#شیرینی_بهشتی
شیرینی عاالی و نرم و خوشمزه .
اگر ترازو دارین لطفا با گرم اندازه گیری کنید.😊🙏
روغن نیمه جامد (جامد ) یا روغن صاف 150 گرم (تقریبی 2/3 لیوان)(در مورد کره و مارگارین اطلاع ندارم )
آرد سفید 170 گرم (یه لیوان آرد 150گرمه ، یه خرده بیشتر از یه لیوان)
پودر قند 120 گرم (تقریبا 3/4 لیوان )
وانیل نوک قاشق
من در دو رنگ زعفرانی و یکی صورتی که رنگ خوراکی زدم درست کردم . همین مواد بالا رو یه بار زعفرانی درست کردم ، یه بار با رنگ خوراکی .
من خودم در شیرینی بهشتی از ترکیب روغن جامد و روغن حیوانی استفاده می کنم . بی نهایت شیرینی رو خوشمزه می کنه .
روغن رو روی حرارت قرار دادم و آب کردم ، بعد گذاشتم توی محیط خنک بشه .
روغن و پودر قند الک شده رو با همزن برقی 5 دقیقه خوب زدم تا حسابی کشدار و رنگش تغییر کنه . وانیل هم اضافه کردم .
آرد رو الک کردم . آرد رو داخل موادم ریختم و با قاشق یا لیسک هم زدم . اگه زعفران می خواین بریزین قبل از اینکه آرد بریزین زعفران رو اضافه کنین ، و همچنین رنگ خوراکی هم این زمان اضافه بشه . اگر بخواین کاکائویی درست کنین ، از میزان آرد کم کنین و جاش پودر کاکائو بریزین .
بعد مواد رو داخل قیف ریختم ، عزیزان ببینین روغن مایع رو نریزین بعد ببینین شل شد و بعد از پخت شیرینی هاتون وابرن ، توجه کنین اگه موادتون از قیف رد نشد روغن مایع کمی اضافه کنین . خیلی مهمه ها .
من برای اونی که رنگ خوراکی ریختم اصلا از روغن مایع استفاده نکردم .
اما برای زعفرانی از قیف رد نمی شد اصلا یه قاشق روغن مایع ریختم .
داخل قیف با ماسوره شماره 132 (هر نوع ماسوره شکوفه ای که دارین میشه ) ریختم و شکوفه زدم . روش هم تخم خرفه ریختم .
فر رو از یه ربع قبل با دمای 170 درجه روشن کردم و سینی فر رو در طبقه بالا به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دادم .به هیچ وجه هم شعله بالا رو روشن نکنین .
بسیار مهم شیرینی ها بعد از پخت یه ساعت بمونه خنک بشه و بعد از سینی برشون دارین .
با مواد بالا زعفرانی درست کردم نزدیک 65 عدد و همون میزان مواد بالا رنگ خوراکی زدم نزدیک 70 عدد شد . سایزها تقریبا کوچیکه
ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست و در محیط خنک در ظرف درب بسته تا چند ماه با کیفیت می مونه .
بدون فر هم توی فر دست ساز روی گاز میشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_مدرن_فلورنتینا
این میزان موادحدود تقریبا بیست عددشیرینی خواهدشد،
کره یاروغن جامد صاف قنادی 75 گرم می تونیدجایگزین اون ازروغن جامدمعمولی استفاده کنید_
پودرقند 50گرم تقریبا 1/3لیوان
وانیل یاپودرهل یکی به دلخواه مقداری
تخم مرغ کوچک یک عدد اگر تخم مرغ بزرگ بود نصف تخم مرغ ،یعنی یک تخم مرغ راداخل ظرفی میشکنید هم می زنید نصفش رامیریزید
ارد 150گرم یک لیوان
مواد رویی:
نکته:اگر خواستین موادرویی راپروپیمون بریزید مقدارکامل این موادرادرست کنید درغیراینصورت نصف این میزان موادی که نوشتم برای رویه شیرینیها کافیه،خودم هم نصف درست کردم،
عسل 50گرم
کره 25گرم
خامه صبحانه 25گرم
خلال بادام 120گرم
زعفران مقداری
کره یا روغن جامد همدمای محیط ،یعنی خیلی سفت نباشه ،شل هم نباشه ،دست بهش می زنید نرمه ولی شکلش حفظ میشه+پودرقند+وانیل راباهمزن درحدیکی دو دقیقه ای خوب بزنیدتاکرمی رنگ وپفکی شودسپس تخم مرغ رااضافه کنید ودرحدسی ثانیه هم بزنید،همزن راخاموش کنید اردراکم کم به مواد اضافه کنیددرابتداباقاشق ودرنهایت بانوک انگشتان دست خمیررادرحدیکدست شدن ورزدهید_زیادورزندهیدهمین که خمیرجمع بشه کافیه خمیررادرنایلون نیم ساعت دریخچال استراحت دهیدپس ازان بین دونایلون باوردنه به ضخامت سه میلی پهن کنید باقالبهای تارتلت قالب بزنید ودرون قالبها شکل دهید این قالبها بسیارارزون هستندوهمه لوازم قنادیها ودرشکلهای مختلف دارند باچنگال سوراخ بزنید وتارتها رادرفرازپانزده دقیقه قبل گرم 180درجه به مدت 15دقیقه پخت دهید،پس ازسردشدن باموادرویه پرکنیدودوباره درفرقراردهید اینبارگریل راروشن کنید تارویه شیرینی کمی طلایی شود،ازفرخارج کنید وکاملا رویه ودورتادورشیرینی راخوب باعسل رقیق شده رومال کنید پودرپسته بپاشیدونوش جااان....
*عسل رقیق شده:عسل راکمی برروی حرارت بگذاریدهم بزنیدتاشل شود.
*موادرویه:کره،خامه وعسل راداخل ظرفی برروی حرارت ملایم بگذارید مدام هم بزنید تاموادیکدست شود،همین که ازاطراف شروع به جوش زدنهای ریزکردخلال بادام وزعفران رانیز اضافه کنید وهم بزنیدوحرارت راخاموش کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_مغز_دار_کشمش_فندق
نان عصرانه یا نان صبحانه با بافتی نرم وخوشمزه 😉
مواد لازم
آرد به مقدار لازم اندازه ش مشخص نیست قاشق قاشق بریزید تا حساب کار دستتون بیاد😉
شیر نصف لیوان
شکر 60 گرم یک چهارم پیمانه
خمیر مایه 14 گرم یا دو قاشق سوپ خوری
تخم مرغ کامل یک عدد
زرده تخم مرغ یک عدد
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
روغن مایع 60 گرم یا یک چهارم پیمانه
شیر را کمی ولرم کرده کیک قاشق چایخوری از شکر دستور را درآن حل کرده خمیر مایه روی سطح شیر میپاشیم حدود ده دقیقه تا یک ربع بزارید عمل بیاد (شیر انگشت‌رو نسوزانه)
در این فاصله تمام مواد به جز آرد داخل کاسه میریزیم وخوب با همزن دستی میزنیم تا شکر حل بشه خمیر مایه عمل شده اضافه کرده ووارد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه به تخته کار انتقال میدهیم وبا آرد پاشی وورز زیاد چسپندگی خمیر رو میگیریم بخش اعظم خمیر با چسپندگی گرفته میشه دقت کنید آرد زیادی به خورد خمیر ندید که نون سفت بشه
کاسه رو با چند قطره روغن مایع چرب کرده وخمیر رو استراحت میدیم تا حجم اون دوبرابر بشه(روشو بپوشونید )
مواد میانی
فندق 100 گرم
گردو 50 گرم
دارچین یک قاشق چایخوری
پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری
پودر نان ویا کیک 80 گرم من از مغز نان باگت خشک شده استفاده کردم(قبلا خشک کرده بودم تو فریزیر داشتم)
کشمش 100 گرم
مارمالا زردالو یا هلو یک چهارم پیمانه
جز کشمش ومارمالا همه مواد رو با غذا ساز یا مخلوط کن پودر کنید
سپس کشمش که قبلا خوب شسته وروی بخار آب نرم کردیم همراه مارمالاد تو غذا ساز ریخته چند پالس میزنیم تا له بشه سپس مواد پودر شده اضافه کرده تا خمیر چسپناکی بدست بیاد
خمیر نان اماده شده روی سطح کار انتقال داده کمی ورز دهید تا پفش بخوابه با وردنه باز کرده طبق فیلم مواد میانی ریخته ورول میکنیم تو سینی چیده پارچه نازک روشو میپوشدنیم برای استراحت دوم (بیست دقیقه)سپس رومال کرده کنجد ویا فندق پودر شده میپاشیم ومیزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه تا روی نان طلای بشه
مواد رومال
تخم مرغ یک عدد کمی زعفران خوب زده تا کف کند
کنجد به مقدار لازم
به دلیل حجم زیاد فیلم بسیار از قسمتها رو پاک کردم از جمله بافت نون
این نون رو میتونید با فر دست ساز درست کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرنگ
سفیده تخم مرغ 100 گرم (تقریبا معادل 3عدد سفیده تخم مرغ درشت میشه،هر سفیده تخم مرغ تقریبا معادل 35_30گرم هست)
شکر دانه ریز 200 گرم(من حدود یک لیوان سرخالی زدم)
معمولا دوبرابر وزن سفیده شکر اضافه میشه،اگر شکرتون درشت بود کمی اسیاب شود،با این میزان از شکر مطمئنا مرنگ شیرین خواهد بود می توان شکر دستور راکمترازمیزان گفته شده ریخت به شرطی که سفیده راخوب فرم دهید،
اب لیموترش تازه 1ق چ
وانیل یا اسانس دلخواه کمی
برای تهیه مرنگ بهتراست از سفیده های تازه تخم مرغ استفاده شود وموقع جدا کردن سفیده اززرده مواظب باشید اززرده چیزی وارد سفیده نشود،سفیده ها رادرظرفی تمیز (ظرفی که خیس یا چرب نباشد)درابتدا بادور تند همزن بزنید تا کف کند وسپس فومی شکل شود،دراین مرحله کمی آبلیمو اضافه ومخلوط کنید،اسانس یا وانیل نیز به دلخواه دراین مرحله اضافه شود،
حال به سفیده فومی شکل قاشق قاشق شکر افزوده وبادورمتوسط همزن بزنید،تا شکر کاملا حل شود وسفیده تخم مرغ فرم بگیرد،به حدی که با خارج کردن سریهای همزن،جای آن به حالت قله ایستاده(نه خمیده)بر روی سفیده باقی بماند ومرنگ قابلیت شکل گرفتن پیدا کند،
مرنگ رادرون قیف وبا ماسوره های دلخواه ریخته وروی سینی کاغذ انداخته پایپ کنید،سینی رادرفر،با کمترین حرارت ممکن ،حدود صددرجه،تاجایی شعله راکم کنید که فرخاموش نشه،بگذارید حدودتقریبا یک ساعت ونیم دو ساعت اجازه دهید تا مرنگها خشک شود وبراحتی ازروی کاغذ روغنی جداشوند،
اگر دمای فر زیادباشه مرنگ تغییر رنگ میده،
اگر بیشتر داخل فربمونه کاملا خشک میشه،اگر کمتر داخل مرنگها کمی نرم وادامسی شکل میشه،
هرچقدر بیشتر داخل فربمونه روش ترک میخوره،
برای مرنگ های خوکی شکل،کمی رنگ قرمز زدم وبا قیف بدون ماسوره سر خوک رازدم وبا ماسوره برگ کوچک گوشها، پس از خشک شدن با شکلات ذوب شده چشم وبینی راکشیدم،
مهمترین نکته تهیه مرنگ دمای پایین فرهست باید بادمای خییلی کم خشک بشن که هم تغییر رنگ ندن وهم براق بمونن فر من هم دماش خیلی بالا هست ولی بازم مرنگها بد نمیشن فقط کمی براق نیستن،،،،
اگر حرارت فرتون زیاده می تونین درب فر را بعد ازحدود 45 دقیقه یکساعت ازپخت مرنگها کمی نیمه باز بگذارید تا کمی ازحرارت داخل فرکم بشه،پس از خشک شدن کمی درون فرخاموش بمانندوسپس خارج کنید،
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دلمه_برگ_مو
این مقدار مواد حدود 70 تا 80 عدد دلمه به شما میده.
