#جوجه_ترش☝️☝️😍😋

#جوجه_ترش 🍢 😋 ▫️مرغ یک کیلو که من از سینه مرغ استفاده کردم ▫️گردو چرخ شده نصف لیوان ▫️پیاز سه عدد متوسط ▫️رب گوجه یک قاشق ▫️رب انار دو قاشق ▫️سیر دو حبه رنده شده ▫️روغن مایع یا زیتون سه قاشق غذا خوری ▫️زعفران و نمک و فلفل به میزان لازم 🔸من همیشه این غذا رو با پیاز خلالی درشت درست میکردم که موقع پخت پیاز رو جدا کرده و دور میریختم،ولی اینبار پیاز رو نگینی خیلی ریز کردم در حد رنده شده ،پس تاجایی که می تونین ریز ریز خرد کنید پیاز ریز خرد شده رو با سیر و همه مواد مخلوط کردم بعد مرغ خرد شده رو اضافه و حسابی مخلوط کردم پنج تا شش ساعت یخچال استراحت دادم فقط چند بار با قاشق مواد رو زیر ورو کنید تا مرغ حسابی مزه دار بشه بعد از اینکه مواد مزه دار شد مرغها رو از مواد جدا کردم وبه سیخ کشیدم و داخل تابه چیدم و با کره روی شعله ملایم گذاشتم تا سرخ ومغز پخت بشه ،باقی مواد که باقی مونده بود رو هم جدا داخل یک تابه دیگه ریختم و اونم با شعله ملایم گذاشتم و پخت انجام شد وقتی آبش کشیده شد کمی روغن اضافه و سرخش کردم که یک سس خوشمزه کنار کباب شد @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#جوجه_ترش نکات :👇 روی زغال هم میشه درست کرد داخل تابه هم مثل من میتونید درست کنید، اگر سیخ چوبی نداشتید همینجوری داخل تابه بذارید👌 با شعله نسبتا بالا سرخ کنید تا جوجه ها اب نندازه و بافت نرمش حفظ بشه 😊 تو موادش بعضی ها ماست هم میزنن من نمیزنم و همینطور اب نارنج سبزی هم خالواش و چوچاق و گشنیز و جعفری هست نداشتید نعنا و گشنیز و جعفری بزنید @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#جوجه_ترش #جوجه_فسنجونی من میزان مواد را معمولا چشمی میریزم ولی برای تقریبا نیم کیلو گوشت سینه یافیله مرغ این مقدارموادی که نوشتم کافیست وبهتره ترتیب افزودن مواد رعایت بشه وحتما حتما گوشت راحداقل ازشب قبل مزه دارکنید_از گوشت هم میشه استفاده کرد که میشه #ترش_کباب 1.نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم 2.خلال پیاز یک عدد متوسط،برای تهیه خلال پیازدرمزه دارکردن جوجه ها بهتره درابتداپیازراخلالی درشت خردکنیدبعدبرروی انها کمی نمک بپاشیدحدودده دقیقه ای صبرکنید تاپیازهاکمی نرم شوندسپس بادست پیازها راخوب فشرده کنیدبااین روش گازموجوددرپیازکه طعم بدی به جوجه ها خواهددادازبین رفته وخلال پیازبرای گرفتن بوی مرغ وایجادطعم مطلوب به ان افزوده خواهدشد، 3.سیر له شده یا ریزخردشده دوسه حبه 4.گردوی اسیاب شده یارنده شده حدود 100گرم خوب مخلوط کنید سپس، 5.پودر تخم گشنیز 1ق م یا گشنیز تازه ساطوری شده یکی دو قاشق غ 6.رب انار به مقدار کافی حدود سه قاشق ،به حدی بریزید که گوشتها آغشته به رب انارشوند نه شناور_رب انار ترش یا ملس بسته به ذائقه خودتون داره،من ترش می پسندم_ 7.زعفران دم کرده غلیظ برای طعم و رنگ بهتر 1ق غ و_ بعداز مخلوط کردن مواد دراین مرحله بایدبه مرغها حدودسی دقیقه ای استراحت دهید وپس ازاین زمان مرحله اخر یعنی مرحله چرب کردن مرغهارا بااضافه کردن8.