ، خیلی کلفت نباشه (حدودا ۲ تا ۳ میلی ) خمیر رو به شکل مستطیل حدودا عرض ده ، دوازده سانت ، بعد لاش کرم قرار دادم و روی هم خمیر رو قرار دادم و بعد برش دادم . ( هر طور دوست دارید می تونید بپیچید) داخل سینی فر کاغذ روغنی انداختم ، میتونین کمی چرب کنین و شیرینی ها رو چیدم و روی آن را دستمال کشیده یکی ، دوساعت گذاشتم تا حجمش دو برابر بشه ، شیرینی ها با فاصله چیده بشن .
یه زرده تخم مرغ (در صورت تمایل زعفران) رومال زدم ( و اگر کنجد خواستید ) درون فر از پیش گرم شده ، ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم من بعد از این مدت گریل رو روشن کردم ، تا کمی روش خوشرنگ بشه .
بعد از پخت هم دوست داشتین میتونین اینجوری بخورین یا یه کم شربت درست کنین ، من برای شربت یک سوم لیوان اب و یک سوم لیوان شکر و کمی زعفران رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه و کمی غلیظ بشه . بعد که شربت کمی خنک شد ، شیرینی هایی هم که کمی از دما افتاده بود رو کمی توی شربت فرو کردم و بیرون آوردم.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_شیرمال
آرد سه صفر(همون ارد شیرینی پزی هست که سوپرمارکتها و لوازم قنادیها دارن...بهش آرد همه منظوره هم گفته میشه)حدود 400 گرم
میزان آرد در تهیه انواع نان تقریبی هست و بسته به جنس آرد ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود.
خمیرمایه فوری 1 قاشق غذاخوری استاندارد
شکر 1/3 پیمانه(برای شیرین تر شدن نان میتوانید 1/2 پیمانه شکر مصرف کنید)
شیر ولرم 3/4 پیمانه
کره نرم 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 پَنس(مقداری که بین انگشت اشاره و شست جا میشود)
مواد رومال: 1عدد زرده تخم مرغ+کمی کره ذوب شده+چند قاشق شربت بار یا عسل گرم شده+کنجد
آرد را 3 مرتبه الک و کنار بگذارید.
خمیر مایه فوری+1قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را 5 تا 7 بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
این مرحله به منظور تست سالم بودن خمیرمایه و بهبود کیفیت نان انجام میشود.
در ظرف دیگری کره نرم+نمک+شکر+زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
آرد را تاجای اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود.
روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید.
در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید.
خمیر نهایی کاملا لطیف و نرم است ولی به دست نمیچسبد.
خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک +برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر، روی آن ایجاد کرده سلفون بکشید و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید.
مقداری کره مذاب روی خمیر بمالید و برشهای اُریب روی آن بدهید (مواظب باشید برشها با لبه های خمیر فاصله داشته باشند)سپس شروع به لوله کردن خمیر کنید و بعد خمیر لوله شده را گرد کنید.
قالب گرد 25 سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید.
خمیر را در آن قرار دهید و بپوشانید و در جای گرم برای 30 دقیقه استراحت دهید تا پف کند.
بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید.
حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر،برای جلوگیری از خشک شدن نان کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
موارد مربوط به سیب زمینی پخته:
سیب‌زمینی: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم (به خوبی بپزید)
تخم مرخ: ۲ عدد سفیده + ۱ عدد زرده
شوید: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
موارد مربوط به سس گوجه:
گوجه: ۷ الی ۸ عدد (پوره یا رنده کنید)
کره: ۲۰ گرم
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری (یا بیشتر)
زمان پخت: ۶ دقیقه
موارد مربوط به سس گوشت:
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
گردو خرد شده: ۷ الی ۸ عدد
زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
بعد از تهیه هر سه مورد، دست‌هاتون رو خیس کنید و بمب افسانه‌ای درست کنید. کف ظرف رو چرب کنید، اون زرده تخم مرغ اضافه رو هم روی بمب ها بمالید و داخل فر بذارید. (۴۵ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه)
میتونید بمب هارو داخل روغن هم سرخ کنید.
به نحوه سرو دقت کنید و روی کار رو با جعفری تزیین کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