گوشت چرخکرده 200گرم
سبزی دلمه(تره،جعفری،ترخون،مرزه،پیازچه) 300 گرم
البته ترکیب سبزی دلمه میتونه گاهی متفاوت باشه مثلا از شوید و مرزه و تره استفاده بشه.
برنج 2/3 لیوان
لپه 2/3 لیوان
پیاز نگینی خُرد شده 1 عدد درشت
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری(به دلخواه)
برنج رو از قبل خیس کنید و بپزید (من برنج رو آبکش کردم)
لپه رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اون رو عوض کنید و با مقداری نمک بپزید.
در تابه پیازهای نگینی را با روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند و بعد گوشت چرخکرده به همراه فلفل و زردچوبه اضافه کرده و بعد رب گوجه و نمک را هم اضافه کنید و دوباره تفت دهید .
حالاسبزی دلمه و برنج و لپه را اضافه و مواد را مخلوط کنید.
مواد را از روی حرارت بردارید تا و صبر کنید تا کمی خنک بشه.
برگهای مو را بشوئید.
در قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاد و برگها رو چند ثانیه در آب جوش بندازید تا نرم تر شده و بعد آبکش کنید.
از مواد مقداری روی هر برگ بگذارید(مواد نباید زیاد باشه چون باعث پاره شدن برگ در زمان پخت میشه)و به صورت بقچه یا سیگارت(لوله ای) بپیچید.
کف قابلمه را با چند ردیف برگ مو ضخیم بپوشانید(اگه برگ مو کم داشتید از برگ کاهو استفاده کنید)
دلمه ها رو فشره کنار هم بچینید.(آنهایی که برگ ضخیم دارند کف و نازک ترها را رو بچینید)
حالا نوبت اضافه کردن چاشنی دلمه هست (مخلوط شکر و آبلیمو یا سرکه) به همراه آب و روغن را مخلوط و روی دلمه ها بریزید. من معمولا از آبلیمو و آب و کمی شکر نه در حدی که شیرین بشه واسه چاشنی استفاده میکنم
من گاهی اوقات فقط یکی دو قاشق آبلیمو به مایه دلمه اضافه میکنم و در پایان فقط آب و روغن و نمک به عنوان چاشنی روی دلمه ها میریزم و میذارم بپزه.
میتونید آبلیمو یا سرکه و آبغوره در چاشنی رو حذف و بین دلمه ها غوره یا گوجه سبز بذارید.
میتونید از رب انار به عنوان چاشنی دلمه استفاده کنید.
در پایان یک بشقاب سنگین رو دلمه قرار بدید و بذارید روی حرارت ملایم بپزه...
