8.68M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
قیمه لاپلوی شاه عباسی😋
مواد لازم🔻
🔴یک بسته گوشت خورشتی ریز ترجیحا گوساله
🔴پیاز 2 عدد
🔴زردچوبه نمک فلفل دارچین زعفران به میزان لازم
🔴رب حدودا 3 قاشق غذاخوری( مواد کاملا قرمز شود )
🔴برنج 4 پیمانه
🔴برای روی غذا زرشک سرخ شده به میزان لازم
🔴خلال پوست نارنج یا پرتقال 3 قاشق غذاخوری
🔴شکر 2 قاشق غذاخوری
🔴لپه پخته شده سه چهارم لیوان
.
❌برای شیرین کردن پوست نارنج یا پرتقال قسمت سفید رنگ رو با چاقو جدا میکنیم خلال میکنیم میذاریم خشک بشه سه بار میجوشونیم تا به جوش اومد آبکش میکنیم مجدد آب می‌بندیم سری چهارم شکر میریزیم کمی با شکر بجوشه که شیرین بشه و تلخیش گرفته بشه من از خلال پوست نارنج که آماده از شیراز خریده بودم استفاده کردم
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
ژله
1.برای این کار به دو قالب قلب در دو سایز نیاز داریم.2 ابتدا ژله قرمز رو درست کنید (به ازای هر بسته یک لیوان آب جوش و کمتر از نصف لیوان آب سرد) 3قالب کوچک رو وسط قالب بزرگ بذارید و توش رو پر از آب کنید که تکون نخوره. 4حالا ژله قرمز رو توی قالب بزرگ بریزید. 5 بذارید یخچال تا ببنده. 6.حالا اب داخل قالب کوچک رو با ملاقه خالی کنید. و توش آب گرم بریزید تا بتونید از ژله جداش کنید. 7.ژله آلورا رو درست کنید (به ازای هر بسته یک لیوان و نیم آب جوش)8 حالا یک سانت از ژله آلورا رو قسمت خالی قالب بزرگ بریزید (جای خالی شده قالب کوچک)9.بذارید یخچال نیم بند بشه 10.بعد از نیم بند شدن میوه ها رو بچنید روی ژله آلورا و با قاشق مقداری ژله روشون بریزید و یخچال بذارید تا فیکس بشن. 11.حالا که میوه ها فیکس شدن بقیه ژله آلوورا رو بریزید و بذارید ببنده.
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
6.48M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
ترحلوای شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
6.34M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
ترحلوای شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
#ترحلوا_شیرازی
شیر (ترجیحا پرچرب) 5 پیمانه
آرد برنج 1/2 پیمانه
نشاسته گل(همون نشاسته گندم تکه ای هست) 1 پیمانه
آب 4 پیمانه
شکر 2 تا 3 پیمانه(من 2 پیمانه میریزم)
گلاب 1 پیمانه
زعفران غلیظ به میزان لازم
◀مراحلو توی فیلم کامل توضیح دادم
◀برای پخت ترحلوا حرارت باید ملایم باشه و مواد رو باید مدام هم بزنید تا ته نگیره و نشاسته خوب پخته بشه و بوی خامیش گرفته بشه
برای همین معمولا روند پخت ترحلوا حدود 2 تا 2 و نیم ساعت ممکنه طول بکشه
◀گلاب رو بهتره از اول نریزید تا عطرش بهتر حفظ بشه،بهتره بعد از یکساعت که مواد مقداری غلیظ شد گلاب رو اضافه کنید
◀مواد ترحلوا باید غلیظ بشه طوری که رد قاشق روی اون باقی بمونه و محو نشه
اگه مواد شل باشه و آب اضافیش تبخیر نشده باشه در یخچال خوب سفت نمیشه و تمیز برش نمیخوره و آب میندازه
◀بهتره کف قالب رو آب بزنید و خالی کنید و مواد داغ رو در قالب بریزید
◀میتونید رنگهای ساده و زعفرانی رو در قالبهای جدا بریزید
و اگه خواستید دو رنگ بشه ابتدا نیمی از مواد سفید رو در قالب بریزید و به بقیه موا زعفران اضافه کنید و مجددا روی حرارت بذارید و تند هم بزنید تا مواد دوباره غلیظ بشه(اینجا برای سرعت عمل بیشتر بهتره حرارت رو زیاد کنید)
◀مواد سفید سریع رویه میبنده ولی بهتره کمی چسبنده باشه(برای همین باید در ریختن مواد زعفرانی سرعت عمل داشته باشید تا دو رنگ خوب بهم بچسبن و جدا نشن)
◀مواد زعفرانی رو آروم روی مواد سفید بریزید و صاف کنید
◀اجازه بدید قالب در دمای محیط بمونه و خنک بشه و بعد برای 12 تا 24 ساعت در یخچال بذارید و به راحتی برش بزنید😋😍
◀اگه قالب داغ رو بلافاصله در یخچال بذارید ترحلوا ترک میخوره
◀اگه ترحلوا به غلظت نرسیده باشه موقع سرد شدن رویه ترحلوا ترک میخوره
◀مواد مناسب قالب 20×30 هست
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
رشته پلو
برنج 4 پیمانه🥣
رشته پلویی 200 گرم🥢
دارچین،زیره،زعفران و روغن به میزان لازم🤗
.
