#قارچ_سوخاری مواد اولیه و اندازه ها دقیق ✔️ ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری . برای درست‌کردن قارچ سوخاری، بهتره که قارچ‌ها رو به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنین. البته اگه به این شکل از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستین، می‌تونین کمی حوصله به‌خرج بدین و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردین و تمام قسمت‌های سیاه اونو گرفتین، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنین. اگه به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنین، قارچ‌ها آب جذب می‌کنن و موقع سرخ‌کردن آب میندازن بهتره این مورد حتما رعایت بشه. مواد لازم : قارچ به مقدار دلخواه ۲ عدد تخم مرغ نمک و فلفل پودر سوخاری تند آرد . طرز تهیه : قارچ هارو اول خوب با دستمال پاک کنین ، من قبلش با دستمالی که مرطوب بود تمییزش هم کردم ، بعد تخم مرغ هارو داخل یه ظرف شکونده و نمک و فلفل رو بهش زده با چنگال هم میزنیم تا لختگیش بره و کمی کف کنه پودر سوخاری ، آرد و تخم مرغ هارو هرکدوم رو توی کاسه ی جدا ریخته و کنار هم میزاریم ، قارچ رو اول داخل تخم مرغ میزنیم و حسابی آغشتش میکنیم بعد داخل آرد میزنیم و بعد دوباره داخل تخم مرغ و سر آخر داخل پودر سوخاری . روغن رو میزاریم حسابی داغ بشه ، یکم زردچوبه بهش اضافه کردم که خوشرنگ بشه بعد قارچ هارو توش اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا رنگش طلایی بشه. . . #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

من برای تهیه قارچ سوخاری همیشه از خمیر بنیه استفاده میکنم... با این روش یک قارچ سوخاری عالی و کاملا حرفه ای👌 خواهید داشت... از این دستور برای تهیه انواع سوخاریها میتونید استفاده کنید(میگو سوخاری،پیاز سوخاری و ...) من دستور خمیر رو دو برابر کردم چون موادی که میخواستم سوخاری کنم مقدارشون زیاد بود. #خمیر_بنیه سفیده تخم مرغ سرد 2عدد ماءالشعیر ساده(کلاسیک) نصف لیوان شیر نصف لیوان آویشن و پودر سیر مقداری آرد سفید 1 پیمانه جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری در این خمیر به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید چون پف خمیر رو از بین میبره. سفیده های تخم مرغ رو در کاسه بریزید و با دور تند همزن بزنید تا کاملا سفت و سفید شده و از کاسه نریزید. بعد دلستر و شیر را به همراه آویشن و پودر سیر اضافه و آرام با لیسک فولد کنید. مواظب باشید پف سفیده نخوابد. بعد آرد را در 2 مرحله روی مواد الک و به آرامی فولد کنید... ممکن است کمتر یا بیشتر از یک لیوان آرد نیاز شود بنابراین آرد را به تدریج اضافه کنید و هر زمان به غلظت ماست رسید خمیر آماده ست. در پایان 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید و آرام مخلوط کنید. برای چک کردن غلظت مناسب خمیر بنیه از چنگال استقاده کنید باید رد چنگال روی خمیر بماند... روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و برای 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید #قارچ_سوخاری قارچ ها را با دستمال حوله ای مرطوب تمیز کنید. به هیچ عنوان با آب نشوئید چون قارچ آب جذب میکنه و بعد از سرخ شدن داخل قارچ حالت آبکی به خودش میگیره در رستورانها از این روش استفاده میکنن. دانه دانه قارچها را در خمیر بنیه فرو ببرید و مقداری پودر سوخاری روی هر کدام بپاشید من از مخلوط پودر سوخاری و پانکو استفاده کردم. پانکو نوعی پودر سوخاری با دانه های درشت مثل خرده نان هست که از سوپر مارکتهای معتبر میتونید تهیه کنید. تاکید میکنم با دست روی قارچها پودر سوخاری بپاشید چون اگه قارچهای آغشته به خمیر را در پودر بیندازید پف خمیر خارج شده و دیگه توی روغن زیاد پف نمیکنه . روغن حتما کاملا داغ و شناور باشه و با حرارت متوسط قارچها را سوخاری کنید. بعد قارچهای سوخاری شده را روی دستمال حوله ای قرار بدید تا روغن اضافی اونها گرفته بشه. من یدونه از قارچها رو فقط توی خمیر زدم و سرخ کردم تا شما پف عالی خمیر رو بتونید ببینید. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری مواد لازم قارچ ریز تخم مرغ 2عدد شیر 1/4لیوان ارد ذرت نصف لیوان یا ارد سفید بیکینگ پودر ا قاشق مربا خوری پودر سوخاری به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم ابتدا قارچ ها را با دستمال یا چاقو تمیز کنید فقط با اب نشویید چون قارچ اب را به خود جذب میکند ولی( من وسواسم میشووورم )😉میگن بشورید اب میندازه این حرفهاا..اسفنجی میشه داخلش ..