حالا دلمه آماده ست صبر کنید کمی از حرارت بیفته و دانه دانه در ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#اشترودل_مرغ
آرد پانصد گرم
تخم مرغ یک عدد
شکر یک قاشق غذاخوری
روغن مایع شش قاشق غذاخوری
خمیر مایه یک قاشق سوپ خوری
شیر ولرم یک پیمانه میتونید از آب هم استفاده کنید
نمک یک قاشق مرباخوری
همه مواد رو با هم مخلوط کنید جز آرد وقتی که با هم خوب مخلوط شدن آرد رو کم کم اضافه کنید زیاد آرد به خوردش ندید تا نون خشک نشه شاید کمتر از پانصد گرم هم لازم داشته باشه بستگی به ارد داره از آرد قنادی استفاده کنید
پس از اینکه خمیر نرم ولطیفی بدست اومد روشو بپوشونید تا حجمش دوبرابر شه شاید یک ساعت ونیم تا دوساعت طول بکشه پس از استراحت خمیر رو باز کتید فیلم گویای نوشته های منه
مواد داخلش هر چیزی که دوست داشتید میتونید استفاده کنید چرخ کرده هم داخل این اشترودل خیلی خوشمزس من سینه مرغ رو با یک عدد پیاز تفت دادم ودرشو گذاشتم تا با پیاز بپزه وسرخ شه مقداری هویج هم بخار پز کردم ونگینی خرد کردم قرمزا فلفل دلمه هستن البته فلفل دلمه‌ای سبز خوشمزه من نداشتم من پیازی که با سینه هم سرخ کردم اضافه کردم قارچ هم تفت بدید تا قارچ موقع پخت آب نداره مواد رو که داخل خمیر گذاشتی پنیر بریزید وبپیجید وروشو با یک عدد زرد یک قاشق روغن مایع کمی چند قطره زعفران دم کرده رومال کنید وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای صدوهشتاد درجه تا هروقت روش طلای شد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مربای_هویج
چند نکته درباره مربای هویج
آگه مرباتون بیش از حد قوام یابد شکرک میزند آگه خیلی رقیق باشه کپک میزنه وبوی خامی میده
عزیزان این روش که من استفاده میکنم خیلی کم شکرک میزنه
تو اندازه گیری دقت کنید آگه میخواید مرباتون مثل بازاریا باشه رنده کنید یا چرخ کنید
من با رنده ریز رنده کردم
هویج پاک کرده ورنده شده یک کیلو گرم
شکر یک کیلو گرم
آب 6 لیوان دسته دار فرانسه
گلاب نصف استکان
زعفران دم کرده کمی
آب لیمو دو قاشق سوپ خوری اگه جوهر لیمو استفاده میکنید یک چهارم قاشق چایخوری بهتره جوهر لیمو استفاده کنید
هل وخلال پسته در صورت تمایل
هویج رو پاک کنید ورنده کنید وبریزید تو قابلمه بزارید تفت بخوره(بدونه آب )تا تغییر رنگ بده مواظب باشید ته نگیره
بعد از اینکه تغییر رنگ داد چهار لیوان آب اضافه کنید وبزارید بجوشه آید وقتی جوش آومد شعله رو خیلی کم کنید
تو قابلمه دیگه دو لیوان بریزید وبزارید جوش بیاد وقتی جوش آومد شکر رو یکدفعه توش بریزید وبزارید بجوشه وقوام بیاد شش الی هفت دقیقه بجوشه کافیه زعفران رو بریزید چند جوش که زد خاموش کنید وبه هویج پخته شده اضافه کنید.گلاب رو اضافه کنید بزارید با شعله کم بپزه وقوام بیاد(شعله مثل وقتی که باشه برنج دم میکشه) .مربام وقتی پخت وقوام اومد دوقاشق اب لیموی تازه ویا جوهر لیمو بزنید چند جوش که زد گاز رو خاموش کنید.اگه از بوی هل خوشتون میاد اوایل پخت چند دونه هل بزنید وقتی قوام اومد دونه های هل دربیارید آگه خلال پسته میزنید اواخر پخت اضافه کنید چون رنگ خلال زود عوض میشه
یک نکته درباره مربای هویج مثل مربای به نباید زیاد قوام بیاد باید شربت کمی رقیق باشه گاز رو خاموش کنید بعد از سرد شدن سفت میشه
این مربا حدود دو ساعت تا دوساعت ونیم پخت لازم داره وگرنه مربا بوی خامی میده
میخواید کمتر درست کنید کل مواد رو نصف کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_شیرمال
آرد سه صفر(همون ارد شیرینی پزی هست که سوپرمارکتها و لوازم قنادیها دارن...بهش آرد همه منظوره هم گفته میشه)حدود 400 گرم
میزان آرد در تهیه انواع نان تقریبی هست و بسته به جنس آرد ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود.
