آموزش دیروز👆👆👆❌❌

اموزش روزشنبه👆❌❌❌✅

#آموزش_امروز_قطاب_خانگی👇👇👇👇

#آموزش_قطاب_خانگی_کپی_ممنوع_فقط_با_لینک_پارت_اول https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329

#آموزش_قطاب_خانگی_کپی_ممنوع_فقط_با_لینک_پارت_دوم https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329

#آموزش_قطاب_خانگی_کپی_ممنوع_فقط_با_لینک_پارت_سوم https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329

ابتدای دستورات امروز❌👆👆

سشنبه موضوع کانال انواع👇😊 #کیکهای_خانگی_ساده_مدرن #بدون_فر_تزیین_مبتدی_تا_حرفه_ای #انواع_شیرینی_بدون_فر_مدرن_سنتی_انواع_نان https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329 لینک دستورات😊👆❌

دستورات سشنبه ی قبل تا انتها مشاهده کنیدکلی خوشمزه داشتیم👆✅❌اموزش کیک نارنگی🌺آموزش کیک شربتی🌺اموزش کیک پرتقال و......

#کیک_کشمشی 🥮 😋 ▫️ 4 عدد تخم مرغ ▫️ 1 لیوان شکر ▫️ 1 لیوان روغن مایع ▫️ 1 لیوان شیر ▫️ 1 بسته وانیل5گرمی ترک یا (کمی وانیل ایرانی) ▫️ 1 بسته بکینگ پودر10گرمی ترک (یا 1قاشق مرباخوری پر) ▫️ 2ونیم لیوان آرد سفید قنادی ▫️ 1 لیوان کشمش 🔸 ابتدا تخم مرغ ها با شکر ووانیل با همزن بزنید تا حجم مواد دو برابر وکرمرنگ شود . روغن وشیر را به نوبه اضافه کنید ودر حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد ، بیکینگ پودر الک شده را به مایه مخلوط اضافه و با همزن دستی و یا لیسک هم بزنید تا مایه کیک صاف و یکدست شود .. بیش از نیمی از کیک را در قالب چرب شده ریخته ، کشمش های شسته و خشک شده را آغشته به آرد کرده و بریزید و مابقی مایه کیک را ریخته و وقالب را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 35 ~ 40 دقیقه تا بپزید. با خلال چوبی تست کنید وبعد 10 دقیقه کیک را از قالب جدا کنید. وبه دلخواه با پودر قند تزئین کنید https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329

#كيك خونگي ساده،با سس كارامل و گاناش... 😊 . طرز تهيه ي كيك : . ٥ عدد تخم مرغ و يك ق مرباخوري وانيل رو با دو ليوان شكر بمدت ٥ دقيقه خوب همزده، بعد سه ليوان آرد و (يك ق غ بكينگ پودر) الك شده رو به مواد اضافه و خوب مخلوط ميكنيم، سپس يك ليوان شير ولرم و يك ليوان سرخالي روغن مايع رو با هم مخلوط، و به مواد اضافه ميكنيم كمي پودر هل يا رنده ي پوست پرتقال رو هم اضافه كرده بعد مواد كيك رو داخل قالب چرب شده ريخته،بمدت ٤٠ الي ٤٥ دقيقه داخل فر با دماي ١٨٠ درجه قرار ميديد. 🍥🍥🍥🍥 براي سس گاناش:٥٠گرم خامه صبحانه رو روي شعله ملايم گاز بذاريد وقتي شروع به جوشيدن كرد،٥٠ گرم شكلات تخته اي بهش اضافه و از روي حرارت برداريد،و مرتب هم بزنيد تا سس يكدست بشه. 🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥 براي سس كارامل :نصف ليوان شكر رو،روي شعله كم ميذاريم و اصلا با قاشق هم نميزنيد،اجازه بديد شكر خودش آب بشه،بعد ٥٠ گرم كره بهش اضافه كنيد،و از روي حرارت برداشته،نصف بسته خامه صبحانه بهش اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا يكدست بشه، بعد هر كدوم از سس ها،يا هردو،رو روي كيك خنك شده بريزيد. .https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329

فیلم آموزشی طرز تهیه خامه فرم گرفته از پودر خامه پودر خامه رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید https://eitaa.com/joinchat/4193976323Cdb50e9d329 #خامه_فرم_گرفته_پودر_خامه

#خامه #علل_شل_شدن_خامه علت شایع گرم و چرب بودن ظرف و پره های همزن بهتر است ظرف و پره را کاملا بشورید و تا اصلا بافت چربی روی آن نباشد ظرف خامه بهتر است از جنس شیشه ای، فلزی و یا چینی باشد اگر ظرف پلاستیکی باشد چربی رو به خود گرفته و خامه خوب فرم نمیگیرد و چربی روی آن پاک نمیشود گاهی اوقات فکر میکنیم چون رویه خامه جای پره همزن می ماند پس خامه فرم گرفته، این اشتباه است و باید به هم زدن ادامه دهید تا کل خامه جای پره ی همزن رویش بماند. نکته: زمانی هم زدن را متوقف میکنیم که ظرف خامه را برعکس کردیم خامه از داخلش تکان نخورد و سفت شده باشد خامه اگر زیاد زده شود تبدیل به کره میشود پس اگر خامه کمتر زده شود یا زیادتر برای خامه کشی مناسب نیست