برای مرغ🐓
سینه مرغ 2 عدد🐥
خلال بادام 50 گرم✌🏻
پیاز داغ 2 ق.غ😉
خلال پوست پرتقال 2 ق.غ🍊
زرشک 1 ق.غ🍇
نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زعفران😍
عرق بهار نارنج😋
کره و روغن🍯
.
اول رشته رو به برنج در حال جوش اضافه میکنین و وقتی به اندازه کافی رشته و برنج پخت(حدود 10 دقیقه)آبکش میکنید.🤗
برای دم انداختن برنج رو لایه لایه به قابلمه اضافه کنید و دارچین و زیره و زعفرون رو بین برنج بریزید و بذارید دم بکشه.😊
.
برای مرغش هم مرغ رو داخل کره و روغن تفت بدین و ادویه ها رو اضافه کنید.🔥
کمی که تفت خورد خلال بادام و پیازداغ رو اضافه کنید و یه لیوان آب بهش اضافه کنید.🥛
تو این مرحله خلال پوست پرتقال که تلخیش گرفته شده رو اضافه کنید و بذارید بپزه.😉
وقتی مرغ پخت بهش زرشک رو اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه خاموشش کنید.🐥
.
راجع به تزیین روی پلو همه چی سلیقه‌ای هست.🤗
ما خرما،خلال پست،زرشک و بادام هندی اضافه کردیم.😅
که با کمی کره و بهار نارنج تفتشون دادیم.😋
خلاصه که درست کنید و لذت ببرید.😍
در ضمن ته‌دیگ رشته پلو میتونه با ته‌دیگ ماکارونی رقابت کنه.😅
—————————————————————
پ.ن:شما روزای آخر سال چه غذایی میخورید؟🤗
بفرستین واسه همه دوستاتون یاد بگیرن😍
در ضمن اون قابلمه روغن نیست،اون آب روغن هست که یه قاشق روغن با یه لیوان آب و زعفرون درست شده.
ک
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
14.69M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
دلمه بادمجان
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
دلمه بادمجون
طرز تهیه:
1) دو عدد بادمجان را پوست گرفته و 30 دقیقه در آب نمک قرار بدین و بعد سرخ کنید.
2) یک عدد پیاز متوسط خرد شده رو با کمی روغن تفت بدین و مقداری زردچوبه اضافه کنید. 100 گرم گوشت چرخکرده (به ازای هر بادمجان 50 گرم) اضافه کنید و بعد از تغییر رنگ گوشت ، ادویه ها (پودر تخم گشنیز ،نمک ، فلفل و پاپریکا از هر کدوم نصف قاشق چای خوری) و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید (رب گوجه فرنگی رو در مرکز ماهیتابه کمی تفت بدین که خوشرنگ بشه بعد با مواد مخلوط کنید)، یک فنجان آب اضافه کنید و اجازه بدید گوشت کاملا بپزه ، وقتی آب گوشت کشیده شد ، میریم سراغ سس.
3) برای سس : 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی تفت داده شده و ادویه ها (1 قاشق چای خوری نمک و پودر گشنیز، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه ، فلفل چیلی و پاپریکا) ، 1 قاشق غذاخوری رب انار (یا آلوچه)، کمی بعد 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده و سپس 1.5 فنجان آب و یک حبه سیر رنده شده و سپس اجازه بدید کاملا جا بیفته و بعد از روی حرارت بردارید .
4) یک فنجان آب به سس اضافه کنید و هم بزنید
5) شکم بادمجون ها رو باز کنید و با قاشق کمی فشرده کنید (اگر دون داره خالی کنید). مواد گوشتی رو با یک قاشق غذاخوری زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و با این مخلوط شکم بادمجون ها رو پر کنین. اگه دوست داشتید حتی می تونید کمی پنیر هم اضافه کنید و با دلمه رنگ آمیزی کنید ، خیلی زیباتر میشه.
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
7.83M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
مسقطی شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو
7.23M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
مسقطی شیرازی
@ashpazibanoo
👩🍳#آشپزی_کدبانو