خمیرمایه فوری 1 قاشق غذاخوری استاندارد
شکر 1/3 پیمانه(برای شیرین تر شدن نان میتوانید 1/2 پیمانه شکر مصرف کنید)
شیر ولرم 3/4 پیمانه
کره نرم 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 پَنس(مقداری که بین انگشت اشاره و شست جا میشود)
مواد رومال: 1عدد زرده تخم مرغ+کمی کره ذوب شده+چند قاشق شربت بار یا عسل گرم شده+کنجد
آرد را 3 مرتبه الک و کنار بگذارید.
خمیر مایه فوری+1قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را 5 تا 7 بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
این مرحله به منظور تست سالم بودن خمیرمایه و بهبود کیفیت نان انجام میشود.
در ظرف دیگری کره نرم+نمک+شکر+زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
آرد را تاجای اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود.
روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید.
در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید.
خمیر نهایی کاملا لطیف و نرم است ولی به دست نمیچسبد.
خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک +برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر، روی آن ایجاد کرده سلفون بکشید و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید.
مقداری کره مذاب روی خمیر بمالید و برشهای اُریب روی آن بدهید (مواظب باشید برشها با لبه های خمیر فاصله داشته باشند)سپس شروع به لوله کردن خمیر کنید و بعد خمیر لوله شده را گرد کنید.
قالب گرد 25 سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید.
خمیر را در آن قرار دهید و بپوشانید و در جای گرم برای 30 دقیقه استراحت دهید تا پف کند.
بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید.
حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر،برای جلوگیری از خشک شدن نان کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی لطیفه
تخم مرغ 3عدد
اردسفید1/2 لیوان یا75گرم
نشاسته ذرت 2ق غ یا 25 گرم
پودرقند یا شکر 1/2لیوان یا 85گرم
بیکینگ پودر1/4ق چ
وانیل کمی
پودرتارتار1/4ق چ برای پایداری وثبات کف حاصل ازبهم زدن سفیده تخم مرغ وهمچنین دادن پف بیشتر به ان به کارمی رود،اگر داشتین بزنید نداشتین کمی آبلیمو جایگزین کنید من هیچ کدوم رانمیریزم😛
طرزتهیه:
سفیده وزرده تخم مرغ_تخم مرغها بهتره سرد باشن_ راازهم جدا کنید،سفیده را درابتدا با دور تند همزن زده تا کف کند به محض کف کردن نصف میزان از پودرقند یا شکر دستور وپودرتارتار اگر داشتین را اضافه کنید وباهمزن برقی به حدی بزنید که کاملا فرم بگیرد وبابرگرداندن ظرف ازان نریزد، داخل یخچال بگذارید،،،زرده تخم مرغ رادرون ظرفی دیگربا کمی وانیل وبقیه پودرقند یا شکر به حدی بزنید که سفیدرنگ وکشدارشودوحجم ان دوبرابر_خیلی خوب بزنید که شیرینی بوی تخم مرغ هم ندهد
اردسفید،نشاسته ذرت وبیکینگ پودرراباهم مخلوط وسه بارالک کنید.
اگر نشاسته ذرت نداشتین به جای اون ارد بزنید من این سری 15 گرم نشاسته زدم
سفیده فرم گرفته رابه زرده اضافه کنید وبالیسک خیلی کم دورانی هم بزنید،سپس اردرادرسه مرحله به موادبیفزاییدوارام ودورانی ودریک جهت موادرافقط درحدیکدست شدن هم بزنید،زیاد هم بزنید مایه شل میشه پف سفیده گرفته میشه و درنهایت شیرینیتون داخل فر خیلی پهن،
موادرادرون قیف بدون ماسوره بریزید ودرسینی کاغذروغنی انداخته بصورت دایره دایره وباکمی فاصله بزنید برامدگی روی شیرینیها رابادست خیس صاف کنیدوسپس روی هرکدام ازانها کمی پودرقندبپاشید پودر قند هرچه بیشتر بپاشید هم باعث ترک بیشتر روی شیرینی میشه وهم باعث تردشدن رویه ان پس اگر میخوایین روی شیرینی ترک کمتری داشته باشه پودرقند کم بزنید اون برجستگی روی شیرینی راهم با دست خیس صاف کنید تا حالت نیم دایره تری بگیره وسینی رادرفرازقبل گرم180 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه قراردهید،
اگراحیانا حرارت فربالاست زیرشیرینها سینی فررابگذارید یا حرارت راکمترکنید،
بعدازپخته وسردشدن بین شیرینها خامه فرم گرفته بزنید وباپودرپسته تزیین کنید،
نکته مهم این شیرینی خوب فرم دادن سفیده وهم زدن زرده وهمچنین یکدست کردن مواد به آرامی است،حرارت فرهم مهمه😙
بزارید زیر وروی شیرینی کمی طلایی بشه،بعد ازخامه زدن بینش نرمه ورویه اون حالت تردی وخوشمزگی خاصی داره،
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🍳پنکیک بیسکویتی🧑🍳
بیسکوئیت پتی‌بور 1 بسته🍪
پودر کاکائو 1ق.غ☝🏻
بیکینگ پودر 1ق.چ🤗
شیر 1 لیوان🥛
تخم مرغ 1 عدد🥚
عصاره وانیل 1 ق.چ👌🏻#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🍳 بورک کاتمر🧑🍳
🥐6 عدد خمیریوفکای بزرگ گرد
🥐200 میلی لیتر آب گازدار(سودا)
🥐1 لیوان روغن مایع
🥐1 پاکت خامه(200 میلی لیتر)
برای داخلش:
🥨پنیرسفید
برای آغشته‌کردن دورش:
🥖1 لیوان‌آب
🥖نصف لیوان روغن زیتون
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#مارشمالو #پف_پفی
مواد لازم:
1بسته ژله به دلخواه (شیرین باشه بهتره)
5ق غ شکر
1/3 پیمانه اب جوش (63گرم) یا 7ق غذاخوری سرپُر
پودرنارگیل به مقدار لازم
توضیحات در ویدئو گفته شده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فرا رسیدن ماه 🌙
عشق و دوستی💖
ماه نیایش هستی🙏
ماه دل انگیز و🌸
سرمستی😇
ماه نورو رحمت🌸✨🌸
بر همگان مبارک باد🌸🎊🌸
#سلام_روزتون_زیبا🌸
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#باقلوا_شوبیت
یکی از خوشمزه ترین نوع باقلوا باقلوای شوبیت هست 😍عزیزان ترکیه به جای نشاسته ذرت و آرد گندم، سمولینا میریزین به این دلیل تعدادی زیادی از عزیزان از جمله خودم سمولینا گیرمون نمیاد از ترکیب نشاسته ذرت وارد سفید شیرینی پزی استفاده میکنیم
مواد لازم
یوفکا مخصوص باقلوا یک بسته
شیر یک لیوان ونیم
نشاسته ذرت یک قاشق ونیم (غذا خوری)
ارد سفید شیرینی پزی یک قاشق غذاخوری
شکر یک ونیم قاشق غذاخوری
هل یک دوم قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق غذاخوری
دارچین یک دوم قاشق چایخوری
