کله جوش
#محلی #اصفهانی
🔹مواد لازم برای سه نفر
🔸کشک 500 گرم پاستوریزه و یا خانگی ساییده شده و جوشیده
🔸نعنا خشک ساییده شده 2 قاشق غذا خوری
🔸پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
🔸گردو خرد شده 100 گرم
🔸روغن برای سرخ کردن مقداری
🔸نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
♨️طرز تهیه
🔹 ابتدا پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بسیار کم تفت دهید.
🔹 سپس کشک را با حدود یک لیوان آب رقیق کنید و به مواد سرخ شده اضافه نمایید و هم بزنید تا جوش بیاید و یکی دو قل بزند تا به غلظت مناسب برسد.
🔹سپس نمک و فلفل و گردو را اضافه کنید. و در کاسه سرو کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
سمبوسه سیب زمینی
#محلی #غذای_اصلی #پیش_غذا
🔹مواد لازم برای 12 تکه
🔸نان لواش برش خورده 12 تکه
🔸سیب زمینی آب پز درشت 3 عدد
🔸جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
🔸کره 50 گرم
🔸فلفل قرمز 1/8 قاشق چایخوری
🔸تخم گشنیز نیم کوب 1/2 قاشق چایخوری
🔸زیره سبز 1/8 قاشق چایخوری
🔸نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹سیب زمینی های پخته شده را به شکل پوره درآورید. برای این کار میتوانید از پوره ساز یا رنده و گوشتکوب استفاده کنید. جعفری، سیر و کره را همراه ادویه ها به پوره اضافه کنید.
🔹نان لواش نرم را برای تهیه سمبوسه سیب زمینی از درازا به شکل مستطیل برش بزنید. (اگر نان خشک بود قبل از برش زدن کمی آب روی آن اسپری کنید). نان ها را سریعاً در کیسه ای قرار دهید تا خشک نشود.
🔹یک نان را بردارید و روی سطح کار بگذارید. با قاشق مقداری از مایه سیب زمینی را در گوشه پایین نان قرار دهید و آن را به شکل سه گوش با زاویه 90 درجه بپیچید تا سمبوسه ای ظریف و محکم داشته باشید. در روشی دیگری می توانید ابتدا نان را به شکل قیف درست کنید و بعد داخل آن را با مواد پر کنید.
🔹روغن را در ظرفی گود بریزید تا سمبوسه سیب زمینی هنگام سرخ شدن در روغن به خوبی غوطه ور شود. خوب که داغ شد مقدار کمی زردچوبه در روغن بریزید و تا زمانی که به خوبی نان سمبوسه طلایی شود آن را سرخ کنید. سمبوسه سیب زمینی را بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید و روغن اضافی اش را بگیرید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
حشو
#محلی #جنوبی
🔹️مواد لازم برای۲ نفر
🔸️ماهی ۱ عدد
🔸️گشنیز ۳۰۰ گرم
🔸️شنبلیله ۱۰۰ گرم
🔸️تمر هندی به مقدار لازم
🔸️نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸️سیر ۲ حبه
🔸️پیاز بزرگ ۱ عدد
🔸️رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
♨️طرز تهیه
🔹️ ابتدا شکم ماهی را خوب تمیز کنید و بشورید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافه خارج شود.
🔹️ تمبر هندی را داخل یک لیوان آب گرم حل و عصاره آن را از صافی رد کنید. پیاز را خرد کرده داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
🔹️سیر خرد شده را به پیاز داخل تابه اضافه کنید تا کمی طلایی شود. گشنیز خرد شده را نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه تا کمی سرخ شود.
🔹️شنبلیله خرد شده را به محتویات داخل تابه اضافه کنید تا سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
🔹️عصاره تمبر هندی را با یک لیوان آب و نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید غذا با حرارت کم جا بیفتد، روغن پس دهد و غلیظ شود.
