ببین و بپز( آشپزی)
#سس_هلندی #سس_هلندايز 🍲 @bebinobepaz
#سس_هلندی #سس_هلندايز
#سس هلندییز یکی از ۵ سس مادر در آشپزی فرانسوی ست که ولرم سرو میشود . این سس از ترکیب و اضافه کردن کره به زرده تخم مرغ به روش بن ماري تهیه میشه ، درست کردن آن سخت نیست ولی باید چند نکته در آن رعایت شود ، اول اینکه حتما کره آب شده ولرم باشد ( نه جوش ) و باید آنرا آرام آرام به زرده تخم مرغ اضافه کرد و همزمان تند هم زد ، همچنین حرارت باید بسیار ملایم باشد و اصلا کاسه به آب تماس نداشته باشد تا سس نبرد . نمک را همیشه آخر و لیمو را نیز قطره قطره به آن اضافه کنید . اگر هم برید با یک زرده اضافه و یا ۱ یا ۲ قاشق آب جوش شاید بشه نجاتش داد ولی همیشه امکانپذیر نیست.
اين سس رو كنار سبزيجات، گوشت و ماهي سرو ميكنند.
وقتي اين سس خوشمزه رو درست كردين سفيده هاي تخم مرغ رو تو ظرف دربسته در يخچال نگه داري كنيد تا باهاش يه شيريني خوشمزه درست كنيم.
. مواد لازم برای سس :
۳ عدد زرده تخم مرغ
۲ ق غ سرکه سفید
نصف پیمانه كره آب شده
نمك و فلفل
نصف آب ليموي تازه
_
وقتي سس هلندي رو درست كردين با سفيده تخم مرغ ها اين #شيرينی خيلي خوشمزه و راحت رو درست كنيد.
#قرابيه_بادامی
بادام پوست كنده ٢٠٠ گرم يا يك و نيم پيمانه
يا پودر آماده بادام همون ٢٠٠ گرم
شكر ٢٠٠ گرم يا يك پيمانه سرخالي
سفيده تخم مرغ ٤ عدد
وانيل ١/٢ ق چ
خلال بادام و پسته براي روي شيريني
شكر و پودر بادام و نصف سفيده تخم مرغ رو مخلوط و با همزن ميزنيم.
يكي ديگه از سفيده ها و وانيل رو اضافه ميكنيم.
سفيد چهارم رو كم كم اضافه ميكنيم تا به غلظت دلخواه برسيم مايع شيريني بايد نه خيلي سفت باشه نه خيلي شل.
مايع رو داخل قيف بدون ماسوره ميريزيم و فر رو روي ١٨٠ درجه سانتي گراد ميذاريم تا گرم بشه
داخل سيني فر كاغذ روغني ميندازيم و شيريني ها رو قيف ميزنيم.
روي شيريني ها خلال پسته و بادوم ميريزيم( من فقط خلال بادام ريختم )
طبقه وسط به مدت ٣٠ دقيقه تا دور شيريني ها طلايي بشه
بعد از پخت شيريني ها در فر به مدت ١٠ دقيقه نيمه باز ميذاريم تا از حرارت بيوفته
بعد سيني فر رو بيرون مياريم و ميذاريم كامل خنك بشه سپس تو ظرف دربسته در يخچال نگهداري ميكنيم.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
#سس_هلندی #سس_هلندايز
#سس هلندییز یکی از ۵ سس مادر در آشپزی فرانسوی ست که ولرم سرو میشود . این سس از ترکیب و اضافه کردن کره به زرده تخم مرغ به روش بن ماري تهیه میشه ، درست کردن آن سخت نیست ولی باید چند نکته در آن رعایت شود ، اول اینکه حتما کره آب شده ولرم باشد ( نه جوش ) و باید آنرا آرام آرام به زرده تخم مرغ اضافه کرد و همزمان تند هم زد ، همچنین حرارت باید بسیار ملایم باشد و اصلا کاسه به آب تماس نداشته باشد تا سس نبرد . نمک را همیشه آخر و لیمو را نیز قطره قطره به آن اضافه کنید . اگر هم برید با یک زرده اضافه و یا ۱ یا ۲ قاشق آب جوش شاید بشه نجاتش داد ولی همیشه امکانپذیر نیست.
اين سس رو كنار سبزيجات، گوشت و ماهي سرو ميكنند.
وقتي اين سس خوشمزه رو درست كردين سفيده هاي تخم مرغ رو تو ظرف دربسته در يخچال نگه داري كنيد تا باهاش يه شيريني خوشمزه درست كنيم.
. مواد لازم برای سس :
۳ عدد زرده تخم مرغ
۲ ق غ سرکه سفید
نصف پیمانه كره آب شده
نمك و فلفل
نصف آب ليموي تازه
_
وقتي سس هلندي رو درست كردين با سفيده تخم مرغ ها اين #شيرينی خيلي خوشمزه و راحت رو درست كنيد.
#قرابيه_بادامی
بادام پوست كنده ٢٠٠ گرم يا يك و نيم پيمانه
يا پودر آماده بادام همون ٢٠٠ گرم
شكر ٢٠٠ گرم يا يك پيمانه سرخالي
سفيده تخم مرغ ٤ عدد
وانيل ١/٢ ق چ
خلال بادام و پسته براي روي شيريني
شكر و پودر بادام و نصف سفيده تخم مرغ رو مخلوط و با همزن ميزنيم.
يكي ديگه از سفيده ها و وانيل رو اضافه ميكنيم.
سفيد چهارم رو كم كم اضافه ميكنيم تا به غلظت دلخواه برسيم مايع شيريني بايد نه خيلي سفت باشه نه خيلي شل.
مايع رو داخل قيف بدون ماسوره ميريزيم و فر رو روي ١٨٠ درجه سانتي گراد ميذاريم تا گرم بشه
داخل سيني فر كاغذ روغني ميندازيم و شيريني ها رو قيف ميزنيم.
روي شيريني ها خلال پسته و بادوم ميريزيم( من فقط خلال بادام ريختم )
طبقه وسط به مدت ٣٠ دقيقه تا دور شيريني ها طلايي بشه
بعد از پخت شيريني ها در فر به مدت ١٠ دقيقه نيمه باز ميذاريم تا از حرارت بيوفته
بعد سيني فر رو بيرون مياريم و ميذاريم كامل خنك بشه سپس تو ظرف دربسته در يخچال نگهداري ميكنيم.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz