شله مشهدی
مواد لازم برای شله مشهدی:
منظور از پیمانه یک کاسه ی ماست خوری کوچک میباشد
برنج : 1 پیمانه.
گوشت گوسفند : 500 گرم
پیاز خرد شده : 3 عدد
بلغور گندم : 2 پیمانه.
نخود :1 پیمانه
ماش : 1 پیمانه.
لوبیا چیتی :1 پیمانه
لوبیا قرمز : 1 پیمانه.
دارچین : 1 ق م.
جوز هندی : 1 ق م.
هل ساییده شده : 1 ق م.
زنجبیل : 1 ق م.
فلفل قرمز : 1 ق م.
فلفل سیاه : 1 ق م.
زردچوبه : 2 ق م.
نمک : 2 ق م.
روش پخت شله مشهدی :
ابتدا برای پختن این غذا باید از چند ساعت قبل همه حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
تمام حبوبات خیس خورده را به همراه گوشت و کمی چربی، یک پیاز درشت و یک عدد چوب دارچین داخل دیگ میریزیم، و تا حدی که روی مواد را آب بگیرد، آب میریزیم.
در قابلمه را بسته و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند، در این فاصله چندبار هم میزنیم.
سپس پیاز را از مواد جدا کرده و پیاز داغ و زردچوبه را اضافه و مخلوط میکنیم.
گوشت های پخته شده را از دیگ بیرون آورده و استخوان های آنها را جدا کرده و با هاون میکوبیم، بهتر است ادویه شله را حین کوبیدن گوشت اضافه کنیم تا َطعم ادویه ها به خورد گوشت رود و شله خوشمزه تر شود در این مرحله مرتب هم بزنید تا مواد ته نگیرند.
بعد حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندیدتا شله به مدت 1 ساعت مثل برنج دم بکشد. شله مشهدی آماده شده را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با خورشت قیمه تزیین کنید.
نکات تکمیلی در مورد شله مشهدی
شله مشهدی جزو آش و حلیم میباشد
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 تا 5 ساعت میباشد .
شله مشهدی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
این غذا رو معمولا با نان و پنیر و سبزی میل می‌کنند.
این مقدار مواد برای شش تا هشت نفر مناسب میباشد.
🍲 @bebinobepaz
ببین و بپز( آشپزی)
اوتمیل رژیمی برای صبحانه 🍲 @bebinobepaz
🌺 سه مدل اوتمیل رژیمی برای صبحانه 🌺
.
.
اوت میل یک وعده غذای سالم تشکیل شده از جو دوسر پرک پر از مواد مغذی و فیبر است و یکی از مغذی‌ترین غذاهای تهیه شده از غلات سبوس‌دار به‌شمار می‌رود. جو دوسر از لحاظ علمی فواید متعددی برای بدن دارد. کمک به کاهش وزن، پایین آوردن خطر ابتلا به بیمار‌های قلبی و کم کردن قند خون از جمله مزایای استفاده از این ماده غذایی است.
جو دوسر شامل مقدار قابل‌توجهی آنتی اکسیدان است. این ماده غذایی به طور خاص، حاوی پلی فنول‌ها است، پلی فنول‌ها جزو ترکیبات گیاهی بوده و سرشار از آوانتانامیدها هستند. آوانتانامیدها نوعی آنتی اکسیدان هستند که اغلب فقط در جو دوسر یافت می‌شوند.
دوسر یک غذای سرشار از مواد مغذی است که ضمن داشتن کالری کم، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است. خوردن غذاهای کم کالری که دارای مواد مغذی فراوان هستند می‌توانند مواد غذایی مورد نیاز بدن را تامین کرده و در ضمن، به کاهش وزن یا حفظ وزن سالم برای فرد کمک کنند. جو دوسر حاوی منیزیم، آهن، فسفر، روی، فولات (ویتامین ب 9)، مس و ویتامین ب 1 و ب 5 است.