🔹️ماهی را سرخ کرده و با حشو میل کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
خورش بادمجان
#محلی #غذای_اصلی
🔹مواد لازم
🔸گوشت خورشتی 500 گرم
🔸بادمجان 1 کیلوگرم
🔸پیاز 400 گرم
🔸رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
🔸آبغوره 2 قاشق غذا خوری
🔸روغن به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا بادمجانها را بشویید، پوست بگیرید، چاک کوچكی در آن ایجاد کنید، با نمک و آب بجوشانید و سپس در آبکش قرار دهید تا تلخاب بادمجان کاملا گرفته شود.
🔹وقتی بادمجانها خشک شد آنها را در روغن سرخ کنید و در همان روغن باقی ماده پیازها را نگینی و سرخ کنید و پس از آن گوشت را اضافه کرده و خوب تفت بدهید و پس از آن رب و ادویه را اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت کاملا بپزد.
🔹وقتی گوشت پخت، بادمجانها و آبغوره را به آن اضافه کنید زیر شعله را کم کنید تا آب غذا کاملا کشیده شود و آن را با پلو سرو کنید.
➕تکمیلی
✔️سعی کنید بعد از آبکش کردن بادمجان آن را کامل خشک کنید و بعد سرخ کنید تا روغن کمتری بگیرد.
✔️می توانید از گوشت چرخ کرده هم برای این غذا استفاده کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
قیمه نثار
#محلی #قزوینی #غذای_اصلی
🔹مواد لازم برای 7 نفر
🔸برنج 6 پیمانه
🔸گوشت گوسفندی 500 گرم
🔸پیاز داغ 2 قاشق غذا خوری
🔸شکر 1 قاشق غذا خوری
🔸رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
🔸زرشک 2 قاشق غذا خوری
🔸خلال پرتقال شیرین 1 قاشق غذا خوری
🔸خلال بادام 1 قاشق غذا خوری
🔸خلال پسته 1 قاشق غذا خوری
🔸گلاب 1 قاشق غذا خوری
🔸کره 100 گرم
🔸زعفران آب کرده غلیظ 1 قاشق غذا خوری
🔸دارچین و زیره و هل 1 قاشق غذا خوری
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید. گوشت را به صورت قیمه ای خرد کنید و با پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، فلفل سیاه ، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
🔹مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.
🔹بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید. خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید ، سپس در کمی کره تفت دهید. زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید ، شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
🔹یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی آماده کنید.
🔹برای تزیین برنج گرم را داخل قالب میان تهی ، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید. حال آن را در دیس برگردانید .
🔹در قسمت میان تهی ، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی ، زرشک ، خلال پسته ، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین تزیین کنید.
🔹روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
کله جوش
#محلی #اصفهانی
🔹مواد لازم برای سه نفر
🔸کشک 500 گرم پاستوریزه و یا خانگی ساییده شده و جوشیده
🔸نعنا خشک ساییده شده 2 قاشق غذا خوری
🔸پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
🔸گردو خرد شده 100 گرم
🔸روغن برای سرخ کردن مقداری
🔸نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
♨️طرز تهیه
🔹 ابتدا پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بسیار کم تفت دهید.
🔹 سپس کشک را با حدود یک لیوان آب رقیق کنید و به مواد سرخ شده اضافه نمایید و هم بزنید تا جوش بیاید و یکی دو قل بزند تا به غلظت مناسب برسد.
🔹سپس نمک و فلفل و گردو را اضافه کنید. و در کاسه سرو کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
حشو
#محلی #جنوبی
🔹️مواد لازم برای۲ نفر
🔸️ماهی ۱ عدد
🔸️گشنیز ۳۰۰ گرم
🔸️شنبلیله ۱۰۰ گرم
🔸️تمر هندی به مقدار لازم
🔸️نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸️سیر ۲ حبه
🔸️پیاز بزرگ ۱ عدد
🔸️رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
♨️طرز تهیه
🔹️ ابتدا شکم ماهی را خوب تمیز کنید و بشورید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافه خارج شود.
🔹️ تمبر هندی را داخل یک لیوان آب گرم حل و عصاره آن را از صافی رد کنید. پیاز را خرد کرده داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
🔹️سیر خرد شده را به پیاز داخل تابه اضافه کنید تا کمی طلایی شود. گشنیز خرد شده را نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه تا کمی سرخ شود.
