شکلات نارگیلی مواد لازم :👇 پودر نارگیل ترجیحا درشت 1 و 3/4 لیوان شیر عسلی میزان شیر عسلی رو نمیشه دقیق گفت،بسته به غلیظ یا رقیق بودن شیر عسلی میزان مصرفی اون میتونه تغییر کنه. من از شیر عسلی که خودم درست کردم استفاده کردم. شکلات برای کاور حدود 150 تا 200 گرم میزان تلخی یا شیرینی شکلات به ذائقه شما بستگی داره...من از شکلات 65 درصد برای کاور این شکلات استفاده کردم پودر وانیل کمی دستور تهیه :👇 پودر نارگیل را در ظرفی بریزید و شیر عسلی را به تدریج به اون اضافه کنید تا به صورت خمیر لطیفی دربیاد. سپس مقداری وانیل اضافه و مخلوط کنید. کف ظرف مستطیلی را دو لایه کیسه فریزر بیندازید. مواد خمیر نارگیلی را در ظرف پهن کنید و سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شده و خودش را بگیرد. سپس دور تا دور خمیر را با نوک کارد از ظرف جدا کرده به کمک کیسه فریز خمیر را از ظرف خارج و به اندازه دلخواه برش بزنید. شکلات را خرد کرده به ازای هر 100 گرم شکلات حدود 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه و روی بخار کتری ذوب کنید. سپس ابتدا کف خمیر نارگیلی برش خورده را در شکلات مذاب فرو برده و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خودش را بگیرید. در پایان سطح روی خمیر نارگیلی را با شکلات مذاب کاور کنید. کنی صبر کنید تا کاور شکلاتی ببندد. در پایان بنا به سلیقه خود با مقداری شکلات مذاب روی شکلات نارگیلی را تزئین کنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شکلات_نارگیلی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

سوهان قم👇👇 آموزش و طرز تهیه سوهان قم سوهان، از بهترین شیرینى هاى محلى ایران است كه به ذائقه تمامى مردم دنیا خوشایند است، مواد اولیه این شیرینى از آرد، جوانه گندم، شكر، روغن، مغز پسته و بادام، هل و زعفران در دو نوع، لقمه اى و گل گرد تهیه مى شود. مواد لازم آرد جوانه گندم 2 قاشق سوپخوری- آرد سفید 1 قاشق سوپخوری- شکر 210 گرم- کره 160 گرم- عسل 2 قاشق غذاخوری- بادکا 5/1 قاشق غذاخوری- گلاب 2/1 لیوان - زعفران 2/1 قاشق چایخوری - هل 2/1 قاشق چایخوری - خلال بادام و پسته 150 گرم طرز تهیه دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس گلاب و شکر را اضافه می نماییم مرتب هم می زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نچسبد. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل - بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود. مواد به حالت انگشتانه می جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می کشیم. سوهان براى اولین بار در قم پخته شده است، از این رو تاریخ پیدایش آن را نیز در قم باید جست وجو كرد. آنطور كه در بین سوهانى هاى قدیمى قم مشهور است، تاریخ سوهان به دوره قاجاریه برمى گردد. نقل مى كنند كه در دوره قاجاریه و به سال۱۲۸۵ شمسى بنا بوده است، صحن بزرگ حضرت معصومه افتتاح شود و براى این منظور پادشاه وقت رئیس ایل قاجار را به قم مى فرستد. كسبه و بازاریان قم نیز به استقبال فرستاده در بار رفته و هر كدام با خود تحفه و هدیه اى نیز مى برند، یكى از آن هدایا، حلواى قمى بوده كه از طرف صنف عطار تقدیم شده بود. رئیس ایل قاجار هنگام بازگشت به تهران به تولیت حرم كه میزبان وى بوده است، مى گوید: « آن حلوا، چون سوهان دل مرا صیقل داد و غذایم را هضم كرد، از این بدهید تا براى اعلیحضرت ببرم. » بدین ترتیب، حلواى قم كه در آن زمان در عطاری ها پخته مى شد، مورد توجه شاه و درباریان قرار مى گیرد و به « سوهان » شهرت مى یابد. تقاضا براى «سوهان» كه دیگر خوراك شاهان شده بود، افزایش مى یابد و به مرور كارگاه هایى مستقل نیز براى پخت سوهان شكل مى گیرد. اولین كسانى كه در قم سوهان پزى راه مى اندازند، سه تن از شاگردان جوان عطارى به نام، « ملاعلى عطار » بوده اند. از این رو شاید بتوان حسین سوهانى، محمدرضا صفایى و سیدمحمد عارفى را بنیانگذاران صنعت سوهان قم دانست. از میان این افراد «حاج حسین» به شهرت رسید. سوهانى