دستور لینزر شکلاتی مواد لازم: شکلات شیری ۵۰ گرم کره به دمای محیط رسیده ۱۰۰ گرم شکر ۲۰ گرم پودر قند ۳۰ گرم زرده تخم مرغ یک عدد آرد شیرینی پزی ۱۵۵ گرم نشاسته ذرت ۱۵ گرم نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر بادام درختی ۳۰ گرم پودر کاکائو ۱۰ گرم برای تزیین: مربای پوره شده دو قاشق غذاخوری گلوکز یک قاشق غذاخوری طرز تهیه: شکلات را به روش بن ماری یا در مایکروفر ذوب کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس کنار بگذارید. کره کاملا نرم را در کاسه بریزید، با لیسک کره را هم بزنید تا یکدست شود، پودر قند و شکر را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید و به خورد کره دهید، زرده تخم مرغ را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید، شکلات ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند، آرد، نمک، نشاسته ذرت، پودر بادام و پودر کاکائو را روی مخلوط کره ای الک کنید و با لیسک مواد خشک را به خورد کره بدهید تا خمیر به دست آید. خمیر را در سلفون بپیچید و برای حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت خمیر را دو قسمت کنید و هر قسمت را بین دو تکه کاغذ روغنی به ضخامت چهار تا پنج میلی متر باز کنید و مجددا در یخچال بگذارید تا خمیر خنک شود و راحت و تمیز کاتر بخورد، من برای سرعت بخشیدن به کار خمیر باز شده را بیست دقیقه در فریزر استراحت میدهم با این کار قالب زدن خمیر خیلی تمیزتر انجام می‌شه. خمیرهای کاتر زده(قالب زده شده) را در سینی فر روی کاغذ روغنی(یا صفحه ایرمت) بچینید، ما برای هر لینزر به دو بیسکوییت نیاز داریم یک بیسکوییت ساده و یکی به شکل تو سوراخ پس به تعداد بیسکوییت های ساده بیسکوییت هایی لازم داریم که یک سوراخ وسط آن باشد، یک سینی را خمیر بیسکوییت ساده بگذارید و در سینی دیگر به همان تعداد خمیر بیسکوییت بچینید و با کمک یک ماسوره یا کاتر کوچک و ساده یک دایره از مرکز خمیر خارج کنید. سینی خمیرها را در یخچال بگذارید و فر را روی حرارت صد و هفتاد و پنج درجه روشن کنید و یک ربع صبر کنید تا داغ شود سپس سینی ها را در فر بگذارید و هشت تا دوازده دقیقه بسته به سایز و ضخامت شیرینی ها آن را بپزید. 🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_بادومی 🍲 @bebinobepaz

#شیرینی_بادومی پودر بادوم رو میتونید هم از لوازم قنادی ها تهیه کنید یا آماده کنید به این صورت که یه شب بادوم رو در آب خیس کنید به راحتی با یه فشار پوست قهوه ای جدا میشه .بادوم ها رو روی یه پارچه تمیز دو روز بذارید تا دوباره خشک بشه و بعد اسیاب کنید فقط حواستون باشه که روغن نندازه برای اینکار سه ثانیه پالس کتید و دستگاه رو خاموش کنید یه هم بزنید و دوباره سه ثانیه پالس باز هم بزنید که هم زیر و رو بشه هم گرمای دستگاه کم بشه اینکار رو چهار پنج بار تکرار کنید مواد لازم : روغن جامد ۱۳۰ گرم (در مبحث روغن ها توضیح دادم منظور چه روغنی هست روغن صاف خانگی) پودر قند ۱۱۰ گرم دوبار الک شده پودر هل ۱/۲ ق چ الک شده پودر بادام ۶۰ گرم آرد ۲۲۰ گرم خلال پسته جهت تزیین روغن و پودر قند و پودر هل را با همزن برقی بزنید تا سبک و سفید شود پودر بادام را اضافه کرده و مخلوط کنید‌‌.در اخر آرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید و زیاد ورز ندید که به روغن نیوفته. خمیر رو بین دو کیسه باز کرده به ضخامت حدود نیم سانت و قالب بزنید قالب مرسوم شیرینی بادامی همین قالب اشک است اگر در حین باز کردن روی خمیر ترک مشاهده شد با دست روی خمیر کوبیده و سطح آن را صاف کرده مجدد وردنه بکشید. دمای ۱۶۰ درجه فر برقی ۱۷۵ فر گازی به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه این شیرینی بعد پخت تغییر رنگ زیادی ندارد بعد از پخت تا خنک شدن کامل (۳ تا ۴ ساعت)به شیرینی دست نزنید. ماندگاری این #شیرینی در ظرف در بسته دو ماه است برای تهیه این شیرینی از روغن کامل جامد استفاده کنید اگر روغن شما نیمه جامد هست یک سوم روغن دستور رو روغن صاف شماره ۵۰ بزنید. _ ۱_از مرغوب ترین و تازه ترین مواد اولیه استفاده کنید تا شیرینی دست ساخت شما از کیفیت بالایی برخوردار باشه. ۲_از تازه بودن تخم مرغ مصرفی اطمینان حاصل کنید برای این کار تخم مرغ را در ظرف آب قرار دهید ،چنانچه تخم مرغ ته ظرف قرار گرفت نشانه سالم و تازه بودن است ۳_استفاده از ترازو و اندازه گیری دقیق ،تاثیر بسزایی در کیفیت بهتر شیرینی خواهد داشت.و حتما ترازو دیجیتال تهیه کنید ۴_اگر در دستوری از پیمانه سخن گفته شده منظور پیمانه های استاندادر آشپزی هست که میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و به طور مثال قاشق چایخوری در دستور با قاشق چایخوری آشپزخونه شما اصلا یکی نمیباشد ۵_الک کردن اتواع آرد اعم از ارد گندم،برنج،نخودچی،ذرت،..تنها به منظور گرفتن ناخالصی نمیباشد .این کار باعث هوادهی آرد میشود . 🍲 @bebinobepaz