کمی روغن زیتون یامایع انجام دهید، دلیل اینکه مرغها حتما سی قیقه ای بایداستراحت داده شوندوسپس چرب ،این است که به محض اینکه روغن به مرغها اضافه شد،چربی ،منافذموجوددرمرغ رابسته ومانع ازمزه دارشدن ان خواهدشد، سپس روی ظرف راسلفون بکشید دریخچال استراحت دهید،پس ازاین زمان ازمواد مزه دارجداکنید و به سیخ بکشید و کباب کنید البته روی ذغال خیلی آروم بادبزنید که گردوها نسوزن، یادرون تابه برروی گاز بپزید،اول باحرارت ملایم کمی جوجه هاراسرخ کنید بعد حرارت راکم کنید و اجازه بدین تا کاملا مغزپخت شوند، می تونین سس باقیمانده از جوجه هایی را که به سیخ کشیدین کمی روی حرارت بجوشونین تا غلیظ بشه وبعد ازپخت روی جوجه ها بدین_البته پیازهاشو درارین_ یا کلا همه مواد را باجوجه ها بدون سیخ داخل تابه بریزین و باحرارت کم بپزین، . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#جوجه_ترش مواد لازم: جوجه بدون استخوان: 1 کیلوگرم پیاز: 2 عدد مغزگردو: 100 گرم سبزی معطر: 2 قاشق غذاخوری ترشی انار: 2 قاشق غذاخوری روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری رب انار: 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به مقدار لازم طرز تهیه: پیاز رنده می کنیم و مغز گردو ها را چرخ یا ریز می کنیم. جوجه ها رو با تمام مواد بالا به خوبی مخلوط می کنیم، درب ظرف را قرار می دهیم و برای چهار ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار می دهیم. بعد از به سیخ کشیدن، جوجه ها روی زغال کباب می کنیم. نوش جان 😄😍 نکات: جوجه ترش در مناطق مختلف، ترکیبات متفاوتی دارد که با توجه به ذائقه می توانید ماست، زعفران و آب نارنج به مخلوط مواد اضافه کنید. در اینجا سبزی های معطر ترکیبی از چوچاق، خالواش و نعناع هست در صورت نداشتن از ترکیب جعفری، نعناع و پونه استفاده کنید. برای مزه دار شدن بهتر جوجه ها، جوجه ها رو از شب قبل با مواد مخلوط کنید و در یخچال بزارید. @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#جوجه_ترش😍😋 ⬅️سینه ی مرغ کامل ۱عدد ⬅️پیاز بزرگ خلالی ۱عدد ⬅️پودرگردو ۵قاشق ⬅️جعفری وگشنیز خرد شده ۲قاشق که البته (سبزی اصلیش چوچاق وخالواش هست اما چون همه جای ایران نمیشه این سبزیارو پیدا کرد بجاش جعفری وگشنیز جایگزین شده (من سبزی تازه نداشتم خشک زدم) ⬅️رب انار ملس ۲تا ۳قاشق ⬅️نمک وفلفل به میزان لازم ⬅️برا سرخ کردن هم میتونین از کره استفاده کنین هم روغن مایع و یا کباب هارو روی زغال بپزین 👈سینه رو مکعبی خرد میکنیم پیاز،گردو،رب انار،سبزی،نمک وفلفل رو روی گوشت ریخته خوب مخلوط میکنیم وسلفون کشیده وبرا چند ساعتی داخل یخچال میزارم تا گوشت مرغ طعم مواد رو جذب خودش کنه.بعداز استراحت گوشتهارو به سیخ میکشیم ودر تابه روغن یا کره ریخته وسرخ میکنیم دقت کنین چون گردو داره باید مدام زیرو رو بشه تا هم مغز پخت بشه هم گردوها نسوزن @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳

#جوجه_ترش😍😋 ⬅️سینه ی مرغ کامل ۱عدد ⬅️پیاز بزرگ خلالی ۱عدد ⬅️پودرگردو ۵قاشق ⬅️جعفری وگشنیز خرد شده ۲قاشق که البته (سبزی اصلیش چوچاق وخالواش هست اما چون همه جای ایران نمیشه این سبزیارو پیدا کرد بجاش جعفری وگشنیز جایگزین شده (من سبزی تازه نداشتم خشک زدم) ⬅️رب انار ملس ۲تا ۳قاشق ⬅️نمک وفلفل به میزان لازم ⬅️برا سرخ کردن هم میتونین از کره استفاده کنین هم روغن مایع و یا کباب هارو روی زغال بپزین 👈سینه رو مکعبی خرد میکنیم پیاز،گردو،رب انار،سبزی،نمک وفلفل رو روی گوشت ریخته خوب مخلوط میکنیم وسلفون کشیده وبرا چند ساعتی داخل یخچال میزارم تا گوشت مرغ طعم مواد رو جذب خودش کنه.بعداز استراحت گوشتهارو به سیخ میکشیم ودر تابه روغن یا کره ریخته وسرخ میکنیم دقت کنین چون گردو داره باید مدام زیرو رو بشه تا هم مغز پخت بشه هم گردوها نسوزن ┏━━━🍃🌟🍃━━━┓ @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳 ┗━━━🍃🌟🍃━━━┛

#جوجه_ترش😍😋 ⬅️سینه ی مرغ کامل ۱عدد ⬅️پیاز بزرگ خلالی ۱عدد ⬅️پودرگردو ۵قاشق ⬅️جعفری وگشنیز خرد شده ۲قاشق که البته (سبزی اصلیش چوچاق وخالواش هست اما چون همه جای ایران نمیشه این سبزیارو پیدا کرد بجاش جعفری وگشنیز جایگزین شده (من سبزی تازه نداشتم خشک زدم) ⬅️رب انار ملس ۲تا ۳قاشق ⬅️نمک وفلفل به میزان لازم ⬅️برا سرخ کردن هم میتونین از کره استفاده کنین هم روغن مایع و یا کباب هارو روی زغال بپزین 👈سینه رو مکعبی خرد میکنیم پیاز،گردو،رب انار،سبزی،نمک وفلفل رو روی گوشت ریخته خوب مخلوط میکنیم وسلفون کشیده وبرا چند ساعتی داخل یخچال میزارم تا گوشت مرغ طعم مواد رو جذب خودش کنه.بعداز استراحت گوشتهارو به سیخ میکشیم ودر تابه روغن یا کره ریخته وسرخ میکنیم دقت کنین چون گردو داره باید مدام زیرو رو بشه تا هم مغز پخت بشه هم گردوها نسوزن ┏━━━🍃🌟🍃━━━┓ @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳 ┗━━━🍃🌟🍃━━━┛

#جوجه_ترش😍😋 ⬅️سینه ی مرغ کامل ۱عدد ⬅️پیاز بزرگ خلالی ۱عدد ⬅️پودرگردو ۵قاشق ⬅️جعفری وگشنیز خرد شده ۲قاشق که البته (سبزی اصلیش چوچاق وخالواش هست اما چون همه جای ایران نمیشه این سبزیارو پیدا کرد بجاش جعفری وگشنیز جایگزین شده (من سبزی تازه نداشتم خشک زدم) ⬅️رب انار ملس ۲تا ۳قاشق ⬅️نمک وفلفل به میزان لازم ⬅️برا سرخ کردن هم میتونین از کره استفاده کنین هم روغن مایع و یا کباب هارو روی زغال بپزین 👈سینه رو مکعبی خرد میکنیم پیاز،گردو،رب انار،سبزی،نمک وفلفل رو روی گوشت ریخته خوب مخلوط میکنیم وسلفون کشیده وبرا چند ساعتی داخل یخچال میزارم تا گوشت مرغ طعم مواد رو جذب خودش کنه.بعداز استراحت گوشتهارو به سیخ میکشیم ودر تابه روغن یا کره ریخته وسرخ میکنیم دقت کنین چون گردو داره باید مدام زیرو رو بشه تا هم مغز پخت بشه هم گردوها نسوزن ┏━━━🍃🌟🍃━━━┓ @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳 ┗━━━🍃🌟🍃━━━┛