ولی من شستم هیچیم نشد عالی شدددد ... سپس تخم مرغ و شیر و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید وهم بزنید ارد ذرت یک ظرف جدا گانه پودر سوخاری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید بعد ابتدا قارچ را داخل ارد ذرت بعد در مخلوط تخم مرغ و شیر و بیکینگ پودر بغلتانید بعد در پودر سوخاری ودر روغن داغ سرخ کنید و با سس سیر میل کنید.....نوش جانتوون مواد اولیه برای تهیه سس سیر سیر 1 پیمانه آب لیمو 1/2 پیمانه نمک 1 قاشق سوپ‌خوری روغن کانولا 1/3 پیمانه دستور تهیه سس سیرابتدا سیر و نمک را درون میکسر (مخلوط‌کن) ریخته و به مدت 300 ثانیه مخلوط کنید.در این مرحله با لیسک اطراف میکسر را تمیز کنید و 2 قاشق ازآب لیمو و روغن را به آن اضافه کنید و مجددا 300 ثانیه مخلوط کنید.به آرامی و به صورت متناوب آب لیمو و روغن را به آن اضافه کنید تا حالتی غلیظ و خامه‌ای پیدا کند. (این کار 5 تا 77 دقیقه به طول می‌انجامد.)سس سیر را به مدت 3 ماه در ظرف در‌بسته در یخچال نگهداری کنید. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🧑‍🍳#قارچ_سوخاری🧑‍🍳 _۴ قاشق غذاخوری آرد _ ۴ قاشق غذاخوری ماست _ ۴ قاشق غذاخوری آب _ ١ قاشق چایخوری نمک _یکونیم قاشق چایخوری بیکینگ پودر _نیم کیلو قارچ _پودر سوخاری #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری سخن چون دواست، اندکش سودمند و زیادش کشنده است . امام علی (ع) (غرر الحکم) . . قارچ سوخاری به روش های مختلفی درست میشه این یه روشش هست که خیلی هم عالی و رستورانی در میاد . با این روش تخم مرع هم نداره و عالیه . با خمیر بنیه هم میشه . ان شاا.. یه روزی هم خمیر بنیه رو میگم . قارچ ۱۰ عدد (یا هر تعداد که بخواین ) آرد سفید ۴ ق غ نشاسته ذرت ۲ ق غ ( جاش آرد ذرت هم میشه ) (آرد ذرت زرد رنگه نشاسته ذرت سفید رنگ ) بیکینگ پودر نوک قاشق نمک نوک قاشق آرد سوخاری به میزان لازم ( 🔊🔊هر نوع ارد سوخاری میشه حتی خونگی . این ارد من که این مدل هستش بهش میگن پانکو . مارک هر نوع مارکی من توصیه خاصی ندارم انواع مارک ها در سوپری ها و هایپر مارکت ها موجود هست برای من تردک هستش ) یه نکته مهم در تهیه قارچ سوخاری این هست که قارچ نباید خیس باشه و آب داشته باشه و الا قارچ سواخاری تون آبکی میشه و کیفیت لازم رو نداره . به خاطر همین قارچ ها رو با دستمال مرطوب پاک کنین و بعد سیاهی هاش رو با چاقو ببرین ، اگر هم احساس می کنین با این کار تمیز نمیشه زیر آب که قارچ رو دونه دونه گرفتین زود هر کدوم رو بلافاصله با دستمال خشک کنین . آرد و نمک و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو توی یه ظرفی مخلوط کردم و بهش کمی آب اضافه کردم تا به حالت ماست در بیاد . قارچ ها رو دونه دونه داخل این مواد انداختم و بعد در آرد سوخاری غلتوندم . توی یه ظرفی روغن ریختم و گذاشتم روی حرارت ملایم تا گرم بشه و بعد قارچ ها رو انداختم (بهتره دونه دونه سرخ بشه) حرارت هم خیلی کم باشه تا مغز پخت بشه . روغن به خودش جذب نمی کنه حتی من بعد از سرخ داخل آبکش انداختم هیچ روغنی بیرون نریخت . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

😋 #قارچ_سوخاری 😍😍😋 قارچ یک کیلو آرد ۲ پیمانه ماءالشعیر ۱ پیمانه سیر ۲ حبه نمک و فلفل،به میزان لازم بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم طرز تهیه قارچ پفکی سوخاری با ماءالشعیر در یک کاسه سیر رنده ریز شده، بیکینگ‌پودر، آرد ، روغن مایع، نمک و فلفل را مخلوط کنید. ماءالشعیر را کم‌کم افزوده تا سس به غلظت ماست زده شده در بیاید و در انتها پنیر رو اضافه کنید قارچ ها را داخل مایه بالا به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه استراحت دهید. سپس قارچ ها را داخل روغن داغ سرخ نموده روغن اضافی آن را به کمک دستمال کاغذی بگیرید و درون ظرف سرو قرار دهید و با سس نوش جان کنید. . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#قارچ_سوخاری😍😋 ببین انقد ترد و خوشمزه است که باورت نمیشه. بعد از این دیگه از بیرون قارچ سوخاری نمیگیری🤌🤤 به تعدادی قارچ نسبتا بزرگ احتیاج داریم که تمیز شسته بشن و کامل خشک بشه. بعد به ابعادی که می‌بینید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم برش میدیم. ١/٢ پیمانه آرد رو با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، و آویشن و ١ غ چ بیکینگ پودر ترکیب کردم و حدود ١/٢ پیمانه آب ریختم مقدار آب و آرد رو طوری تنظیم کنید که به غلظت مناسب برسه. بعد آغشته کنید و سرخ کنید #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