#بستنی_سنتی_خانگی 🍨
🍲 @bebinobepaz
شیر پر چرب یک لیتر ،شکر 350 گرم ،ثعلب یک قاشق مربا خوری ،تخم مرغ یک عدد ،وانیل نصف قاشق چایخوری ،خامه پاستوریزه 50 گرم ،زعفران و گلاب و پودر کاکائو به میزان لازم
قبل از هر کاری خامه را تو کیسه فریزر خالی می کنیم وبا دست به اندازه یک تا دو میل پهن می کنیم ومیذاریم توفریزر تا ببنده اگه مایل هستید بیشتر خامه استفاده کنید
تخم مرغ را با نصف شکر و وانیل با همزن خوب میزنیم تا کرم رنگ بشه بعد نصف شیر را داخل آن ریخته میذاریم روی گاز مرتب هم با قاشق چوبی هم میزنیم تا تخم مرغ خام نباشه قبل از بجوش آمدن از رو گاز بر میداریم میذاریم کنار نصف دیگر شکر را با ثعلب خوب مخلوط می کنیم چون اگه خوب مخلوط نشه وقتی با شیر مخلوط می کنیم ثعلب گلوله گلوله میشه و درد سر می شه برامون، بعد بقیه شیر رو که نگه داشته بودیم (شیر خنک)با شکر و ثعلب کم کم و به آرامی مخلوط می کنیم سپس باشیری که از رو گاز برداشته بودیم ودر این فاصله خنک شده، به آرامی قاطی میکنیم وبعد با همزن میزنیم تا کشدار بشه ودانه های شکر داخلش حل بشه. تواین مرحله مواد مون رو سه قسمت می کنیم وداخل سه ظرف جدا گانه به یکی گلاب وبه دیگری زعفران و به سومی پودر کاکائو اضافه می کنیم که مقدار گلاب و زعفران و کاکائو به ذائقه خودتون بستگی داره فقط حواستون باشه که بعد از بستن بستنی رنگش روشنتر میشه بنابراین از اون رنگی که مد نظرتون هست یه کم بیشتر باید بهش زعفران و کاکائو اضافه کنید
خب مایه ما به مرحله ای رسیده که باید بهش سرما بدیم کسانی که بستنی ساز دارن ابتدا مایه سفید رنگ را که بهش گلاب زدن رو بریزن داخل مخزن بستنی سازشون درش را ببندن وروشنش کنند به مدت 40 تا 50 دقیقه بعد درش بیارن بهش خامه خرد شده اضافه کنند بعد بذارن داخل فریزر وبعد مایه زعفرانی رو به همین ترتیب آماده کنند آخر از همه مایه کاکائو را بریزن داخل بستنی ساز وپس از اتمام بذارن داخل فریزر بعد از 7 الی 8 ساعت بستنی آماده خوردنه. دوستانی که مثل من بستنی ساز ندارن هر سه ظرف رو بذارن تو فریزر وبعد یک ساعت درش بیارن و تمام لایه ای را که اطراف ظرفتون بسته را کاملاً مخلوط کنید واین کار رو به فاصله هر نیم ساعت سه بار انجام بدید. البته این زمان به دمای فریزر بستگی داره ،یعنی کناره ها باید یخ زده باشن ،طول میکشه ولی میارزه خسته نشید بعدش که میخورینش بازم هوس می کنید درستش کنیدپس ازسه بار که تقریبا دو ساعت طول میکشه ،خامه ای که داخل فریزر گذاشته بودین را با قاشق خرد کنید و با بستنی مخلوط کنید
#بستنی_سنتی_خانگی 🍨
🍲 @bebinobepaz
"بستنی سنتی خانگی"
اول یک و نیم پیمونه شیر (ترجیحاً محلی و پرچرب) رو یه کم گرم کنین و یه قاشق مرباخوری ثعلب، یه پیمونه سرخالی شکر و یه پنس وانیل که خوب قاطیشون کردین بهش اِضاف کنین و رو حرارت خوب به هم بزنین تا ثعلب توی شیر گلوله نشه.
وقتی ثعلب و شکر رو اِضاف کردین بهتره که شعله گازو کم کنین و سه دقیقه رو حرارت هم بزنین تا زمانی که غلظتش درحد بستنی آب شده بشه نه سفت تر.
وقتی یه کم از حرارت افتاد می تونین یه قاشق گلاب یا عرق بهارنارنج بهش اِضاف کنین و بعد توی یه ظرف فلزی در دار تو فریزر بِیزارین و بعد از دو ساعت درش بیارین.
اگه خواستین کاکائویی باشه، یه قاشق غذاخوری پودر کاکائو رو با کمی آب در حدی که پودر کاکائو رو توش حل کنین مخلوط کنین و یا زعفرون آب کِرده یا پودر نارگیل به بستنی اِضاف کنین و یه چهار دَقّه ای بیریزینِش تو بستنی ساز یا مخلوط کن و بعد دوباره تو فریزر بِیزارین.
البته این کار رو هر دو ساعت یه بار و کلاً چهار بار باید تکرار کنین و بعد از آخرین بار، یه چهار پنج ساعتی تو فریزر بِزارین.
#بستنی_سنتی_خانگی
🍲 @bebinobepaz