#کیک_حلوا
#کیک_هل_گلاب
تخم مرغ ۶ عدد
ترکیب شیر و گلاب یک پیمانه
روغن یک پیمانه پیمانه
شکر دو پیمانه
هل نصف ق غ
آرد سه پیمانه
بکینگ سه ق چ سر خالی
نمک یک هشتم ق چ
وانیل یک ق چ
اول از همه قالب سی در چهل رو اماده کنید و ته قالب کاغذ روغنی بندازید
آرد ، بیکینگ پودر و نمک مخلوط میکنم و سه بار الک میکنم فر رو با دمای ۱۷۵ روشن میکنم تا گرم بشه.
تخم مرغ و شکر و هل و وانیل رو با 5 دقیقه با همزن بزنید تا کشدار و حجیم شود. روغن و شیر و گلاب را با فاصله اضافه کنید و فاصله هر کدام بیست ثانیه خوب هم بزنید.
ارد رو ب مواد اضافه کنید و با دور کند همزن تقریبا ده ثانیه هم بزنید ( بیشتر هم بزنید کیکتون پف نمیکنه) ( من با همزن خاموش هم زدم وقتی کامل ارد رو ریختم ۶ ثانیه همزن رو با دور کند روشن کردم اگه مواد خوب فولد نشد با لیسک هم بزنید)
مواد رو داخل قالب ریخته و بذارید داخل فر از پیش گرم شده با درجه ۱۷۵ ب مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه. #حرارت_فرها متغیره ممکنه زمان کمتر یا بیشتری ببره . چهل دقیقه اول در فر رو باز نکنید .بعد از پخت کیک فر رو خاموش کنید اجازه بدین کیک یکی دو دقیقه دیگه بمونه سپس از فر بیارید و بعد از چند دقیقه از قالب جدا کنید.
.
از هر حلوایی خواستین استفاده کنید بعد از اینکه کیک سرد شد سطح کیک رو با شهد برس بزنید و حلوای داغ بریزید تمام سطحشو با پالت صاف کنید یک ساعتی داخل یخچال استراحت بدین سپس برش بدین .
🍲 @bebinobepaz
حلوای سارای 👌
مواد لازم:👇
کره مارگارین ۱۲۵ گرم
آرد ۲/۵ الی ۳ لیوان
روغن مایع یک فنجان
پودر شکر یک لیوان
وانیل دو پاکت
طرز تهیه:👇
آرد و روغن رو در ماهیتابه بریزید و به مدت بیست دقیقه با شعله کم تفت بدید تا رنگش تغییر کنه.بعد پودر شکر(پودر شکر رو در دو مرحله بریزید) و وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید.کره رو بهش اضافه کنید.بقیه شکر رو بریزید.چنددقیقه تفت بدید.از روی حرارت بردارید .روی یک ظرف پهنش کنید و سطحشو صاف کنید وهمونطور که داغه برش بزنید و به مدت چندساعت داخل یخچال قرار بدید.بعد از یخچال دربیارید و به صورت مربع برش بزنید و سرو کنید.
◀ظرف ۲۸*۲۰ مناسب این مقدارهست.
◀اگر از کره مارگارین استفاده کردید،حلوا در دمای محیط هم میبنده.
🍲 @bebinobepaz
#حلوا_شیر🌹
نیم لیتر شیر و دو لیوان شکر و نصف لیوان گلاب و زعفرون دم شده رو گذاشتم روی شعله تا شکر حل شد و قبل از جوشیدن شیر، خاموشش کردم.
یه لیوان آرد رو الک کردم و با حرارت پایین تفت دادم تا بوی خامیش بره. بعد نصف لیوان ارد برنج و ارد نخودچی رو بهش اضافه کردم و باز تفت دادم. بعد 5 دقیقه یه لیوان روغن مایع و کره50 گرمی رو اضافه کردم و ارد رو تفت دادم تا به رنگ دلخواهم برسه. شربت رو کم کم اضافه کردم و هم زدم تا جایی که شربت به خورد حلوا بره و حلوا وسط ظرف جمع بشه.
میتونیدیه قاشق پودر کاکائو رو با چند قاشق آبجوش حل کرده و مقداری حلوا بهش اضافه کنیم تا برای تزیین استفاده کنیم.
