#جوجه_چيني_با_سس_تارتار
سينه مرغ بدون استخوان يا فيله مرغ
آرد سفید به میزان لازم
بیکینگ پودرنصف قاشق چایخوری
دلستر ساده یک پیمانه
آب یه لیوان
نمک فلفل پودر سیر(به مقدار دلخواه)
سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم و دراز برش ميزنيم .تكه هاي مرغ را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود
در يه کاسه اب ودلستر را با هم مخلوط کرده، سپس نمک و و پودرسیربه آنها اضافه کنید ، در این مرحله بسته به تمایل خود می توانید مقدار ی فلفل قرمز نیز به این مواد اضافه کنید . سپس كم‌كم آرد را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. و خوب توجه كنيد بكينگ پودر به مواد اضافه كنيد و خيلي اروم هم بزنيد و سه چهار دوره هم بزنيد كافيه تا اثر پفش كم نشود تکه های مرغ آماده را در این مواد بغلطانید و در روغن داغ درون ظرفی کاملا گود بیندازید.و سرخ كنيد و روي دستمال حوله ايي بزاريد تا روغن اضافه روجذب كند نووش جان
نكته: ميتونيد با همين دستور بجاي مرغ از ميگو يا پياز حلقه ي استفاده كنيد
******************
#سس_تارتار :
خیار شور: رنده شده
آب لیموی تازه
سس مایونز
پیازچه خرد شده ريز
تخم‌مرغ آبپز: یک عدد رنده شده
سیر: یک حبه له شده
جعفری: ريزخردشده
نمک و فلفل به میزان لازم...همه مواد رو باهم مخلوط كنيد نوش جاان .
🍲 @bebinobepaz
#جوجه_چینی با #سس_تارتار
مواد لازم :
فیله مرغ
آرد سفید به میزان لازم
بیکینگ پودرنصف قاشق چایخوری
دلستر ساده یک پیمانه
آب یه لیوان
نمک فلفل پودر سیر به میزان لازم
طرزتهیه
سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم یا از فیله ی مرغ استفاده کنید
فیله ها رو با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده (من از اب پیاز استفاده کردم) و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود
(اینسری از ماست و نمک و فلفل و اویشن و لیمو ترش استفاده کردم که البته ماست یکمی ظاهرش رو تغییر میده)
در یه کاسه اب ودلستر را با هم مخلوط کرده، سپس بیکینگ پودر ونمک و پودرسیر به آنها اضافه کنید، در این مرحله بسته به تمایل خود می توانید مقدار ی فلفل قرمز نیز به این مواد اضافه کنید.
سپس كم‌كم آرد را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود.
فیله های مرغ رو در این مواد بغلطانید و در روغن داغ درون ظرفی کاملا گود بیندازید.
اگر چندتا سرخ کردین و روغن سرد شد صبر کنین دوباره داغ بشه بعد بندازین وگرنه پف نمیکنه.
پ.ن:
یه جورایی سرخ کردنش مثل بامیه و دونات میمونه هم روغن خیلی داغ باشه هم اینکه کاملا روی تیکه های مرغ یا میگو رو بپوشونه در غیر اینصورت به نتیجه ی مساعد نمیرسیم و اون پفی که انتظار داریم شکل نمیگیره
#سس_تارتار
موادلازم
خیار شور
آب لیموی تازه كمي
سس مایونز
پیازچه
تخم‌مرغ آبپز
سیر: یک حبه
جعفری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
• خیار شور را رنده كنید و آبش را بگیرید.
• پیازچه را ساطوری خرد كنید.
• تخم‌مرغ را رنده كنید (استفاده از تخم‌مرغ، اختیاری است).
• همه مواد را با هم مخلوط كنید
توصیه میکنم در غذاهای جوجه ای، سوخاری، بجای استفاده از پیاز از آب پیاز استفاده کنید .
.
برای سرخ کردن #سیب_زمینی اول داخل قابلمه اب ریختم گذاشتم روی گاز وقتی جوش اومد سیب زمینیهای خورد شده همراه با کمی نمک اضافه کردم و پنج دقیقه گذاشتم در همون حالت جوش بمونه بعد آبکش کردم وقتی کمی ابش کشیده شد داخل کمی روغن سرخش کردم
🍲 @bebinobepaz
#سس_تارتار
سس تارتار Tartar sauce و يا Tartare sauce يكي از سس هاي معروف دنياست كه يه بيس مايونزي داره با يه غلظت تقريبا زياد. اين سس رو معمولا در كنار غذاهاي دريايي سرو ميكنند (دقت كنيد كه سس تارتار با كرم تارتار فرق ميكنه. توضيحات كرم تارتار رو ميتونيد در سوالات متداول پيدا كنيد.)
