اسکندر کباب ترکیه
✔مواد لازم (2 نفره )
◾مواد گوشت :
▫فیله گوشت گوسفند یا گوساله : 500 گرم
▫آب پیاز : 1 عدد
▫روغن زیتون : 3-4 قاشق غذاخوری
▫ماست : 1 قاشق غذاخوری
▫زعفران دم کرده : مقداری
▫نمک ، فلفل سیاه ،پودر سیر ، پاپریکا ، رزماری : به مقدار لازم
◾مواد سس
▫کره : مقداری
▫روغن مایع : مقداری
▫گوجه فرنگی رنده شده : 2 عدد
▫رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
▫فلفل قرمز : مقداری
و
▫نان بربری : 1 عدد
▫گوجه فرنگی : 1 عدد
▫فلفل سبز : 2-3 عدد
▫ماست : 3-4 قاشق غذاخوری
▫کره : 500 گرم
✔طرز تهیه :
◀ابتدا گوشت رو به صورت ورقه ای برش می زنیم. وبا گوشت کوب یا بیفتک کوب مقداری می زنیم تا کمی نازک بشه و بعد به شکل نواری خرد می کنیم.
در داخل کاسه ای می ریزیم. نمک ، آب یک عدد پیاز ،زعفران ، ادویه ها ،ماست و روغن زیتون رو اضافه می کنیم. و با دستمون حسابی مخلوط می کنیم تا مواد به خرد گوشت بره.
روی ظرف رو می پوشونیم و به مدت چند ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار بشن.
🌟می تونید از گوشت آماده دونر هم استفاده کنید.
داخل تابه ای مقداری کره و روغن مایع می ریزیم و بعد از اینکه داغ شد ،مواد گوشتیمون رو داخلش می ریزیم و سرخشون می کنیم.
◀برای سس دو عدد گوجه فرنگی رو رنده می کنیم.
داخل تابه ای مقداری کره می ریزیم. و روی حرارت قرار می دیم بعد از اینکه کره آب شد ،گوجه فرنگی ها رو داخلش می ریزیم. چند دقیقه ای با هم تفت می دیم و بعد رب گوجه فرنگی ، نمک ، پودر سیر و فلفل رو بهش اضافه می کنیم. و باهم تفت می دیم تا آب گوجه ها کشیده بشه و سس به غلظت برسه.
◀️ نان بربری که داشتیم رو به تکه های کوچیک خرد می کنیم.
می تونید در همین مرحله نان ها رو با مقداری کره داخل تابه بریزید تا نان ها گرم و کره ای بشن. و یا اینکه همون جوری کف دیس می ریزیم.
گوجه فرنگی رو برش می زنیم.
فلفل های سبز رو روی شعله پخش کنی گاز کبابی می کنیم.
🌟اگر دوست داشتید گوجه رو هم می تونید کبابی کنید.
◀مقداری از سس که آماده کردیم روی نان بربری های خرد شده می ریزیم و مابقی رو به مواد گوشتی اضافه می کنیم و باهم مخلوط می کنیم.
حالا مواد گوشتی رو روی نان ها می ریزیم.
🌟اگر نان رو با کره داغ کردید که هیچی . ولی اگر نکردید ،می تونید چند قاشق کره رو آب کنید و روی کباب بریزید.
گوجه های خرد شده و فلفل های کبابی شده رو کنارش می چینیم.
چند قاشق ماست هم کنار دیس می ریزیم.
🍲 @bebinobepaz
دلمه کلم برگ
مواد لازم :
کلم
گوشت چرخ کرده
پیاز
لپه
برنج
آلوچه ترش یا الو خورشی یا برغانی
سبزیجات معطر
رب انار،رب گوجه
نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
کلم و بشورین.
داخل آب جوش و زردچوبه بزارین تا کمی بپزه و نرم بشه.
حالا دونه دونه برگا رو جدا کنیین و بزارین داخل آبکش.
لپه و خیس کنیین و بپزین.
برنج و با نمک و روغن و کمی زردچوبه نیم پز کنیبن.
پیاز و خرد کنیبن ،تفت بدین.
گوشت و اد کنیین ،سبزی و اضافه کنیبن و همراه رب گوجه،رب انار نمک و ادویه و برنج و لپه مخلوط کنیبن و بزارین تا از حرارت بیفته.
کف قابلمه کمی کلم برک ریز شده بزارین و با کمی روغن و زرچوبه. (بعنوان ته دیگ )
حالا یه قاشق از مخلوط مواد و داخل برگ کلم بزارین و بقچه کنیبن و داخل قابلمه رویی بچینیبن.
کمی رب گوجه،رب انار،نمک و فلفل و آب جوش مخلوط کنیبن و مثل سس روی برگا بدین .
درش و بزارین تا ریز ریز بپزه.
در اواسط پخت آلوی شسته شده و خیس کرده رو به دلمه ها اضافه کنیبن و بزا بن
🍲 @bebinobepaz
هویج پلو
طرز تهیه:
۴۰۰ گرم فیله مرغ و یا ران مرغ بدون استخان را به ابعاد مد نظر خورد کرده و با ۱ عدد پیار رنده شده، زعفران دم شده، آبلیموی تازه، ۱ ق غ خ سس مایونز، ۱/۲ ق چ خ دارچین،نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر به مدت ۲ ساعت مزه دار میکنیم.
سپس توی ۱ ق غ خ روغن با شعله بالا سرخ میکنیم.
۵ عدد هویج رو رنده کرده و توی ۲ ق غ خ کره با حرارت کم تفت میدیم. هویجا که نرم شدن و به روغن افتادن بهش نصف ق غ خ آبلیمو و ۱/۵ الی ۲ ق غ خ شکر بهش اضافه میکنیم سپس ۱/۳ پیمانه خلال پسته و ۱/۳ پیمانه خلال بادام و ۱/۲ پیمانه زرشک بهش
اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک میدیم که مواد با هم ترکیب بشن.(دقت داشته باشین ۱ دقیقه تفت کافیه چون زرشکها سیاه میشن و زیبایی و طعمشونو از دست میدن.
کف قابلمه تهدیگ مد نظرمونو میچینیم حالا برنجی رو که آب کش کردیم رو میریزیم روش و لا به لای برنج از مواد هویج و گوشتمون میریزیم و دوباره به این ترتیب و در آخر اگر دوست داشتین روش زعفران بریزید که من نریختم چون نخواستم زیاد رنگ برنج تغییر کنه به نظرم زیباییش اینجوری حفظ شده چون خود مرغ هم زعفرون داشت☺️
و روش ۲ تیکه کوچیک کره گذاشتم و گذاشتم دم بکشه.
✅نکته: آبلیمویی که به همراه شکر به هویجا اضافه میکنید طعم بینظیری به هویج پلوتون میده حتما امتحان کنید☺️
امیدوارم درست کنید و نوش جانتون بشه❤️
🍲 @bebinobepaz
شیرینی نان چای قزوین:
.
مواد لازم برای شیرینی
زرده تخم مرغ= ۵ عدد
کره هم دمای محیط= ۲۰۰ گرم
روغن جامد لادن= ۲۰۰ گرم
آرد شیرینی پزی= ۷۵۰ گرم
ماست= ۸۰ گرم
پودر قند= ۱۷۵ گرم
بکینگ پودر= ۱ ق چ
پودر هل= ۱ ق غ
رنده پوست پرتقال(اختیاری)= ۱ ق غ
.
مواد لازم برای رومال
زرده تخم مرغ= ۲ عدد
خامه صبحانه= ۱ ق غ
عسل= ۱ ق غ
آرد= نصف ق چ
زعفران دم کرده غلیظ= به مقدار لازم
.
زرده های تخم مرغ و پودر قند الک شده و پودر هل و رنده پوست پرتقال رو داخل ظرفی بریزین و پنج دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک و کرم رنگ بشه
برای تهیه شیرینی بهتره از پودر هل تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر هل به خوبی داخل شیرینی مشخص باشه
استفاده از رنده پوست پرتقال اختیاری هست اما طعم خوبی به شیرینی میده در صورت استفاده فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال رو رنده کنید هر قسمت پوست پرتقال رو فقط یک بار روی رنده بکشید تا قسمت سفید رنگ پرتقال رنده نشه
وقتی مواد کاملا پوک شد کره هم دمای محیط و روغن جامد رو اضافه کنید و دو دقیقه با همزن بزنید تا کاملا پوک بشه
بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و یک دقیقه صبر کنید تا ماست کمی کف کنه و حجیم بشه
بعد مخلوط ماست و بکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید تا یکدست بشه
در نهایت آرد الک شده رو به مواد اضافه کنید و ابتدا با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید تا آرد تقریبا با مواد مخلوط بشه و بعد با دست خمیر رو جمع کنید(این خمیر احتیاج به ورز و استراحت نداره)
خمیر رو بیش از حد ورز ندین تا به روغن نیفته
خمیر رو ما بین دو نایلون(یا کاغذ روغنی) به ضخامت چهار یا پنج میلی با وردنه باز کنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید به صورت سنتی از قالب های کنگره دار (دالبر) برای این شیرینی استفاده میشه اما توی منزل از هر قالب دلخواهی میتونید استفاده کنید
قسمت های قالب خورده رو با کمک پالت بردارین یا از نایلون زیر خمیر برای برداشتن کمک بگیرین و داخل سینی فر پوشیده با کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید
قسمت های باقی مونده خمیر رو هم با دست جمع کنید نیازی به ورز دادن نداره و مجددا بین دو نایلون باز کنید و قالب بزنید تا تمام خمیر قالب بخوره
برای آماده کردن رومال شیرینی، زرده های تخم مرغ و خامه و عسل و آرد و زعفران غلیظ رو داخل ظرفی بریزین و کاملا مخلوط کنید میتونید یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشه ...
🍲 @bebinobepaz
زرشك پلو با رول مرغ شكم پر!! 😍😋❤️
مواد لازم: 👇🏻❤️
برای رول مرغ:
سینه مرغ: 3 عدد
زرشک سرخ شده (می توانید پسته و خلال بادم اضافه كنيد): 3 قاشق غذاخورى
زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری
پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
ادویه جات مرغ: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
پول بیبر: 1 قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چايىخورى
برای سس:
پیاز خرد شده: 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی رنده شده: 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخورى
آب زعفران: 3 قاشق غذاخورى
آب پرتقال: 1/3 ليوان
قند: 1-2 عدد (اختیاری)
گاليلابلانكا سبزيجات: 1 عدد
کره: 1 قاشق غذاخورى
زردچوبه: 1/2 قاشق غذاخورى
نمک و فلفل برای چشیدن
برای برنج:
برنج: 2 پيمانه (آبكش شده)
سیب زمینی رنده شده (آبش گرفته بشه): 2 عدد
آب زعفران: 4 پیمانه
نمک براى طعم
زرشک سرخ شده برای تزیین
دستور العمل:
اول سينه ى مرغ تميز شده را ميكوبيد تا كمى نازك بشن! بعد درون ظرفى جدا سينه ى مرغ را با تمام ادويه هاى ذكر شده مزه دار ميكنيد و همونجور كه توى ويديو نشان داده شده روى پلاستيك سلفون پهن ميكنيد!! زرشك تفت داده شده را به صورت يك نوار روى مرغ ها ميچينيد و بعد با توجه به ويديو مرغ را رول ميكنيد و گوشه هاى رولتون را خوب ميبنديد و ميذاريد توى فريزر ١ ساعت بمونه! در اين حين سس مرغ را آماده ميكنيد!
