#شيرينی_کشمشی
آرد 1و2/3لیوان
پودرقند1و1/3لیوان
کره150گرم(روغن نباتی نصفه لیوان تقریبا)
تخم مرغ2عدد
کشمش پلویی نصفه لیوان(یکم کمتر باشه بهتره)
وانیل1/2قاشق چای خوری
طرز تهیه:
کره و تخم مرغ رو ازقبل از یخچال دراورده تا هم دمای محیط شود.فر روهم گرم میکنیم بادمای 160درجه. روغن(کره)با پودرقندووانیل داخل کاسه ای ریخته و باهم همزن میزنیم تاکرمی رنگ و یکدست شود بعد تخم مرغهارو یکی یکی اضافه کرده هم میزنیم.کشمش رو ب مایع اضافه کرده(برا ته نشین نشدن کشمش در حد دستوری چه کیک یا شیرینی کشمش هارو با یکم ارد مخلوط کنید)دراخر ارد الک شده رو اضافه کرده با لیستک مخلوط میکنیم.داخل سینی کاغذ روغنی میندازیم و مواد داخل قيف ريخته و بافاصله مناسب میریزم(شیرینی ب هنگام پخت پهن و نازک میشوند.)سینی را داخل فر گذاشته ک ازقبل گرم کرده ایم بمدت 15 تا 20دقیقه.زمانیک لبه های شیرینی طلایی شد کافیه.بعد از پخت بگذارید خنک شود جدا کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#شيرينى_نارگيلى_كاكائويى
مواد لازم :
آرد؛ دو پيمانه
كره؛ يك پيمانه
پودر شكر؛ يك پيمانه
پودر نارگيل؛ يك پيمانه
خلال پسته؛ به مقدار لازم
پودر كاكائو؛ دو قاشق سوپخورى
طرز تهيه :
فر را از قبل روى ١٨٠ درجه سانتى گراد گرم كرده و سينى فر را با كاغذ روغنى بپوشانيد.
كره و پودر قند را با همزن برقى زده تا سفيد رنگ شده و سبك شود. پودر نارگيل را اضافه كرده و مخلوط مى كنيم . سپس آرد و پودر كاكائو را با هم مخلوط و الك كرده و به مواد اضافه كرده و تا حدى كه خمير به دست نچسبد، مخلوط مى كنيم .
خمير را در كيسه نايلونى گذاشته و به مدت دو ساعت در محيط آشپزخانه استراحت دهيد .
بعد از استراحت از خمير گلوله هايى به اندازه يك فندق بزرگ برداشته و در دست گرد كرده و در سينى مى چينيم و در وسط شيرينى خلال پسته فرو مى كنيم . شيرينى ها را در فرى كه از قبل روى ١٨٠ درجه سانتى گراد گرم كرده ايم به مدت ٢٠ دقيقه يا تا زمانى كه روى شيرينى ها ترك بخورد، مى پزيم.
اين شيرينى ها حتما بايد بعد از پخت درسینی خنک شود
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کماج (تابه ای)
مواد لازم
آرد برنج 1 لیوان(دسته دار فرانسوی)
آرد سفید قنادی(یا آرد گندم) 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
شکر سه چهارم لیوان
ماست 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران 1 قاشق چایخوری
پودر هل مقداری
شیر یک چهارم لیوان
پودر نارگیل یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
ابتدا آرد برنج و آرد گندم را با ماست کاملا مخلوط کردم(با قاشق) بعد تخم مرغها را اضافه کردم و خوب هم زدم بعد شکر،گلاب،شیر،پودر نارگیل،بکینگ پودر و زعفران و هل را اضافه کردم و هم زدم(چون شکر آب میندازه خیلی هم نزدم) حالا تو تابه نچسب روغن ریختم گذاشتم داغ بشه بعد حرارت را کم کردم کل مواد رو تو تابه ریختم درشو گذاشتم تا پف کنه بعد برگردوندم تا طرف دیگرش هم کاملا سرخ بشه.(برای رویه ی دیگر درش رو نزارید). میتونید مثل کوکو با ملاقه بریزین و سرخ کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#بورک #کروسان
مواد لازم:
خمير يوفکا ..................... 4 عدد
