پیده
۳۵۰گرم آرد+ ده ق.غ روغن زيتون+ يك ق.غ مايه خمير فورى+ يك ق.غ شكر+يك ليوان آب سرد+ نصف ق.چ نمك 👈👈اين ميشه مواد خمير پيتزاى ايتاليايى،همه رو مخلوط كرده و خميرى يكدست ميگيريم و حسابى ورز ميديم.خمير رو بعد از استراحت چانه هاى ٥٠ گرمى ميكنيم و با وردنه به شكل بيضى باز كرده و از اين مواد روى سطحش پخش ميكنيم👈👈٢٥٠ گرم گوشت چرخ كرده+ دو عدد گوجه فرنگى پوره شده+ يك عدد فلفل دلمه رنده شده كوچك+ يك حبه سير رنده شده+ يك ق.غ جعفرى خرد شده+ يك عدد پياز رنده شده+ يك ق.غ رب گوجه+ دو ق.غ روغن زيتون+ نمك و ادويه دلخواه،بعد سر و ته خمير رو بهم ميچسبونيم و به شكل يك قايق فرم ميديم.داخل فر ١٨٠ ميذاريم تا طلايى و برشته بشه.من بخاطر بچه ها بعد از پخت پنير پيتزا روى پيده ها ريختم و چند لحظه داخل فر گذاشتم تا پنيرها كمى طلايى رنگ بشن،استفاده از پنير كاملاً سليقه اى هست.پيده اى كه در تركيه درست ميشه يا پنير نداره يا خيلى كم داره.داخل پيده رو ميتونيد اسفناج و پنير و يا براى صبحانه تخم مرغ بذاريد و بعد داخل فر قرار بديد.
🍲 @bebinobepaz
دو پیازه کدو
درست کردنشم خییییلی راحته و زیر نیم ساعت حاضره...
اول از همه دو تا پیاز بزرگو تفت بدین تا طلایی بشه بعدش توش زرچوبه بریزینو باز یکم تفت بدین بعدم یه قاشق رب اضافه کنینو باز تفت بدین تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. حالا دو سه تا گوجه ی بزرگ یا چند تا کوچیکترو پوست بکنینو بریزین تو غذاساز تا پوره بشه و اضافش کنین به پیازو نصف بیشتر یه فلفل دلمه ای رنگی یا سبزو هم خورد کنینو اضافه کنین و بذارین یه پنج دقیقه با دمای پایین بپزن و بعدش کدو خورد شده رو اضافه کنین بعلاوه کره که اصل مطلبه و مقدارشم که دیگه بستگی به میزان عذاب وجدان مربوط به چاقیتون داره دیگه خود دانید.. نمک فلفلم یادتون نره حالا در قابلمه رو ببندین و دمارو هم کم کنین تا کدو هم نرم بشه. کدو آب میندازه و با آب خودش میپزه بعدش بذارین خوب آبش کشیده بشه و تماااااام....
اصن نمیدونین چه بهشتیه که این غذا با اون بوی کره و گوجه ی توش وقتی با کته ام سرو کنی که دیگه وای وای
🍲 @bebinobepaz
برای داشتن " دمی گوجه خوشمزه "🍛
دو پیمانه برنج رو خیس کردم به ازای هر پیمانه یک و نیم پیمانه آب در نظر گرفتم و یک ق چ نمک زدم
گوجه چهار عدد
رب یک قاشق غذاخوری
دو عدد پیاز خرد شده
سیب زمینی دو عدد نگینی خرد شده
فلفل دلمه نصف نگینی خرد شده (دلخواه)
نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفرون دم شده یکی دو قاشق کافیه
.
ابتدا داخل قابلمه ی متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید تا طلایی بشه کمی زردچوبه بهش بزنید بعد سیب زمینی رو بریزید داخلش تفت بدید و بعد فلفل دلمه رو و در نهایت یک قاشق رب بریزید و خوب تفت بدید تا خوشرنگ بشه در نهایت گوجه میکس شدا رو بریزید و درب قابلمه رو بزارید تا کمی گوجه با مواد دو سه دقیقه بجوشه.نمک و فلفل اضافه کنید. بعد برنج رو بریزید.وقتی برنج جوش اومد مواظب باشید ته نگیره، هم بزنید و با کفگیر زیرو رو کنید وقتی ابش کشیده شد در قابلمه رو بزارید تا دم بکشه.
