#تارت_نارگیلی
برای داخل تارت :
پودر نارگیل ....... 2 پیمانه
شکر....... 1.5 پیمانه
سفیده تخم مرغ ....... 4 عدد آب لیمو ترش تازه .......یک قاشق چایخوری پودر پسته .........کمی برای تزیین
مواد لازم برای خمیر بریزه : این خمیر مخصوص تارت هست و در واقع خمیر پایه تارت به شمار می آید
آرد .........250 گرم
تخم مرغ .........یک عدد شیر .........یک قاشق غذاخوری پودر شکر........ 20 گرم کره......... 180 گرم
رنده پوست لیمو ترش ........نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر : کره را به همراه پودر شکر و شیر هم می زنیم تا مخلوط شوند سپس رنده پوست لیمو یا وانیل را به همراه تخم مرغ اضافه می کنیم بعد از یکدست شدن مواد آرد را روی آن الک می کنیم و در حد مخلوط شدن ورز می دهیم چون در صورت ورز دادن بیش از حد خمیر روغن انداخته و خراب می شود خمیر را به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم سپس مورد استفاده قرار می دهیم طرز تهیه تارت : خمیر تارت را درون قالبهای مخصوص تارت یا قالبهای کیک یزدی که کمی چرب کرده ایم قرار داده طوری که کف و دیواره قالب کاملا با خمیر به قطر 2 تا 3 میلی متر پوشیده شود سپس با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم تا خمیر پف نکندبعد میریم سراغ مواد درون تارت پودر نارگیل ، شکر و سفیده تخم مرغ را روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم تا گرم شده و شکر حل شود بعد از روی حرارت برداشته آب لیمو را اضافه کرده کنار می گذاریم بعد از سرد شدن کامل درون تارت ها ر با این مایه پر می کنیمو در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه طبخ می کنیم رنگ شیرینیها باید طلایی شود بعد از خارج کردن از فر روی تارتها را بوسیله برس کمی شربت مالیده با پودر پسته تزیین می کنیم نکات مهم : 1.استفاده از آبلیمو ترش علاوه بر اسانسش برای این است که مایه نارگیلی شکرک نزند می توانید به جای آن از جوهر لیمو نیز استفاده کنید 2.خمیر را بیش از حد در بیرون از یخچال نگه ندارید در غیر اینصورت خمیر شکل خود را از دست می دهد وکار کردن با خمیر مشکل خواهد شد 3.من به جای رنده پوست لیمو ترش از وانیل استفاده کردم 4.درجه فر را با توجه به فرتان تنظیم کنید و همچنین در طبقه وسط فر بگذارید و هر از گاهی به شیرینی ها سر بزنید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#تارت_نارگیلی
مواد لازم :
کره : 75 گرم
پودر قند : 3 ق غذاخوری
آرد : 135 گرم ( از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر)
زرده تخم مرغ : 1 عدد
وانیل : 1/4 ق مرباخوری
برای رویه نارگیلی :
پودر نارگیل چرب : 75 گرم (از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر )
شکر : 150 گرم
روغن مایع : 70 گرم (1/3 لیوان)
سفیده تخم مرغ : 2 عدد (حدودا 70 گرم)
آرد : 1 ق غذاخوری
آبلیمو : نصف ق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا برای خمیر، کره و پودرقند رو باهمزن مقداری میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد زرده و وانیل رو اضافه کرده ودوباره کمی میزنیم. سپس آرد رو کم کم بهش اضافه میکنیم تاحدی که خمیر بدست نچسبه. ممکنه آرد کمتر یا بیشتر بخواد. خمیر رو زیاد ورز ندین که به روغن نیفته. حالا خمیر رو درون کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نیم ساعت استراحت میدیم.
برای رویه، همه مواد بجز آرد رو درون ماهیتابه ریخته و مخلوط میکنیم. بعد روی حرارت ملایم مثل شعله ای که برای دم کشیدن برنج استفاده میکنیم قرار داده و هم میزنیم تا حس کنیم دونه های شکر درون مواد حل شده و زیر قاشق یا بین دو انگشت حس نمیشن. به این عمل، داغ زدن میگن و حدود 5 تا 10 دقیقه طول میکشه. حرارت باید خیلی ملایم باشه که مواد فقط گرم بشه و داغ نشه. بعد از روی حرارت برداشته و آرد رو اضافه کرده و وقتی یکدست شدن کنار میذاریم تا خنک بشه.
خمیر رو کمی ورز داده و بین دو کیسه فریزر نازک میکنیم . سپس با قالب دلخواهتون از خمیر قالب زده و درون سینی فر چرب شده میچینیم.
بعد مواد نارگیلی رو که خنک شده اند درون قیف ریخته و روی خمیرها پایپ میکنیم. سپس با انگشت خیس روی خمیرها میزنیم که روشون صاف بشه.