#خامه #خامه_قنادی_سفت #تثبیت_خامه_قنادی خیلی ها مشکل #شل_شدن_خامه دارند  🔅برای سفت کردن خامه ، ۵ روش مختلف داریم : ۱.🍓 استفاده از پودر ژلاتین این روش طولانی ترین زمان سفت شدن و ماندگاری خامه رو داره . ۲. 🍓اضافه کردن نشاسته ذرت به ازای هر یک پیمانه خامه فرم‌گرفته ، یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت نیاز داریم . روش ساده و راحتی هست ، بعد از اضافه کردن شکر به خامه ی فرم گرفته میتونید نشاسته ذرت استفاده کنید . این روش هم ماندگاری خوبی برای خامه به وجود میاره ۳. 🍓پودر قند برای سفت کردن خامه به ارای هر پیمانه خامه فرم گرفته ، ۳ قاشق چای خوری پودر قند نیاز دارید در این روش هم مثل روش دوم هست و ما داریم از مزایای نشاسته ی موجود در قند برای فرم‌گرفتن بیشتر خامه استفاده می کنیم. ۴. 🍓شیر خشک به ازای هر پیمانه خامه فرم گرفته ، ۳ قاشق چ . خ پودر شیر نیاز دارید با اضافه کردن شیر خشک دو اتفاق میافته ، اول نشاسته ی موجود در شیر باعث سفت شدن خامه میشه و دوم اینکه خامتون در مقایسه با روش های دیگه طعم شیری به خودش میگیره ⭕️بهتره از کدوم روش استفاده کنم ؟ 🔸برای درست کردن دسر های خونگی از روش پودر شکر و یا پودر شیر خشک استفاده کنید چون برای چندین روز‌ که نمیخوایم خامه حالتش رو داشته باشه نهایت برای ۲ روزم که بخواید همون دو روش عالین 🔸 ولی اگه کیک خامه ای مهمونی رو میخواید آماده کنید حتما از ژلاتین استفاده کنید چون این کیک از زمان آماده سازی تا وقتی خورده بشه ساعت ها بیرون از یخچال میمونه و اگه خامش سفت نباشه تموم زحمتتون هدر میره بین همه ی این روش ها ژلاتین از همه بیشتر استفاده میشه .

#خامه #نکات_خامه #علتهای_اصلی_فرم_نگرفتن_خامه: یکی از مشکلاتی که برای فرم دادن خامه وجود داره اینه که شما ممکنه خامه رو وقتی که هنوز خیلی سرد و یخی هست, فرم بدید. در این صورت خیلی زود و راحت فرم میگیره ولی بعد که شروع میکنید به تزیین, سریع از اون حالت, خارج شده و حتی سُر میخوره. این مساله به خاطر این هست که خامه تون هنوز یخ زده بوده و حالا باز شده و فرمش رو از دست داده. یکی از دلایل دیگه برای خوب فرم نگرفتن خامه اینه که خامه مدت زیادی بیرون مونده و کاملا گرم شده (مخصوصا در فصل گرما). وقتی میخواهید این خامه رو فرم بدید اصلا فرم نمیگیره. خامه اگر گرم باشه خوب فرم نمیگیره باید دوباره خامه رو مدت کوتاهی در فریزر قرار بدید و یا حتما ظرفی رو پر از یخ کنید و زیر کاسه ی محتوای خامه بذارید. یه دلیل دیگه برای خوب فرم نگرفتن خامه هم بعضی وقتها به خاطر تغییر فرمول اصلی خامه از طرف تولید کنندگان هست و توی فرم دهی واقعا اذیت میکنه. این دیگه خیلی مصیبت داره و خیلی هم نمیتونیم کاری کنیم. توی قنادیها همیشه یک خامه پرچرب که خوب فرم میگیره رو با یک خامه که طعم خوبی داره مخلوط میکنند که نرمال بشه. البته پودر خامه هم بعضی وقتها مشکل گشا هست. یعنی به خامه ای که خوب فرم نمیگیره, میتونید یک تا دو قاشق پودر خامه اضافه کنید. یه روش دیگه هم استفاده از پودر کافی میت هست. میتونید اواخر فرم گرفتن خامه, بهش یکی دو قاشق پودر کافی میت اضافه کنید. بعضی خامه ها هم هستند که وقتی میخورید حس میکنید طعم خوبی نداره و چربیش زیاده اینها رو قبل از اینکه با همزن خوب بزنید کمی بهش شیر یا بستنی وانیلی اضافه کنید خوش طعم میشه ‍ #ترفند_آشپزی #خامه_کشی_مرتب برای اینکه موقع خامه کشی براده های کیک (خورده کیک) اذیتتون نکنه و کار تمیز در بیاد قبل از خامه کشی پودر ژلاتین و مقداری شکر رو با آب جوش حل کنید بعد روی کیکتون با برس بکشید. بزارید چند دقیقه خشک بشه بعد یه خامه کشی تمیز انجام بدید.

