مواد لازم:
آرد 300تا 330 گرم
پودرقند 70گرم
کره 150گرم(به دمای محیط برسه)
شیر دو قاشق غ خوری
شربت بار دو قاشق غ خوری(مخلوط دو قاشق شکر و یک چهارم پیمانه آب و دوقاشق گلاب و در صورت داشتن کمی زعفرون برا خوشرنگ شدن شیرینی میزاریم رو گاز تا کاملا غلیظ بشه)
وانیل نصف قاشق چ خوری
زرده ی تخم مرغ یک عدد
مواد لازم جهت تزیین:مارمالاد یا شهد مربا...پودرپسته و پودر بادام و خلال بادوم و شکلات چیپسی و شکلات رنده شده و کنجد و ترافل و خلاصه هرچی دم دستتون بود میشه😊😊 آردو سه بار الک و کنار میزاریم.. کره و پودر قندو تا پنج دقیقه میزنیم تا سفید و سبک بشه و بعد تخم مرغ و شربت بارو میزنیم در حد مخلوط شدن...حالا شیر و وانیل در حد مخلوط شدن..چندقاشق از آردو نگه میداریم...بقیه ی آردو تو سه مرحله اضافه میکنیم و با دور خیلی کند هم میزنیم...درحدی که مخلوط بشه.. تو این مرحله موادتون گوله گوله میشه...همزنو کنار بزارید و با نوک انگشتتون شروع کنید موادو جمع کنید و اگه حس کردین خیلی چسبندس..اون چندقاشق آردو اضافه کنید...حواستون باشه زیادم آرد اضافه نکنید...اصلنم خمیرو ورز ندین چون شیرینیتون سفت میشه..درحدی که یک دست بشه اونم با نوک انگشتا..حالا خمیرو بزارید تو کیسه فریز و 8تا 20ساعت تو یخچال بزارید تا استراحت کنه..هرچی بیشتر بهتر..اینکار باعث کیفیت بهتر شیرینی بعد پخت میشه... بهتره خمیر موقع قالب زدن سرد باشه چون راحت تر قالب میخوره..اگه دیدید خمیرتون منسجم نیست و تیکه تیکه میشه نگران نباشید..چون سرده اونجوریه یکم با دست بهش حالت بدین درس میشه..اما اصلا ورزش ندین.. بعد استراحت خمیرو رو کاغذ روغنی یا کیسه فریز پهن کنید..به قطر نیم سانت...هرمدلی که دوس دارین قالب بزنید و انتقالش بدین به سینی فر که کفش کاغذ روغنی انداختین....معمولا وسط نصف شیرینی هارو ی قالب کوچیکتر میزنیم تا وسطش مربا یا مارمالاد بریزیم..اگه دوس ندارین میتونین همینجوری ساده هم باشه
🍲 @bebinobepaz
#سلطان_پلو
#موادلازم :
گوشت چرخ کرده
سیب زمینی
گوجه ۳ عدد یا رب گوجه
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل به میزان لازم
هل سفید پودر شده یک چهارم قاشق چایخوری
پودر گل سرخ یک چهارم قاشق چایخوری
زردچوبه،فلفل، دارچین، گوجه رنده شده یا رب گوجه به میزان لازم
#طرزتهیه :
سیب زمینی را خرد کنید و سرخ کنید و‌کنار بگذارید
یکی از پیازها را رنده کنید ابش رو‌بگیرید و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز و پودر گل سرخ و هل سفید مخلوط کنید و حسابی ورز بدید و اندازه یک‌گردو بردارید و قلقلی کنید
پیاز دوم را خورد کرده ودر روغن کمی تفت بدید تا سبک شه بعد گوشت قلقلی ها رو اضافه کنید و تفت بدید حالا زردچوبه، فلفل و‌دارچین اضافه کنید گوجه فرنگی یا رب گوجه رو اضافه کنید کمی تفت بدید کمی آب به غذا اضافه کنید نمک رو اندازه کنید اجازه بدید تا خوب جا بیافته و گوشت بپزه و در نهایت یک سس غلیظ داشته باشید
برای چاشنی این غذا میتونید از کمی آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید
این غذا رو همراه با سیب زمینی سرخ کرده و برنج سرو‌کنید
.
.قبل از اینکه بگید کله گنجشکی و سرگنجشکیه باید بگم که یه فرقی داره بینشون تو سرگنجشکی نعنا میریزیم اینو هل و گل محمدی در نتیجه رو طعمشون خیلی تاثیر داره امتحانش کنید
🍲 @bebinobepaz
#دسر_عربی
یک بسته پودر کرم کارامل رو بادولیوان شیر روی حرارت گذاشتم تا یک دقیقه بجوشه بعد همینطور داغ داخل مخلوط کن ریختم ۱ق غ پودرنسکافه.نصف ق غ پودرکاکائو.۳ق غ شکر.۳ق غ خامه صبحانه.یک بسته بیسکویت پتی بور که من کاکائویی زدم.همه رو با هم مخلوط و میکس کردم و داخل قالب ریختم و گذاشتم یخچال حدودا ۵ساعت.بعدم به راحتی از قالب جدا کردم.
چون میخواستم زود آماده بشه و کمی منسجم تر باشه ۱ق غ پودر ژلاتین رو با نصف لیوان شیر بنماری کردم اونم به مواد اضافه کردم بعد داخل قالب ریختم.
#خورشت_آلو_اسفناج
۳۰۰گرم گوشت خورشتی رو با یه دونه پیاز خورد شده .کمی روغن تفت دادم.زردچوبه.فلفل بهش اضافه کردم در حدیکه گوشت بپزه آب ریختم این خورشت نباید بعدا بهش آب اضافه بشه وگرنه اصلا خوشمزه نمیشه.وقتی گوشت داره میپزه.۱کیلو اسفناج رو پاک کرده شستم خورد کردم(زیاد ریز خورد نشه) با روغن تفت دادم.زیاد تفت ندین که تلخ میشه.بعد اسفناج رو به همراه آلو خورشتی(که از قبل شسته و‌کمی خیس داده بودم) و کمی زعفرون آبشده به گوشت اضافه کردم . باهم جوشیدن تا لعاب انداخت و غلیظ شد ولی آلوها له نشدن.نمک خورشت رو اندازه زدم .حرارت رو خاموش کردم تا جابیفته.
میتونید قبل اینکه اسفناج رو تفت بدین کمی بپزین.بدون آب داخل قابلمه ریخته بزارین کمی بخارپز بشه.
اصل الو اسفناج همینه👆اما بازم میگم آشپزی قانون نیست.پس با توجه به ذائقه عزیزانتون آشپزی کنید
میتونید همراه پیاز یه حبه سیر هم تفت بدین
میتونید به خورشت لوبیاقرمز و چاشنی شکر و آبلیمو یا آبغوره بزنید
میتونید با گوشت مرغ این خورشت رو طبخ کنید
🍲 @bebinobepaz
کاپ کیک کدوحلوایی بهمراه فراستینگ پنیری-دارچین
برای 30 عدد کاپ کیک
برای کیک:
3 پیمانه آرد
3 قاشق چایخوری بکینگ پودر
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری دارچین
1/2 قاشق چایخوری پودر
1/2 قاشق چایخوری پودر جوز هندی تازه رنده شده
225 گرم کره، نرم
1 پیمانه شکر
1 پیمانه شکر قهوه ای
1 پیمانه شیر
4 تخم مرغ
1ونیم پیمانه پوره کدوحلوایی در دمای اتاق
برای فراستینگ پنیری-دارچینی:
170 گرم کره نرم
227 گرم پنیر خامه ای نرم
3-4 پیمانه پودر قند
1 قاشق چایخوری پودر دارچین
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
فر رو در دمای 175-180 درجه بزارین، داخل قالب مافین، کاغذ های مافین بزارین، در کاسه ای بز، آرد، بکینگ پودر، نمک، دارچین،زنجبیل و جوز هندی رو خوب با همزن دستی مخلوط کنین و الک کنین، در کاسه ای دیگه، کره و شکرهارو با همزن بزنین تا خامه ای شه،تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کنین و هرسری خوب هم بزنید، در 3 مرحله، یکدرمیان مواد خشک و شیر رو اضافه کنید و با لیسک زیرو رو کنین. پوره هم اضافه کنید و مخلوط کنین. کاغذ های مافین رو تا 2/3 ازین مایع کیک بریزین.18 دقیقه بپزین تا تستر تمیز دربیاد از وسط کاپ کیک ها.داخل قالب 5 دقیقه سرد شن، بعد دربیارین و روی سیم بزارین کاملا سرد شن.