همينطور كه گفتم بيس سس تارتار از مايونز تشكيل شده. و بعد مواد ديگه اي به سس اضافه ميشه از قبيل: كيپر, خيارشور, آبليمو, ترخون. و يا در بعضي ورژنهاش : پياز, جعفري, ترشي, سس خردل, زيتون, تخم مرغ آبپز.
به همين لحاظ ورژنهاي مختلفي از سس تارتار در دنيا وجود داره.
ورژني كه امروز ميبينيد يه ورژن متعادلشه كه من معمولا استفاده ميكنم. عنايت داشته باشيد كه ميشه اندازه ها رو با ذائقه تنظيم كرد.
مايونز سه چهارم ليوان
آبليمو ربع ليوان
خيارشور خرد شده 1 ق غ
كيپر خرد شده 1 ق غ
پياز خرد شده 1 ق غ
جعفري خرد شده 2 ق غ
ترخون خرد شده نصف ق چ
نمك و فلفل
با مايونز شروع ميكنيم.
من سه مدل متفاوت سس مايونز آموزش دادم که میتونید در سایتم پیدا کنید
مثل هميشه توصيه اكيد دارم كه از آب ليموي تازه استفاده كنيد.
آب ليمو و مايونز رو با هم مخلوط ميكنيم.
چون اين بستگي به ذائقه داره همه اش رو از ابتدا اضافه نكنيد. هر چند كه ميزاني كه بهتون دادم با ذائقه من كاملا جوره.
خيارشور و پياز رو خوب ريز خرد ميكنيم.
كيپري كه در سس هايي مثل سس تارتار استفاده ميشه معمولا اينطور رايجه كه از كيپرهاي درشت استفاده ميشه كه معمولا خوردش ميكنند. دليلش هم اينه كه همينطور كه توضيح دادم كيپر هر چي ريزتر باشه قيمتش بالا تر ميره لذا معمولا از كيپرهاي ريز براي تزئين استفاده ميشه و يا غذاهاي خيلي شيك.
براي اطلاعات بيشتر در مورد كيپر يا لگجي یا گلک به هایلایتش مراجعه نماييد.
پياز و خيارشور و كيپر خرد شده رو هم اضافه ميكنيم.
جعفري و ترخون خرد شده رو هم اضافه ميكنيم.
هم ميزنيم. و ميچشيم و در صورت نياز نمك و فلفل اضافه ميكنيم.
حالا بايد حتما بذاريم توي يخچال تا حداقل يك ساعت بمونه. سس تارتار هر چي بمونه خوشمزه تر ميشه چون طعمها در هم ادغام ميشن و مايونز طعمدار ميشه.
پس سس رو در ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد.
سس تارتار رو معمولا با غذاهاي دريايي سرو ميكنند و واقعا هم طعم غذاهايي مثل ماهي يا ميگوي سوخاري رو خوشمزه تر ميكنه
بازم تاكيد ميكنم من اندازه ها رو با ذائقه خودم تنظيم كردم و شما مجاز هستيد كم و زيادش كنيد. اما مثل هميشه توصيه ميكنم بار اول رو مطابق با رسپي پيش بريد.
🍲 @bebinobepaz
#جوجه_چینی
با#سس_تارتار
این جوجه چینی داخلش نرم و بیرونش ترد بود عاالی شده بود حتما امتحان کنید☺🤤
#جوجه_چینی
مواد لازم :
۵ عدد فیله مرغ
طعم دارش میکنیم با :
آبلیمو تازه ۱ ق غ + نمک، فلفل و پاپریکا به دلخواه+ ۱ ق غ روغن زیتون + مقداری پیاز درشت خرد شده.
حداقل یک ساعت استراحت کنه داخل یخچال.
بعد از استراحت پیاز هاش رو جدا کنید و بهش زعفرون بزنید. این باعث میشه زعفرون فقط به خورد مرغ هاتون بره نه پیاز.
مواد خمیر جوجه چینی:
دو عدد سفیده تخم مرغ
دو عدد زرده
دلستر تلخ ۱/۳ لیوان
۳ ق غ آرد الک شده ( شما یکجا بریزید من یک قاشقش رو بعدا ریختم فرقی نداره)
۲ ق چ بکینگ پودر
نشاسته ذرت ۱ ق چ پر
پودر سیر و پیاز هر کدام ۱ ق چ
زعفران ۱ ق چ
نمک ۱/۲ ق چ
شیر ۴ ق غ
فلفل سیاه به دلخواه
🔴شیر و دلستر باعث میشن فوق العاده داخل جوجه چینی نرم بشه.
ابتدا سفیده هارو با همزن برقی بزنید تا کامل پف کنن.