هاى قم، رمز موفقیت حاج حسین را در استفاده وى ازكره حیوانى در پخت سوهان مى دانند. این كار حاج حسین باعث شد كه سوهان هایش از مرغوبیت ویژه اى برخوردار شود #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#سوهان_قم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_خرمایی ارد نیم کیلو مایه خمیر یک ق غ نمک یک ق مرباخوری کره به دمای محیط رسیده ۵۰ گرم تخم مرغ به دمای محیط رسیده یک عدد شیر ولرم ( داغ نباشه) یک پیمانه شکر یک سوم پیمانه . ارد ، مایه خمیر ، شکر رو با هم مخلوط کنید تخم مرغ رو اضافه کنید شیر رو کم کم به مواد اضافه کنید و خوب ورز بدین تا خمیر یک دست و نچسبی به دست بیاد اگه نیاز به ارد داشت یکی دو قاشق اضافه کنید ( اول ورز بدین اگه نیاز داشت ارد اضافه کنید خمیر رو با ارد سین نکنید) در اخر نمک و کره رو اضافه کنید و خوب ورز بدین . داخل یه ظرف گذاشته در ظرف رو بپوشونید و یک ساعت الی یک ساعت و نیم استراحت بدین. بعد از استراحت خمیر رو یکم ورز بدین. خمیر ب دو قسمت تقسیم کنید خمیر رو پهن کنید و مواد خرما رو روش بمالید و چونه دومی خمیر رو هم پهن کنید و بزارید روی خرما ..... ب دو قسمت تقسیم کردم و باز بین هر برش, برش کوتاه تر .. دو قسمت برش خورده خمیر رو پیچوندم .... داخل سینی فر 30 دقیقه استراحت دوم رو میدیم . بعد روش رو رومال کرده ( ترکیب یک زرده، یک قاشق شیر، یک قاشق مرباخوری شکر ، نصف قاشق چایخوری وانیل ) در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه تا پخته بشه. حرارت فرها متغیره ممکنه زمان کمتر یا بیشتری ببره مواد میانی: خرمای هسته و پوست گرفته 25 عدد اب یک چهارم پیمانه کره 1 قاشق سوپخوری دارچین 1 قاشق سوپخوری طرز تهیه مواد میانی: خرما رو هسته شو بگیرید و با اب گفته شده روی حرارت ملایم بذارید تا کاملا له بشه و به صورت خمیر در بیاد سپس از روی حرارت بردارید و کره و دارچین رو اضافه کنید و بگذارید تا خنک بشه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_خرمایی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

دونات شاخه ای با روکش شیری مواد تشکیل دهنده: ⠀ 4 فنجان آرد سفید ⠀ 2 1/2 قاشق چای خوری مخمر 140 گرم شیر خشک 3 قاشق غذاخوری کره 3 قاشق غذاخوری شکر ⠀ 1 قاشق چای خوری نمک 1 تخم مرغ روغن برای سرخ کردن ⠀ ⠀ . برای روکش دونات 2 1/2 فنجان پودر شکر 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده ⠀ 4 قاشق غذاخوری شیر 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل ⠀ مراحل تهیه. شیر و کره را در یک کاسه کوچک حرارت دهید تا کره را ذوب کند - مایع باید فقط گرم باشد. ⠀ مخمر را به شیر اضافه کنید و آن را برای 2 دقیقه بگذارید. شکر، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیر بدست آید. روی یک سطح صاف برای 5 دقیقه خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست ایجاد کنید، آن را به یک کاسه کمی روغن زده انتقال دهید، روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در حدود 1 ساعت در محل گرم قرار دهید.⠀ خمیر را لوله کنید و بر روی یک تخته صاف آن را به 24 قطعه مساوی برش دهید. خمیر را بکشید و آن‌را رول کنید. طناب خمیری را به نصف بچرخانید و با یک چرخش دو سر را بهم برسانید و سپس آن را با هم فشار دهید . آنها را روی یک سینی بزرگ روغن زده قرار دهید و با بقیه خمیرها کار را دوباره تکرار کنید. اجازه دهيد دوناتها حدود بيست دقيقه استراحت کند.⠀ در حالی که دونات استراحت می کنند، روغن را تا 160 درجه گرم کنید تقریبا 2 دقیقه در هر طرف دونات را سرخ کنید.⠀ برای لعاب - تمام مواد را با هم در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و در یک لیوان بلند بریزید و سپس دونات را داخل آن زده و و آن را پوشش دهید. دونات را کنار بگذارید تا لعاب را به خودش بگیرد. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دونات_شاخه_ای_با_روکش_شیری #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مربا کدو تنبل کدو پاک کرده وخرد شده یک کیلو شکر هشتصد گرم( هرلیوان شکر ۲۲۰گرمه) آب چهار لیوان آهک یک لیوان در یک کاسه نسبتا بزرگ آهک بریزید وچند لیوان آب روش بریزید وبا قاشق بزنید دست نزنید دستتون میسوزه وبزارید آهک عمل کند وقتی که آهک ته نشین شد آب زلال اونو جدا کنید وبریزید رو کدوهای خرد شده وبزارید حدود دوازده ساعت ؛ تو این فاصله گاه گاهی هم بزنید بعد از دوازده ساعت(بیشتر هم باشه اشکالی نداره)تو آبکش بریزد واب سرد روش بریزید دوباره کدوها رو به همون کاسه برگردونید وپر آب سرد کنید وبه مدت شش الی هفت ساعت چند دفعه آبشو عوض کنید بعد از طی این مدت کدوها آماده هستن. چهار لیوان آب رو بریزید تو قابلمه تا جوش بزنه وقتی جوشید شکر رو توش بریزید تا شکر حل شه وشربت قوام یابد. وقتی که شربت قوام اومد کدوها رو توش بریزید وشعله رو کم کنید حدود دوساعت پخت لازم داره دوست دارید چند دونه هل بریزید یا آخر سر کمی گلاب یا وانیل من هیچ کدوم نزدم طعم خودشو دوست دارم عزیزان مواظب باشید این مربا زیاد غلیظ نشه چون زود شکرک میزنه اطراف دونه های مربا باید ترد وسطش پر از شهد باشه وقتی به دونه ها نگاه میکنی باید یکرنگ باشن داخلش شیشه ای باشه وگرنه هنوز پخت لازم داره شعله متوسط رو به کم باشه تا شربت زود قوام نیابه مربای کدو حلوای باید کاملا بپزه که بوی خامیش از بین بره اواخر پخت یکی دو قاشق آب لیمو بزنید وگاز رو خاموش کنید درشو بزارید تا شهد به خورد مربا بره بعد از سرد شدن بریزید تو شیشه کدوها رو میتونید قالب هم بزنید #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#مربا_کدو_تنبل #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

کتلت شیرازی طرز تهيه اين كتلت خوشمزه كاملا از خودم هستش دستورات متفاوتی داره ک همرو امتحان کردم فقط همین دستور کتلت رو ترد و پوک و خوشمزه و کم چرب میکنه 😊😋😋 هر چي از تردي و خوشمزگي اين كتلت بگم كم گفتم دقيقا عين كتلت هاي بيرون شده . براي اين كتلت خوشمزه ما نياز داريم به يك ليوان اب يك ليوان ارد گندم يا ارد كيك پزي كره يا روغن جامد بيست گرم يعني يك ق غ پر سيب زميني سه عدد متوسط تخم مرغ يك عدد ارد سوخاري سه تا چهار ق غ (كه حتما هم بايد خودتون ارد سوخاري رو درست كنيد نون باگت رو بزاريد خشك شه بعد اسیاب کنید) نمك وفلفل مقداري - زرد چوبه يك ق چ- پياز يك عدد متوسط و اب گرفته سيب زميني رو ابپز كنيد و پوست بگيريد و داغ داغ بكوبيد يا رنده كنيد بعد كنار بگذاريد، يك ليوان اب رو به همراه كره در قابلمه اي نچسب ريخته بعد زردچوبه را اضاف كنيد و بعد از اينكه روي اب يكم حباب ايجاد شد ارد رو اضاف كنيد و حرارت رو كم كنيد و سريع با قاشق هم بزنيد حسابي با پشت قاشق ارد رو سه دقیقه زير و رو كنيد تا بوي خامي ارد از بين برن و ارد به شكل يه گلوله يه جا جمع بشه. بعد از سه دقيقه حرارت رو خاموش كنيد اجازه بديد يكم خنك شه بعد سيب زميني هاي كوبيده شده اضافه کنید نمك و پودر سير و فلفل پياز اب گرفته و تخم مرغ را به خمير اضاف كنيد ومخلوط كنيد.بعد كم كم ارد سوخاري رو اضاف كنيد بايد يه خمير لطيف ونچسب بما بده و بعد اجازه بدید خمیر کاملا خنک شه ( نیازی نیست بزارید تو یخچال) یکم فقط یکم دستتون رو چرب کنید بعد از خمير به اندازه ي گردوي بزرگ برداشته و با دست شكل بديد و يه خط با چاقو وسط كتلت رو برش بديد تا موقع سرخ كردن پف نكنه و وسطش خمير نشه موقع شكل دادن در دست تمام ترك ها رو بگيرد صاف و يكدست و در روغن با حرارت متوسط سرخ كنيد يه دونه اول سرخ كنيد اگه وا رفت بازم ارد سوخاري اضاف كنيد. نکته اگه حرارت زياد باشه كتلت زود ميسوزه و وسطش خام میمونه و مزش هم تلخ ميشه اگه سیب زمینی ها رو حسابی نکوبید و له و یکدست نکنید کتلت وا میره مواد اگه داع باشه کتلت وا میره باید حرارت متوسط رو ب کم باشه و اروم اروم سرخ و مغز پخت شه . با اين مقدار م واد تقريبا هفده تا كتلت بما میده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کتلت_شیرازی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