برای فراستینگ، کره و پنیر رو با سرعت متوسط همزن بزنین تا مخلوط شن کاملا،آرام آرام و پیمانه پیمانه، پودر قند رو اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسین.بعد وانیل و دارچین رو اضافه کنید و مخلوط کنین.
کاپ کیک هارو داخل یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید و در دمای اتاق، سرو کنین.
🍲 @bebinobepaz
جوجه کباب با سس پستو
مواد لازم
سینه مرغ ۳ عدد( ۵۰۰ گرم)
گوجه گیلاسی ۱ و ۱/۲ پیمانه
مواد لازم برای سس پستو:
۳ خبه سیر
ریحان ۱ پیمانه
( میوه کاج)تخمه آفتابگردان ۱/۳ پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق
نمک ۱/۴ ق چ
فلفل ۱/۲ ق چ
روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه:
سینه مرغ را به قطعات ۳ سانتی ببرید و در زیپ لاک بریزید. تمام مواد پستو را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید ، ۱/۳ سس پستو را جدا کنید و در یخچال نگهدارید، ۲/۳ باقی مانده را به قطعات مرغ اضافه کنید و برای حد اقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود( یک شب داخل یخچال بگذارید بهتر است) . سینه مرغ و گوجه ها را یکی در میان به سیخ بکشید. برای کباب کردن دو راه دارید۱- روی منقل یا باربیکیو کباب کنید که در این صورت از سیخ فلزی استفاده کنید.۲-روی گریل یا ماهیتابه مخصوص گریل کنید ک باید از سیخ چوبی استفاده کرد( سیخ ها را قبل از استفاده نیم ساعت در آب خیس کنید تا نسوزد.)
در حین کباب کردن از سس باقی مانده در زیپ لاک با یک قاشق روی مرغ و گوجه بریزید. در هنگام سرو با ۱/۳ پیمانه سس ک قبلا جدا کردین سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
#ژله_خرده_شیشه
پودر ژله در سه یا چهار رنگ مختلف که من از (انگور وپرتقال و بلوبری و سیب سبز استفاده کردم)
آب جوش یک لیوان برای هر ژله1/4 لیوان آب سرد
برای ژله بستنی برای ژله سفید زمینه
2 بسته ژله آلوئه ورا
بستنی وانیلی1 لیوان ونصف لیوان شیر
طرز تهیه ژله خرده شیشه
برای تهیه ژله موزاییکی یا همون خرده شیشه ابتدا باید ژله های رنگی رو تهیه کنید. به این صورت که هر بسته ژله رو در یک لیوان آب جوش کاملا حل میکنیم. بعد 1/4لیوان آب سرد بهش اضافه میکنیم. کف ظرف پیرکس را چرب کرده و هر رنگ رو هم در قالب مستطیلی بریزید تا بتونید بهتر برش های زیبایی بزنید.