دانه چیا یکی از بهترین و مفیدترین دانه های خوراکی است. این دانه های سیاه و سفید آب دوست هستند و می توانند تا ۱۲ برابر وزن خود را آب جذب کنند. شباهت زیاد این دانه به تخم شربتی یا تخم ریحان باعث شده تا خیلی از افراد آن ها را با تخم ریحان یا تخم شربتی اشتباه بگیرند.دانه چیا حاوی فیبر بسیار بالایی است. یعنی ۴۰ درصد از وزن دانه های چیا را فیبر تشکیل می دهد. همین فیبر بالا باعث شده تا آن را به یک ماده سیر کننده تبدیل کند.
.
.
👈مواد لازم برای اوت میل توت فرنگی:
۴ عدد توت فرنگی
۴ ق غ جو دو سر پرک شده
۱ لیوان شیر
دانه چیاسید ۳ ق غ
عسل ۲ ق غ
پنیر لبنه ۱ ق غ
👈مواد لازم برای اوت میل شکلات وکره بادام زمینی
جو دو سر پرک ۴ ق غ
شیر ۱ لیوان
دانه چیا سید ۳ ق غ
موز ۱ عدد
کره بادام زمینی ۲ ق غ
پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده شده ۱ ق غ
👈اوت میل قهوه و کارامل
قهوه غلیظ یک چهارم پیمانه
سس کارامل ۲ ق غ
شیر ۱ لیوان
جو دو سر پرک ۴ ق غ
دانه چیا سید ۳ ق غ
.
👈برای تهیه هر یک از این اوت میل ها شیر را داخل قابلمه ای بریزید تا به جوش بیاد جو دو سر پرک را داخلش ریخته و حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید سپس مواد هر کدام از اوت میل ها را با هر ترکیب دلخواهی بهش اضافه کنید.
🍲 @bebinobepaz
#رولت_گوشت_بادمجان
.
بادمجون پنج عدد سایز متوسط
گوشت چرخ کرده پونصد گرم
پیاز یک عدد بزرگ
نمک؛فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
پنیر چدار یا پیتزا یا موتزارلا به میزان لازم
جفری خرد شده سه قاشق غذاخوری(دلخواه) .
.
اول بادمجون ها رو پوست بگیرید ولی حواستون باشه کلاهک بادمجون رو نگیرید؛ اونو داخل آب نمک قرار بدید، بعد از یک ساعت با دستمال خشکش کنید و داخل روغن سرخش کرده و یا اگه میخواید رژیمی باشه داخل فر و یا با منقل کبابیش کنید؛ بعد از این مرحله بادمجون ها رو از طول باز کرده و داخلش پنیر وجعفری بریزید و باز ببندید (به اندازه ای پنیر بریزید که بتونید کامل بادمجون رو ببندید و اگه رژیمی درست میکنید از پنیر موتزارلا استفاده کنید) حالا برای مواد گوشتی پیاز رو رنده میکنید و آب پیاز رو میگیرید وبه گوشت اضافه کرده؛بهش نمک و فلفل میزنید و کامل ورز میدید، مرحله ورزدادن مهمه( میتونید دو حبه سیر هم رنده کنید داخلش ولی دلخواهه) تو این مرحله سلفون رو بندازید رو صفحه کار و به اندازه یه نارنگی از مواد گوشتی بردارید و پهن کنید روش و تاجایی که میتونید بازش کنید طوری که چشمی ببینید دورتادور بادمجون رو می گیره.. بعد آروم با سلفون رول کنید بادمجون رو و کامل با گوشت کاورش کنید، این مرحله رو با دقت انجام بدید و مطمئن بشید که خوب رول کردید( اگر این مرحله خوب انجام نشه موقع سرخ کردن وا میره) حالا هم میتونید داخل روغن هردو طرفش رو با شعله متوسط سرخ کنید و یا داخل یه ظرف مناسب فر رو یه کمی چرب کرده و روی رولت ها رو هم چرب کنید و داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بسته به دمای فرتون قراربدید تا کاملا بپزه و روش هم سرخ شه.. میتونید برای سس هم یه پیاز رو خردکرده؛ تفت بدید؛ بهش دو تا گوجه رنده شده و دوحبه سیر رنده شده و نمک و فلفل اضافه کنید و بذارید تا آبش کشیده وتبدیل به سس غلیظ شه و رولت ها رو یه ربع داخلش قراربدید تا سس به خردش بره یا حتی با سس کچاپ آماده سرو کنید( من بدون سس بیشتر میپسندم😊)
.