#کوکی_شاه_بلوط 🌰🌰 🍲 @bebinobepaz

#کوکی_شاه_بلوط 🌰🌰 👈مواد لازم: (برای ۱۵ تا ۱۶ عدد کوکی) کره: ۲۰۰ گرم ماست: ۱ قاشق غذاخوری پودر قند: ۱ لیوان چای آرد: ۳ لیوان (آرد را به تدریج اضافه کنید) بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری وانیل 🌸برای مواد داخل کوکی: شاه بلوط آب پز شده: ۱ کاسه (بدلیل کمیاب بودن شاه بلوط میتونین داخل کوکی را با مواد دلخواه دیگر جایگزین کنین) شکر دانه ریز: ۳ قاشق غذاخوری دارچین: ۱ قاشق چایخوری 🌸برای روی کوکی: پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری .................. 👈طرز تهیه: برای فیلینگ، شاه بلوط و شکر آب پز شده را در قابلمه بریزید. با حرارت ملایم بپزید تا شکر کاملا آب شود. دارچین را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. برای خمیر کوکی؛ کره، پودر قند و ماست را در یک کاسه بزرگ ورز دهید و با دست مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و یک خمیر نرم ورز دهید. قطعات کوچک را از خمیر بردارید. یک خمیر شاه بلوط را درون خمیر قرار دهید و آن را ببندید و با دستان خود آن را به شکل یک برگ درآورید. نوک چاقو را به کاکائو آغشته کرده و روی خمیری که به شکل برگ درآورید و خطوط برگ را طرح بزنید. سپس کوکی‌ها را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده بمدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کمی قهوه‌ای شود. نوش جونتون🥰 🍲 @bebinobepaz

#رول_ژله_مکزیکی یا Niño Envuelto نوعی #رولت با دیزاین #مارمالاد است😊 . 🍲 @bebinobepaz

