پاستا با یک سس سبز رنگ خوشمزه و پرطرفدار ، یک غذای ایتالیایی که محبوبیت جهانی داره ،با طعمی متفاوت 😋😍
اگر دنبال غذای کم کالری هستید این پاستا بی نظیر هستش .
سس پستو یک سس اصیل ایتالیایی و همین طور یک چاشنی عالی برای پاستا و انواع سالاد ☺️
به دلیل وجود ریحان این پاستا عطر خاصی رو داره 🤗
#پاستا_با_سس_پستو
بر تو باد خوش‌رویى، که خوش‌رویى، کمند دوستى است. امام علی (ع)
پاستا ۳۵۰ گرم (کمی بیشتر از نصف بسته)
برگ ریحان ۵۰ گرم
روغن زیتون حدود ۱/۳ تا ۱/۴ لیوان
سیر ۲ حبه
پنیر پارمسان ۲ ق غ
گردو چند عدد
سینه مرغ ۱ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
مزه دار کردن مرغ
نمک و فلفل
سیر ۱ حبه (یا پودر سیر)
روغن زیتون ۲ تا ۳ ق غ
آب لیمو ۱ ق م
⬅️می تونید در این پاستا از مرغ استفاده کنید ، بدون مرغ هم می تونید درست کنید ، از قارچ هم به دل خواه میشه استفاده کرد .
گوشت مرغ رو برش دادم و از بیفتک کوب (یا گوشت کوب ) برای پهن کردن استفاده کردم .
برای مزه دار کردن مرغ من از این ترکیب استفاده کردم ، نمک ، فلفل ، سیر رنده شده ، روغن زیتون ، آب لیمو استفاده کردم و آغشته به مرغ کردم ، ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دادم .
🔴👈برای سس پستو (pesto ):
#سس_پستو : برگ ریحان ، روغن زیتون ، سیر ، گردو ، نمک رو با گوشت کوب برقی (یا مخلوط کن و با میکسر ) ترکیب کردم که یکدست بشه و بعد فلفل سیاه و پنیر پارمسان ریختم و با هم ترکیب کردم .
⬅️ جای گردو از بادام زمینی می تونید استفاده کنید . در رسپی اصلی سس پستو از دانه کاج استفاده میشه ، از اونجا که در دسترس من نبود از گردو استفاده کردم .
⬅️ سعی کنید از ریحان تازه استفاده کنید ، که در این صورت رنگ سس سبز خوش رنگ میشه .
مرغ بعد از مزه دار شدن داخل دستگاه گریل قرار دادم و پختم ، بدون دستگاه داخل تابه روی گاز با کمی روغن می تونید گریل و بپزید .
پاستا رو داخل آب جوش همراه نمک ریختم و گذاشتم پاستا بپزه . (از هر نوع پاستا فرمی شکل می تونید استفاده کنید )
یک ملاقه از آب پاستا جدا کردم .
پاستا بعد از پخت آبکش کردم .
داخل تابه ای سس پستو ، همراه اون یک ملاقه آب پاستا که جدا کرده بودم ریختم تا کمی سس رقیق بشه و روی حرارت قرار دادم ، پاستای آبکش کرده رو ریختم و و با هم ترکیب کردم و با سس به خورد هم بره ، کافی هست .
مرغ رو هم بعد از پخت با چاقو برش دادم .
پاستا رو در دیس کشیدم و روش مرغ رو قرار دادم و کمی پنیر پارمسان ریختم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سلام ماندانا بهشتی هستم بااموزش کوکی لاهیجان
پودر قند نصف لیوان
کره یا روغن صاف قنادی ۶۰ گرم (روغن جامد خانگی نمیشه)
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل نوک ق چ
شیر یک چهارم لیوان
روغن مایع ۳ ق غ
ارد ۲ لیوان بعلاوه یک ق غ پودر کاکاو و یک ق چ بکینگ پودر
مغز گردو و کشمش پلویی نصف لیوان بعلاوه یک ق غ ارد برای مخلوط کردن گردو وکشمش تا ته نشین نشن.(من کشمش نریختم شکلات چیپسی ریختم*
پودر قند و الک کنید کره رو بهش اضافه کنید با همزن ۵ دقیقه بزنید تا رنگش روشن شه،حین کار دورگیری کنید.
روغن و شیر و اضافه کنید ۳۰ ثانیه بزنید.
تخم مرغ ها و وانیل و اضافه کنید ۲ دقیقه بزنید.
مواد خشک و الک کنید و اضافه کنید با همزن بزنید تامخلوط شن.
گردو و کشمش و اضافه کنید و هم بزنید
خمیر چسبندست،اصلا ارد اضافه نکنید.
نایلون بکشید ۲ ساعت بره یخچال .یا یک ساعت فریز
بعد با دست گرد کنید روی کاغذ با فاصله بچینید.
دستگاه از قبل گرم بشه،
تستر ۱۶۰ بمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
فر ۱۸۰ بمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
در فر دست ساز و تابه دوطرفه قابل پخته.
نکته مهم:نزارید کوکی کاملا خشک بشه،تا هنوز نرمه از دستگاه خارج کنید تا بعد پخت سفت و خشک نشه.
زیاد نپزیدددد.
مزش عالیه نوش جان
جابجایی فقط با ذکر منبع❌⭕️⭕️
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
از اون کیک های خوشمزه کافی شاپی 😍
که اصلا وقتی یک برش از این ترکیب بی نظیر نسکافه با یک سس کاراملی لذیذ ، همراه تکه های گردو رو بخوری ، دیگه از خوردنش سیر نمیشی 😋😉 یک ترکیب بی نظیر 😊
#کیک_نسکافه_وگردو
دوستی و محبّت، میوه فروتنی است. امام علی (ع)
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۳۰۰ گرم ( حدود ۱.۵ لیوان)
آرد سفید ۳۷۵ گرم (حدود ۲.۵ لیوان)
شیر ۳۰۰ گرم (حدود ۱و ۱/۴ لیوان)
روغن مایع ۱۵۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
نسکافه ۲ ق غ
گردوی خرد شده تقریبا نصف لیوان
بیکینگ پودر ۷ گرم (حدود ۱ ق غ)
وانیل ۱/۴ ق چ
سس کارامل
شکر ۲۱۰ گرم ( ۱ لیوان)
کره ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۲۵۰ گرم (یک پاکت)
نسکافه رو در شیر گرم حل کردم و کنار گذاشتم.
تخم مرغ رو با شکر و وانیل با همزن خوب زدم تا کرم رنگ و کشدار بشه . روغن رو اضافه کردم و کمی زدم و بعد شیر نسکافه رو اضافه کردم و خیلی کم هم زدم . آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و ۳ بار الک کردم و به مواد اضافه کردم و با لیسک یا قاشق هم زدم . گردوی خرد شده رو با کمی آرد ترکیب کردم (این کار بابت ته نشین نشدن هستش ) و اضافه کردم .
قالب من میان تهی به قطر ۲۵ سانت هستش ، با ارده چرب کردم . (برای چرب کردن می تونید از ارده ، روغن جدا کننده استفاده کنید)
مواد رو داخل قالب ریختم و در فر از پیش گرم شده قرار دادم .
👈 فر برقی : دمای ۱۶۵ الی ۱۷۰ درجه ، طبقه وسط ، المنت پایین روشن ، حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه .
👈 فرگازی : دمای ۱۸۰ درجه ، طبقه وسط ، حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه .
👈 بدون فر : در فر دست ساز روشش استوری هایلایت هست و یا در تابه دو طرفه روی گاز .
کمی از دما افتاد از قالب خارج کردم و روی توری گذاشتم خنک بشه
⬅️سس کارامل : شکر رو در تابه ای ریختم و روی حرارت کم قرار دادم ،حرارت رو زیاد نکنید ، اصلا قاشق بهش نزدم و از دسته کمک گرفتم و تا زمانی که شکر ذوب بشه موند و بعد که ذوب شد این جا ترکیب کردم و کره که از قبل در دمای محیط بود ریختم و ترکیب کردم و بعد خامه رو که از قبل گرم کردم ، داخلش ریختم و این جا با احتیاط عمل کنید ،اولش گوله ای میشه طبیعی هست و با موندن روی حرارت و هم زدن به مرور باز میشه و وقتی یکدست شد از حرارت برداشتم .
از حرارت افتاد روی کیک ریختم و از گردوی خرد شده و توت فرنگی به عنوان تزیین استفاده کردم .
⬅️ بدون گردو و بدون سس کاراملی هم می تونید درست کنید . منتها وجود این دو طعم و مزه بسیار لذیذی بهش میده ☺️
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_ترد
مواد لازم:
1.5 لیوان آب ولرم (لیوان 250 میلی،لیوان دسته دار فرانسه)
1 پاکت خمیر مایه خشک (10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری) و یا نصف پاکت خمیر مایه خیس(21 گرم)
1 قاشق مرباخوری نمک
1 قاشق مرباخوری شکر
3.5 الی 4 لیوان آرد(با دقت و با کنترل اضافه کنید)
طرز تهیه:
آب ولرم را داخل ظرفی بریزید. نمک ،شکر و خمیر مایه را اضافه کنید کمی هم بزنید تا خمیر مایه حل شود(اینجا از خمیر مایه خشک فوری استفاده شده که در صورت سالم بودن نیاز به استراحت ندارد. اگر از خمیر پایه خشک معمولی استفاده میکنید ابتدا آب ولرم ، شکر و خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید کمی هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند سپس نمک و آرد را اضافه کنید)مقداری آرد بریزید ابتدا با قاشق چوبی هم بزنید و سپس با دست شروع به ورز دادن کنید بقیه آرد را کم کم و با کنترل بریزید ورز بدید باید خمیر نرمی شود. خمیر در حدود یک دقیقه سریع شکل میگیرد ولی صاف و یکدست نیست روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی میز بذارید و در حالیکه با کف دست خمیر را له میکنید ورز بدید حدود 2 دقیقه بعد خمیر آماده میشود خمیر را جمع کنید اگر با انگشت فشار بدید و خمیر بالا بیاد یعنی خمیر خوب ورز داده شده و کیفیت خوبی دارد.زمان کلی ورز دادن خمیر 4 , 5 دقیقه است.خمیر را داخل کاسه بذارید روی خمیر را با سلفون بپوشانید و در جای ولرم استراحت بدید. مدت عمل آمدن خمیر به دمای محیط بستگی دارد حدود 45_40 دقیقه عمل میاد.روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی میز بذارید.روی خمیر خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را از کناره ها به سمت وسط تا کنید و خمیر را جمع کنید. خیلی با خمیر بازی نکنید چون هوای داخل خمیر از بین میرود. خمیر را به 11 یا 12 چانه تقسیم کنید و گرد کنید(میتونید چانه ها را بزرگ بردارید تا نان ها بزرگتر باشند)روی میز آرد بپاشید و چانه را روی میز بذارید طوری که قسمت پایین چانه رو به بالا باشد. با دست باز کنید و مثل فیلم در حالیکه خمیر را تا میکنید و بعد از هر بار تا کردن با نوک انگشت فشار بدید و به خمیر شکل بدید(مثل فیلم)و کناره ها را کمی باریک کنید. سپس با فاصله داخل سینی که کف آن کاغذ روغنی انداختید بچینید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
پلو بادمجان
بادمجان ۵ عدد
گوجه ۷_۸ عدد
فلفل قرمز و نمک و زردچوبه (نصف ق م)
آبغوره حدود نصف استکان یا غوره تازه حدود ۱ استکان
____
1️⃣ بادمجان هارو برش بزن بذار تو آب نمک نیم ساعت بمونه بعد بشور و بذار کامل خشک خشک شه و سرخشون کن
2️⃣ گوجه هارو ۳_۴ تکه کن یکم تفت بده تو همون تابه بعد نصف ق م زردچوبه اضافه کن یه تفت ریز بده و برش دار
3️⃣ تو قابلمه گوجه هارو بریز نمک، فلفل قرمز و نصف استکان آبغوره یا غوره تازه و بادمجان سرخ شده و اول بذار ۱۰ دقیقه با شعله متوسط بعد با شعله ملایم ۱ الی ۱/۵ ساعت بذار بپزه
4️⃣ ۳ پیمانه برنج خیس کن بریز تو قابلمه ۳/۵ پیمانه آب بهش اضافه کن و یکم نمک و روغن، آبش که گرفته شد کره و زعفران حل شده بریز ۱۰ دقیقه با شعله متوسط و حدود ۴۰ الی ۴۵ دقیقه ب
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_يزدي
مواد لازم:
آب 40 گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
تخم مرغ یک عدد
ماست 180 گرم سفت وشیرین
ارد ۵۰۰ تا ۵۵۰گرم شاید کمی بیشتر حتما آرد شیرینی پزی باشه آرد نانوایی استفاده نکنید
وانیل نوک قاشق چایخوری
روغن مایع ۴۰ گرم روغن جامد آب کرده 60 گرم (روغن جامد رو جتما آب کنید )
نمک نصف قاشق چایخوری
مواد داخل قطاب بادام یا مغز گردوی خورد شده یا پودر نارگیل یک لیوان من نصف گردو ونصف پودر نارگیل استفاده کردم
هل ساییده شده مقداری
پودر قند ۱۵۰گرم یا یک دوم پیمانه
گلاب ته استکان
روغن مایع برای سرخ کردن وپودر قند برای روی قطابها
درست کردن خمیر
همه مواد جز آرد داخل کاسه میریزیم وبا همزن برقی ویا دستی میزنیم حدود یک دقیقه سپس ارد را یکدفعه اضافه کرده حتما صد گرم از آرد رو کنار بزارید شاید خمیر سفت شه مقدار آب خوری آردها فرق داره آگه دیدید خمیر شله وهنوز چسبندگی داره کم کم آرد رو اضافه کنید تا خمیر نرم ولطیفی بدست می‌آید زیاد آرد به خوردش ندید تا قطاب سفت نشه زدن خمیر هم با دست هم با همزن میتونید انجام بدید با دست زور وبازو میخواد با هم زن حتما از پرهای خمیر استفاده کنید حدود چهار دقیقه با هم زن باید بزنید ده دقیقه با دست با دست چنگ نزنید حتما با کف دست خمیر رو جمع کنید
مواد داخل قطاب رو آماده کنید مواد داخل قطاب سلیقه ای هست از هرموادی میتونید استفاده کنید
مواد داخل قطاب خمیری نباید باشه باید پودری باشه
خمیر نیازی به استراحت ندارررره از اینجا به بعد تو ویویدی همه چیز مشخصه قالب بزنید ومواد رو میانی خمیر بزارید وخمیر رو جمع کنید روغنی مایعی که قطاب رو توش سرخ میکنید حتمااااااا داغ باشه لبه های رو خوب بهم بچسپونید تا موقع سرخ کردن از هم باز نشن وقتی که سرخ شدن بزارید خنک شه وپودر قند بپاشید روش آگه پودر قند دوست ندارید میتونید نزنید این سلیقه ایه
این مقدار اندازه ها مقدار شیرینه که رو سینیه
به جای پودر گردو و پودر گردو پودر بادام استفاده کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