#خورشت_خلال که اصلش متعلق به استان کرمانشاه هست من پیاز رو خرد کردم و با زردچوبه و ادویه تفت دادم فیله گوساله رو ریز ریز برش دادم رو اضافه کردم وقتی تغییر رنگ داد رب گوجه تفت داده زدم و بعد خلال بادوم و زعفرون و آب اضافه کردم و با حرارت کم گذاشتم جا بیفته.
یک ربع آخر لیمو عمانی و زرشک رو میریزیم.اگر زرشک سیاه در دسترستون هست حتما استفاده کنید.
نوش جان🌸
🍲 @bebinobepaz
قرابیه باقلوا🍯🍯🍯
2بسته بیسکوییت سبوس دار گندم
2عدد سفیده تخم مرغ(تخم مرغها خیلی کوچک نباشن چون اگر کوچک باشند نمیتوانید خمیر را جمع کنید)
1/5لیوان پودر پسته
از 1 لیوان 1 انگشت کمتر پودر شکر(من از این مقدار کمی کمتر ریختم اندازه بود )
👈برای روی قرابیه
100 گرم شکلات
خلال بادام
👈طرز تهیه
بیسکوییتها را در غذاساز بریزید و به شکل پودرکنید و
سپس در ظرفی بریزید .روی آنها سفیده تخم مرغ ها و پودر پسته و پودر شکر را بریزید و ورز دهید تا به شکل خمیر در اید.از خمیر ورز داده شده تکه هایی به بزرگی گردو بگیرید و به شکل توپ درآورید و در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و در فر از فبل گرم شده با دمای 180 درجه 8دقیقه بپزید .قرابیه ها بعد از 8 دقیقه ممکن است نرم باشند نگران نباشید با کمی زمان و ماندن(زمان استراحت بعد از پخت)به قوام مورد نظر میرسند(این زمان با توجه به دمای متفاوت فرها ممکن است حداکثر به 10 دقیقه برسد ).اگر قسمت پایین قرابیه ها را نگاه کنید کمی طلایی وسرخ میشود و این یعنی پخت کافی است.روی قرابیه های سرد شده را با شکلات آب شده به روش بن ماری آغشته کنید و روی آنها را با خلال پسته تزیین کنید نوش جان💟
مترجم:دوستان مقدار پسته در این دستور زیاد است و من از قیمت پسته مانند شما مطلع هستم ولی شما میتوانید یا با نصف این مقدار درست کنید و در ضمن الان فصل پسته تازه است میتونید پسته بگیرید و خشک کنید و این قرابیه های خوشمزه رو درست کنید
برای جایگزین کردن گردو و فندق هم منبع اصلی چون امتحان نکرده بودند نظری ندادند شما میتونید امتحان کنید
🍲 @bebinobepaz
😍مرغ و بادوم هندی 😋
مواد لازم :
_ مرغ ۵۰۰ گرم
_آویشن یک ق چایخوری
_ریحان خشک یک ق چایخوری
_پاپریکا نصف ق چایخوری
_پودر سیر نصف ق چایخوری
_پودر پیاز نصف ق چایخوری
_نصف قاشق چایخوری سماق
_روغن زیتون ۴ ق غذاخوری
_پیازچه ۱۵۰ گرم
_آب مرغ یک لیوان
_بادوم هندی یا زمینی ۱۵۰ گرم
_سس کچاب ۲ ق غ
_سس یا سرکه بالزامیک
_آبلیمو ۳ ق غذاخوری
_ عسل نصف ق چ
_نمک و فلفل ۱ ق غ
_سیر دو حبه
در ابتدا مرغ ، پودر آویشن و ریحان خشک ، پاپریکا ، روغن زیتون ، آب لیمو ، پودر سیر، سماق و پودر پیاز را با هم در یک ظرف مخلوط کرده و در یخچال قرار داده تا یکی الی دو ساعت در یخچال استراحت کند سپس در تابه گریل یا فر سرخ یا کبابی کنید .
در انتها برای سس دو قاشق سس کچاب یک قاشق سس یا سرکه بالزامیک و نصف قاشق چ عسل و نصف قاشق چ خردل کمی نمک ، فلفل و آویشن را با هم مخلوط کرده و به همراه آب مرغ به آن اضافه کنید و اجازه بدید به مدت پنج الی ده دقیقه بپزد و سس غلیظ شود و در انتها پیازچه ، بادوم زمینی یا هندی بر روی مرغ ها ریخته و به همراه سبزیجات یا برنج نوش جان کنید 😋
🍲 @bebinobepaz
كراكت سيب زميني
.
كراكت يا كروكت انواع مختلفي داره كه امروز با سيب زميني بهتون آموزش ميدم.برای مدرسه بچه ها هم به عنوان ساندویچ میتونید استفاده کنید.
.