🔹️شنبلیله خرد شده را به محتویات داخل تابه اضافه کنید تا سرخ شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
🔹️عصاره تمبر هندی را با یک لیوان آب و نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید غذا با حرارت کم جا بیفتد، روغن پس دهد و غلیظ شود.
🔹️ماهی را سرخ کرده و با حشو میل کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
خورش بادمجان
#محلی #غذای_اصلی
🔹مواد لازم
🔸گوشت خورشتی 500 گرم
🔸بادمجان 1 کیلوگرم
🔸پیاز 400 گرم
🔸رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
🔸آبغوره 2 قاشق غذا خوری
🔸روغن به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا بادمجانها را بشویید، پوست بگیرید، چاک کوچكی در آن ایجاد کنید، با نمک و آب بجوشانید و سپس در آبکش قرار دهید تا تلخاب بادمجان کاملا گرفته شود.
🔹وقتی بادمجانها خشک شد آنها را در روغن سرخ کنید و در همان روغن باقی ماده پیازها را نگینی و سرخ کنید و پس از آن گوشت را اضافه کرده و خوب تفت بدهید و پس از آن رب و ادویه را اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت کاملا بپزد.
🔹وقتی گوشت پخت، بادمجانها و آبغوره را به آن اضافه کنید زیر شعله را کم کنید تا آب غذا کاملا کشیده شود و آن را با پلو سرو کنید.
➕تکمیلی
✔️سعی کنید بعد از آبکش کردن بادمجان آن را کامل خشک کنید و بعد سرخ کنید تا روغن کمتری بگیرد.
✔️می توانید از گوشت چرخ کرده هم برای این غذا استفاده کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
خورش بادمجان
#محلی #غذای_اصلی
🔹مواد لازم
🔸گوشت خورشتی 500 گرم
🔸بادمجان 1 کیلوگرم
🔸پیاز 400 گرم
🔸رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
🔸آبغوره 2 قاشق غذا خوری
🔸روغن به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا بادمجانها را بشویید، پوست بگیرید، چاک کوچكی در آن ایجاد کنید، با نمک و آب بجوشانید و سپس در آبکش قرار دهید تا تلخاب بادمجان کاملا گرفته شود.
🔹وقتی بادمجانها خشک شد آنها را در روغن سرخ کنید و در همان روغن باقی ماده پیازها را نگینی و سرخ کنید و پس از آن گوشت را اضافه کرده و خوب تفت بدهید و پس از آن رب و ادویه را اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت کاملا بپزد.
🔹وقتی گوشت پخت، بادمجانها و آبغوره را به آن اضافه کنید زیر شعله را کم کنید تا آب غذا کاملا کشیده شود و آن را با پلو سرو کنید.
➕تکمیلی
✔️سعی کنید بعد از آبکش کردن بادمجان آن را کامل خشک کنید و بعد سرخ کنید تا روغن کمتری بگیرد.
✔️می توانید از گوشت چرخ کرده هم برای این غذا استفاده کنید.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
آش ترخینه
#محلی #آش
🔹مواد لازم
🔸نخود 50 گرم
🔸لوبیا چیتی 50 گرم
🔸عدس 50 گرم
🔸ترخینه 300 گرم
🔸سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) 300 گرم
🔸پیاز 2 عدد
🔸نعنا به مقدار لازم
🔸کشک به مقدار لازم
🔸نمک و زردچوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ترخینه‌های خشک را در مقداری آب خیس کنید. در قابلمه‌ای مناسب پیاز داغ کنید، نخود و لوبیا را از آبکش رد کنید و در آن کمی تفت دهید. سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید و زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم می‌كنیم.
🔹پس از یک ساعت عدس و ترخینه که آن را آبکش کردید، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا آش بپزد.
🔹بعد از نیم ساعت سبزی را هم به آش اضافه کرده و زمان بدهید تا آش جا بیفتد. زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغ تزیین می‌كنیم.
.
.
.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
@ashpazisalamati
کپی ممنوع⛔️
لطفـــا فقــط فــورواد کنیــد ⏭
✾࿐༅🍃🌸🍃༅࿐✾