سلام ب همگی😍 صبحتون بخیر
دوستان خیلیاتون در مورد نکات پخت کیک ازم سوال پرسیده بودید، گفتم اینجا تمام نکات رو واستون توضیح بدم👇
#نکات_پایه_قنادی🌹اشکالات رایج پخت کیک🌹 👈چرا کیکم خوب پف نکرده؟
◀مواد استفاده شده در کیک سرد بودند
◀در زمان اضافه کردن آرد،مایه کیک زیاد همزده شده
◀بیکینگ پودر کهنه بوده
◀از زمانی که مایه کیک در قالب ریخته شده تا وقتی که قالب در فر قرار گرفته تایم زیادی سپری شده 👈چرا روی کیک چسبنده ست؟
◀کیک به اندازه کافی نپخته
◀وقتی کیک هنوز گرم بوده روی کیک را پوشاندید
◀مایعات استفاده شده در کیک زیاد بوده و کیک حالت مرطوب دارد 👈چرا روی کیک چروکیده شده؟
◀قالب بیش از حد چرب شده
◀مایه کیک بیش از اندازه مخلوط شده
◀کیک بیش از حد پخته 👈چرا وسط کیک فرورفته شده؟
◀فر قبل از پخت خوب گرم نشده
◀در زمان پخت دمای فر کمتر از دمای گفته شده در دستور بوده
◀بیکینگ پودر بیشتری نسبت به دستور استفاده شده
◀از آرد سنگین و نامرغوب استفاده شده 👈چرا کیک به قالب چسبیده؟
◀قالب خوب چرب و آردپاشی نشده
◀کیک کمی بعد از پخت از قالب خارج نشده و زیاد در قالب مانده و عرق کرده و به قابب چسبیده
◀کیک خوب نپخته 👈چرا روی کیک گنبدی شده؟
◀دمای فر بیشتر از دمای ذکر شده در دستور بوده
◀قالب کیک برای حجم مایه کیک کوچک بوده
◀اگر قالب کیک ساده بوده احتمالا دیواره قالب را چرب کردید که باعث گنبدی شدن کیک میشود 👈چرا کیک ترد و شکننده شده؟
◀بیکینگ پودر زیاد بوده
◀کیک سریع و داغ داغ از قالب خارج شده
◀شکر کیک بیشتر یا کمتر از میزان ذکر شده در دستور بوده 👈چرا روی کیک ترک میخوره؟
◀بیکینگ پودر زیاد بوده
◀فر زیاد داغ بوده
◀آرد بیشتری اضافه کردید و خمیر کیک خشک و سفت شده در نتیجه در فر ترک خورده 👈چرا وسط کیکم خمیره؟
◀یا زیادی فر داغ بوده
◀یا قالب کوچیک و ارتفاع زیاد داشته
◀مایعات کیک رو زیاد تر ریختید یا تخم مرغها زیاد درشت بودند
◀آرد و مواد خشک را 3 مرتبه الک نکردید.
◀لازم هست که تایم بیشتری کیک در فر بمونه تا زمانی که بالاخره خلال دندان تمیز خارج شود.
◀موقع اضافه کردن مواد خشک زیاد هم زدید
.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#خاگینه_مغزدار
۱-مواد لازم
تخم مرغ۲ عدد
ماست شیرین ۲قاشق غذا خوری
آرد ۲ق غ
وانیل ۱/۲ ق چ
بکینگ پودر ۱/۲ ق چ
زعفران مقداری
مواد شهد:
شکر ۱ل
آب ۱ ل
زعفرون دم کرده.
مواد را کاملا قاطی کرده و هم میزنیم تا یکنواخت شود.
نصف مواد را میریزیم در حرارت کم که خودش را بگیرد سپس مواد آجیلی دلخواه را میریزیم و درشو میگزاریم تا خودش را بگیرد.گردو،دارچین،گل محمدی. باقیمانده مواد را ریخته و درشو میگزاریم تا کاملا ببنده. سپس برمیگردانیم طرف دیگرشم سرخ بشه.
بعد از سرخ شدن برش داده و شیره سرد را روش میریزیم و میگزاریم خوب به خودش جذب کنه. و در آخر در ظرف سرو گذاشته و روش را با پودر پسته و نارگیل تزئین میکنیم.
ما مقدار مواد رو ۴ برابر کردیم
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#نان_همبرگر_بدون_تخم مرغ
مواد لازم:
ارد یک و نیم ق.چ.
اب ۶ ق.چ.
ارد دو و یک چهارم فنجان
شیرخشک ۳ ق.چ.
نمک نیم ق.چ.
شکر ۳ ق.چ.
کره یک چهارم فنجان
خمیر مایه ۲ ق.چ.
اب یک فنجان+دو ق.چ.
طرز تهیه
یک و نیم ق.چ. ارد و ۶ ق.چ اب رو توی ماهیتابه کوچیک مخلوط و حرارت میدیم و اجازه میدیم ارد قوام بیاد.خمیر مایه و اب و شکر و مخلوط میکنم تا خمیر مایه هم عمل کنه.حالا تمام مواد رو بجز کره با هم مخلوط میکنیم و ده دقیقه ورزش میدیم و در اخر کره اضافه میکنیم و پنج دقیقه دیگه خمیر ورز میدیم .اجازه میدیم خمیر یک ساعت استراحت کنه بعد خمیر و تقسیم و چانه گیری می کنیم و استراحت نیم ساعتی بهش میدیم .رومال این نون شیر و کنجد و دمای پختش دویست درجه سانتی گراد به مدت یک ربع.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#فیلم_بن_ماری
برای حل کردن پودر ژلاتین حتما ژلاتین رو روی آب سرد بریزین و یه هم بزنید و روی بخار کتری گذاشته تا روان و شفاف بشه تقریبا دو سه دقیقه طول میکشه بیشتر نذارین بمونه
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#خورشت_مرغ_و_آلو
✍اول یک سر پیاز رو ریز کنید بعد خوب تفت بدید وبعد زردچوبه وادوبه ی مرغ رو بریزید وسپس مرغ رو اضافه کنید خوب تفت که دادید رب گوجه رو بریزید ووقتی خوش رنگ شد نمک وفلفل رو ریخته ودر اخر اب رو اضافه کنید وبزارید خوب پخته شود وابش کم بشه بیست دقیه اخر آلو ها رو بربزید وبزارید بپزه وبعد سرو کنید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#_چیز_کیک_شکلاتی_گردویی
موادلازم📝
بیسکوییت ساده پتی بور یک و نیم بسته
کره 3 قاشق غذاخوری
پنیر ماسکارپونه 200 گرم
پودر ژلاتین دو قاشق سوپ خوری
آب یک چهارم لیوان .. خامه قنادی شیرین شده 200 گرم
پودر گردو نصف لیوان .. خیلی هم نرم نباشه طوری که زیر دندون احساس بشه ..
✍️طرزتهیه:
بیسکوییت ها رو داخل کیسه فریزر بریزید و بکوبید تا خوب خرد شوند ، کره را ذوب کنید به همراه گردو با بیسکوییت مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید سپس این خمیر را داخل قالب کمربندی پرس کنید .. نیم ساعت داخل یخچال بهش استراحت بدین .. خامه ، پنیر ماسکارپونه و را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس ژلاتین بن ماری شده و در نهایت شکلات رنده شده رو مخلوط کنید ..
و روی بیسکویت ها بریزید ... ظرف دسر را حداقل 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود سپس سرو کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