چند قاشق از همه رنگ ژله را بر میداریم و با سرنگ در طرح های کف قالب می ریزیم ومیگذاریم یخچال تا کاملاببنده
بعد از اینکه ژله ها که در ظرف هاریختیم خوب گرفتن از قالب جدا کرده و برش های یکی دو سانتی بزنید. برش ها اگر مرتب باشن در نهایت ژله زیبا تری خواهید داشت.زیاد هم وسولس بخرج ندین😁😁 بعد هم ژله های خرد شده رو در قالب مورد نظرتون بچینید. طوری که حدود 1 سانت از سر قالب خالی بمونه.ودر یخچال قرار دهید تا ژله ها آب نشن
طرز تهیه ژله بستنی برای زمینه
برای زمینه باید ژله مات باشه. به این صورت که 2تا پودر ژله آلوئه ورا رو در 2 لیوان آب جوش کاملا حل میکنیم. بعد میذاریم تا کاملا خنک بشه و بعد بستنی که در دمای محیط نرم شده بهش اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم
ژله بستنی رو که آماده کردیم روی ژله های برش زده ای که قبلا در قالب چیدیم میریزیم. اونقدری که کاملا روی ژله ها رو بگیره. بعد هم یک تکون میدیم تا ژله بستنی به ته قالب هم بگیره.بعد هم میذاریم در یخچال کاملا ببنده.هر چی بیشتر بمونه راحت تر از قالب خارج میشه بعداز حدود3تا4 ساعت از یخچال خارج کنید و دور تادور ژله را با کارد از قالب جدا کنید وچند ثانیه داخل آب جوش قرار بدین ویک ظرف دیگه راخیس کنید و روی قالب بذاریدو سریع قالب را برگردانید
🍲 @bebinobepaz
#رشته_خوشكار
#رشته_خشكار
آرد گندم يك ليوان
آردبرنج مرغوب دوليوان(آردبرنج لطافت ونرمى به رشته ميده براى زمان طولانى)
آب به مقدار لازم(سه ليوان)باتوجه به نوع آرد آبخور آردها متفاوته شايد بيشتر هم نياز باشه
مواد ميانى
گردوى ريز خرد شده
پودر هل و دارچين فراووون
شكر دانه ريزكمى
آردبرنج وآردگندم رو تركيب كرده و و كم كم آب اضافه مي كنيم تا به غلظت دوغ برسه (اين غلظتو تو كليپ ميتونيد ببينید)خوب هم ميزنيم تا يكدست بشه بعد از صافى رد مي كنيم.که به نظرم اگه خوب مخلوط شده باشه نیازی نيس.
تمام مواد ميانى با هم مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم.
تابه رو ميزاريم روى حرارت متوسط كمى چربش مي كنيم. (از بزرگترين سايز تابه استفاده بشه نتيجه مطلوبتر،تابه بايد داغ باشه مايه رو بريزيد،درحين ريختن اگه فشار زيادى به بطرى وارد بشه مايه زياد ريخته ميشه وخطوط ايجاد شده ضخيم درمياد پس مراقب باشيد هرچى نازكتر ظريفترو بازارى تر😉)مايه رو ميريزيم توى شانه مخصوص اينكار و توى تابه نقش ميديم،نوع ريختن خمير داخل تابه مهمه كه تو كليپ ميتونيد ببينيد.(اگه شانه مخصوص رو نداشتيد مثل من عمل کنید،من روی در سس رو کنار هم سه تا سوراخ کردم و ني سانديس گذاشتم).وقتى كه يكم خودشو گرفت برداريد روى دستمال نخى دوتا بزنين و از مواد ميانى يه ق غ خورى بريزيد داخلش و تا كنيد دو طرفش رو كمى فشار بدين تا بچسبه.از آب هم میتونید استفاده کنید.
وقتى تموم مايه رو همينجور آماده كردين
دو طرفش رو تو مقدارى روغن سرخ كنيد. بعد توى شهد قراربديد
مواد شربت:شكر يك ليوان،آب يك ليوان گلاب در صورت تمايل
باهم مخلوط بجوشونيد تا شربت غليظ بشه كمى آبليمو بزنيد تا شكرك نزنه.
🍲 @bebinobepaz