در نهایت دو تا ظرف حلوا اماده شد که یکی هم سهم همسایه شد.😊
🍲 @bebinobepaz
سس براق(یا سس فرانسوی )
آب 150 گرم
شکر 300 گرم
گلوکز 300 گرم
شکلات سفید 300 گرم
خامه صبحانه 250 گرم
ژلاتین سفت 100 گرم
1. آب و شکر و گلوکز را تو ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میذاریم تا وقتی شکر حل بشه.همینکه خواست بجوشه از رو حرارت برمیداریم و شکلاتهای خرد شده رو بهش اضافه می کنیم و با همزن دستی بهم میزنیم.خامه رو هم اول میزنیم تا حالت روان پیدا کنه و به بقیه موادمون اضافه می کنیم.اگر خمیخواهید سس براقتون رنگی باشه، زمان اضافه کردن رنگ همین الان بعد از اضافه کردن خامه است که با گوشتکوب برقی با مواد مخلوط میشه.
2. وقتی خامه و رنگ رو اضافه کردید، با بلندر (گوشتکوب برقی) به مدت 5 دقیقه خوب مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشه.100گرم از ژلاتین سفتمون که درست کردیم را خرد خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم.و صبر می کنیم که با حرارت مواد ذوب بشه. بعد موادو صافش می کنیم.کف روشو که رفت داخل ظرف در دار میریزیم البته همون موقع هم قابل استفاده هست.ولی اگه خواستید بعدا استفاده کنید میتونید تو یخچال نکهداری کنید.موقع استفاده بذارید که بنماری بشه و بعد از خنک شدن روی دسرتون بریزید
🍲 @bebinobepaz
کوکو سیب زمینی بدون تخم مرغ
این کوکو روغن زیاد جذب نکرد اصلا وا نرفت و لایه بیرونیش قرچ صدا میده و داخلشم کاملا پخته. تازشم بعد سرخ کردن پف میکنه کمی😋
سیب زمینی ها رو آب پز میکنید و پوستشو جدا میکنید با گوشتکوب دستی خوب پورش کنید تا صاف و یدست شه. و بعد نشاسته میزنید بهش و خوب ورز میدید. میزان نشاسته رو تا جایی بزنید که خمیر چسبندگیش از بین بره تا حدودی. البته من مقداری پودر سوخاری هم ب سیبزمینیا اضافه کردم. زرد چوبه و نمک و فلفل و ادویه کاری و پودرپاریکا هم بهش اضافه کردم. وخوب مخلوط کردم. داخل یه تابه روغن داغ کردم و یه کاسه آب کنار دستم. وقتی حس میکردم خمیر ب دستم میچسبه یذره دستم مرطوب میکردم و کوکوها رو شکل دادم.
🍲 @bebinobepaz
ژله زرد و چند رنگ ژله دلخواه
بستنی وانیلی
رنگ خوراکی
1. هر رنگ ژله رو با یک لیوان آب جوش درست کنید و وقتی کاملا سرد شد یک لیوان بستنی وانیلی به اون اضافه کنید. و توی سینی که چرب کردید بریزید قطرش حدود یک سانت باشه. بعد از بسته شدن با کاتر به شکل های دایره و طرح های دیگه برش بزنید.
2.حالا آلورا رو درست کنید. (فقط با آب جوش درست کنید که شفاف دربیاد. یا به جای آلورا از پودر ژلاتين استفاده کنید) یک سانت از اون رو ته قالب بریزید وقتی نیم بند شد طرحها رو بذارید و چند سانت دیگه هم بریزید و بذارید که نیم بند بشه.
در چند مرحله طرحها رو بچسبانید و روشون ژله آلورا بریزید تا قالب پر بشه.
✔️نکته. بعد از درآوردن ژله از قالب با قلمو و رنگ خوراکی صورت استیکر ها رو بکشید.
🍲 @bebinobepaz
#دسر_پودینگ_موزی
چهار لیوان شیر ویه استکان شکر ۴ قاشق نشاسته ودو زرده تخم مرغ رو با هم قاطی کرده رو حرارت میذاریم غلیظ بشه بعد بهش وانیل ویه قاشق کره اضافه میکنیم .
بعد دو عدد موز خوب پوره میکنیم وبه مواد اضافه میکنیم .بعد بیسکویت رو تو لیوان ها میریزیم و این کرم روش.من بیسکویت ها رو پودر کردم ولایه لایه روی هم ریختم .
اگه موز دوست ندارین .میتونید حذفش کنید.
