# واتروشکا واتروشکا یه جور #کلوچه یا #شیرینی روسی و شرق اروپاییه که خمیرهای نرم و لطیف با پنیر نرم روستایی (شبیه پنیر خامه‌ای) شیرین شده پر میشن. این بخش پنیری میتونه به صورت ساده تهیه شه یا داخلش با انواع میوه‌های خشک مثل کشمش یا میوه‌های تازه مثل برشهای سیب و انواع بری یا مارمالاد مخلوط شه. برای تهیه خمیر بهتره از آرد #نان‌ فانتزی استفاده کنید تا خمیر لطیف و پفی‌تری داشته باشید اما اگه نشد برید سراغ آردهای بسته بندی همه کاره. مواد لازم برای خمیر آرد حدود ۴ پیمانه (۵۰۰  گرم) + مقداری برای آردپاشی شیر ولرم ۱/۲ و۱ پیمانه شکر ۶ قاشق سوپخوری مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری کره ذوب شده ۱۰۰ گرم نمک ۱/۲ قاشق چایخوری زرده تخم مرغ برای رومال ۱ عدد مواد لازم برای بخش پنیری: پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه  ۲۰۰ گرم شکر ۳ قاشق سوپخوری تخم مرغ ۱ عدد وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری کشمش یا سیب خرد شده ۶۰ گرم (به دلخواه) مارمالاد یا مربای توت‌فرنگی یا ... (به دلخواه) شیر ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی با هم مخلوط کنید و بگذارید ده دقیقه بماند تا مایه خمیر کف کند و فعال شود. کره ذوب شده، نمک و آرد را به تدریج اضافه و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی تهیه شود. خمیر را چند دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا سطح آن کاملا صاف و یکدست شود؛ سپس روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. در این مدت پنیر خامه‌ای، شکر، وانیل و تخم‌مرغ را با هم مخلوط و هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل به استفاده از میوه تازه یا کشمش، آن‌ها را نیز به مایه پنیری اضافه کنید. خمیر را مجددا ورز دهید و به صورت گلوله‌های یک اندازه جدا کنید و به صورت دایره فرم دهید و با فاصله داخل سینی فر بچینید. روی سینی را ۳۰ دقیقه دیگر با سلفون یا پارچه تمیز مرطوب بپوشانید تا خمیر دوباره حجم بگیرد. با کمک ته یه لیوان، وسط خمیرها را فشار دهید تا گود شوند. داخل حفره‌ها را با مایه پنیری پر کنید و در صورت تمایل به استفاده از مربا وسط آن یک قاشق کوچک مربا بریزید. روی کلوچه‌ها را زرده تخم مرغ‌ بمالید و در فر داغ با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد حدود نیم ساعت یا تا وقتی که طلایی شوند بپزید. 🍲 @bebinobepaz