7.83M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
مسقطی شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
7.23M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
مسقطی شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
#مسقطی
آب 6 پیمانه
شکر 3 پیمانه
نشاسته گُل(نشاسته گندم تکه ای)1 پیمانه
◀با نشاسته گندم پودری کیفیت مسقطی خوب نمیشه
گلاب 1 پیمانه
روغن 1/3 پیمانه
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری(میتونید 1 قاشق مرباخوری آب لیموترش تازه جایگزین کنید)
خلال بادام تفت داده شده به دلخواه
زعفران دمکرده به میزان لازم
همه مراحلو مثل همیشه توی فیلم توضیح دادم😇❤
◀حرارت در تمام مراحل پخت باید ملایم باشه تا تایم پخت طولانی بشه و مزه خامی نشاسته از بین بره و کاملا پخته و شفاف بشه
◀برای من معمولا پخت نشاسته بین. 2و نیم تا 3 ساعت زمان میبره که باید در این مدت مدااام هم بزنید تا ته نگیره
◀وقتی مسقطی آماده ست که کاملا رد قاشق کف قابلمه دیده بشه و موقع همزدن صدای جلیز ولیز😉روغن مسقطی کف ظرف شنیده میشه و مسقطی روان از قاشق نمیریزه و به صورت تکه تکه از قاشق میریزه
◀ظرفی که مسقطی رو در اون میریزید نیازی به چرب شدن نداره چون وقتی مسقطی کاملا قوام میاد سریع سفت میشه و به راحتی از ظرف جدا میشه
◀مسقطی رو بعد از پخت در ظرف بریزید و اجازه بدید در دمای محیط کاملا خنک بشه و بعد برش بزنید
◀برای نگهداری طولانی مدت میتونید مسقطی رو در یخچال نگهداری کنید
◀مسقطی اگه خوب قوام نیاد در یخچال آب میندازه
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
برای تهیه کشک وبادمجون رتتویی :
در ابتدا به میزان کافی بادمجان،کدو،گوجه وپیاز را برش های حلقه ای نازک بزنید
برای تهیه سس این رتتویی هم کافیه،
مقداری نعنای تازه (یک دوم پیمانه برگ نعنا)سیر تازه (6_5حبه) گردو
وکشک
من از کشک 250 گرمی رامک استفاده کردم
.
همه مواد را داخل مخلوط کن خوب مخلوط کنید
وداخل ظرف دلخواه بریزید
وبرشهای حلقه ای سبزیجات را با تزیین دلخواه خوتون روی سس بچینید
درنهایت در فر گرم 180درجه حدود 20 تا 30 دقیقه قرار دهید
پس ازپخت با نعنا داغ یا به دلخواه تزیین کنید،
✔اگر طعم کشک وبادمجان را دوست دارید این رتتویی هم پیشنهاد میشه چون خوشمزه میشه
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
چای چورَگی یا نون چایی
تخم مرغ: 2 عدد
شیر: نصف لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
شکر: یک لیوان پر
آرد قنادی: ( 4 لیوان)(ممکنه بیشتر یا کمتر لازم بشه)
بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
وانیل:یک چهارم قاشق چایخوری
خمیر مایه: یک قاشق چایخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
کنجد: دلبخواه
(اگه دوست داشتید یه قاشق گلاب هم میتونید بریزید)
رومال: روغن مایع
زعفران دمکرده:یک قاشق مرباخوری
زرده تخم‌مرغ:یک عدد
تخم مرغ ها رو با همزن حسابی بزنید شکر رو اضافه کنید و چند دقیقه بزنید.شیر رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا شکر کاملا حل بشه.روغن‌مایع رو اضافه کنید و هم بزنید.
بکینگ پودر و پودر هل و خمیر مایه و وانیل رو به آرد اضافه کنید و با کمک الک به مواد اضافه کنید اول با قاشق مخلوط کنید بعد با دست خمیر رو جمع کنید..زیاد ورز ندید که به روغن میوفته..کلا خمیر بسیار لطیف هست.بیش از حد آرد نریزید در حدی که خمیر کمی جمع بشه کافیه.بعد از استراحت خمیر خودشو جمع میکنه و اصلا به دست نمیچسبه.یه ظرف رو کمی چرب کنید خمیر رو داخلش بزارید روش نایلون بکشید و یه پارچه تمیز روش بکشید بزارید یک ساعت استراحت کنه.(بعد از استراحت خمیر پف نمیکنه فقط منسجم شده و به دست نمیچسبه)
خمیر رو به تکه های کوچک تقسیم کنید و شکل بیضی دربیارید و روی خمیر کمی وردنه بکشید تا به ضخامت نیم الی یک سانت و طول ده سانت دربیاد..فر رو حتما ده الی یک ربع قبل با دمای 200 درجه روشن کنید.
خمیر احتیاج به استراحت دوم نداره.روی هر خمیر با فرچه روغن مایع رومال کنید
زرده و زعفران رو با هم مخلوط کنید و روی خمیر رومال کنید و بعد با چنگال خط بندازید روی خمیر و کمی کنجد بپاشید.
به مدت دوازده دقیقه بزارید داخل فر و دو دقیقه گریل که روش هم طلایی بشه.
مراقب باشید زیرش نسوزه
بعد از اینکه از داغی افتاد روش نایلون بکشید که خشک نشه
این مقدار حدود 13 عدد نون میده
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
👈مواد لازم:
👈برای پایه:
2 بسته بیسکویت
100 گرم مارگارین یا کره (2-3 قاشق غذاخوری)
👈برای پودینگ:
1 لیتر شیر
1 لیوان شکر
1 لیوان آرد ایرمیک
1/2 قاشق چایخوری وانیل
👈برای لایه توت فرنگی:
200 گرم توت فرنگی
3 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری نشاسته
1 فنجان آب
👈دستور تهیه:
بیسکویت ها را خرد کنید و با مارگارین مخلوط کرده و روی کف قالب پهن کنید و با لیوان فشار دهید تا صاف و یکدست و فشرده شود. سپس تمام مواد پودینگ به جز وانیل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت هم بزنید. بعد از اینکه خوب پخت ، وانیل اضافه کرده و آن روی بیسکویت ها بریزید و بعد از رسیدن به دمای اتاق در یخچال بگذارید. توت فرنگی با نصف لیوان آب مخلوط کرده و در مخلوط کن بریزید. نشاسته و شکر را به آب باقیمانده اضافه کرده و با هم زدن مداوم آن را بپزید. سپس روی پودینگ خنک شده بریزید. بعد از اینکه به دمای اتاق رسید، آن را در یخچال قرار دهید و بعد از 3-4 ساعت میل نمایید.
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#مرصع_پلو ( جواهر پلو) با مرغ
مواد لازم 5 نفر🔻
برنج 4 پیمانه
ساق مرغ 8 عدد
خلال پسته 100 گرم
خلال بادوم 100 گرم
زرشک 100 گرم
کشمش 100 گرم
پوست پرتغال 100 گرم
زعفران دم کرده 5 قاشق غ خ
نمک 2 قاشق غ خ
برنج و با نمک خیس کنید و با روغن و نمک و اب درحال جوش 10 دقیقه بپزید و ابکش کنید و با زعفرون دم بزارید ،مرغ رو سرخ کنید و با زعفرون و نمک و اب بزارید دم بکشه، مواد تزیین مرصع پلو رو هم توضیح دادم.
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو