#کرم_شکلاتی
(مناسب برای رویه و میان کیک)
کرم شکلاتی که برای رویه کیک و حتی ما بین کیک می تونید استفاده کنید کرم خوشمزه و عالی هستش☺😋 .
من نسبت کم درست کردم مواد رو هر چند برابر که دوست دارید می تونید بکنید دو برابر سه برابر و .... .
نشاسته ذرت 6 گرم (1 ق م)
آرد سفید 10 گرم ( 1 ق غ)
شیر نصف لیوان
شکر 40 گرم (حدودا 2 تا 3 ق غ) (البته این میزان رو به دلخواه نسبت به این که شیرین تر و یا تلخ تر دوست داشته باشید زیاد و کم می تونید بکنید .)
پودر کاکائو (2 ق غ ) (میزانش دل به خواهی )
کره 20 گرم
شکلات تخته ای مقداری
نشاسته رو با کمی آب سرد مخلوط کردم .
همه مواد رو جز کره داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم .
مدام روی حرارت هم زدم تا به غلظت فرنی برسه و کمی غلیظ بشه . آخر هم کره رو اضافه کردم و بعد از روی حرارت برداشته بشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نون قاشقی
بریم سراغ طرز تهیه :
خمیر مایه 1 ق غ
شکر 2 ق غ
آب ولرم نصف لیوان
نمک نصف ق چ
کره آب شده 1/4 پ
روغن 1/4 پ
شیرولرم نصف لیوان
آرد 3 پ
تخم مرغ 1 عدد
خمیر مایه و 1 ق شکرو با هم مخلوط میکنیم و آب ولرم بهش اضافه میکنیم کمی هم میزنیم بعد روشو میپوشونیم تا عمل بیاد.
فر روشن کنید تا گرم بشه.
باقی شکر+نمک+سفیده تخم مرغ+شیر+کره آب شده و روغن مخلوط میکنیم. بعد خمیر مایه عمل اومده بهش اضافه میکنیم و هم‌میزنیم. آرد رو در 3 مرحله از روی الک اضافه کرده با قاشق چوبی هم میزنیم. روشو میپوشونیم و جای گ می میذاریم یه مدت 1 ساعت تا حجمش دوبرابر بشه.
کف سینی فر کاغذ روغنی میذاریم با قاشق از خمیر برمیداریم کف دستمونو کمی آرد میزنیم و گرد خمیر گرد میکنیم(اگر آرد هم نزنید نمیچسبه چون روغن داره). به مدت 20_15 دقیقه با دمای 190 درجه میذاریم بپزه.
من وقتی داشتم چونه هارو تو سینی پیچیدم سولارو روشن کردم.
افرادی که ا فر برقی توستر یا سولار استفاده می‌کنند 20 درجه کمتر تنظیم میکنیم. .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_شکلاتی
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم ( یک لیوان)
آرد 225 گرم ( یک و نیم لیوان)
شیر 120 میلی (نصف لیوان)
کره 75 گرم
پودر کاکائو 2 ق غ
شکلات تخته ای 50 گرم
پودر قهوه یا نسکافه 1 ق غ
بیکینگ پور 5 گرم ( 1 ق م)
کره و شکلات تخته ای رو داخل ظرفی ریختم و روی بخار کتری قرار دادم تا آب بشن . وقتی آب شد بهش شکر و پودر کاکائو و پودر نسکافه رو هم اضافه کردم و هم زدم تا شکر حل بشه ، بعد شیر ولرم رو ریختم داخل ظرف و هم زدم . بعد از روی حرارت برداشتم و گذاشتم مایه شکلاتی کمی خنک بشه .
تخم مرغ ها رو همراه با وانیل با همزن خوب زدم تا کف کنه ، مایه شکلاتی که از حرارت افتاده بود رو ریختم توش و با همزن کمی زدم . آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کرده و داخل مواد ریختم و با لیسک هم زدم . روی مایه رو با کیسه فریزر پوشوندم یک ساعت توی دمای آشپزخونه ، جای نسبتا گرم استراحت کنه .
بعد داخل قالب به فطر 20 تا 23 ریختم .
من از قالب کمربندی به قطر 23 استفاده کردم کفش کاغذ روعنی انداختم .
قالب به قطر 20 کمی بهتره چون مقدار مواد کمتر هست ارتفاع خوبی نسبتا پیدا می کنه .
داخل فر 180 درجه که از یه ربع قبل گرم بشه به مدت 45 دقیقه قرار دادم . حتما باز خودتون چک کنید تایم پخت رو .
بدون فر هم در فر دست ساز میشه .
بعد از پخت و خنک شدن دورش رو با چاقو ازاد و کمر قالب رو باز کردم و کاغذ روعنی کندم و داخل یه دیس قرار دادم .
روش هم به دلخواه کرم شکلاتی ریختم .
و به دلخواه با پودر نارگیل و پودر پسته و اون رنگ صورتی هم پودر نارگیل که داخل کیسه فریزر با کمی رنگ خوراکی مخلوط و مالش دادم و رنگی کردم تزیین کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک چای
تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 120 میلی (نصف لیوان)
شکر 210 گرم (تقریبا یک لیوان)
چای 120 میلی (نصف لیوان)
آرد سفید 300 گرم ( 2 لیوان)
پودر کاکائو 1 ق غ
وانیل 1/4 ق چ
بیکینگ پودر 5 گرم ( 1 ق م)
اول از همه یه چای خوشمزه و خوش عطر و طعم دم کردم . داخلش من هل هم ریختم و حتی گل محمدی و حالا هر چیزی هم بخواید می تونین بریزین . نصف لیوان چای پر رنگ برداشتم کنار گذاشتم که ولرم بشه .