.
🍲 @bebinobepaz
تهچین سبزیجات
برنج 3 پیمانه
ماست چکیده 9 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 3 عدد، ( 3 زرده و 1 الی 2 سفیده)
زعفران دم کشیده نصف استکان
نمک مقداری
مواد میانی ته چین:
کدو یک عدد متوسط نگینی خورد شده و سرخ شده
هویج یک عدد بزرگ نگینی خورد شده بخارپز شده
نخود فرنگی نصف استکان پخته شده یا کنسرو شده بدون آب
ذرت نصف استکان پخته شده یا کنسرو شده بدون آب
قارچ 200 گرم اسلایس شده و تفت داده شده
طرز تهیه:
برنج را کمی زنده تر از مواقع معمولی آبکش کرده و در ظرفی دیگر ماست، تخم مرغ ها ، زعفران و نمک را با هم بخوبی مخلوط کرده و برنج را به آن اضافه کنید
کره آب شده را به کف و دیواره های ظرفی مناسب با فرچه زده و کف ظرف را با مخلوط برنج بپوشانید سپس یک لایه ذرت و نخود فرنگی ریخته و یک لایه برنج اضافه کنید بعد قارچ تفت داده شده با کمی آبلیمو و نمک و فلفل را بر روی برنج بریزید و دوباره برنج اضافه کنید و بعد مخلوط هویج و کدوی تفت داده شده با نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و در آخر برنج باقیمانده را بریزید و رویش را با فویل پوشانده و در فر گرم شده با 220 درجه سانتیگراد قرار دهید .
حدود نیم ساعت بعد فویل را برداشته و یک لایه کره روی برنج قرار داده و به مدت نیم ساعت دیگر در فر باقی بماند
بعد از اینکه از فر در آوردید کمی صبر کنید تا خنک شود سپس در ظرف مورد نظر برگردادنده و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته و به دلخواه با باقیمانده سبزیجات تزیین نمایید
بجای فر میتوانید از قابلمه نچسب و شعله گاز استفاده نمایید.
🍲 @bebinobepaz
ورین تمشک نعنا
مواد لازم برای 3 عدد لیوان 350 میلی لیتری:
مواد لازم کرم نعنا:
خامه 225 گرم
شیر 150 گرمی
شکر 60 گرم
ژلاتین 7g
وانیل 5 گرم
برگ نعناع تازه 20-25 گرم
ژلاتین را با ۳۰ گرم آب سرد خیس کنید. سپس به روش بنماری ذوب کنید.
خامه ، شیر ، نعناع ، شکر و وانیل را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا بجوشد.
با مخلوط کن میکس کنید ، ژلاتین را اضافه کنید و مخلوط کنید.
درون هر لیوان 145 گرم از این کرم بریزید
به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مواد لازم لایه کرم تمشک
خامه 200 گرم
تمشک 220 گرم
شکر 50 گرم
ژلاتین 7g
ژلاتین را طبق دستور بالا آماده کنید.
خامه ، تمشک ، شکر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا بجوشد.
با مخلوط کن میکس کنید ، ژلاتین را اضافه کنید و مخلوط کنید از صافی رد کنید تا دانه‌های تمشک جدا شود. بگذارید هم دمای اتاق شود.
در هر لیوان 130 گرم ریخته ،
به مدت 35-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مواد لازم لایه میوه‌ای بری:
تمشک 250 گرم
پوره شلیل 100 گرم
پکتین 3 گرم
شکر 40 گرم
تمشک و پوره شلیل را در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید تا گرم شود، شکر و پکتین را مخلوط کرده و به شکل بارانی به تمشک و شلیل اضافه کنید بگذارید بجوش آید و دو دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود و در هر لیوان 120 گرم بریزید. در نیم ساعت در یخچال بگذارید.