طرز تهیه(دو تا سه نفر):دو تا سه تا سيب زميني متوسط رو با آب و كمي نمك بپزيد.پوست بگيريد و با رنده ريز ،رنده كنيد.يدونه تخم مرغ كوچيك،نمك و فلفل و زردچوبه و يك سوم ليوان پنير پيتزا(ميتونيد نريزيد)اضافه کنید و خوب مخلوط كنيد تا خميري شكل بشه(اگه احتمالا تخم مرغ بزرگ بود و مواد شل شد يكی دو ق آرد اضافه كنيد)به اندازه نارنگي كوچيك ازش برداريد و توي دست بهش حالت بديد.ميتونيد وسطش گوشت چرخكرده كه با رب و ادويه و پياز تفت داديد بزاريد يا قارچ رو سرخ كنيد و وسطش بزاريد يا كلا بدون چيزاي ديگه،ساده درستش كنيد.فقط اگر مواد بینش میذارید خوب جمعش کنید تا موقع سرخ کردن باز نشه.کراکتها رو حدود یک ساعت در یخچال بذارید.
حالا داخل يك ظرف يدونه تخم مرغ رو با چنگال بزنيد تا كف كنه.يك ظرف هم آرد سفيد و يكي هم پودر سوخاري.كروكتها رو اول در آرد سفيد بعد تخم رغ و بعد در آرد يا پودر سوخاري بزنيد(تفاوت آرد سوخاري با پودر سوخاري:پودر سوخاري انواع ادويه ها رو داخلش داره ولي آرد سوخاري سادست.بهتره مقداری آرد سوخاری و پودر سوخاری رو باهم ترکیب و استفاده کنید).بهتره براي غلتوندن كروكتها در اين سه ظرف از چنگال كمك بگيريد و آروم بغلتونيدشون كه شكلشون خراب نشه يا كلا با تكون دادن ظرف اونا رو به مواد آغشته كنيد.دوباره حدود نیم تا یک ساعت در یخچال بذارید تا مواد خوب فیکس بشه.در این مرحله حتی میتونید فریزشون کنید و هروقت خواستید سرخ کنید.
حالا روغن رو داغ و كروكتها رو سرخ كنيد و داخل صافی یا روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه گرفته بشه.
اين غذا رو گرم و تازه سرو كنيد چون بمونه رويش نرم ميشه.
براي مهموني ميتونيد درستشون كنيد و داخل يخچال در ظرف دردار نگه داريد و قبل از سِرو سرخ كنيد تا تازه و خوشمزه باشن.
به دلخواه ميتونيد كمي جعفري به مواد سيب زميني اضافه كنيد.
نوش جان😘 .
#فینگر_فود
#فرنچ_تست_سوخاری
چندتا نکته هست که قبل از آموزش حتما بهش توجه کنید
کلا نون تست روغن رو به خودش جذب میکنه برای اینکه فینگرتون زیاد روغن به خودش نگیره
یکی اینکه مایه وسطشو کاملا رژیمی و کم چرب بگیرید
دوم اینکه سعی کنید زمان سرخ کردنتون تا حد امکان کم بشه و فرنچ تستتون زیاد تو روغن نمونه که روغن رو به خودش بکشه چون مواد همش پخته س فقط میخوایم کاورمون سرخ بشه
سوم هم اینکه نون تستی که استفاده میکنید باید کاملا تازه و پخت روز باشه و حالت خمیری داشته باشه چون نون تست مونده اصلا وردنه نمیخوره و خرد میشه
خب بریم سر دستور
برای مایه وسطش من پیاز رو تو مقدار خییییلی کم روغن تفت دادم سینه مرغ نگینی اضافه کردم و تفت دادم بعد فلفل دلمه نگینی اضافه کردم میتونید قارچ هم بزنید ادویه هم نمک فلفل سیاه زردچوبه کمی پودرسیر و آویشن زدم در نهایت یکمی هم ذرت اضافه کردم و گذاشتم رو شعله کم خوب بپزه آبش هم باید کاملا کشیده بشه و مایه بدون آب باشه
برای هر فرنچ دوتا نون تست میخوایم
کناره های نون رو با چاقو جدا کنید و با وردنه روی نونتون بکشید تا نازک بشه
وسط یکی از نوناتون مقداری از مایه مرغ بریزید و مقداری پنیر پیتزا هم بریزید و لایه دوم نون رو روش قرار بدید یکم با دستتون لبه ها رو به هم فشرده کنید بعد با یه کاتر گرد بزرگ کاتر بزنید بعد کاتر رو خارج کنید اگر دیدید لبه ها به هم نچسبیده با چنگال لبه ها رو به هم فشرده کنید
یک عدد تخم مرغ رو بزنید بعد ۱/۴ پیمانه شیر و کمی نمک و فلفل سیاه و درصورت تمایل یکم زعفران دم کرده اضافه کنید
لقمه تون رو داخل مخلوط تخم مرغی بزنید فقط دقت کنید نباید تو مایه بمونه چون وا میره همین که خیس بشه کافیه بعدم داخل پودر سوخاری کاور کنید و داخل روغن سرخ کنید بعدم روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافه ش کشیده بشه.
🍲 @bebinobepaz
#نان_پای_سیب
4عدد تخم مرغ
دوعدد سیب درشت ورق شده.(.هرچی نازک ترباشه خوشگلتر میشه ).