بعد بهش زرده ها رو اضافه کنید و هم بزنید.
سپس زعفران +نشاسته ذرت و ... باقی مواد رو هم اضافه کنید طبق دستور و هم بزنید .
بعد مرغ های طعم دار شده رو داخل آرد بزنید و بعد داخل مایه خمیر و داخل روغنی که از قبل داغ کردید بپزید.
حرارت هم باید متوسط باشه.
۶الی ۷ دقیقه پخت طول میکشه.
قارچ ها رو هم به همین ترتیب پختم : داخل آرد زدم بعد به سیخ چوبی زدم و داخل مایه خمیر بنیه زده و سرخ کردم.😻
سس تارتار :
خیارشور رنده شده
سس مایونز
آبلیمو تازه ۱ ق غ
شوید خشک یا تازه
پیاز ساطوری شده( من خودم پودر پیاز رو ترجیح میدم)
پودر پیاز ۱ ق چ
حریره سیر ۱/۳ ق چ
سس خردل ۱ ق چ
همه مواد رو با هم ترکیب کنید و سس خوشمزه رو درست کنید
🍲 @bebinobepaz
#سس_تارتار
یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس هاست که پایه آن سس مایونزه و در کنار انواع غذاهای دریایی مثل میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ‌شده دیگه مثل سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و ... میل می‌شود.
سس مایونز3/4 پیمانه
خیارشور 1 ق غ
جعفری 2 ق غ
پیاز یا پیازچه1 ق غ
ترخون نیم ق چ
آبلیمو1/4 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم .
سس مایونز رو داخل ظرفی بریزید.
آبلیموی تازه رو روی سس مایونز بریزید.
خیارشورها رو خرد کنید و به اندازه 1 ق غذاخوری از اون رو با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیاز یا پیازچه رو هم خیلی ریز خرد کنید و به مواد قبلی اضافه کنید.
سبزیجات معطر یعنی جعفری و ترخون را نیز خرد کرده و با باقی مواد ترکیب کنید.
حالا مواد رو خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
سس تارتار آماده است.
سس تار تار رو داخل ظرف شیشه‌ای در داری بریزید و حداقل به مدت 1 ساعت تو یخچال قرار بذارید تا طعم مواد باهم ترکیب بشن 🙄.
سس تارتار هرچقدر بیشتر تو یخچال بمونه، طعم بهتری پیدا میکنه 👌
🍲 @bebinobepaz
#سس_تارتار
یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس هاست که پایه آن سس مایونزه و در کنار انواع غذاهای دریایی مثل میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ‌شده دیگه مثل سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و ... میل می‌شود.
سس مایونز3/4 پیمانه
خیارشور 1 ق غ
جعفری 2 ق غ
پیاز یا پیازچه1 ق غ
ترخون نیم ق چ
آبلیمو1/4 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم .
سس مایونز رو داخل ظرفی بریزید.
آبلیموی تازه رو روی سس مایونز بریزید.
خیارشورها رو خرد کنید و به اندازه 1 ق غذاخوری از اون رو با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیاز یا پیازچه رو هم خیلی ریز خرد کنید و به مواد قبلی اضافه کنید.
سبزیجات معطر یعنی جعفری و ترخون را نیز خرد کرده و با باقی مواد ترکیب کنید.
حالا مواد رو خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
سس تارتار آماده است.
سس تار تار رو داخل ظرف شیشه‌ای در داری بریزید و حداقل به مدت 1 ساعت تو یخچال قرار بذارید تا طعم مواد باهم ترکیب بشن 🙄.
سس تارتار هرچقدر بیشتر تو یخچال بمونه، طعم بهتری پیدا میکنه 👌
🍲 @bebinobepaz
.
#میگو_پفکی 🍤🍤
میگو 1 کیلو
آبلیمو یک قاشق سوپخوری
ماست دو قاشق سوپخوری
پیاز یک عدد
آرد 2/3 لیوان
تخم مرغ یک عدد
زعفران نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
فلفل به مقدار لازم
اول میگو را تمیز میکنیم پوست آن را کنده ، میشوییم و آن را در آب پیاز که قبلا آن را رنده کرده و آب آن را جدا کرده یم می ریزیم.
با مقداری آبلیمو و فلفل سیاه. در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال می زاریم بمونه. سس مخصوص میگو پفکی را با مخلوط کردن آرد ، تخم مرغ،زعفران ، ماست ،بیکینگ پودر و نمک تهیه می کنیم. سس ما نباید زیاد سفت یا شل باشه. اگر سفت شد مقداری ماست و اگر شل شد مقداری آرد بهش اضافه می کنیم.
سپس میگوها را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته ، مخلوط کرده و در ظرف را گذاشته و دوباره نیم ساعت تو یخچال می زاریم.
یک ظرف کوچک نچسب را روی اجاق گاز قرارداده و داخل آن روغن ریخته و می ذاریم داغ بشه.
ظرف باید کوچک باشد تا روغن روی میگو ها را بگیرد، پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد حرارت را پائین کشیده و میگوها را یکی یکی داخل روغن می ریزیم وقتی یک طرف آن طلایی شد ، میگو را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود ، دقت کنید حرارت مقداری باشد که روغن نسوزد.
پ ن : اگه میگو مقدارش کمتر هستش می تونید مایع رو هم به نسبت کم کنید.
میگو رو معمولا با #سس_تارتار سرو می کنن .
سس تارتار با مایونز و آبلیموی تازه و خیار شور خرد شده و جعفری ساطوری درست می کنن
🍲 @bebinobepaz
#چیکن_پاکورا
#پاکورا_هندی
سینه مرغ بدون استخوان:400 گرم
سیر:2 حبه
اب لیمو ترش: دو قاشق
جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: یک عدد
ارد برنج: یک قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا مایع:3قاشق غذاخوری
نمک،فلفل سیاه،تخم گشنیز،زیره سابیده شده ،زنجبیل،ادویه ماسالا
ابتدا سینه مرغ رو به تکه های کوچیک خرد می کنیم.
آب لیمو ترش+ سیر رنده شده+ فلفل تند خرد شده+ نمک و ادویه ها+ ارد برنج+ ارد نخودچی+ روغن+جعفری خرد شده را داخل ظرفی ریخته و خوب ماساژ میدیم،روی ظرف سلفون کشیده و 2 ساعت داخل یخچال استراحت میدیم.
داخل ظرف کوچیکی روغن ریخته و اجازه میدیم داغ بشه و پاکورای مرغ را دونه دونه داخل روغن ریخته و سرخ میکنیم( داخل روغن شناور باشه) بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه گذاشته تا روغن اضافیش کشیده بشه.
#سس_تارتار
تخم مرغ آبپز: یک عدد کوچک
خیارشور:2 عدد
سیر :یک قاشق چایخوری
پیازچه و جعفری خرد شده:2 قاشق غذاخوری سر پر
آب لیموترش:یک قاشق
سس مایونز
نمک و فلفل سیاه
تخم مرغ آبپز رو بعد از خنک شدن رنده میکنیم، خیارشور را هم نگینی خرد،میکنیم( میتونید رنده کنید)
سیر و جعفری و پیازچه( جایگزین پیاز)نمکو فلفل را هم اضافه میکنیم به همراه سس مایونز و لیمو ترش،با هم خوب مخلوط کرده و 2 ساعت داخل یخچال میزاریم .
و در کنار چیکن پاکورا سرو میکنیم.
🍲 @bebinobepaz
بريم سراغ طرزتهيه #جوجه_چينی با #سس_تارتار
سينه مرغ بدون استخوان يا فيله مرغ
آرد سفید به میزان لازم
بیکینگ پودرنصف قاشق چایخوری
دلستر ساده یک پیمانه
آب یه لیوان
نمک فلفل پودر سیر(به مقدار دلخواه)
سینه مرغ را به شكل فیله درمی‌آوریم و دراز برش ميزنيم .تكه هاي مرغ را با آبلیمو و نمک و یک پیاز حلقه شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود
در يه کاسه اب ودلستر را با هم مخلوط کرده، سپس نمک و و پودرسیربه آنها اضافه کنید ، در این مرحله بسته به تمایل خود می توانید مقدار ی فلفل قرمز نیز به این مواد اضافه کنید . سپس كم‌كم آرد را به مخلوط اضافه می‌كنیم تا جایی كه غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. و خوب توجه كنيد بكينگ پودر به مواد اضافه كنيد و خيلي اروم هم بزنيد و سه چهار دوره هم بزنيد كافيه تا اثر پفش كم نشود تکه های مرغ آماده را در این مواد بغلطانید و در روغن داغ درون ظرفی کاملا گود بیندازید.و سرخ كنيد و روي دستمال حوله ايي بزاريد تا روغن اضافه روجذب كند نووش جان
نكته: ميتونيد با همين دستور بجاي مرغ از ميگو يا پياز حلقه ي استفاده
سس تارتار:
خیار شور: رنده شده
آب لیموی تازه
سس مایونز
پیازچه خرد شده ريز
تخم‌مرغ آبپز: یک عدد رنده شده
سیر: یک حبه له شده
جعفری: ريزخردشده
نمک و فلفل به میزان لازم...همه مواد رو باهم مخلوط كنيد نوش جاان .
.
🍲 @bebinobepaz