🍲 @bebinobepaz
کیک مرطوب با طعم سوفله داریم این کیک به مناسب عید براتون گذاشتم دست بکار بشین دورهم درست کنید و لذت ببرید. 🤩😋
#کیک_شکلاتی
#کیک_مرطوب
مواد:
4 تخم مرغ
1 لیوان شکر دانه ریز
1 لیوان شیر
1 لیوان روغن
1 بسته بکینگ پودر(معادل 10گرم )
1 بسته وانیل(معادل 5گرم )
3 قاشق غذاخوری کاکائو (کامل)
1 لیوان آرد
برای سس:
1.5 لیوان شیر
1 لیوان شکر دانه ریز (یک انگشت ازش کم کنید)
1/2 لیوان روغن
3 قاشق غذاخوری کاکائو
آماده سازی:
تخم مرغ ها را باشکر بزنید تا زمانی که کرم رنگ بش ، هم بزنید. مواد مایع اضافه شده و مخلوط می شوند. با الک مواد خشک (آرد +بکینگ پودر+کاکائو)را سه با الک کنید و اضافه کنید. و آنرا هم بزنید تا از قوام یکنواختی برخوردار شود در این مزه بی زیاد هم نزنید . از خمیر کیک طبیعی مواد رقیق تر ، قطعاً در این مرحله آرد بیشتری اضافه نکنید. بیایید مواد کیک راداخل ظرف فر که کف چرب کردید بریزیدچند بار به پیشخوان ضربه بزنیم و بگذاریم تا در فر 175 درجه از قبل گرم شده (در قسمت پایین / بالا) بپزد. (کیک من در 25-30 دقیقه پخته شد. (با خلال دندان چک کنید)) در حالی که کیک در حال پخت است ، بیایید سس را آماده کنیم ، همه مواد را در قابلمه مناسب بریزیم و آنها را با هم مخلوط کنیم. و روی شعله مدام هم بتید تا کمی غلیظ شود .کیک تازه پخته شده با خلال دندان سوراخ کنید . و سس شکلاتی را روی کیک داغ بریزید. مثل خوردن سوفله گرم است.میتونید با شکلات سفید ک بنماری کردید تزئین کنید. همچنین اگر با خلال دندان کیک را سوراخ کنید ، سس همه جا پخش می شود و نتیجه عالی خواهد بود.
📍(اندازه گیر لیوان 200 میلی لیتر)
.
🍲 @bebknobepaz
#آلومسما
سینه یا ران مرغ چهار تکه
پیاز سه عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
زعفران یک قاشق چایخوری
شکر دو قاشق غذاخوری
قیسی هشت عدد
آلو سیاه هشت عدد
روغن و فلفل و زردچوبه و نمک به میزان لازم
ابتدا در یک تابه بزرگ و لبه دار مقداری روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کاملا داغ شود سپس قطعات مرغ را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگش و مغز پخت شوند. پس از اینکه قطعات مرغ طلایی شدند ، آنها را از روغن خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را خرد می کنیم و همراه زردچوبه در روغن باقیمانده سرخ می کنیم. سپس هسته های آلو سیاه را دلبخواهی خارج می کنیم و آن را به همراه قیسی به پیاز اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم. در مرحله بعد زعفران دم کرده را به همراه زردچوبه به تابه اضافه می کنیم.
در مرحله بعدی رب گوجه فرنگی را در مقداری آب جوش حل می کنیم و مقداری نمک و فلفل و شکر به آن اضافه می کنیم. سپس به تابه اضافه می کنیم و خوب با مواد مخلوطش می کنیم. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب داخل تابه می ریزم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.
در این مرحله مرغ های سرخ شده را به خورش اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه جا بیفتد و آبش کاملا تبخیر شود. خورش با حرارت ملایم پس از تبخیر آب شروع به روغن انداختن می کند.
خورشت آلو مسما باید تقریبا بدون آب باشد و زمان سرو به روغن افتاده باشد. به این صورت هم ظاهر خورشت شما عالی خواهد بود و هم طعمش.
من بیست دقیقه آخر یک مشت کشمش هم اضافه میکنم که کلا دلبخواهه.
🍲 @bebinobepaz