دوستان میتونید زعفرون دم شده رو آخر روی برنج بدید. .
من برای خوش طعم شدنش موقع سرو کمی دارچین میپاشم
.
🍆🍆🍆🍆🍆
برای تهیه ترشی بادمجون شکم پر نیاز داریم به:
بادمجان ریز 30 عدد
سرکه یک و نیم لیوان برای پخت بادمجان
سبزی دو لیوان: ( شامل نعنا و ترخون و چوچاق اگه چوچاق ندارید گشنیز و مرزه و .... )(شمالی ها کوتکوتو یادتون نره.) اما اگه از سبزی تازه استفاده کنید یک و نیم کیلو که کاملا باید بعد از خرد کردن بیست و چهار ساعت داخل سینی بمونه و هوا بخوره تا آب نداشته باشه.
فلفل هندی شیرین و دو تا دونه تند
گلپر نیم کوب دو قاشق غداخوری پر نمک و پودر تخم گشنیز مقداری
سیر خرد شده دو بوته
هویج ریز خرد شده سه تا چهارعدد متوسط
ابتدا بادمجونا رو بعد از شستن یک طرفشو شکاف بدید و داخل قابلمه با یک و نیم لیوان سرکه بزارید یک ربع بجوشه تا نرم بشه در قابلمه رو بزارید وقتی بخار کرد بادمجون رو زیرو رو کنید تا اونایی که رو هست زیر بره و اونایی که زیره و پخته رو بیاد.کمی که نرم شد آبکش کنید بزارید تا کاملا خنک بشه حتی میتونید یه شیء سنگین روش بزارید تا سرکه اضافیش
خارج بشه.تمام سبزیجات رو با هم مخلوط کنید و داخل شکم بادمجونارو پر کنید.داخل ظرف بچینید و روشو سرکه بریزید.
برای این ترشی نصف لیوان شربت آلبالو رو با سرکه مخلوط کردم و به بادمجونا اضافه کردم چون تیزی سرکه رو کم میکنه. .
🍲 @bebinobepaz
#برگه_زردآلو
زردآلوهایی که زیاد نرم نیستن رو انتخاب کنید و بهتره نشورین، حالا از وسط نصف کرده هسته ش رو جدا کردم.داخل سینی پارچه توری پهن کردم #برگه ها رو با فاصله روی اون چیدم و جایی که روزی یکساعت آفتاب بگیره و بقیه روز سایه باشه قرار دادم گاهی یه پارچه توری هم روی اونها میکشم که #حشره و گرد و #خاک روی اونها نشینه،تا زمانیکه خشک بشن .آفتاب# زیاد و طولانی مدت و باد #کولر رنگ برگه ها رو تیره میکنه.قیسی های بیرونی با روش خاصی بهشون دود #گوگرد یا #تیزآب میزنن که زرده زرد بمونن.روزی یبار زردآلوها رو پشت و رو میکنم تا زمانیکه خشک بشن،البته نمیذارم خیلی #خشک بشن چون سفت و بدرنگ میشه کمی نرمتر برمیدارم (میتونید روی بالکن و بند رخت پارچه پهن کنید بعدم #زردآلوها رو روی اون بچینید برای دوستانی که حیاط ندارن.)
#لواشک
برای درست کردن لواشک میوه های دلخواهتون که بهتره نرم و رسیده باشن ابتدا شسته،توی قابلمه بریزید و بدون اضافه کردنِ آب ،روی حرارت گذاشته وزمان بدین تا حسابی بپزن و له بشن،#حرارت رو #خاموش کنید کمی #خنک که شد ،از صافی(آبکش جنس خوب استفاده کنید)رد کنید بعد به مایه لواشک که هنوز کمی گرمه #نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید بعد توی سینی رو کمی با روغن مایع چرب کنید ،مایه لواشک رو توی سینی ریخته و #سینی رو آروم روی سطح بکوبید تا مایه لواشک یکدست پخش بشه،بعدم سینی رو توی هوای آزاد و بیرون از #خونه که #آفتابگیر هم باشه قرار بدین،بسته به دمای هوا بین ۳روز تا یک هفته زمان میبره که #لواشک خشک بشه،جلوی پنکه فقط یکبار لواشک گذاشتم که کپک زد و دیگه امتحان نکردم،اگه خواستین #لواشک_سیب درست کنید هسته هاش رو جدا کنید و حتما #آب هم بریزید.میتونید بجای چرب کردنِ سینی :پلاستیک توی سینی پهن کنید. "
🍲 @bebinobepaz
تارت یک شیرینی بین‌المللی است که کمتر کسی پیدا میشود که به آن رغبتی نشان ندهد.