#کلیپ_آموزشی_خامه_کشی_کیک مرحله اول

#کلیپ_آموزشی_خامه_کشی_کیک مرحله دوم

#کلیپ_آموزشی_خامه_کشی_کیک مرحله سوم

فیلم آموزشی لایه بندی و فیلینگ کیک با قیف کاور کیک و خامه کشی با پالت و کاردک

🎂یک #تزیین خیلی ساده و راحت برای تزیین کیکها و دسرهاتون😍 نخ رو داخل رنگ زده و روی کیک حالت پیچ گذاشته و سپس نخ رو کشیده. ‏

چند ایده ساده برای تزیین کاپ کیک استفاده از ماسوره های مختلف @ashpazishiik

#گاناش_روان این ویدئو اموزش درست کردن گاناش رو براتون گذاشتم که خیلی کاربرد داره و از مهم ترین کاربرد هاش اینه که بین لایه های کیک شکلاتی یا وانیلی میشه استفاده کرد و یه طعم فوق العاده ای داره که مطمئنم خیلی خوشتون میاد.. مواد لازم: خامه صبحانه یک بسته از این پاکت صورتیا(۲۰۰ گرم) شکلات تخته ای کاکائویی ۱۲۰ گرم کره ۴۰ گرم طرزتهیه: خامه و کره رو بزارید روی شعله تا داغ بشه و مرتب هم بزنیدش وقتی داغ شد و کره باز شد شکلات تخته ای خورد شده رو اضاف کنین و حرارت رو کم کنید و دست نزنید تا شکلات باز بشه شکلات که باز شد هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و همین طوری داغ بریزید روی کیک و نوش جان کنید.. چند تا نکته:خامه اصلا نباید قل بزنه و فقط داغ بشه و شعله خیلی کم باشه و مرتب هم بزنید نکه خیلی سریع میسوزه. بچه ها میتونین کره نزنید توی گاناش و این کاملا سلیقه ایه اما کره باعث میشه گاناش خیلی خوش عطرتر و خوشمزه تر و براق تر بشه این گاناش بسیار پرکاربرد هست خیلی راحت میتونید روی کیکهاتون بریزید بدون خامه کشی❌❌❌❌یا روی خامه کشی✅

#گاناش_فرم_گرفته گاناش شکلاتی ترکیبی از شکلات و خامه هست . حالا این ترکیب و میزانش در شل و سفتی گاناش شما موثره ، اگر میزان شکلات بیشتر باشه گاناش شما سفت تر هست . اگر شکلات مقدارش کمتر از خامه باشه گاناش شما شل تر و بیشتر به عنوان سس (سس شکلاتی) کاربرد داره . به نسبت مساوی هم یه نسبت نرمال . به این روش شما بعد از اینکه کمی دمای گاناش پایین اومد رویه کیکتون رو تزیین کنین و این کاربرد کرم رو براتون داره . الزامی به استفاده کره در گاناش نیست . خیلی وقت ها گاناش بدون کره استفاده میشه کرد.کره فقط کمی رویه کیکتون رو براق می کنه . حالا اگر بخوایم که گاناش فرم گرفته داشته باشیم . شکلات تخته ای ۳۰۰ گرم خامه صبحانه یا قنادی ۲۰۰ گرم کره ۲۵ گرم (یک قاشق) وانیل ۱/۴ ق چ شکلات رو خرد و تکه کردم . من از شکلات تلخ استفاده کردم . در صد تلخی و شیرینیش بستگی به علاقه خودتون داره. خامه رو داخل ظرفی ریختم روی حرارت خیلی کم قرار دادم ، کره و وانیل رو اضافه کردم .مدام هم زدم ، وقتی که شروع کرد به جوش ریز شکلات رو داخلش ریختم و مرتب هم زدم تا خوب مخلوط بشه و دیگه زیاد نمونه ، به محض اینکه شکلات با خامه مخلوط شد از حرارت بردارین . یه کم که از دما افتاد داخل یخچال یه ساعتی قرار دادم و بعد با همزن پنج دقیقه زدم تا فرم بگیره طوری که رد پره های همزن روش بمونه ، و دیگه می تونبن برای کاور کردن کیک و همچنین از قیف و ماسوره هم برای این کار استفاده کنیم. وقتی که گاناش در حال فرم گرفتن هست رنگش کم رنگ تر میشه . پ.ن : این گاناش فرم گرفته رو در تزیین کیک یخچالی استفاده کردم و رویه و دور کیک رو کاور کردم.