اول پیاز با زردچوبه رو تفت بدید
بعد گوجه و رب رو سرخ کنید،بعد که مواد کامل سرخ شدند بقیه موادی که بالا ذکر شدند رو با کمی آب که اضافه کردید میزارید تا با دمای پایین سس جا بیفته.مرغ رو از فریزر در بیارید و کمی آرد روی اون بپاشید و حالا سرخ کنید؛خوب که همه طرف اون سرخ شد داخل سس قرار بدید و بگذارید ۱ ساعت کامل داخل سس در دمای کم بپزه و جا بیفته
نوش جونتون♥️
🍲 @bebinobepaz
♥️شاورما مرغ اصل ♥️
مواد لازم :
1کیلو سینه مرغ
1 قاشق غذاخوری ماست
1 قاشق غذاخوری فلفل معمولی یا تند
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
3 قاشق غذاخوری روغن
ادویه شاورما
1/2 قاشق غذاخوری، پودر پیاز، پودر سیر، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، نمک
آب نصف لیموترش و نصف پوست لیمو
آب یک چهارم پرتقال با پوست یک چهارم پرتقال
.
برای سس سیر:
سیر
2 لیوان آب
3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
5 تا 10 حبه سیر (به مقدار دلخواه)
1/2 فنجان روغن خوراکی
2 قاشق غذاخوری سس مایونز
2 قاشق غذاخوری آب لیمو
نمک، فلفل سیاه .
نان ساج سفید یا قهوه ای(یا نان لواش)
برش های خیار شور سیب زمینی سرخ شد(اختیاری)
آماده سازی:
برای تهیه دیپ سیر، نشاسته را در آب حل کرده و با هم زدن مداوم روی حرارت بگذارید تا بجوشد و بگذارید کاملا خنک شود. سپس با سیر، سس مایونز، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید و روغن را کم کم به آن اضافه کنید تا یکدست شود و آن غلظت شبیه کلیپ پیدا کند.
مرغ را مزه دار می کنیم و بهتر است شب در مواد بماند
روی کاغذ روغنی کمی چرب کنید مرغ پخش کنید و از بالا و پایین به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 200 درجه داخل فر میگذاریم تا مرغ سرخ شود.
نان را با سس سیر به مقدار زیاد چرب کنید و مرغ و خیارشور را روی آن پخش کنید و بپیچید
و روی تابه گریل کنید و حلقه ای برش دهید و سرو کنید.
*توجه داشته باشید که شاورما اصلی شامل سیب زمینی، کاهو یا پیاز نمی شود .
.
🍲 @bebinobepaz
بريم سراغ طرزتهيه #جوجه_چينی با #سس_تارتار
سينه مرغ بدون استخوان يا فيله مرغ
آرد سفید به میزان لازم
بیکینگ پودرنصف قاشق چایخوری
دلستر ساده یک پیمانه
آب یه لیوان
نمک فلفل پودر سیر(به مقدار دلخواه)
سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم و دراز برش ميزنيم .تكه هاي مرغ را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود
در يه کاسه اب ودلستر را با هم مخلوط کرده، سپس نمک و و پودرسیربه آنها اضافه کنید ، در این مرحله بسته به تمایل خود می توانید مقدار ی فلفل قرمز نیز به این مواد اضافه کنید . سپس كم‌كم آرد را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. و خوب توجه كنيد بكينگ پودر به مواد اضافه كنيد و خيلي اروم هم بزنيد و سه چهار دوره هم بزنيد كافيه تا اثر پفش كم نشود تکه های مرغ آماده را در این مواد بغلطانید و در روغن داغ درون ظرفی کاملا گود بیندازید.و سرخ كنيد و روي دستمال حوله ايي بزاريد تا روغن اضافه روجذب كند نووش جان
نكته: ميتونيد با همين دستور بجاي مرغ از ميگو يا پياز حلقه ي استفاده
سس تارتار:
خیار شور: رنده شده
آب لیموی تازه
سس مایونز
پیازچه خرد شده ريز
تخم‌مرغ آب‌پز: یک عدد رنده شده
سیر: یک حبه له شده
جعفری: ريزخردشده
نمک و فلفل به میزان لازم...همه مواد رو باهم مخلوط كنيد نوش جاان .
.
🍲 @bebinobepaz