رول ژله ای مکزیکی🍓🍰 . #رول_ژله_مکزیکی یا Niño Envuelto نوعی #رولت با دیزاین #مارمالاد است😊 . مواد لازم تخم مرغ متوسط به دمای محیط:3عدد معادل 130گرم شکر دانه ریز:1/3پیمانه معادل 75گرم آرد سفید قنادی: 1/2پیمانه معادل 75گرم بیکینگ پودر:1ق چ وانیل: ¼ق چ رنگ خوراکی زرد(این کیک زعفران ندارد ولی در صورتی که نخواهید از رنگ خوراکی استفاده کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید) #مارمالاد_توت_فرنگی یا #مربای_توت_فرنگی چرخ شده:½پیمانه پودر نارگیل بمقدار لازم فر رابا حرارت 200درجه سانتیگراد گرم کنید.قالب کیک رولت (قالب لبه کوتاه)به ابعاد حدود 20در30را چرب کرده وروی آن کاغذ روغنی بیاندازید. تخم مرغ وشکر رابا سرعت زیاد باهم مخلوط کنید تاکاملا سفت وخامه ای شود(حدود6- 7دقیقه برای این حجم از مواد).وانیل ورنگ خوراکی را اضافه کرده وچند ثانیه دیگر مخلوط کنید.آرد الک شده وبیکینگ پودر را باهم مخلوط کرده و بتدریج به مخلوط شکر وتخم مرغ اضافه کنید وبا یک لیسک به آرامی بگونه ای که پف تخم مرغ نخوابد آن را مخلوط کنید.مخلوط را روی سینی آماده بریزید و آنرا بایک کاردک یاپالت به طور یکنواخت پخش کنید،مطمئن شوید که خمیر هر چهار گوشه رابه ضخامت یکسان میپوشاند.سینی رابه مدت 8 دقیقه داخل فر بگذارید تا کیک بپزید (نباید بیش از حد پخت کند)،از 7دقیقه با یک خلال دندان شروع به بررسی مرکز کیک کنید. اگر تمیز بیرون بیاید، آماده است. کیک را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه از حرارت بیافتد. مهم است که کیک را در حالی که گرم است رول کنید وگرنه شکسته می شود. بنابراین به محض این که دیگر داغی قابل سوزاندنی نداشت، یک کاغذ روغنی(یا یک حوله آشپزخانه)که بزرگتر از ابعاد قالب باشد روی یک سینی دیگر قرار دهید و آن را روی قالب بگذارید و با یک حرکت سریع قالب را برگردانید تا کیک از قالب خارج شود. کاغذ روغنی را از روی کیک جدا کنید و با کمک کاغذ روغنی زیری شروع به رول کردن کیک کنید به گونه ای که کاغذ روغنی هم همراه کیک رول شود.رول را در دمای اتاق رها کنید تا کاملا خنک شود.سپس به آرامی آن را باز کرده مارمالاد را روی آن پخش کنید (مقداری از مارمالاد را برای روی کیک نگه دارید) و مجدد رول می کنیم این بار دقت کنید کاغذ را از رول جدا کنید. کیک آماده است باید چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود (بهتر است آن را داخل کاغذ روغنی و سلفون بپیچید تا خشک نشود. زمانی که رول کیک ما خنک شد و کمی قبل سرو می توانید روی آن را با مارمالاد توت فرنگی باقیمانده بپوشانید و داخل نارگیل بغلتانید و بعد برش دهید. 🍲 @bebinobepaz

شیرینی مارمالادی مواد لازم خمیر پایه: 230 گرم آرد نصف قاشق قاشق چای خوری جوش شیرین 110 گرم کره 150 گرم شکر 1 عدد تخم مرغ 60 گرم پنیر خامه ای خمیر غلاف وانیل اسانس بادام تلخ یا لیمو مربا به میزان لازم پودر شکر برای روی شیرینی به میزان لازم طرز تهیه: تمام مواد به جز مربا و پودر شکر را با دستگاه غذاساز یا همزن دستی ورز دهید تا به صورت خمیر یکدست درآید. به مدت 30 دقیقه در یخچال در ظرف دربسته قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر به ضخامت حدود 3 میلی متر روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید و کاتر قلب برش دهید. نیمی از قلب ها را به همین ترتیب بگذارید و با کمی فاصله روی سینی قرار دهید. حدود 8-10 دقیقه بپزید. نیم دیگر قلب‌ها را با کاتر قلب کوچک ۱ الی ۲ قلب ریز کاتر بزنید. روی سینی قرار دهید و آن را بپزید. بگذارید کاملاً خنک شود. روی شیرینی‌های قلبی پودر شکر بپاشید. روی قلب‌های بسته ، مقداری مربا در وسط قرار داده و قسمت بالایی آن را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. 🍲 @bebinobepaz