#جوجه_ترش😍😋 ⬅️سینه ی مرغ کامل ۱عدد ⬅️پیاز بزرگ خلالی ۱عدد ⬅️پودرگردو ۵قاشق ⬅️جعفری وگشنیز خرد شده ۲قاشق که البته (سبزی اصلیش چوچاق وخالواش هست اما چون همه جای ایران نمیشه این سبزیارو پیدا کرد بجاش جعفری وگشنیز جایگزین شده (من سبزی تازه نداشتم خشک زدم) ⬅️رب انار ملس ۲تا ۳قاشق ⬅️نمک وفلفل به میزان لازم ⬅️برا سرخ کردن هم میتونین از کره استفاده کنین هم روغن مایع و یا کباب هارو روی زغال بپزین 👈سینه رو مکعبی خرد میکنیم پیاز،گردو،رب انار،سبزی،نمک وفلفل رو روی گوشت ریخته خوب مخلوط میکنیم وسلفون کشیده وبرا چند ساعتی داخل یخچال میزارم تا گوشت مرغ طعم مواد رو جذب خودش کنه.بعداز استراحت گوشتهارو به سیخ میکشیم ودر تابه روغن یا کره ریخته وسرخ میکنیم دقت کنین چون گردو داره باید مدام زیرو رو بشه تا هم مغز پخت بشه هم گردوها نسوزن ┏━━━🍃🌟🍃━━━┓ @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳 ┗━━━🍃🌟🍃━━━┛

مواد لازم برای #جوجه_ترش 👇 سینه و رون مرغ از هر کدوم بصورت کامل زعفرون دم کرده که هرچی بیشتر بهتر پیاز رنده شده: یه دونه متوسط سیر: چند حبه نمکو فلفل سیاه سبزی معطر چوچاق و خالواش که به جاش از جعفری و مقدار کمی گشنیز ونعناع استفاده کردیم رب انار غلیظ: ۲ق.غ گردوی له شده: به مقدار زیاد آب یه لیموی تازه روغن زیتون: ۳ق.غ . درست کردن این غذای اصیلو خوشمزه خیلی راحته تنها نکته شم اینه که حرارت تو کل مراحل پخت کم باشه تا گردو و پیاز نسوزه و مرغمونم مغزپخت بشه. البته که طعمو کیفیتو مقدار گردو صد در صد تو خوشمزه تر شدن این غذا تاثیر داره پس تو ریختنش دستو دلباز باشید😉 ‌‌‌‌‎‌‌‌‌‎‌‌‎‌‎‌‌‎‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌‎‌‌‍‌‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌‎‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌‌‌‎‌‌‎‌‎‌‌‎‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌‎‌‌‍‌‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌‎‌‌‌‎‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‎‌‌‌‌‎‌‌‎‌‎‌‌‎‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ┏━━━🍃🌟🍃━━━┓ @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳 ┗━━━🍃🌟🍃━━━┛

راحت تر و خوشمزه تر از این نداریم 😍 دیگه هروقت هوس جوجه ترش کردی بهانه نیار به همین راحتی تو ماهیتابه درستش کن اندازه‌ها :پیاز ۱ دونه متوسط،سینه مرغ : ۵۰۰ گرم ماست هرچی دوست دارید ( یونانی باشه بهتره ) : ۲ قاشق غذاخوری،رب انار ملس : ۳ قاشق غذا خوری ،گردو : ۳۰۰ گرم،لیمو ترش : ۱ عدد،نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + زعفرون هرچقدر که دوست دارید. #جوجه_ترش 🍕. @ashpazibanoo 👨‍🍳آشــپـزی کــدبــانـو👩‍🍳