روغن مايع ..................... 1 ليوان
آب .............................. 2 ليوان
پنير ............................. به مقدار دلخواه
پودررسوخاري ................. به مقدار لازم
طرز تهيه:
روغن مايع و آب را در ظرفي مخلوط مي کنيم، يکي از يوفکاها رو روي ميز پهن کرده و با مخلوط آب و روغن روي آن را مي پوشانيم و يوفکاي دوم را روي يوفکاي اول پهن مي کنيم و روي آن را با مخلوط آب و روغن مي پوشانيم و اين کار را براي يوفکاي سوم و چهارم هم انجام مي دهيم. يوفکاهاي روي هم چيده شده را برش مي دهيم به اين ترتيب که دو برش عمود بر هم به يوفکا که دايره اي شکل است مي دهيم و سپس هر قسمت را دوباره به تعداد دلخواه برش مي دهيم طوري که اندازه ي هر برش.هم اندازه ي دلخواه ما براي کروسان ها باشد. هر برش بايد شکل قيف داشته باشد، به اندازه ي دلخواه پنير سمت پهن تر يوفکاها برش خورده قرار مي دهيم و از همان سمت يوفکا را رول مي کنيم و ابتدا در مخلوط آب و روغن زده و سپس در آرد سوخاري مي غلطانيم و در سيني فر که از قبل چرب کرده ايم قرار مي دهيم، تمام يوفکاها را به همين ترتيب به شکل کروسان در ظرف فر مي چينيم و سيني فر را در فري که از قبل با دماي 180 درجه ي سانتي گراد روشن کرده ايم قرار مي دهيم تا زماني که بورک هاي کروساني طلايي و برشته شوند و سپس داغ داغ سرو مي کنيم.
شيرينانه ي 1: خمير يوفکا به صورت بسته بندي در فروشگاه ها موجود مي باشد.
شيرينانه ي 2: به جاي آب مي توانيم از شير استفاده کنيم.
شيرينانه ي 3: هر نوع پنير دلخواهي مي توانيم استفاده کنيم، همين طور پنير صبحانه.
تنتون سالم، دلتون شاد و سفرتون پر برکت
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
طرز تهیه هات‌چاکلت مخصوص و مجلسی
شکلات خورها می‌دانند شکلات داغ چقدر می‌چسبد، حالا تصور کنید این نوشیدنی از مخلوط چندین ماده شیرین و مقوی هم درست شده باشد، چه می‌شود؛ یک معجون فصل که برای پذیرایی از مهمانان هم مناسب است.
مواد لازم
۲ ق س پودرکاکائو
۱ ق‌س شکر
۱ پیمانه شیر
۱ ق‌س پودر پسته
۱ ق‌س پودر فندق
مقداری پودر دارچین
مقداری خامه فرم‌گرفته
ق س=قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
۱. دارچین، پودر کاکائو و شکر را با شیر در یک شیرجوش ریخته و خوب با یکدیگر حل کنید. شیرجوش را روی حرارت بگذارید و مواد را بجوشانید.
۲.پودر پسته و پودر فندق را هم اضافه کرده و شیرجوش را از روی حرارت بردارید. نوشیدنی را داخل لیوان یا فنجان مورد نظرتان بریزید. در صورت دلخواه با دارچین، پودر پسته و پودر فندق و یا خامه تزیین کنید.
نکته : میتوانید با مواد دیگری هات چاکلت مخصوص را تزیین کنید، مثلا با پودر نارگیل و پودر گردو .
فوت و فن
میتوانید از اسپری خامه که در سوپرمارکت‌های بزرگ و فروشگاه‌های لوازم قنادی به فروش می‌رسند، برای تزیین نوشیدنی‌تان استفاده کنید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#دسر کافی شاپی
طرز تهیه
این دسر از سه قسمت، کیک شکلاتی، ژله کاراملی و ژله شکلاتی تشکیل شده، لطفا ورق بزنید و مراحل کار را ببینید. کیک شکلاتی رو با هر دستوری که خواستین آماده کنید در یک قالب میان تهی، اگه نداشتین با یک کاتر وسط کیک رو خالی کنید.
ژله کاراملی :
دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با نصف فنجان آب مخلوط و بنماری کنید، دو بسته کرم کارامل رو درون سه لیوان شیر ریخته روی حرارت بگذارید هم بزنید حدود یک دقیقه بجوشانید، سپس یک قاشق خامه ی صبحانه افزوده کمی هم بزنید، دست آخر حرارت را خاموش کرده ژلاتین رو اضافه می کنیم.
ژله شکلاتی :
دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رابا نصف فنجان آب حل کرده و و بنماری کنید، دو لیوان شیر با یک قاشق نشاسته ذرت، 4قاشق شکر و سه قاشق خامه صبحونه روی حرارت گذاشته خوب هم بزنید تا کمی غلیظ شود،دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کرده، شعله را خاموش کنید و ژلاتین رو اضافه کنید.
خوب وقتی دسر ها رو آماده کردین، ابتدا یک لایه ژله کاراملی در قالب بریزید، در یخچال قرار دهید تا ببندد، کیک شکلاتی رو در وسط قالب گذاشته ویک لایه ژله شکلاتی میریزیم دوباره در یخچال گذاشته تا نیم بند شود، سپس یک لایه ژله کاراملی می ریزیم تا همه ی مواد تمام شود وروی کیک را پر کند، دسر را چند ساعت در یخچال گذاشته تا آماده سرو شود. از سس کارامل و شکلات برای تزئین می توان استفاده کرد.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#كيك_بي_بيf
#كيك_شكلاتيf
موادلازم :
اردسه صفر ١ پيمانه(يك ق س ازاردكم كنين بجاش اردنشاسته ذرت اضافه كنين)
تخم مرغ ٦ عدد
شكر ١٥٠ گرم
پودركاكائو(مرغوب)٢تا٣قاشق سوپخوري
بكين پودر ١/٥ ق چ
نمك يك پنس
شكلات تخته اي رنده شده به مقدارلازم
ابجوش ١/٣ پيمانه
كرم تارتار ١ ق چ
روغن مايع ١ ق س
خامه قنادي ٥٠٠ گرم
طرز تهيه :
اردونمك وبكين پودرروسه بارالك كنين.
فرروي ١٨٠ درجه روشن شود.
زرده وسفيده ي تخم مرغ راجداكنين ،مواظب باشين ذره اي اززرده داخل سفيده نشه ،(سفيده نميگيره)زرده روبانيمي ازشكر ووانيل بزنين تا كرم رنگ بشه ،ابجوش رااضافه ومخلوط كنين بذارين خنك بشه
پره همزن روتميزوخشك كنين شروع به زدن سفيده كنين كمي كه زدين پودرتارتاروبقيه شكررواضافه كنين وخوب بزنين تاسفيده پف كنه وازظرف نريزه
زرده وسفيده رواروم باهم مخلوط كنين ومخلوط اردوموادخشك روتوسه مرحله اضافه كنين واروم به هم بزنين ،مواظب باشين پف سفيده نخوابه ،موادروداخل قالب كاغذ شده بريزين (قالب من سيني ٣٠در٤٠)سيني روداخل
فرداغ بذارين به مدت ٢٠ تا ٣٠ دقيقه ،باخلال چوبي چك كنين اگرازموادبه خلال نچسبيد كيك روازفرخارج كنين وبذارين خنك بشه
من سه تا سيني بااين مواددرست كردن بعدكاغذروغني روكه حرف kرودراورده بودم روي كيك گذاشتم وبرش زدم .روي كيك روباشيرمرطوب كردم وروش خامه زده شده وشكلات رنده شده ريختم .سه تا لايه روي هم وروي كيك روهم خامه زدم باشكلات رنده وپودركاكائوپوشاندم .به همين سادگي وخوشمزگي💐ازخوشمزه ترين كيك ها باتزيين ساده
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#شله_زرد
✏️مواد لازم برای چهار ظرف:
🚩برنج ۲ لیوان
🚩شکر ۴ لیوان
🚩گلاب ۱ لیوان
🚩کره ۵ تا ۶ قاشق سوپخوری
🚩خلال بادام سه چهارم لیوان
🚩زعفران و هل به اندازه ی لازم
🚩دارچين برای تزیین به اندازه ی لازم
🚩آب سرد ۱۴ تا ۱۶ لیوان
♨️طرز تهیه:
🔹برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
🔹 آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید ، کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
🔹 اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنجها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
🔹 برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید میتوانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
🔹 دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.
🔹بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید
#خوراک_ترکیه_شاک_شوکا
#شاک_شوکا_ترکیه
مواد لازم :
سیب زمینی 4عدد
بادمجان 4عدد
گوجه فرنگی 6عدد
سیر 5 حبه
نمک، فلفل،زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را به صورت یکی در میان پوست کنده و به شکل مکعبهای کوچک خورد کنید، سپس به آنها نمک زده و برای مدتی تا زمان سرخ کردن بگذارید بمانند تا موقع سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند، سیب زمینی های پوست کنده شده را هم به صورت مکعب های کوچک یا همان نگینی خورد کرده و داخل روغن سرخ کنید و بعد از آنها بادمجانها نیزسرخ شوند که بهتر است اینکار در روغن زیتون انجام شود.
سیرهای ریز شده را نیز به مدت 2 دقیقه در ظرفی جداگانه تفت داده ، نمک، فلفل، زردچوبه را به همراه گوجه فرنگیهای رنده شده به آنها اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا آب گوجه فرنگیها کاملا کشیده شود و مخلوط به حالت سس درآید، در این مرحله سس حاصله را روی بادمجان و سیب زمینی ها ریخته و 5 دقیقه حرارت دهید، غذای شما حاضر است .
نوش جان 😊
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
🔷 #کیک_یزدی
مواد لازم
▫️آرد 1 و 1/2 لیوان
▫️شکر 2/3 لیوان
▫️روغن مایع 2/3 لیوان
▫️ماست یا شیر ولرم 1/2 لیوان(من شیر ریختم)
▫️خامه:سه قاشق غذاخوری
▫️گلاب 2 قاشق غذاخوری
▫️تخم مرغ 2 عدد
▫️بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
▫️پودر هل مقداری
طرز تهیه
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و 2 دقیقه با همزن بزنید سپس شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود و مایه کیک یکدست شود.
ماست ، روغن مایع و گلاب و خامه را به مایه کیک اضافه و مخلوط کنید سپس مواد خشک ( آرد ، بکینگ پودر ، کمی پودر هل ) را کم کم به مایه کیک اضافه و آرام مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود.
داخل قالب کیک یزدی یا مافین را با کپسول های کاغذی پر کنید و داخل هر کپسول تا 2/3 از مایه کیک بریزید و قالب را داخل فری که از یک ربع قبل با دمای210درجه سانتیگراد گرم کرده اید ده دقیقه قرار دهید تا کیک کاملا پف کند بعد درجه فر رو180میزارین تا ده دقیقه دیگه بمونه و مغز پخت بشه اگه روش طلایی نشد میتونین گریل رو روشن کنین چند ثانیه تا کاملا روش طلایی بشه
کیک را پس از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس سرو کنید ( در صورت تمایل میتوانید برای تزیین کیک یزدی پیش از پخت مقداری کنجد یا پودر پسته روی کیک ها بپاشید ).این مقدار مواد تقریبا15عدد کیک یزدی به شما میدهد
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#برنجک
مواد لازم:
برنج یک پیمانه
نمک ماسه ای 500 گرم (نباید یددار باشد)
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
برنج ایرانی را خوب شسته به مدت 4 تا 5 ساعت با نمک خیس می کنیم درست مانند اینکه بخواهیم برنج را برای پلو آماده کنیم. فقط برنج را دم نمی کنیم. برنج آبکش شده را دوباره می گذاریم کاملا" خشک شود و عاری از هرگونه رطوبت باشد. نمک را در ظرفی ریخته کاملا" می گذاریم داغ شود برنجها را داخل نمک ریخته و مداوم هم می زنیم به محض اینکه پف کرد در الک ریخته تا نمک آن خارج شود.
گندمک:
گندم پوست گرفته را به مدت 24 ساعت با آب یا شیر خیس می کنیم و باید کاملا" گندم زیر آب یا شیر باشد، احتیاج به پختن ندارد . بعد در نمک ریخته و مانند برنجک عمل می کنیم. (فقط کمی رطوبت داشته باشد) و مثل برنجک خشک نمی کنیم. در صورت نبودن نمک می توانیم در روغن کم سرخ نماییم.
فوروارد فراموش نشه👌
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