سینی رو درون فری که از یکربع قبل روشن کرده ایم قرارداده و با درجه حرارت 175 به مدت حدودا 15 تا 20 دقیقه میپزیم. اگر روی شیرینی ها طلایی نشد یکی دو دقیقه آخر شعله بالای فر رو روشن میکنیم تا روشون خوش رنگ بشه.
صبر میکنیم تا شیرینی ها خنک بشن بعد به دلخواه با عسل رقیق شده روی شیرینی ها زده و با پودر پسته تزیین میکنیم.
این مقدار مواد برای من 19 عدد تارت شد . البته تعدادشون به سایز قالب و ضخامت خمیر بستگی داره.
پودر نارگیل چرب رو از لوازم قنادی ها بگیرید
اگه از مواد نارگیلیتون اضافه موند به تنهایی درون سینی فر پایپ کنین که شیرینی نارگیلی میشن.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
10.72M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#تارت_نارگیلی#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تارت_نارگیلی
کار خوب اندوخته ای ماندنی و میوه ای پاکیزه و خوشگوار است. امام علی (ع) (غررالحکم)
سلام دوستان گل ، چیزی به آخرین روزهای سال نمونده و حسابی سر همگی شلوغ ، امیدورام از شیرینی های عید لذت برده باشید 😊🌹
اینم شیرینی که از سفیده های باقی مونده از شیرینی نان چای درست کردم 😊
برای خمیر
کره ۲۴۰ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم ( حدود دو سوم لیوان)
آرد سفید ۴۵۰ گرم ( سه لیوان)
تخم مرغ ۳ عدد
واتیل ۱/۴ ق چ
مواد داخل
سفیده تخم مرغ ۶ عدد( ۲۰۰ گرم)
پودر قند ۲۰۰ گرم (حدود یک و یک چهارم لیوان)
آرد سفید ۳۰ گرم (حدود ۲ ق غ)
پودر نارگیل ۱۰۰ گرم (حدود یک لیوان)
پودر گردو ۱۰۰ گرم (حدود یک لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
کره همراه با پودر قند الک شده رو با هم ترکیب کردم و با همزن ۳ ، ۴ دقیقه زدم . تخم مرغ ها رو اضافه کردم و کمی زدم . وانیل ریختم . آرد سفید الک شده رو کم کم اضافه کردم . آرد زیادی نریزید که لطافت از ببن میره . خمیر لطیفی به دست میاد . نیم ساعت داخل یخچال استراحت دادم .
در این فاصله رفتم سراغ مواد داخل : سفیده تخم مرغ رو با همزن شروع به زدن کردم تا کمی پفی بشه و بعد پودر قند الک شده رو به تدریج اضافه کردم تا حالت مرنگی بشه . آرد رو اضافه کردم و کمی وانیل ریختم . همزن رو کنار گذاشتم . من می خواستم دو نوع بشه تقسیم به دو قسمت مساوی کردم . به یکی پودر نارگیل وبه دیگری پودر گردو ریختم . میشه نصف نکرد و کلش رو نارگیل یا گردو ریخت .
خمیر بعد از استراحت بین دو تا نایلون باز کردم به قطر ۳ میلی . بعد از قالب ریز استفاده کردم و خمیر رو داخل قالب پهن کردم . داخل سینی چیدم و با چنگال کف خمیر سوراخ ایجاد کردم . از مواد نارگیلی و گردویی داخل قیف یکبار مصرف ریختم و داخل خمیر پر کردم .
داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
بعد از پخت روشون کمی عسل رقیق شده زدم و پودر پسته ریختم و خنک شد از قالب خارج کردم
نکات :
👈با مقدار مواد بالا حدودا ۶۵ عدد شیرینی ، به وزن حدود ۱۲۰۰ گرم میشه.
👈بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه روی گاز می تونید درست کنید . در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
👈ماندگاری توی ظرف درب بسته حدود دو هفته می باشد .
👈روغن جامد رو جایگزین کره نکنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تارت_نارگیلی
مواد لازم :
کره : 75 گرم
پودر قند : 3 ق غذاخوری
آرد : 135 گرم ( از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر)
زرده تخم مرغ : 1 عدد
وانیل : 1/4 ق مرباخوری
برای رویه نارگیلی :
پودر نارگیل چرب : 75 گرم (از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر )
شکر : 150 گرم
روغن مایع : 70 گرم (1/3 لیوان)
سفیده تخم مرغ : 2 عدد (حدودا 70 گرم)
آرد : 1 ق غذاخوری
آبلیمو : نصف ق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا برای خمیر، کره و پودرقند رو باهمزن مقداری میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد زرده و وانیل رو اضافه کرده ودوباره کمی میزنیم. سپس آرد رو کم کم بهش اضافه میکنیم تاحدی که خمیر بدست نچسبه. ممکنه آرد کمتر یا بیشتر بخواد. خمیر رو زیاد ورز ندین که به روغن نیفته. حالا خمیر رو درون کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نیم ساعت استراحت میدیم.