90گرم کره همدما شده
دوقاشق غذاخوری ماست شیرین ..(خیلی پرنباشه) یا 1چهارم پیمانه شیر
شکر150گرم
ارد گندم250گرم
یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
جوز هندی و وانیل از هرکدوم نصف قاشق چایخوری
1قاشق غذاخوری بکینگ پودر.
ابتدا فرو روشن میکنیم رو دمای 180.
قالبمونو چرب میکنیم میزاریم کنار .سیبهارو شسته و ورق میکنیم و ب مدت 1دقیقه داخل آب جوش میزاریم و بعد ابکش میکنیم.
کره و شکر باهمرن میزنیم حدود 2دقیقه.
تخم مرغ اضافه میکنیم خوب هم میزنیم تا کرم رنگ وپفکی بشه.سپس ماست اضافه میکنیم.کمی هم میزنیم حالا ادویمونو اضافه میکنیم(دارچین.جوزهندی.وانیل)
بعداز اینکه کمی هم خورد اردالک شده رو در 2مرحله اضافه میکنیم..وهم میزنیم .دراخر همزنو میزاریم کنار با ویسک هم میزنیم.بهش بکینگ پودر اضافه میکنیم و دوباره کمی هم میزنیم و میریزیم تو قالب.
ورقه های سیب رو بصورت نواری رو هم میچینیم ب همون شکل ک در ویدیو هست..و جمع میکنیم ب شکل رز..(من رزم یخورده بزرگ شده بود ..تو ویدیو مشخص ..اما واس اینکه نونم سنگین نشه و راحت پف کنه ..یخوردشو برداشتم کوچیترش کردم😁 )..ومیزاریم روی موادمون.میره داخل فر ب مدت تقریبا 30دقیقه شاید یکم بیشترو بعد کمی گریل بالا..خنک ک شد روشو پودر قند الک کردم تا رزتا جلوه بیشتری پیدا کنه.
روزتون خوش😘❤
🍲 @bebinobepaz
کیک شکلاتی فندقی 😍😍
آرد یک پ
شکر سه چهارم پ
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع نصف پ
بکینگ پودر یک ق چ
پودر کاکائو مرغوب نصف ق غ ( من کمتر زدم ، برای همین رنگش روشنتره)
پودر نسکافه نصف ق غ
فندق تست شده نصف پیمانه
طرز تهیه
فندق هاتون حتما تست کنید ، ده دقیقه در فر ۲۰۰ درجه ( پوسته هاشو زمانی که داغه با مالش دستتون جدا کنید)
فندق ها رو بعد از خنک شدن داخل زیب کیپ بریزید و با وردنه یا هر جسم سنگینی، روش بکوبید تا کنی خرد بشن
پودر کاکائو و پودر نسکافه و آرد و بکینگ پودر رو با هم دوبار الک کنید
تخم مرغ رو با شکر و وانیل با هم زن برقی خوب برنید تا مشدار و کرمی رنگ بشه
روغن‌مایع رو بهش اضافه کنید ، ودر نهایت مواد خشک رو با لیسک روی مواد مایع بریزید و فولد کنید و فندق ها رو هم اضافه کنید و داخل قالب چرب و آرد پاشی شده بریزید و داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بزارید
من برای تزیین روش از شکلاتای رنگی ( که به روش بن‌ماری آب کردم)استفاده کردم .
🍲 @bebinobepaz
کوکو مرغ و پنیر(کلیپش رو استوری گذاشتم هایلات هم میشه)
700 گرم سینه مرغ بدون پوست
2 تخم مرغ متوسط
1/3 فنجان آرد
1فنجان پنیر موزارلا رنده شده
2 قاشق غذاخوری ریحان تازه ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا بیشتر برای سرخ کردن .
طرز تهیه: .
سینه مرغ را روی تخته قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز ، آن را به قطعات ریز خرد کنید ، سپس آنها را در یک کاسه بزرگ بگذارید. سپس آرد ، تخم مرغ ، موزارلا ، ریحان ، پیازچه ، جعفری ، پودر سیر ، نمک و فلفل را هم اضافه کنید خوب مخلوط کنید تا ترکیب شود. روغن را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. با یک اسکوپ بستنی یا یک قاشق بزرگ ، از مخلوط مرغ بردارید و آنرا به ماهیتابه منتقل کنید ، سپس با پشت قاشق کمی صاف کنید ،و هر دو طرف کوکو را برای چند دقیقه بگذارید بپزند تا کوکو ها طلایی شوند به خاطر داشته باشید که شما باید آنها را در دمای متوسط رو به کم طبخ کنید ، در غیر این صورت بیرون کوکو ها می سوزند اما داخل آن به خوبی پخته نمی شوند. این کوکو را میتوانید با سس کچاپ،سس پنیر یا سس مایونز سرو کنید و لذت ببرید😋
✔دوستان میتونید ادویه های دیگه طبق ذائقه تون اضافه کنید مثل زردچوبه یا پودر پاپریکا
🍲 @bebinobepaz