طرز تهیه
تارت آلبالو با پودینگ وانیلی
مواد لازم برای خمیر تارت
تخم مرغ یک عدد
آرد سه و نیم لیوان
شیر سه چهارم لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
بکینگ پودر یک ق چ
مواد داخل تارت
مربای آلبالو به مقدار لازم
یک بسته پودینگ وانیلی
شیر دو لیوان
ابتدا یکی از تخم مرغها رو با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد و بعد روغن مایع و شیر و بکینگ پودر رو به ترتیب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مایع یکدست بشه ودر آخر آرد رو که قبلا الک کردیم رو آرام اضافه میکنیم و کمی ورز میدیم و نیم ساعت در یخچال قرار میدیم
ودر طی استراحت خمیر، پودینگ رو حاضر میکنیم
یک بسته پودینگ رو با دو لیوان شیر مخلوط میکنیم و با هم زن خوب می زنیم تا به غلظت فرنی برسه به این مرحله که برسه پودینگ آمادس
حالا خمیر رو باز میکنیم و داخل قالب تارت که قبلا چرب کردیم پهن میکنیم و خمیر دور قالب رو می گیریم و کف خمیر رو هم با چنگال چندتا سوراخ میکنیم و در ۳۰ دقیقه با در جه حرارت ۱۷۰ درجه درفر قرار میدیم تا پخته بشه
بعد از سرد شدن تارت، پودینگ رو داخل تارت میریزم و روشو با مربای آلبالو میپوشونیم
🍲 @bebinobepaz
#مربا_توت_فرنگی
توت فرنگی 1 کیلوگرم
شکر 1 کیلوگرم
آبلیمو تا 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه ، روش اول :
دم توت فرنگی ها را بگیرید ، سپس آنها را شسته و از وسط نصف کنید ؛ شکر را لابلای توت فرنگی ها بریزید و بگذارید 24 ساعت در یخچال بمانند تا توت فرنگی ها آب بیندازند.
توت فرنگی ها را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید ، هنگام جوشیدن کف روی مربا را بگیرید ، پس از اینکه شربت مربا قوام آمد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
برای آماده شدن مربای توت‌فرنگی به حدود نیم‌ساعت زمان نیاز است و هر چه این مدت طولانی‌تر باشد مربا تیره تر میشود ؛ در پایان کار آبلیمو را برای جلوگیری از شکرک زدن اضافه کنید و این کار را حتما در انتهای پخت انجام دهید تا مربا تیره نشود ، در قابلمه را در زمان پخت باز بگذارید تا مربای توت فرنگی تیره نشود.
طرز تهیه دوم :
برخی ها مربای توت فرنگی را به روش دیگری اماده میکنند ، در این روش پس از شستشوی توت فرنگی‌ها مقداری شکر را در یک لیوان آببریزید و روی شعله اجاق بگذارید تا بجوشد ، در مدت زمان جوشیدن آب و شکر ، کف روی آب را بگیرید و پس از آنکه شربت کمی غلیظ شد توت فرنگی‌ها را به آرامی داخل شربت بریزید و بگذارید روی شعله اجاق گاز چند دقیقه بجوشند تا پخته شوند.
نکته :
هیچگاه از قاشقی که خوب تمیز نشده برای هم زدن مربا استفاده نکنید چون موجب میشود مربا زود کپک بزند.
نشانه قوام آمدن مربا :
مقداری از شربت را در قاشقی بریزد ، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
دلیل کپک زدن مربا :
شکر آن کم باشد ، قوام نیامده باشد ، کاملا پخته نشده باشد.
دلیل شکرک زدن مربا :
این حالت معمولاً در مرباها و شیره ها دیده میشود ، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.
🍲 @bebinobepaz