برای رویه، همه مواد بجز آرد رو درون ماهیتابه ریخته و مخلوط میکنیم. بعد روی حرارت ملایم مثل شعله ای که برای دم کشیدن برنج استفاده میکنیم قرار داده و هم میزنیم تا حس کنیم دونه های شکر درون مواد حل شده و زیر قاشق یا بین دو انگشت حس نمیشن. به این عمل، داغ زدن میگن و حدود 5 تا 10 دقیقه طول میکشه. حرارت باید خیلی ملایم باشه که مواد فقط گرم بشه و داغ نشه. بعد از روی حرارت برداشته و آرد رو اضافه کرده و وقتی یکدست شدن کنار میذاریم تا خنک بشه.
خمیر رو کمی ورز داده و بین دو کیسه فریزر نازک میکنیم . سپس با قالب دلخواهتون از خمیر قالب زده و درون سینی فر چرب شده میچینیم.
بعد مواد نارگیلی رو که خنک شده اند درون قیف ریخته و روی خمیرها پایپ میکنیم. سپس با انگشت خیس روی خمیرها میزنیم که روشون صاف بشه.
سینی رو درون فری که از یکربع قبل روشن کرده ایم قرارداده و با درجه حرارت 175 به مدت حدودا 15 تا 20 دقیقه میپزیم. اگر روی شیرینی ها طلایی نشد یکی دو دقیقه آخر شعله بالای فر رو روشن میکنیم تا روشون خوش رنگ بشه.
صبر میکنیم تا شیرینی ها خنک بشن بعد به دلخواه با عسل رقیق شده روی شیرینی ها زده و با پودر پسته تزیین میکنیم.
این مقدار مواد برای من 19 عدد تارت شد . البته تعدادشون به سایز قالب و ضخامت خمیر بستگی داره.
پودر نارگیل چرب رو از لوازم قنادی ها بگیرید
اگه از مواد نارگیلیتون اضافه موند به تنهایی درون سینی فر پایپ کنین که شیرینی نارگیلی میشن.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تارت_نارگیلی
مواد لازم :
کره : ۷۵ گرم
پودر قند : ۳ ق غذاخوری
آرد : ۱۳۵ گرم ( از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر)
زرده تخم مرغ : ۱ عدد
وانیل : ۱/۴ ق مرباخوری
برای رویه نارگیلی :
پودر نارگیل چرب : ۷۵ گرم (از یک لیوان یک ق غذاخوری کمتر )
شکر : ۱۵۰ گرم
روغن مایع : ۷۰ گرم (۱/۳ لیوان)
سفیده تخم مرغ : ۲ عدد (حدودا ۷۰ گرم)
آرد : ۱ ق غذاخوری
آبلیمو : نصف ق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا برای خمیر، کره و پودرقند رو باهمزن مقداری میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد زرده و وانیل رو اضافه کرده ودوباره کمی میزنیم. سپس آرد رو کم کم بهش اضافه میکنیم تاحدی که خمیر بدست نچسبه. ممکنه آرد کمتر یا بیشتر بخواد. خمیر رو زیاد ورز ندین که به روغن نیفته. حالا خمیر رو درون کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نیم ساعت استراحت میدیم.
برای رویه، همه مواد بجز آرد رو درون ماهیتابه ریخته و مخلوط میکنیم. بعد روی حرارت ملایم مثل شعله ای که برای دم کشیدن برنج استفاده میکنیم قرار داده و هم میزنیم تا حس کنیم دونه های شکر درون مواد حل شده و زیر قاشق یا بین دو انگشت حس نمیشن. به این عمل، داغ زدن میگن و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشه. حرارت باید خیلی ملایم باشه که مواد فقط گرم بشه و داغ نشه. بعد از روی حرارت برداشته و آرد رو اضافه کرده و وقتی یکدست شدن کنار میذاریم تا خنک بشه.
خمیر رو کمی ورز داده و بین دو کیسه فریزر نازک میکنیم . سپس با قالب دلخواهتون از خمیر قالب زده و درون سینی فر چرب شده میچینیم.
بعد مواد نارگیلی رو که خنک شده اند درون قیف ریخته و روی خمیرها پایپ میکنیم. سپس با انگشت خیس روی خمیرها میزنیم که روشون صاف بشه.
سینی رو درون فری که از یکربع قبل روشن کرده ایم قرارداده و با درجه حرارت ۱۷۵ به مدت حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم. اگر روی شیرینی ها طلایی نشد یکی دو دقیقه آخر شعله بالای فر رو روشن میکنیم تا روشون خوش رنگ بشه.
صبر میکنیم تا شیرینی ها خنک بشن بعد به دلخواه با عسل رقیق شده روی شیرینی ها زده و با پودر پسته تزیین میکنیم.
این مقدار مواد برای من ۱۹ عدد تارت شد . البته تعدادشون به سایز قالب و ضخامت خمیر بستگی داره.
پودر نارگیل چرب رو از لوازم قنادی ها بگیرید
اگه از مواد نارگیلیتون اضافه موند به تنهایی درون سینی فر پایپ کنین که شیرینی نارگیلی میشن.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