قرابیه گل 🌸 🍲 @bebinobepaz

قرابیه گل 🌸 👈مواد لازم نصف لیوان ماست نصف لیوان شکر 1 عدد زرده تخم مرغ 100 گرم کره نرم شده در دمای محیط 1 پاکت وانیل5گرمی ترک یا مقدار کمی وانیل ایرانی 3 لیوان آرد 1 قاشق غذاخوری کاکائو 👈طرز تهیه همه مواد خمیر را در یک کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید و سپس آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرده تا خمیری نرم و لطیف بدست آید که به دست نچسبد نکته (فقط مقدار کمی از زرده تخم مرغ جدا برای روی قرابیه ها جدا کنید به یک سوم خمیر پودر کاکائو اضافه کرده و دوباره ورز دهید.در این حین می توانید یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید خمیر ساده ای باقی مانده را به 15 قسمت مساوی تقسیم کرده و گرد کنید . خمیر کاکائویی را نیز به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید هر خمیر ساده را کمی با وردنه باز کنید و یک خمیر کاکائویی را وسط آن قرار داده و خمیر ساده را روی خمیر کاکائویی بکشید و ببندید و در دست گرد کنید دوباره خمیری حالا وسط آن کاکائویی هست را از لبه ها برش بزنید قرابیه های شکل داده شده را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و وسط آنها کمی از مقدار کمی زرده تخم مرغ که جدا کرده بودید بمالید و روی آن ها کنجد بریزیدو آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170درجه تا زمانی که روی آنها سرخ شود بپزید( حدود 10 تا15 دقیقه و با توجه به دمای متفاوت فرها زمان متغیر است پس با کنترل بپزید)نوش جان💖

اسلایس کاستارد بدون فر 🍲 @bebinobepaz

اسلایس کاستارد بدون فر مواد لازم: لایه پایینی: 113 گرم کره بدون نمک ، قطعه قطعه شده 50 گرم شکر دانه ریز 30 گرم پودر کاکائو 1/8 قاشق چایخوری نمک 1 تخم مرغ بزرگ زده شده 180 گرم بیسکوییت خرد شده 76 گرم بادام ، ریز خرد شده 83 گرم پودر نارگیل لایه میانی 113 گرم کره نرم 2 - 3 قاشق غذاخوری خامه سنگین 2 قاشق غذاخوری پودر کاستارد، یا 1/4 پیمانه شیر خشک و 1 قاشق چایخوری وانیل 210 گرم پودر قند لایه رویی: شکلات نیمه شیرین ۱۱۳ گرم ، خرد شده 28 گرم کره طرز تهیه: یک ظرف 8 در 8 اینچی را با کره چرب کنید و. کاغذ روغنی در آن بیندازید، کنار بگذارید. برای لایه اول: کره را به روش بنماری ذوب کنید از روی ظرف آب جوش بردارید ، شکر ، پودر کاکائو و نمک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود. در حالی که با ویسک سریع هم میزنید. خیلی آهسته تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه کنید. دوباره ظرف مخلوط کره و تخم مرغ را روی بخار آب جوش بگذارید تا گرم شود و بپزید و مخلوط کاملا غلیظ شود. (باید مدام هم بزنید) آن را از روی بخار آب جوش برداشته و بیسکوییت خرد شده ، نارگیل و بادام را به آن اضافه کنید و آن را بزنید تا کاملا یکدست شود. مخلوط را در ظرفی که آماده کرده‌اید ریخته، فشرده کنید (مانند شکل). تا زمان آماده شدن لایه دوم در یخچال بگذارید، هنگام افزودن لایه دوم ، لایه پایین نباید گرم باشد. برای لایه دوم: اگر از پودر کاستارد استفاده می‌کنید ، به سادگی پودر قند ، کره ، پودر کاستارد و 2 قاشق غذاخوری خامه را اضافه کنید و با سری پارو همزن بزنید. اگر خیلی سفت است 1 قاشق غذاخوری دیگر خامه اضافه می کنید تا کمی رقیق شود ، آنقدر با همزن بزنید تا کاملا نرم و نرم شود. اگر از گزینه شیرخشک استفاده می کنید ، 1/4 پیمانه شیر خشک و 3 قاشق غذاخوری خامه سنگین را با همزن بزنید تا شیر خشک حل شود. کره ، پودر قند و وانیل را به آن اضافه کنید و مانند روش قبل با همزن بزنید تا سبک و نرم شود. مخلوط را روی لایه اول بریزید و صاف کنید سپس در فریزر بگذارید(در غیر این صورت شکلات گرم می تواند این لایه را ذوب کند). برای لایه سوم: شکلات نیمه شیرین را به همراه کره به روش بنماری ذوب کتید سپس روی لایه دوم بریزید و سریع سطحش را صاف کنید. در آخر بصورت مربع برش بزنید. قبل از سرو آنرا به دمای اتاق برسانید. 🍲 @bebinobepaz