#نان_پیده
این نون ترکیه ای هست بسیار نرم و لطیف 😍، یک نون رژیمی حساب میشه ، تخم مرغ هم نداره .
این که چه تعداد درست کنید دست خودتون هست حتی می تونید کل خمیر رو دو قسمت کنید و دو تا نون درست کنید 🙂 و این نون کم شیرین هست در واقع شیرینی نداره و خیلی با پنیر و یا حتی عسل می چسبه . اگر بخواید می تونید کمی شکر بریزید ولی این جوری عالیه و دیگه اینکه همه چی رو کامل کپشن تایپ کردم و بخونید.
.
آرد سفید یا آرد نان فانتزی تقریبا ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم (تقریبا دو و دو سوم لیوان تا سه لیوان )
روغن مایع یا زیتون ۳۰ میلی (۳ ق غ)
آب ولرم ۱۲۰ میلی ( نصف لیوان)
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق غ
نمک ۱ ق چ
در ظرفی خمیر مایه رو با آب ولرم و شکر مخلوط کردم ، حالا اگه درش رو بزاریم بهتره و میزاریم ده دقیقه بمونه تا به عمل بیاد . این کار به خاطر این هست که ببینیم خمیر مایه مون سالمه کیفیتش از دست نرفته .
حالا توی ظرف بزرگتر شیر و نمک و روغن رو مخلوط کردم و خمیر مایه به عمل اومده رو هم بهش اضافه کردم .حالا آرد رو تدریجا اضافه کردم ، با احتیاط بریزین و کم کم بریزین . آرد در نون ها تقریبی هست حواستون بلشه ارد زیادی نون تون رو سفت می کنه لطافتش از بین میره . بعد خوب ورز دادم ، صد بار هم خمیر رو کوبیدم . توی ظرف تمیز که کمی چرب کردم خمیر رو چونه کردم و روش پارچه تمیز کشیدم و خمیر رو جای نسبتا گرم قرار دادم تا یک ساعت استراحت کنه . ( دور ازکولر باشه )
بعد از استراحت پف خمیر رو گرفتم ، یک دقیقه ورز دادم .کف سینی فر کاغذ روغنی انداختم ، میشه چربش هم کنید. این خمیر رو چهار قسمت کردم و چونه کردم . هر چونه رو با دستم توی سینی پهن کردم . بعد دستم رو یک کم با کره چرب کردم با انگشت هام اول دورش حالت گردی ایجاد کردم و بعد داخلشرو به صورت جدولی شکل دادم . روی سینی یه دستمال کشیدم برای استراحت دوم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بمونه .
بعد از استراحت دوم برای رومال ، یک زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده غلیظ و یک قاشق مربا خوری شیر رو با هم خوب زدم و رومال کردم ، روش هم کمی کنجد پاشیدم .
خمیر رو در فر از پیش گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه طبقه وسط قرار دادم . یکی ، دو دقیقه اخر هم گریل رو روشن کردم که روش تغییر رنگ بده . ظرف آب هم داخل فر فراموش نشه برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_پیده
با خوبان معاشرت كن تا از آنان باشى و از بدان دورى كن تا از آنان نباشى. امام علی (ع) (نهج البلاغه)
این نون ترکیه ای هست بسیار نرم و لطیف 😍، یک نون رژیمی حساب میشه ، تخم مرغ هم نداره .
این که چه تعداد درست کنید دست خودتون هست حتی می تونید کل خمیر رو دو قسمت کنید و دو تا نون درست کنید 🙂 و این نون کم شیرین هست در واقع شیرینی نداره و خیلی با پنیر و یا حتی عسل می چسبه . اگر بخواید می تونید کمی شکر بریزید ولی این جوری عالیه و دیگه اینکه همه چی رو کامل کپشن تایپ کردم و بخونید.
آرد سفید یا آرد نان فانتزی تقریبا ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم (تقریبا دو و دو سوم لیوان تا سه لیوان )
روغن مایع یا زیتون ۳۰ میلی (۳ ق غ)
آب ولرم ۱۲۰ میلی ( نصف لیوان)
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
شکر ۱ ق غ
نمک ۱ ق چ
در ظرفی خمیر مایه رو با آب ولرم و شکر مخلوط کردم ، حالا اگه درش رو بزاریم بهتره و میزاریم ده دقیقه بمونه تا به عمل بیاد . این کار به خاطر این هست که ببینیم خمیر مایه مون سالمه کیفیتش از دست نرفته .
حالا توی ظرف بزرگتر شیر و نمک و روغن رو مخلوط کردم و خمیر مایه به عمل اومده رو هم بهش اضافه کردم .حالا آرد رو تدریجا اضافه کردم ، با احتیاط بریزین و کم کم بریزین . آرد در نون ها تقریبی هست حواستون بلشه ارد زیادی نون تون رو سفت می کنه لطافتش از بین میره . بعد خوب ورز دادم ، صد بار هم خمیر رو کوبیدم . توی ظرف تمیز که کمی چرب کردم خمیر رو چونه کردم و روش پارچه تمیز کشیدم و خمیر رو جای نسبتا گرم قرار دادم تا یک ساعت استراحت کنه . ( دور ازکولر باشه )
بعد از استراحت پف خمیر رو گرفتم ، یک دقیقه ورز دادم .کف سینی فر کاغذ روغنی انداختم ، میشه چربش هم کنید. این خمیر رو چهار قسمت کردم و چونه کردم . هر چونه رو با دستم توی سینی پهن کردم . بعد دستم رو یک کم با کره چرب کردم با انگشت هام اول دورش حالت گردی ایجاد کردم و بعد داخلشرو به صورت جدولی شکل دادم . روی سینی یه دستمال کشیدم برای استراحت دوم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بمونه .
بعد از استراحت دوم برای رومال ، یک زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده غلیظ و یک قاشق مربا خوری شیر رو با هم خوب زدم و رومال کردم ، روش هم کمی کنجد پاشیدم .
خمیر رو در فر از پیش گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه طبقه وسط قرار دادم . یکی ، دو دقیقه اخر هم گریل رو روشن کردم که روش تغییر رنگ بده . ظرف آب هم داخل فر فراموش نشه برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نان ها.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