تخم مرغ ها هم که از قبل به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر رو با همزن 5 دقیقه زدم . وانیل هم ریختم . بعد روغن مایع رو اضافه کردم و یک دقیقه با همزن زدم و بعد چای رو اضافه کردم و بعد از کمی هم زدن ، همزن رو کنار گذاشتم .
آرد و بیکینگ پودر و کاکائو رو از قبل الک کردم و بعد داخل مواد ریختم و با لیسک مخلوط کردم .
داخل قالب به قطر 20 سانت کفش کاغذ روعنی انداختم و بعد مواد رو توش ریختم ودر فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دادم .
بعد از خنک شدن از قالب بیرون آوردم . روش شابلون قرار دادم و پودر قند الک کردم و تزیین کردم.
پ.ن : می تونین بدون فر داخل تابه دو طرفه و همچنین می تونین توی فر دست ساز هم درست کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خمیر_پیتزا
بسیار خمیر کار درست و نرم و لطیف . این خمیر برای پخت پیتزا خوبه و همچنین می تونین برای درست کردن پیراشکی و اشترودل و ... استفاده کنین .
این خمیر برای پخت پیتزا نیاز به پخت اولیه هم نداره . .
این مقدار برای 3 نفر (3پیتزا)
آرد سفید قنادی یک و نیم لیوان (یه مقدار بیشتر می بره) (آرد نانوایی رنگش رو تیره و از لطافتش کم می کنه اگر براتون به این شکل قابل قبوله ایراد نداره)
آب ولرم یک چهارم لیوان
شیر ولرم یک چهارم لیوان(میتونین جاش از آب ولرم هم استفاده کنین)
پودر خمیر مایه 1 ق م سرصاف(لوازم قنادی ها، برخی سوپری ها و نانوایی ها دارن)
نمک 1/4 ق چ
شکر 1ق چ
روغن مایع 6 ق غ
.
آب ولرم و شکر و خمیر مایه رو مخلوط و در ظرف رو گذاشتم 10 دقیقه ای عمل اومد .
توی یه ظرف دیگه شیر ، نمک ، نصف روغن یعنی سه قاشق روغن رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد آرد که الک کرده بودم ریختم و با دستم ورز دادم ، در این مرحله بقیه روغن که مونده بود روریختم و ورز دادم . اگه خمیر به دستتون می چسبه کمی آرد اضافه کنین برای من کمی بیشتر از یک و نیم لیوان آرد برد. . زیادی آرد نزنین . با این کار لطافت خمیر میره . نونتون بعد از پخت میشه سفت .
بعد خمیر رو روی صفحه کارم 100 بار کوبیدم . خمیر نرمی و لطیفی هست توی ظرف تمیز گذاشتم و روش رو با پارچه پوشوندم حدود 40 دقیقه استراحت دادم .
بعد از استراحت حجم خمیر باید دوبرابر بشه .
نکته آخر این خمیر رو می تونین از روز قبل درست کنین و بزارین یخچال و روز بعد پیتزا درست کنین . در مورد فریزر من یه بار فریزر کردم زیاد راضی نبودم از کیفیتش .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی شاهپسند
آرد سفید 125 گرم(حدود 1 پیمانه)
آرد نخودچی 125 گرم(حدود 1 و 1/8 پیمانه)
پودر قند 125 گرم(حدود 3/4 پیمانه)
حتما از لوازم قنادی تهیه کنید چون پودر شکر که در منزل تهیه میشه به نرمی پودر قند آماده نیست
روغن جامد 125 گرم(حدود نصف بیشتر پیمانه)
حتما روغن رو صاف کنید..
من از نیمه جامد لادن قوطی آبی استفاده میکنم
زرده تخم مرغ ریز 1 عدد
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
میتوانید 1/4 قاشق چایخوری پودر زنجبیل هم اضافه کنید.
زرده تخم مرغ+پودر قند+پودر هل+روغن جامد را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شود.
آرد سفید+آرد نخودچی را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید.
مقداری از خمیر را در وست فشار دهید باید منسجم شود.
سپس 2 تا 3 مرتبه از چرخ گوشت رد کنید تا کاملا لطیف و منسجم شود.
خمیر را در کیسه فریز بگذارید و 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
سپس هر بار مقداری از خمیر را به ضخامت نیم سانت بین دو نایلون باز کرده و به دلخواه کاتر بزنید یا هر بار مقداری از خمیر را در درست گلوله کنید.
خمیر ها را با فاصله در سینی مخصوص شیرینی پزی قرار بدید
نیازی به چرب کردن سینی یا استفاده از کاغذ روغنی نیست.
شیرینیها را در فر 160 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بدهد.
بعد از اینکه از فر در آوردید 1 ساعت صبر کنید تا کامل شیرینیها خنک شوند و بعد از سینی خارج کنید.
برای تزئین مقداری شکلات را با کمی روغن مایع روی بخار کتری ذوب کردم و در پودر نارگیل رنگی و ترافل غلتاندم.
با این میزان حدود نیم کیلو شیرینی خواهید داشت.
اگه چرخ گوشت نداشتید باید اینقدر ورز بدید تا خمیر منسجم و یکدست بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