گردوی یا پسته خرد شده نصف لیوان
کره صد گرم روغن مایع پنجاه گرم
همه مواد به جز گردو باد هم مخلوط کرده وخوب میزنیم تا یکدست بشه میزاریم
رو گاز با حرارت ملایم تا پودینگ غلیظ ویکدستی بدست بیاد گردو یا پسته میریزیم یکی دو دقیقه بعد گاز رو خاموش میکنیم ومیزاریم سرد بشه درشو بزارید که رویه نبنده
عزیزان حتما از یوفکای مخصوص باقلوا استفاده کنید عکس یوفکا پیج دوم میزارم
یک بسته صد گرمی کره رو آب کرده پنجاه گرم روغن مایع مخلوط کرده وهرلایه از یوفکا رو با برس از مخلوط کره وروغن مایع میمالیم به ده الی دوازده برگ که رسید برش مربعی میزنیم ومقداری از پودینگ میریزیم ودولایه رو به هم مچسپانیم ومیزاریم تو سینی
روش دیگه
ده لایه از خمیر یوفکا داخل سینی گذاشته پودینگ میریزیم ودوباره ده لایه دیگه یوفکا رو پودینگ میزاریم برش میزنیم ومیزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای صدوهشتاد درجه تا روی باقلوا طلای بشه وقتی باقلوا از داغی افتاده شربت ولرم روش میریزیم ومیزاریم ناخنک خنک بشه وبا چای نوش جان بفرمایید
شربت
شکر دولیوان
آب یک ونیم لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده مقداری
اب لیمو ترش یک قاشق
شکر و آب ولیمو ترش رو میزاریم رو گاز تا چند جوش بزنه سپس گلاب وزعفران اضافه کرده حدود ده دقیقه با شعله کم جوش ریز بزنه قوام که اومد گاز رو خاموش کنید وبزارید ولرم بشه این شربت لازم نیست مثل شربت بامیه وزولبیا زیاد غلیظ بشه در ضمن رقیق هم باشه موقعی که بریزد رو باقلوا خمیر میشه مثل شهد مربا باشه کافیه
اگه دیدید زیر باقلوا برشته شده ولی روش هنوز طلای نشده چند دقیقه گریل رو روشن کنید(شعله بالا)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_توت‌فرنگی 🍓
مواد لازم:👇
700-750گرم توت فرنگی
برای کیک:👇
5 عدد تخم‌مرغ
1 لیوان شکر
یک‌قاشق مرباخوری وانیل
1 لیوان آرد
1 لیوان شیر
نصف لیوان روغن
2 قاشق غذاخوری نشاسته
یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر
برای کرم:👇
1 لیتر شیر
کمی‌کمتر از یک‌لیوان شکر
نصف لیوان آرد
نصف لبوان‌نشاسته گندم
1 قاشق غذاخوری کره
1 پاکت وانیل شکری
طرز تهیه:👇
مایه کیک را با همزدن تخم‌مرغها و سپس شکر و روغن و شیر و آرد و نشاسته و بیکینگ پودر تهیه کنید و سپس در پیرکس مربعی ریخته و در دمای 180 درجه بپزید و قبل از خارج کردن از فر با خلال دندان تست کنید.
برای تهیه کرم، شیر و نشاسته و آرد وشکر را در قابلمه ریخته و قبل از اینکه روی حرارت قرار بدهید خوب هم زده و مخلوط کنید و سپس روی حرارت قرار دهید،وقتی جوشید کره و وانیل را افزوده حرارت را خاموش کرده و باهمزن هم بزنید.
کرم آماده شده را قبل از اینکه سفت شود روی کیک پخته شده بریزید.
برای ژله روی کیک،از ژله توت فرنگی استفاده کردم.درست کردنش هم که همتون بلدید.حتما باید یک شب در یخچال صبرکنید و یا حداقل 8 ساعت.
(میتوانید بجای کرم از کرم شانتی استفاده کنید که در آنصورت ژله را داغ رویش نریزید که خرابش نکند)
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