🍲 @bebinobepaz
#برشتوک
آرد نخودچی ۱۵۰گرم حدود ۱ لیوان
پودر قند ۸۰ گرم (نصف لیوان)
روغن جامد یا کره ۱۰۰ گرم
هل آسیاب شده ۱ چ سر خالی
شکلات تخته ای حدود ۱۰۰ گرم
شکلات و به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم ) آب میکنیم
داخل قالب سیلیکونی کوچیک به اندازه یک سوم قالب رو با قاشق چایخوری از شکلات می ریزیم و میزاریم یخچال تا شکلات بسته بشه
تو این فاصله میریم سراغ درست کردن مواد برشتوک .
آرد نخودچی الک می کنیم روی حرارت ملایم قرار میدیم مدام هم میزنیم حدودا یه ربع .
حواستون باشه حرارت زیاد باشه آرد نخودچی بلافاصله میسوزه
بعد روغن جامد یا کره رو اضافه میکنیم ( من از مخلوط کره و‌روغن استفاده کردم )
مدام هم میزنیم و بعد مواد و از روی حرارت بر میداریم پودر قند و هل و اضافه میکنیم و خوب که مخلوط شدن
اونوقت قالب ها رو از یخچال در میاریم و از مواد روی شکلات می ریزیم
حتما مواد باید گرم باشه اگر سرد بشه دبگه به شکلات نمیچسبه .
به مدت یکی دو ساعت داخل بخچال میزاریم بعد براحتی از قالب در میاریم.
_قالب نیازی به چرب کردن نداره
من به مقدار از شکلات سفید استفاده کردم و بعد در آوردن از قالب قسمت شکلات و با رنگ طلایی رنگ کردم .
_ حتما اگر مواد برشتوک سرد شد دوباره روی حرارت ملایم بزارین گرم بشه بعد روی شکلات بریزید
_ با کره حدود دو هفته در ظرف بسته در جای خنک با کیفیت میمونه
با روغن جامد تا یکی دو ماه ماندگاری داره.
_با این مقدار مواد ۳۴عدد برشتوک تو این سایز شد
_اگر قالب ندارین اول مواد برشتوک رو درست کنید کف ظرف پیرکس و بعد روش شکلات بریزید بزارید یخچال بعد بسته شدن کمی تو دمای محیط بمونه و بعد با چاقو برش بدین
🍲 @bebinobepaz
#پاناکوتا_وانیلی_شکلاتی #پاناکوتا_خال_خالی
برای قسمت های سفید (خال ها) پاناکوتا وانیلی رو درست کنید. جدا توی یه سینی از پاناکوتا بریزید وقتی کاملا بست. بعد با کاتر دایره قالب بزنید بعد به دیواره ظرف بچسبانید. (کف سینی مشما بندازید و مشما رو هم چرب کنید) و بعد پاناکوتا شکلاتی رو درست کنید
وقتی سرد شد، توی قالبتون بریزید. (محض احتیاط برای کنده نشدن دایره ها می تونید پاناکوتا شکلاتی رو در چند مرحله بریزید)
#پاناکوتا_وانیلی :
شیر ۲ لیوان
شکر ۷ ق غ
خامه صبحانه ۵ ق غ
ژلاتین ۲ ق غ
آب ۱ استکان
وانیل مقداری
پودر ژلاتین رو با یک استکان آب سرد روی حرارت غیرمستقیم حل کرده، شیر و شکر و وانیل رو روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل بشه، خامه رو روی حرارت غیرمستقیم با چنگال هم زده تا نرم بشه و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی حل بشن و از روی حرارت
بردارید و وقتی خنک شد ژلاتین آب شده رو بهش اضافه کنید.
#پاناکوتا_شکلاتی :
شیر ۲ لیوان
شکر ۶ ق غ
خامه صبحانه ۵ ق غ
شکلات تخته ای به مقدار دلخواه
پودر ژلاتین ۲ ق غ
آب ۱ استکان
پودر ژلاتین رو با یک استکان آب سرد روی حرارت غیرمستقیم حل کرده، خامه رو با چنگال هم زده تا نرم شه، شیر و شکر رو روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر حل شه ، شکلات تخته ای رو اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت مواد آب شه، خامه رو کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید و سپس مواد رو از روی حرارت برداشته و ژلاتین رو اضافه کنید.
🍲 @bebinobepaz